FÅ FLADE SÅ ENGLENE SYNGER - Bo Troelsen

■ PIGHVAR PÅ KYSTEN:
FÅ FLADE SÅ
ENGLENE SYNGER

Når du først en gang har
smagt en veltilberedt
pighvar, er der ingen vej
tilbage. Det må opleves
igen. Og hvad kan være
mere nærliggende end
at tage ud at fange den
selv?
Tekst og Fotos: Bo Troelsen
DET ER FØRST på dagen. Jeg sidder
og smådøser i morgensolen til
lyden af bølgernes sagte rislen i
strandkanten. Med et fornemmer
jeg, at der er aktivitet ved mine
bundstænger, der er placeret i
stangholderen i vandkanten. Jeg
åbner øjnene og ser derhen. Og
ganske rigtigt, den ene stang står
og vibrerer med små nøk i
stangspidsen. Jeg når kun lige at
rejse mig for at få fat i stangen, da
de små nøk bliver afløst af et hug,
som næsten flår stangen ud af
stangholderen.
DØSIGHEDEN bliver lynhurtigt afløst
af et adrenalin rush, da jeg får
fat i stangen. Der er masser af liv i
den anden ende, og det lader til at
være en tung fisk. Da jeg får fisken
ind til land, kan jeg se, at et
stort ønske er gået i opfyldelse –
en stor flot pighvar ligger og
spræller i vandkanten.
Målrettet fiskeri efter denne
yderst delikate rovfisk er super
spændende, og i dag foregår fiskeriet
fra Glatved strand. Vi var
kørt hjemmefra tidligt om morgenen,
og da vi sidst på eftermiddagen
beslutter at vende næsen
hjemover efter en helt igennem
perfekt dag på kysten, ligger der
18 pig- og slethvar i spanden samt
nogle skrubber og fjæsing. Det
må siges at have været en helt fantastisk
dag, og på hjemturen går
snakken livligt om de mange måder
disse utroligt velsmagende
fisk kan tilberedes på...
PIGHVARREN – der på latin hedder
Psetta maxima, er en venstrevendt
og næsten helt rund fladfisk, der
er besat med store benknuder på
Hele Gulp Tobis fungerer fint,
hvis man fisker den aktivt – dvs
spinner taklet langsomt ind –
eventuelt afbrudt af spinstop.
En pighvar taget på død tobis
fisket på et slæbetakel med
kuglelod. Krogen var en
langskaftet Gamakatsu agnkrog
str. 1/0
PIGHVAR ??????
Pighvarren kan blive over en meter
lang og veje op til 25 kilo. Det er
dog kun hunner, som opnår denne
størrelse og sjældent i dansk far -
vand.
Den danske rekord er på 11,2
kilo, og blev fanget af Finn Johansen
i Øresund i 1999.
Pighvarren fanges på sten/grus
bund på mellem 1½ og 4 meter
vand, men yngler om sommeren
fra april til august på 10 til 40 meter
vand.
Det er en højt værdsat spisefisk,
som også opdrættes i saltvands -
dambrug.
Sæsonen er hele året. Pighvarren
er dog fredet i visse områder
fra 1. juni-31. juli. Spisekvaliteten
topper i månederne september, oktober,
november og december.
Mindstemålet er 30 cm.
ryggen – deraf navnet. Farven kan
variere fra helt lys til næsten sort,
da den er helt fantastisk god til at
camouflere sig. Bugen er dog altid
hvid.
At pighvarren er en rigtig rovfisk,
er man ikke et sekund er i
tvivl om, når man ser den åbne sit
enorme gab, der er besat med et
imponerende tandsæt. Den er ingen
hurtig svømmer, så dens jagtmetode
består i at ligge stille på
bunden og lure på byttet. Pighvarren
kan dog også jage aktivt, hvis
det er nødvendigt, og på pighvarrens
menukort står der bl.a. torsk,
tobiser, rødspætter, ising og hummer.
Man finder pighvarren ned til
cirka 80 meters dybde på både
sand og stenbund, selv om den foretrækker
en bund bestående af
sten og grus. For kystfiskeren
gælder det om at finde steder med
ret dybt vand helt inde under land.
Det er nemlig her, at pighvarren
ofte kommer ind for at fouragere.
Pighvarren er – ligesom de fleste
andre fladfisk – en stationær
Fisk &Fri · 75
➛

➛
PIGHVAR
fisk, der stort set opholder sig i det
samme område livet igennem.
Nogle gange bliver den forvekslet
med slethvar, men når man står
med dem i hånden er forskellen
ret tydelig, da slethvarrens skind
er helt glat.
Sildestykker er en fin agn til
pighvar, fordi de afgiver en god
duft. Agnen skal fiskes aktivt så
sildestrimlen flakser livligt i
vandet.
GREJET TIL PIGHVARFISKERI er i og
for sig ret simpelt. Stængerne til
kystfiskeri efter pighvar er almindelige
spinnestænger, som dog
helst skal være mindst 10 fod, så
de kan holde linen fri af tang mm.
Kastevægten skal helst være på
mindst 60 gram, da det ofte er
nødvendigt med ret tunge lodder
på kysten.
HJULET skal være et mellemstort
multihjul eller fastspolhjul påspolet
en god fletline, så der er maksimal
kontakt til agnen. Dette er
vigtigt for at mærke de ofte små
nøk, der er tegn på, at en fisk er
ved at fatte interesse for agnen.
Taklet jeg bruger består af en
svirvel monteret på hovedlinen.
Derpå bindes et stykke monofil
line på ca. 20 centimeter, hvor der
76 · Fisk &Fri
Bo Troelsen med en god pighvar
taget på Gulp Tobis fra Glatved
Strand på Djursland.
trækkes kuglebly efter behov.
Derefter afsluttes med en ny svirvel,
hvor der monteres cirka en
halv meter 0,35 mm monofil line,
som afsluttes med en langskaftet
agnkrog str. 1/0. Lidt perler på linen
skader bestemt ikke. Hvis
man foretrækker en hurtigere
løsning, kan man dog også bruge
et ganske almindeligt paternoster
takel, som man kan købe i de fleste
fiskegrejsbutikker.
Hvad angår agn til pighvar fiskeri,
så glem alt om sand- og
børsteorm. Når man går målrettet
efter pighvar, skal der større
mundfulde til. Den ubetinget bedste
agn er levende tobis. Derefter
OVNBAGT PIGHVAR
PIGHVAR
Opskrift til 4 personer:
1 stk. pighvar på omkring 2 kilo.
600 gram urter i små tern.
(fennikel, porre, gulerod,
pastinak, persillerod og selleri)
Dild, bredbladet persille efter
smag og behag.
1 citron
3 dl hvidvin
Nye kartofler
2 ½ dl fløde
Smør efter samvittighed
Pighvarren klargøres. Den skylles
grundigt og gællerne fjernes. Det
er vigtigt, at alt slim og blod er helt
væk. Nu skal fisken skæres op og
fyldes med urter, hvorefter den
pakkes ind i 3-4 store stykker stanniol,
der er formet som en stor firkant.
Herefter lægges et snit ned langs
ryggen af pighvarren, og begge
fileter skæres næsten fri. Hele herligheden
lægges op i en stor bradepande.
Fileterne lægges ud til siderne.
Herefter krydres godt med salt og
peber. Urterne lægges op på benet
af pighvarren. Stanniolen foldes
lidt op om pighvarren. Nu hældes
hvidvin og fløde ned over urterne
samt fisken. Der krydres endnu engang
med salt og peber.
Nu lægges fileterne op over urterne
igen. Et par store smørklatter
lægges oven på pighvarren, og den
pakkes omhyggeligt ind i stanniolen.
Herefter bages/dampes fisken
ca. en time i ovnen ved 180 grader.
Nå pighvarren er færdig, hældes
noget af fonden fra bradepanden
over i en gryde. Fonden koges ind
til det halve. Nu piskes smør tern
ned i saucen, som ikke må koge efter
smørret er tilsat. Til sidst smages
saucen til med citron, salt og
peber. Lige inden servering piskes
hakkede krydderurter i.
Stil hele bradepanden med pighvarren,
midt på spisebordet. Pak
først op for den, når alle har sat sig.
Duften, der herefter breder sig i det
lille hjem, er ubeskrivelig! Englene
synger og lillemor bliver blød
i knæene.
Server pighvarren med nye kartofler,
dild drys og et dejligt hjemmebagt
grovbrød.
kommer frossen tobis, friske eller
frosne silde- og makrelstrimler.
Og – hvis man ikke har andet, har
jeg faktisk haft ret gode erfaringer
med GULP-tobis, som altså er et
brugbart alternativ.
DEN BEDSTE FISKEMETODE består
i, at du kaster så langt ud du kan,
uden at agnen falder af. Lad forfanget
synke til bunds og vent lidt.
Begynd herefter at spinne langsomt
ind med mange spinstop undervejs.
På den måde får man affisket
et meget større område, end
hvis man bare kaster ud og lader
taklet ligge det samme sted. Sta -
tionært fisker er dog ofte det bedste
valg, hvis man fisker med levende
tobis.
Når man spinner ind, skal man
fiske aktivt, lige til forfanget er
helt inde ved stangspidsen. Jeg
har flere gange set en pighvar gå
helt op i overfladen, for at tage
agnen for næsen af mig, næsten
helt inde ved stangspidsen.
Når man mærker nogle forsigtige
nøk i stangen, stopper man
indspinningen lidt, og venter på at
“DUFTEN, DER
HEREFTER BREDER
SIG I DET LILLE
HJEM, ER
UBESKRIVELIG!
ENGLENE SYNGER
OG LILLEMOR
BLIVER BLØD I
KNÆENE”.
agnen skal blive slugt. Når man
mærker et tung hug i stangen, er
det med at give et modhug, og så
skulle den gerne vær der.
De fleste pighvar jeg har fanget
fra kysten, er fanget på 1 1 /2 til 4
meter vand, så steder som Glatved
Strand, hvor der er ret dybt inde
under land og bunden til dels består
af grus og sten, er perfekt til
fiskeri efter pighvar. Da pighvarren
er en af de mest velsmagende
fiskearter, der findes i de danske
farvande. Her på siden på du en
fantastisk opskrift fra køkkenchefen
på Tambohus Kro og Struer
Grand hotel, Karsten Pedersen.
OVNBAGT PIGHVAR i egen saft og
kraft med urter og hvidvin er en
udsøgt delikatesse. Især hvis du
garnerer med nye kartofler med
dild samt pighvar sky med smør.