Früchte pressen

Lokal denken, global handeln
Gerade in Zeiten wachsenden Verantwortungsbewusstseins,
nachhaltig und
umweltverträglich zu handeln, indem
man lokale Produkte kauft, um so den
Verbrauch fossiler Brennstoffe für den
Transport der Produkte möglichst zu
vermeiden, wünscht sich so mancher die
alten Mostereien zurück. Weil diese
Früchte nicht mit Pestiziden behandelt
sind, kommen sie nicht so makellos
daher wie die Prachtexemplare, die uns
in Film, Funk und Fernsehen oder der
Supermarktauslage angepriesen werden,
und erscheinen uns darum oft als
nicht verzehrenswert – weniger lecker
sind gerade Äpfel dadurch jedoch keineswegs.
Dass ein in der Region gewachsener
und gepflückter oder eingesammelter
Apfel nebenbei auch frischer ist
als ein Bilderbuchapfel etwa aus Neuseeland,
ist auch erschreckend einleuchtend.
Im ländlichen Bereich, draußen vor
den Toren unserer südnieder sächsischen
Metropole, pflegt man hier und da noch
den traditionellen Umgang mit den
Früchten der Region: In Reiffenhausen
bei Friedland etwa unterhält die Gemeinde
im Dorfgemeinschaftshaus eine Mosterei,
die nach vorheriger Anmeldung
natürlich auch der Stadtbevölkerung zur
Verfügung steht. Hier kann sich der interessierte
Besucher unter fachkundiger
Leitung an der Selbstversorgung versuchen.
Naturbelassen und lecker
In der Mosterei wird aus dem Obst Ihrer
Wahl, ob Äpfel, Birnen oder Trauben,
auch wenn letztere in unserer Gegend
eher selten vorkommen, leckerer naturbelassener
Saft, ohne Konservierungsstoffe
oder Zuckerzusatz hergestellt.
Dabei haben Sie im Gegensatz zur klassischen
Mosterei von anno dazumal, in
der meist gegen einen Obolus Obst gegen
fertig abgefüllte Flaschen unbekannter
Herkunft getauscht wurde, absolute
Kontrolle darüber, was in Ihre Flaschen
kommt. Nachdem die Früchte kurz
gewaschen werden, um sie von Schmutz
zu befreien, werden sie zunächst maschinell
kleingehackt und im Anschluss unter
hohem Druck gepresst. Der entstehende
Saft kann nun beispielsweise in Fässer
gefüllt werden, um ihn zu Wein zu vergären.
Alternativ kann der Saft in einer Zentrifuge
von Schwebstoffen befreit werden,
damit sich beim Verzehr nichts auf
dem Glasboden absetzt. Um den Saft
haltbar zu machen und um zu verhindern,
dass der Saft in den Flaschen gärt,
wird dieser vor der Abfüllung in Glasflaschen
auf 85 Grad Celsius erhitzt.
Anschließend steht eine Abfüllanlage zur
Verfügung, mittels derer der Saft in seine
Lagerbehältnisse kommt. Genauso wie
das Obst, gilt es im Übrigen auch die Flaschen
selber mitzubringen – ein weiteres
Plus in Sachen Umweltverträglichkeit
und Nachhaltigkeit. Für diejenigen
Selbstpresser, die Flaschen mit Kronkorkenverschluss
mitbringen, kann vor
Ort auch für neue Kronkorken gesorgt
werden, Voranmeldung genügt. Alternativ
lassen sich auch Mineralwasserflaschen
hervorragend befüllen und wiederverschließen.
Die mitgebrachten Flaschen
sollten allerdings zuvor am besten
in der Geschirrspülmaschine gereinigt
und von Etiketten befreit worden sein.
Mosten mit Hilfestellung
Die Hausmeister des Dorfgemeinschaftshauses,
Yvonne und Ralf Gräser,
bedienen die Gerätschaften und stehen
leidenschaftlich mit Rat und Tat beim
Pressen, Filtern und Abfüllen zur Seite.
Je nachdem, wie viele Helfer auf der
Besucherseite erscheinen, gestaltet sich
auch der Preis für das Mosten. »Ab drei
Personen kann man ganz gut arbeiten –
mehr als acht bis zehn sollten es allerdings
nicht sein, denn dann gibt es nicht
für jeden etwas zu tun«, meint Frau Gräser.
Kinder sind dabei natürlich herzlich
willkommen. »Die Mindestmenge an
Früchten sollte schon zwei Zentner
betragen, sonst lohnt es sich nicht«, sagt
Frau Gräser. Sollten Sie also selber nicht
genug Früchte finden, können Sie sich ja
mit Freunden oder Bekannten zusammentun
und das Mosten gleich auch
gesellig gestalten. Pro Zentner winkt
übrigens eine Ausbeute von bis zu 30
Litern. Dem ist natürlich in der Menge
der mitgebrachten Flaschen Rechnung
zu tragen. Sollten Sie nicht genug Flaschen
haben, lassen sich diese auch häufig
beim Getränkehändler Ihres Vertrauens
in Form von leeren Mineralwasserflaschen
besorgen. Die Kästen, in denen
diese bereitgehalten werden, sind dabei
natürlich auch beim Transport und der
Lagerung ungemein praktisch. Zur Orientierung:
Pro Zentner Früchte benötigen
Sie großzügig geschätzt etwa dreiundvierzig
0,7-Liter-Flaschen – das sollte
dann auch für einen langen Winter
genügen. Der Prozess des Mostens dauert
im Schnitt etwa eine Stunde. Die Mos-
terei steht Ihnen in der Saison, nach voriger
Terminabsprache, beginnend im
September bis Ende Oktober zur Verfügung.
Sonntags ist allerdings Ruhetag.
Gesund, lehrreich und
kurzweilig
Vom Sammeln oder Pflücken der Früchte
über die Verarbeitung bis hin zum Verzehr
kann man so an der gesamten Produktion
teilnehmen und ist für den Inhalt
und die Verarbeitung selber verantwortlich.
Wo sonst ist das mit unseren
Lebensmitteln heutzutage noch möglich.
Dass sich das lohnt, werden Sie spätestens
beim ersten Glas feststellen. Außerdem
bietet sich durch das Sammeln,
Mosten und Abfüllen eine super Gelegenheit
für einen oder auch mehrere Ausflüge
in die Umgebung, mit Freunden,
Besuchern oder der Familie.
Das Mosten wird so zur sinnvollen Spätsommer-Unterhaltung
und wer weiß –
vielleicht gibt es ab sofort ja nur noch
Selbstgemostetes zu trinken ...
kontakt
info
Terminabsprachen
Dorfgemeinschaftshaus
Reiffenhausen
Auf der Worth 11
37133 Friedland/Reiffenhausen
Tel. 05504-340
www.dgh-reiffenhausen.de
Kosten
Beim Stellen von 2 Hilfskräften
je 0,7-Liter-Flasche: 0,35 €
Beim Stellen von 1 Hilfskraft
je 0,7-Liter-Flasche: 0,35 €
Ohne Hilfskräfte
je 0,7-Liter-Flasche: 0,45 €
Zuschlag für 1-Liter-Flaschen:
0,05 €
Das Auspressen der Früchte
(Abfüllung in Großgebinde, z.B.
für die Weiterverarbeitung zu Wein)
je Liter: 0,20 €
(Alle Angaben ohne Gewähr)
regional
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