Dian Hong genannt Golden Yunnan Tee - Marion's Tee-Gewürze ...

Warenkundliches des Yunnan Tees, der
Name: Yunnan produziert seit Jahrhunderten
eine Vielzahl unterschiedlicher Tees (siehe
auch Seite 3). Eine davon ist Yunnan schwarzer
Tee, der in Broken- und Blatt-Qualität, die in
Sperrholzkisten (ausgeschlagen mit Staniol
und gefettetem Packpapier), neuerdings auch
in Wellpapp-Kartons zu zirka 30 kg netto auf
den Markt kommen. Jetzt, wir schreiben das
Jahr 2003, auch in Papiersäcken. Schon Mulay
el-Raisuli sagte: „Alles ändert sich, alles treibt
dahin mit dem Wind“. Die Herkunftsbezeichnung
auf den Kisten/Kartons/Säcken lautet
„Yunnan Black Tea Nr.“ dann normalerweise
eine 4-stellige Ziffern-Kombination. Die Nummern
kennzeichnen sogenannte Qualitäts- „Standards“.
Die im Tee-Einzelhandel verwandten
Bezeichnungen werden dem Tee erst nach seiner
Ankunft in Deutschland verliehen. Er heißt jetzt:
Golden Yunnan, Yunnan FOP, Finest Golden
Yunnan usw. usw. Jeder Händler versucht, der
eher unromatischen Ursprungsbezeichnung
einen möglichst verkaufsfördernden Namen
zu verleihen. Wir, meine Vorgänger und ich in
unserem Tee-Haus, wählten in Anlehnung an
die Klassifikationen bei Assam und Darjeeling
den Zusatz „Golden“ für einen Yunnan, der viele
hellbraune Tipps hat. Tipps sind die unfermentierten
Knospen der Tee-Pflanze. Der von uns
als „Golden Yunnan“ verkaufte Tee ist stark von
Tipps durchsetzt, was die besondere Qualität
unseres Golden Yunnan Tees kennzeichnet.
Geschmackliche Eigenschaften des Yunnan
Tees: Zuallererst muß hier auf die grundlegenden
Unterschiede zwischen dem chinesischen
Tee (tea sinensis) und dem indischen Tee (tea assamica)
hingewiesen werden. Beide Grundtypen
des Tees werden heute in über 100 Kreuzungen
in allen Teeanbaugebieten der Welt angepflanzt.
Auch in China hat der vor ca. 100 Jahren in
Assam wildwachsend aufgefundene Teestrauch
(tea assamica) vereinzelt Einzug gehalten. Der
„assamica“ bildet deutlich größere Büsche aus,
hat vor allem aber erheblich größere Blätter, was
dazu führt, dass mit gleichem Aufwand deutlich
größere Mengen Blattgut (Tee) gepflückt werden
kann. Dennoch herrscht in weiten Bereichen
Yunnans aufgrund seiner dort bevorzugten
geschmacklichen Eigenarten der „tea sinensis“
vor. Dieser seit Tausenden von Jahren kultivierte
Tee enthält von Natur aus weniger Gerbsäure
als sein indischer Vetter. Sein typischer Vertreter
ist der in vielen Variationen und Bezeichnungen
verkaufte Keemun Tee (besser wäre es vielleicht
vom Keemun-Typ zu sprechen?!), welcher im
Handel der gerbsäurearme Tee ist. Yunnan Tee
ist ebenfalls ein weicher und weniger säurebetonter
Tee! Der (falsch zubereitete!!!) Aufguss
ergibt einen hellen gerbsäurearmen Tee, der im
Unterschied zum Keemun einen wunderbaren,
nur dem Golden Yunnan eigenen Duft verbreitet
und ein für ihn typisches Aroma besitzt. Der Tee
ist bei guten Qualitäten sehr „sauber gearbeitet“,
das heißt, er hat ein gleichmäßiges tippiges Blatt
ohne Broken- oder Fanningseinwurf. Er bleibt
auch auf dem Stövchen oder in der Thermoskanne
lange trinkbar ohne stark nachzubittern. Das
blumig-würzige Aroma ist vor allem bei hohen
Yunnan Tee-Qualitäten stark ausgeprägt und erinnert
mich mit seiner leicht rauchigen Note an
frisch geschlagene Lariccio-Kiefern in Korsika,
deren Holz man zum Trocknen aufgeschichtet
hat.
Die (duale?) Wirkungsweise des Golden Yunnan
Tees: Alle schwarze und/oder grüne Tees,
die kürzer als 3 Min. ziehen (und nicht Tees, die
3 Min. ziehen!), haben eine deutlich anregende