Klik her for pdf-versionen. - Silkeborg IF

REPORTAGE: CAFÉ EVALD
CAFÉ EVALD
PAPIRFABRIKKEN 10B
8600 SILKEBORG
WWW.EVALD.NU
»
år gik det kun fremad - omsætningen
steg med 10-20 procent om året.
Men så kom krisen. Silkeborgenserne
blev hjemme - eller kom i hvert fald ikke
så meget ud.
- I de første år gik det bare derudad.
Har vi nok i køleboksen og har vi tilstrækkeligt
med folk på vagt? Det var
det, vi koncentrerede os om. Vi havde
ikke 10 procent på bunden, som vi
burde - men det gjorde ikke så meget,
for det gik jo fremad. Vi stolede nok
for meget på en uerfaren køkkenchef,
og så havde vi ikke selv erfaring i at
drive virksomhed, fortæller Jesper og
Jacob.
Da Café Evald ramte 2009 faldt omsætningen
med én million. Det var
første år uden fremgang. Det blev en
forretningsmæssig opvågen for de to.
Stabile og loyale medarbejdere
- Vi fik øjnene op for, at der skulle nogle
styringsredskaber til for at lave en
god forretning. Vi kom med i et EUprojekt,
Scancom, og fik derigennem
hjælp udefra, så vi blev bedre til at
styre omkostningerne. Vi blev bevidste
om det vigtige i at have en stabil
og loyal medarbejderstab ansat, og
vi lærte at omsætningens størrelse
ikke er det vigtigste - det handler om
at der er rentabilitet i de penge, du
omsætter for.
Jacob og Jesper Niebuhr fik styr på
medarbejderflowet ved at tilbyde de
ansatte uddannelsesmuligheder. En af
de ting, krisen lærte dem, var at for
høj udskiftningsfrekvens i medarbejderstaben
har store omkostninger,
og den nye bevidsthed betød faktisk,
at 2010 gav Café Evald den bedste
bundlinje nogensinde.
- Så tænke vi: Nu er der styr på det.
Nu kan vi det. Men sommeren 2011-
12 blev endnu en læreproces. Vejret
var dårligt, og vi blev ramt af en massiv
udskiftning i personalet. Det kostede
os rigtig mange penge. Derfor har vi
investeret yderligere i fastholdelse - et
godt arbejdsmiljø, muligheder for efteruddannelse,
pensionsordning etc. Evald
er et rart sted at arbejde. Det er sjovt
og spændende. Sådan skal det være,
for så holder vi på vores medarbejdere.
Det betyder, at der i dag er langt mere
kontinuitet i den medarbejderstab, der
alt inklusiv omfatter 30 ansatte om
sommeren og 20-22 om vinteren.
Hjemlig hygge
Café Evald har ramt en stil, der har vist
sig at bære igennem. Atmosfæren er
afslappet og præget af hjemlig hygge
uden at det bliver for minimalistisk. Spisekortet
er præget af enkle caféretter
tilsat specialiteter, der differentierer
caféen fra konkurrenterne.
- Og så gør vi meget ud af at forklare
vores personale, at vi ikke har kunder,
men gæster.
Ambitionen for fremtiden er at satse
endnu mere på udvikling og fastholdelse
af dygtige medarbejdere. For at
skabe rum til at indlede nye forretninger
eller gøre plads for efteruddannelse
for de to ejere.
På den måde vil der også de næste 10
år være caféstemning ved Gudenåens
bred.
- Det er visionen. Men forårets vandskade,
hvor vi måtte holde lukket i seks
uger, satte os et år tilbage i forhold til
personaleudviklingen. Nu har vi fat i
forretningen igen, og så må vi starte
på en frisk på uddannelsesområdet,
siger Jacob og Jesper Niebuhr.
SIF IN BUSINESS 11