Daniel Letz Mine 50 bedste opskrifter med laks - Kasa-dk

Recommendations

Info

Røget laks med lune tomater og blomkål Saumon fumé au chou-fleur et tomates confites Ingredienser 400 g røget laks i skiver Garniture ¼ l olivenolie 16 små daddeltomater med stilk 1 lille bdt timian 3 fed hvidløg 1 spsk sukker 1 lille blomkål 100 g salturt 10 mange-tout ærter salt og peber Dressing 1 dl cremefraiche 38% 1 spsk sennep salt og peber Tip! Denne ret kan serveres med ristet toastbrød. Tilberedning Olivenolie hældes i en gryde. Tomaterne skylles og pocheres i olien sammen med timian, hvidløg, sukker, en smule salt og peber i ca. 10 min. Tomaterne tages op, og olien beholdes som vinaigrette til blomkålen. Blomkålen vaskes, renses og pocheres i saltet vand og skæres herefter i buketter. Salturten pocheres på samme måde og lægges i koldt vand for ikke at miste farven. Tages op og tørres. Mange-tout ærterne skæres i strimler (julienne) og lægges i koldt vand i 30 min. Tages op og tørres. Blomkålen, salturten og mange-tout ærterne blandes i en skål og krydres med olien fra tomaterne samt salt og peber. Dressing Cremefraiche røres med sennep, og smages til med salt og peber. Anretning Laksen lægges på en tallerken, og tomaterne lægges ovenpå. Blomkålssalaten anrettes herpå, og dressingen fordeles i små toppe med to teskeer. 22 23
Cannelloni af courgette med røget laks Cannelloni de courgettes au saumon fumé Tip! Der kan pyntes med parmesanflager. Ingredienser 400 g røget lakserygfilet, skåret i blokke (samme længde som courgettens bredde) Garniture 1 courgette 1 bdt ærteskud 1 lille bdt mynte saft af ½ citron olivenolie salt og peber 80 g lakserogn Pesto 1 bdt basilikum 1 dl olivenolie 1 fed hvidløg 10 smuttede mandler 40 g revet parmesan saft af ½ citron salt og peber Tilberedning Courgetten skæres i tynde skiver på et mandolinjern og lægges i koldt vand. Lakseblokkene rulles i courgetteskiverne, en blok per skive. Garniture Ærteskud og mynte skylles og rives med let hånd, blandes herefter med citronsaft og smages til med olivenolie, salt og peber. Pesto Basilikumbladene plukkes og kommes i en skål med olivenolie, hvidløg, mandler, parmesan og citron saft. Det hele blendes med en stavblender, indtil konsistensen er ensartet. Pestoen smages til med salt og peber. Anretning To cannelloni anrettes på hver tallerken. Salaten lægges imellem og der pyntes med lakserogn ovenpå hver cannelloni, og mynte skåret i tynde strimler (julienne). Der dryppes med lidt olivenolie. 24 25
Page 1: Letz Laks Daniel Letz Mine 50 bedst
Page 6 and 7: Røget laks med rødbede, rabarber
Page 8: Daniel Letz Født i Strasbourg, 195

Daniel Letz Mine 50 bedste opskrifter med laks - Kasa-dk

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?