Ernährungsaufklärung in Deutschland 1 Ausgewiesene ...

Ernährungsaufklärung in Deutschland 1
Ausgewiesene Nichtexperten bestimmen das Ernährungsverhalten und die Ernährungsberatung in
Deutschland ‐ gibt es überhaupt noch eine qualifizierte Ernährungsaufklärung?
Sie dränge(l)n von allen Seiten: Food Coaches, Ernährungstrainer, Ernährungsberater, Diätberater,
Fernsehköche, Gesundheitsexperten, Ernährungsexperten und so weiter. Alle halten ihre zertifizierten
Fortbildungsurkunden in der Hand und erwarten, dass sie nun Krankenkassen‐abrechnungsfähig sind. In
Deutschland nennt man das kompetente Ernährungsberatung. Dabei sind Sportlehrer, Fitnesstrainer oder
Fernsehköche ohne Zusatzausbildung ausgewiesene Nichtexperten, wenn es um qualifizierte Diät‐ und
Ernährungsberatung geht. Die Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik fordert die staatlichen
Stellen auf, im Sinne der Volksgesundheit und zur Abwendung von Gefahren durch die Ernährung endlich
ein Machtwort zu sprechen. Es kann nicht sein, dass Menschen, die weder eine Ausbildung noch ein
Studium im Bereich der Ernährungswissenschaft oder Diätetik vorweisen können, Verbrauchern etwas über
Ernährung in der Prävention und Therapie zum Teil hochkomplexer Krankheitsbilder beibringen sollen.
Das ist so, als würde der Fernmeldetechniker die Rechtsberatung oder der Gas‐Wasser‐Installateur die
Steuerberatung übernehmen. Wer sorgt für kompetente Ernährungsinformationen in Deutschland? Welche
Fortbildungen sind notwendig und verdienen die Bezeichnung zertifiziert? Welche Abschlüsse werden von
den Krankenkassen aus welchen Gründen anerkannt? So wie sich die Ernährungsinformationen in den
Medien durch einen Irrgarten schlängeln, so weit auseinander gehen auch die Ansichten im
Qualitätsmanagement der Ernährungsaufklärung. Selbst das Studium der Ernährungswissenschaft ist
weder einheitlich noch adäquat strukturiert – bei den Berufsbezeichnungen Diplom‐Trophologe,
Diplom‐Oecotrophologe, Diplom‐Ernährungswissenschaftler, Ernährungstechniker, Master of Science
Oecotrophologie oder Bachelor of Science Oecotrophologie angefangen. Aber wer
Ernährungswissenschaften studiert, ist nach seinem Studium noch lange nicht berechtigt,
Ernährungsberatung auch qualifiziert durchzuführen. Da muss man schon ein kleines zusätzliches
Vermögen für eine anerkannte Fortbildung verschiedener Verbände und Institutionen ausgeben, zusätzlich
muss diese Fortbildung dann jährlich aufgefrischt werden – nicht kostenlos, versteht sich. Zudem ist es eher
verwunderlich, dass Ernährungsberater und ‐beraterinnen ihr Wissen jährlich ergänzen und neu unter
Beweis stellen müssen, während die Lehrkörper an den Schulen und Universitäten ihren Schülern und
Studenten ʺdas Gleicheʺ lehren können. Und die Vorstellung, dass arbeitslose Ernährungswissenschaftler
etwa 3.000,‐ Euro auf der hohen Kante haben, um die Empfehlungskriterien der Verbände zu erfüllen, ist

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schon ein hartes Stück Brot. Peinlich ist es, wenn mehr als die Hälfte der Ernährungswissenschaftler nach
ihrem Studium keine Stelle finden. Kein Job ohne Berufserfahrung – ohne Berufserfahrung kein Job.
Absolventen müssen sich darauf einstellen, erst einmal ein halbes Jahr auf Arbeitslosengeld II angewiesen
zu sein und ein halbes Jahr ein unentgeltliches Praktikum zu absolvieren. Mit viel Glück findet sich
anschließend ein befristeter Arbeitsplatz. Andererseits verursachen ernährungs(mit)bedingte Krankheiten
jährlich mindestens 75 Milliarden Euro Kosten und 64,4 Prozent der Todesfälle sind (in)direkt auf
Fehlernährung zurückzuführen. Dabei tummelt sich eine Vielzahl angeblicher Ernährungsfachleute auf
dem Markt. Und die wirklichen Experten sind nicht erwerbstätig oder arbeiten in völlig anderen Bereichen.
Trotzdem bezeichnen viele die Ernährungswissenschaft als Modeberuf mit unglaublich großem Potential.
Dies wird wiederum schon seit Jahrzehnten prophezeit und dabei ist es bislang auch geblieben.
Nichtexperten sind auf diesem Gebiet erfolgreicher. Sie sind täglich im Fernsehen zu sehen, wöchentlich im
Radio zu hören und in nahezu jedem Journal vertreten. Sei es am Rathaus um die Ecke, im Krankenhaus, im
Hotel oder im Fitness‐Studio – jede Menge qualifizierte Ernährungsexperten. Mit Kontakten geht es unter
Umständen auch ohne teure Ausbildung. Gerade im Gesundheitswesen spielen Verkaufstalente eine
weitaus größere Rolle als Wissen. Wer auf der Strecke bleibt ist wie immer der Konsument– aber diese
Strategie ist schon aus der Gesundheitspolitik bekannt. Durchleuchtet man die qualitativ hochwertigen
Ernährungsfachleute, wird schnell deutlich: nur wenige Fortbildungen halten den Qualitätsansprüchen
stand, selbst das Studium weist klare Defizite auf.
Das Studium der Ernährungswissenschaften
ʺDie Ernährungswissenschaften sind eine komplexe Fachdisziplin, denn das Studium vermittelt
grundlegende Kenntnisse über die im Zusammenhang mit der Ernährung des
Menschen ablaufenden Prozesse unter besonderer Berücksichtigung der zur Förderung der menschlichen
Gesundheit und Leistungsfähigkeit richtigen Ernährung, sowie über Lebensmittel und Ernährung. Ziel des
Studiums ist die Vorbereitung der Studierenden auf eine Berufstätigkeit als hoch qualifizierte
Ernährungswissenschaftler.ʺ Ernährungsaufklärung in Deutschland 3 Das Studium der
Ernährungswissenschaften unterscheidet sich an den 16 universitären Einrichtungen in verschiedenen
Gesichtspunkten (Tabelle 1). Grob kann die Ernährungswissenschaft, die in Anlehnung an die
Naturwissenschaft aus den Fächern Biologie, Chemie und Humanmedizin aufgebaut ist, von der
Oecotrophologie unterschieden werden, die sich meist in die Bereiche Ernährung und

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Haushaltswissenschaft gliedert. Einige Universitäten suchen die Anbindung an die Agrarwissenschaften
(Gießen, Kiel, Osnabrück) oder an die Sozialwissenschaften (Fulda). Grundsätzlich sind Absolventen der
Ernährungs‐ und Haushaltswissenschaft (Bonn, Hamburg, Münster, Mönchengladbach) im Hinblick auf die
Durchführung einer Ernährungsberatung besser geschult als die Ernährungswissenschaftler (Jena, Potsdam,
Halle, München). Dafür erhielten diese tiefere Einblicke in die molekularen Mechanismen der Biochemie
und Ernährungsphysiologie sowie die Zusammenhänge in der Ernährungspharmakologie und –
toxikologie. Nach Studienabschluss stehen alle vor dem gleichen Dilemma.
Doch was sind die Tätigkeitsfelder?
Im Studium ist die Rede von Arbeitsplätzen im Gesundheitswesen, im Staatsdienst, in der biomedizinischen
Forschung oder der Lehre an Hochschulen und Forschungszentren, in der Entwicklungshilfe und in
verschiedenen Bereichen der Nahrungsmittelindustrie. Im gleichen Atemzug sind Sätze wie ʺDas Studium
bietet die besten Voraussetzungen für ein erfolgreiches Arbeiten in diesem neuen, sich dynamisch
entwickelnden Fachgebiet.ʺ, zu vernehmen. Soweit zur Theorie. Die Praxis sieht anders aus. Einem Bericht
der Agentur für Arbeit aus dem Jahre 2003 zufolge liegen für Oecotrophologen nur wenige Stellenangebote
vor. ʺDer Arbeitsmarkt ist somit als problematisch anzusehenʺ, heißt es. Nur wer zahlreiche Berufspraktika
aufweist, geduldig und flexibel ist, hat eine reelle Chance auf dem Arbeitsmarkt. Ernährungsberatung ist –
wenn überhaupt – nur mit Zusatzqualifikation, mehreren Standbeinen und Kontakten ein gesichertes
Einkommen. In Kliniken und Praxen üben in der Regel Diätassistenten diese Tätigkeit aus. Wer im Studium
interessiert ist und eine experimentelle Diplomarbeit verfasst, hat gute Chancen in der Forschung tätig zu
werden, vorausgesetzt es besteht Bedarf und Gelder sind vorhanden. Aber Ernährungsforschung findet in
Deutschland praktisch nicht statt und Ernährungsmedizin ist kein Studienfach. Des Weiteren findet sich
eine geringe Anzahl von Arbeitsstellen in der Industrie, wie in der Produktentwicklung, der
Qualitätskontrolle oder im Produktmarketing. Ohne Kontakte kommt man in der Regel
Ernährungsaufklärung in Deutschland 4 jedoch nur über ein Praxissemester während des Studiums oder
über das Verfassen der Diplomarbeit in Zusammenarbeit mit diesen Firmen an eine Stelle. Auch gibt es
einige Positionen als Pharmaberater, diese sind unter den Bewerbern jedoch äußerst unbeliebt. Weitere
wenige Möglichkeiten bieten sich im Fachjournalismus, in der Pädagogik an Berufsschulen oder in der
Erwachsenenbildung. Fazit: Ernährungswissenschaftler suchen den Job wie die Nadel im Heuhaufen.
Immer mit einem Bein in der Arbeitslosigkeit kämpft die Ernährungsliga um ihre Posten.

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Tabelle 1: Überblick über die universitären Einrichtungen mit Studiengängen der Haushalts‐ und
Ernährungswissenschaften
Fachhochschule Albstadt‐Sigmaringen Lebensmittel, Ernährung und Hygiene
Universität Anhalt (Bernburg) Ernährungs‐ und Haushaltswissenschaft
Universität Bonn Ernährungs‐ und Haushaltswissenschaft
Fachhochschule Fulda Public Health Nutrition
Justus‐Liebig‐Universität Gießen Ernährungs‐ und Haushaltswissenschaft
Martin‐Luther‐Universität Halle Wittenberg Ernährungswissenschaft
Hamburg Ernährungs‐ und Haushaltswissenschaft
Universität Hohenheim Ernährungswissenschaft
Friedrich‐Schiller‐Universität Jena Ernährungswissenschaft
Christian‐Albrechts‐Universität zu Kiel Ernährungs‐ und Haushaltswissenschaft
TU Weihenstephan Ernährungswissenschaft
Fachhochschule Münster Ernährungs‐ und Haushaltswissenschaft
Hochschule Niederrhein Ernährungs‐ und Haushaltswissenschaft
Osnabrück Ernährungs‐ und Haushaltswissenschaft
Universität Potsdam Ernährungswissenschaft
Troisdorf Ernährung und Versorgungsmanagement
Ausbildung zum Diätassistenten/ zur Diätassistentin
Die Ausbildung zum Diätassistenten beziehungsweise zur Diätassistentin ist eine staatliche 3‐jährige
Ausbildung mit Abschlussprüfung. Das Gesetz regelt die Ausbildung zum Diätassistenten. Die
Auszubildenden sollen anschließend in der Lage sein, ernährungsmedizinische ärztliche Anweisungen in
eine einwandfreie Diätkost zu übertragen. Außerdem gehören zu ihren Tätigkeiten Diäten exakt zu
berechnen, Wochenspeisepläne zu erstellen und deren Organisation sowie Zubereitung zu überwachen. Sie
müssen in der Lage sein, diätbedürftige Patienten richtig zu schulen und zu beraten. Diätassistenten finden
Anstellungen in Diätküchen von Kliniken, Rehabilitationszentren und Altenpflegeheimen sowie in
Beratungseinrichtungen von niedergelassenen Ärzten, Apotheken, Kliniken oder Fitness‐Studios.
Diätassistenten lernen im Gegensatz zu vielen Ernährungswissenschaftlern Gesprächstechniken und
Einfühlungsvermögen für potentielle Patienten, so dass sie Einzel‐ und Gruppenschulungen vornehmen

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können. Im Gegensatz zu den Ernährungswissenschaftlern haben Diätassistenten relativ gute Arbeitsplatz‐
aber geringe Aufstiegschancen.
Was ist unter einer qualifizierten Ernährungsberatung zu verstehen?
Nach Auffassung der zuständigen Verbände dient eine qualifizierte Ernährungsberatung der nachhaltigen
Änderung und Verbesserung des Ernährungsverhaltens sowie der Prävention ernährungs(mit)bedingter
Erkrankungen ohne ärztliche Weisung. Ernährungstherapie ist die therapeutische Beratung und Betreuung
bei Erkrankungen auf ärztlicher Verordnung. Es werden hohe Anforderungen an deren Inhalte sowie den
Beratungsprozess selbst gestellt. Wissenschaftlich fundierte Erkenntnisse, den aktuellen Ergebnissen aus
Wirtschaft und Politik angepasste Informationen sowie methodische und didaktische Fähigkeiten sind
Voraussetzung einer jeden Ernährungsbratung – sei es im Dialog, im Fernsehen oder in einer Zeitschrift.
Ebenfalls werden Kenntnisse über die Evaluation sowie maßgebliche Qualitätsstandards vorausgesetzt.
Eine qualifizierte Ernährungsberatung ist demnach ausschließlich der Erhaltung oder/ und
Wiederherstellung der Gesundheit der Bürger verpflichtet. Sie gilt als produktneutral und ist nicht an die
Werbung oder den Verkauf von Produkten gekoppelt.
Wer sorgt nun für die Ernährungsaufklärung in Deutschland?
Abgesehen von den Ausbildungsmöglichkeiten (Diätassistenz und Ernährungswissenschaft bzw.
Oecotrophologie) tummelt sich eine ganze Reihe von angeblichen Experten – ausgewiesene Nichtexperten –
auf diesem Gebiet auf dem Markt. Ernährungsaufklärung wird heute in vielfältiger Weise interpretiert und
angeboten. Beratungsleistungen bekommt man in einer Beratungspraxis, der Krankenkasse, dem
Verbraucherzentrum, der Arztpraxis, an der Haustür, der Fachapotheke, dem Fitness‐Center, der
Volkshochschule und dem Wellnesshotel. Informationen überhäufen sich im Internet, im Radio, im
Fernsehen und in Zeitschriften. Häufig werden derartige Beratungsleistungen von ungeschultem Personal
durchgeführt. Sie nennen sich Gesundheitsexperten, Ernährungsberater, Food Coaches ...
Wie kann sich der Patient oder der Informationsbedürftige sicher sein, dass die ihm dargebotenen
Informationen wissenschaftlich fundiert sind und den aktuellen Erkenntnissen gerecht werden? Häufig
verknüpfen Berater ihre Dienstleistungen mit Produktangeboten und der Verbraucher läuft Gefahr, dass die
Beratung zur Durchsetzung eigener finanzieller Interessen missbraucht wird. Um dies zu vermeiden wurde
im letzten Jahr ein Koordinierungskreis auf Bundesebene gebildet, der sich aus Vertretern verschiedener

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Fachverbände und Institutionen zusammensetzt (Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V., Berufsverband
der Diätassistenten e.V., Verband der Diplom‐Oecotrophologen e.V., Verband für Unabhängige
Gesundheitsberatung e.V., Institut für Qualitätssicherung in der Ernährungstherapie und Beratung e.V., aid
Infodienst Verbraucherschutz, Landwirtschaft und Ernährung e.V., Deutsche Akademie für
Ernährungsmedizin, ...). Auf Grund der Vorlage des Koordinationskreises des Bayerischen
Staatsministeriums für Umwelt, Gesundheit und Verbraucherschutz wurde die ʺRahmenvereinbarung zur
Qualitätssicherung der Ernährungsberatung in Deutschlandʺ verfasst und unterzeichnet. Diese beinhaltet
im Wesentlichen die Kriterien, welche Fortbildungsmaßnahmen als qualifizierte
krankenkassenabrechnungsfähige Zusatzqualifikationen für die Ernährungsberatung gelten (Tabelle 2)
Tabelle 2: Anerkannte Fortbildungsveranstaltungen gemäß der ʺRahmenvereinbarung zur
Qualitätssicherung der Ernährungsberatung in Deutschlandʺ
Berufsgruppen, die gemäß Studien‐ und Ausbildungsordnungen grundlegende Voraussetzungen für die
qualifizierte Ernährungsberatung mitbringen
Diplom‐Oecotrophologen, Ernährungswissenschaftler, (Diplom, Bachelor oder Master)
Diplomingenieure Ernährungs‐ und Hygienetechnik
Diätassistenten
Gültige Zusatzqualifikationen zur Durchführung einer qualifizierten Ernährungsberatung
Curriculum Ernährungsberatung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) zum
Ernährungsberater/DGE oder Ernährungsmedizinischen Berater/DGE
Registrierung beim Institut für Qualitätssicherung in der Ernährungstherapie und ‐beratung (QUETHEB)
e.V.
Zertifizierung durch Berufsorganisationen Verband der Diätassistenten (VDD) e.V. und Verband der
Diplom Oecotrophologen (VDOE) e.V.
Weitere Berufsgruppen
Ärzte mit gültigem Fortbildungsnachweis gemäß Curriulum Ernährungsmedizin der Bundesärztekammer
und/oder dem Nachweis der Registrierung bei QUETHEB Apotheker mit Zusatzqualifikation zum
Fachapotheker für Ernährungsberatung laut Bundesapothekerkammer (nicht
krankenkassenabrechnungsfähig)

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Die Vereinbarung regelt grundlegende Fragestellungen, beispielsweise welche Qualifikationen notwendig
sind, welche Kriterien der Fort‐ und Weiterbildungsmaßnahmen erfüllt werden müssen oder welche Rolle
die Ernährungsaufklärung, ‐information, ‐bildung und ‐praxis spielen. Hier stellt sich manchem die Frage,
ob damit nicht auch die Einnahmen der jeweiligen Verbände gesichert werden sollen, stehen doch in der
Vereinbarung nur die Fortbildungen der beteiligten Institutionen in der Rahmenvereinbarung. Tatsache ist
allerdings, dass ein Großteil der angebotenen Fort‐ und Weiterbildungsmöglichkeiten auf dem deutschen
Markt irgendeine Zertifizierung vorweisen dürfen. Häufig fehlen jedoch bestimmte
Voraussetzungskriterien und ausreichendes Basiswissen, um im Anschluss an die entsprechende
Fortbildung auch eine qualifizierte Ernährungsberatung durchführen zu können. Als Voraussetzung für die
unterzeichnete Vereinbarung muss die Kompetenz von einer durch die Rahmenvereinbarung zugelassenen
Institution und einem entsprechend zugelassenen Curriculum einschließlich Prüfung nachgewiesen
werden. Zudem muss in der Fortbildung mit anerkannten fachlichen, methodischen und pädagogischen
Standards gearbeitet werden. Auch hier ist eine kontinuierliche Fortbildung notwendige Voraussetzung für
ein qualitätsgesichertes Handeln.
Fazit
Die Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik fordert die Medien auf, ihr Augenmerk in der
Gesundheits‐ und Ernährungsberatung auf ausgebildete, qualifizierte Fachleute zu richten. Das sind vor
allem Diätassistenten und Ernährungswissenschaftler sowie Ärzte, Mediziner mit einer anerkannten,
qualifizierten und zertifizierten Zusatzausbildung. Die staatlichen Stellen sollten darauf achten, dass die
Fortbildungs‐ und Weiterbildungsmöglichkeiten im Ernährungsbereich den Qualitätsstandards entsprechen
und nicht nur der Einkommenssicherung dienen. Gerade im Gesundheitswesen ist es erforderlich, das
Vertrauen der Verbraucher aufzubauen. Bei der momentanen Flut an zum Teil unqualifizierten
Informationen und einer fraglichen Qualität der Ernährungsberatungen ist es nicht verwunderlich, dass
wissenschaftlich fundierte Erkenntnisse und darauf basierende Projekte und Kampagnen bei den
Verbrauchern untergehen/ verpuffen.
Redaktion: Die Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diätetik e.V.
Dipl. troph. Irina Baumbach