Maltesisches Kochbuch - Malta-Tours.de

5. Maltesische Fleischgerichte
Den Teller mit Alufolie bedecken oder mit einem gut passenden Deckel zudecken und im Wasserbad
1 ½ bis 2 Stunden dünsten.
Rindereintopf – Stuffat tac–canga
Zutaten:
� 600 g Rindfleisch
� 150 g Erbsen
� 150 g Zwiebeln
� 40 g Tomatenpaste
� Salz, Pfeffer
� 1 l Wasser oder Suppe
� Gewürze
� Öl
� 125 g geschälte Tomaten
� Mehl
Zubereitung:
Das Fleisch in Würfel schneiden, im Mehl wenden und anbraten. Dann in einen Topf geben. Die
Zwiebeln anbraten. Die Tomaten klein schneiden und alle Zutaten zum Fleisch geben.
Zum Kochen bringen und 1 ½ Stunden auf kleiner Stufe kochen.
Geschmortes Kaninchen
(Ein weiteres traditionelles maltesisches Rezept ist in Weißwein geschmortes Kaninchen)
Zutaten:
� 1 Kaninchen
� Sonnenblumenöl
� 5 Knoblauchzehen, gehackt
� 500-750 ml Weißwein, trocken
� Thymian
� Pfeffer aus der Mühle
� Salz
Zubereitung:
Das Kaninchen in 6 bis 8 Stücke schneiden und in eine große Schüssel legen. Den Pfeffer, die Hälfte
des Knoblauchs und den Thymian hinzugeben und mit dem Weißwein übergießen. Abgedeckt im
Kühlschrank über Nacht oder mindestens 6 Stunden marinieren. Anschließend aus der Marinade
nehmen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen, den restlichen Knoblauch darin anschwitzen
und dann die Kaninchenstücke darin von allen Seiten unter mehrmaligen Wenden braten. Mit etwas
Salz und Thymian würzen, etwas Wein aus der Marinade abgießen, die Stücke darin schmoren lassen
und wenn das Kaninchen gar ist, die Stücke aus der Pfanne nehmen, den Bratansatz wenn nötig mit
noch etwas Wein aus der Marinade lösen und zu einer Sauce reduzieren. Die Sauce zu den Kaninchenstücken
geben und mit Pommes Frites und Salat servieren.
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