Blättsche - VDesign Agentur für Printmedien Sirke Veith

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Rezepte für die Festtage
Österliche Köstlichkeiten:
Porreeröllchen mit Möhren
Zutaten für 4 Personen
4 dicke Stangen Porree
Salz, Pfeffer
2 Scheiben entrindetes Toastbrot
30 ml Sahne
100 g Kalbshackfleisch
1 Eigelb
1 TL gehackte Petersilie
Muskatpulver
2 Schalotten
100 g Möhren
3 EL Butter
150 ml Gemüsebrühe
30 g Parmesankäse, gerieben
So wird’s gemacht:
1. Porree putzen, dunkelgrüne Blätter entfernen, Porree abbrausen,
in ca. 10 cm lange Stücke schneiden. Ca. 1 Minute in Salzwasser
blanchieren, kalt abschrekken und abtropfen lassen. Mittlere Blätter
vorsichtig aus dem Porree drücken, so dass Röllchen entstehen.
Mittlere Blätter fein würfeln.
2. Toastbrot würfeln, ca. 10 Min. in Sahne einweichen. Toast ausdrücken,
mit Hackfleisch, Eigelb, Porreewürfel und Petersilie verkneten,
mit Salz und Pfeffer und Muskat würzen. Hackfleisch mit
einem Spritzbeutel in die Porreeröllchen füllen. Ofen auf 170 Grad
(Umluft 150 Grad) vorheizen.
3. Schalotten abziehen, würfeln. Möhren schälen, in Scheiben
schneiden. Beides in Butter andünsten. Porreestangen darauf legen,
Brühe angießen, salzen, pfeffern, ca. 15 Min. im Ofen garen. Mit
Parmesan bestreuen und servieren.
Unser Blättsche · Ausgabe 2 · März 2005
Lammkarree mit
Knoblauch-Kartoffeln
Tipp! Wenn das Lammkarree mit einer dünnen Fettschicht umhüllt
ist, können Sie diese mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
So tritt das Fett schneller aus, und das Fleisch wird
schön knusprig.
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung:
1 kg Lammkarree
Salz, Pfeffer
750 g fest kochende Kartoffeln
3 Knoblauchzehen
5 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
4 EL Olivenöl
1. Backofen (E-Herd) samt Fettpfanne auf 250 Grad (Umluft 230
Grad) vorheizen. Das Lammkarree abbrausen, evtl. vorhandene
Knochensplitter dabei entfernen und das Fleisch mit Küchenpapier
gut trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1,5 cm große
Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und in grobe
Stücke schneiden. Die Kräuter abbrausen und trockenschütteln.
Etwas Thymian zum Garnieren beiseite legen. Vom Rosmarin die
Nadeln abstreifen.
3. Das Fleisch mit der Fettschicht nach oben in die heiße
Fettpfanne setzen. Kartoffeln, Öl, Rosmarinnadeln sowie
Thymianzweige mischen, mit Salz, Pfeffer würzen und in der
Fettpfanne verteilen. Im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20
Min. braten. Die Kartoffeln zwischendurch 1-mal wenden. Die
Knoblauchstücke in den letzten 3 Min. Garzeit zu den
Kartoffelwürfeln geben und mitbraten.
4. Das Lammfleisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.
Mit den Knoblauch-Kartoffeln auf einer großen Platte anrichten
und mit dem restlichen Thymian garniert servieren.
Wir wünschen gutes Gelingen,
guten Appetit und frohe Ostern!