Stjernenfra vejlepresser sig til grænsenMette Gassner, Danmarks bedste kok 2011,ser mere sig selv som hårdtarbejdendehåndværker end madkunstner- at drive stjernerestaurant kosterfravalg i tilværelsen, men den 34-årigevejlenser står ved sine prioriteringer
6 // INVEJLEMorten Guldbergmogu@vejleamtsfolkeblad.dkFoto: Benny F. NielsenRainer og Mette Gassner bor i en lejlighedoven på deres restaurant, ”<strong>Ti</strong> <strong>Trin</strong> <strong>Ned</strong>”. Jeganer ikke, om kokkefaget indbyder til en særligindretningsstil, men jeg tror Gassner-hjemmetville sende livsstilseksperterne fra ”Kender dutypen” på arbejde, hvis de fik til opgave at afsløretilstedeværelsen af to stjernekokke. Et lillekontor, hvor Mette Gassner ordner den forretningsmæssigedel af arbejdet for ”<strong>Ti</strong> <strong>Trin</strong> <strong>Ned</strong>”fører videre ind i den hvidmalede lejlighed medafsyret træ på gulv og døre og en lidt spartanskindretning, som indikerer, at beboerne kuntilbringer få vågne timer i lokalerne.Intet overdimensioneret køkken, ingen smartplakat med El Buli-skaberen Ferran Adriàs kontrafej– ikke engang et kort over cru-markerne iBourgognes Cote d’Or hjælper til med at afsløreto af landets bedste kokke.I gangen mellem kontor og stue finder man tilgengæld et lille livsstils-clou.Mette Gassner har samlet en række fotos på denene væg, men i modsætning til lignede kollageri mange hjem er det ikke børn og venner, somdominerer motiverne. Parrets seksårige beagle,Emma, er eneste motiv i fotokollagen, og denlangørede hunhund med de melankolske øjnepatruljerer lejligheden med karakteristisk herbestemmer-jegattitude.Vi har ingen børn, så hende her fylder rollen ud, forklarer 34-årige Mette med etskævt smil.12 timers arbejdsdagDen måske mest arbejdskrævende branche af alle kræver fravalg og prioriteringer.Prisen for succes’en på <strong>Ti</strong> <strong>Trin</strong> <strong>Ned</strong> i Fredericia, hvor anmelderne regelmæssigtdrysser stjerner over køkkenet, mens udmærkelserne vælter ind – senest medMette Gassner sejr i den tv-transmitterede finale om titlen som ”Årets Kok 2011”.Mette Gassner begynder dagen klokken seks-halv syv med de få timer, som erhendes egne.Hun rider et par timer i Middelfart på den dressurhest, hun købte for halvandet årsiden for at have en hobby langt fra dagligdagen. Men fra sidst på formiddagenhandler det om først regnskab og varebestilling og siden arbejdet i restauranten,indtil arbejdsdagen slutter hen ad midnat.- Man kan ikke have børn og leve et liv, som vi gør. Det hænger ikke sammen.Venner er der heller ikke rigtig plads til, men sådan har jeg valgt, og det fortryderjeg ikke. Jeg vidste, hvad jeg gik ind til, og jeg har altid kunnet lide at arbejdehårdt. At presse mig selv til grænsen. Da jeg var yngre, var mine venner vant til,at jeg først kom til festerne, når de var ved at være forbi.Mette Gassner taler uden bitterhed. Men hun er realist i sin analyse af en seksdagesarbejdsuge på 60-70 timer i restaurant og køkken.- Vi har ikke besluttet os for ikke at få børn. Men det kræver en anden tilværelse.Jeg tror ikke på, at man kan holde til at drive restaurant som vi gør i al evighed,og så må vi vælge noget andet, tilføjer hun.KonkurrencemenneskeValgene i livet har Mette Gassner truffet med større og mindre overlæg. Menfælles for dem er, at hun har gjort tingene færdigt og aldrig givet op. Hun eradopteret fra Korea og vokset op lidt uden for Bredal med far, mor og ligeledesadopteret søster.
Change language