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Reportage Logistik magazin Auf eine extra Kühlzone in den Auslieferfahrzeugen wird verzichtet. Die Teiglingsrolltainer bestehen aus einem Edelstahlrahmen, dessen kurze Seiten durch pulverbeschichtete Aluminiumwände verkleidet ist. Je nach Wunsch sind die Wände sogar farbig (alle RAL-Farben möglich) oder mit Werbung bedruckt erhältlich. Thonke wählte die Hausfarbe gelb. Die Rückseite ist mit Haltestangen ausgestattet, die das Herausrutschen der Stapelkästen verhindern. Ansonsten sind Front- und Rückseite offen, um eine ungehinderte Luftzirkulation beim Kühlen oder Gären zu gewährleisten. Für den Transport werden diese Seiten mit zwei Abdeckhauben - ebenfalls in gelber Farbe - geschlos- Facts: Backhaus Thonke GmbH Gustav-Freytag-Straße 2 14712 Rathenow 03385/539539 backhaus-thonke@t-online.de www.backhaus-thonke.de Inhaber: Olaf Thonke Verkaufsstellen: Mitarbeiter: 27 Produktion: 35 Verkauf: 90 Verwaltung: Sortiment: 5 Fahrer: 11 Brot: 12-15 Brötchen: 15 Feingebäck: 20-25 Preisniveau: Preise (Euro) normal Brötchen: 0,20 Mischbrot 1.000 g: 1,60 Spezialbrot 750 g: 1,90 Obstplunder: 0,90 Berliner: 0,70 Belegtes Brötchen: 1,53 Tasse Kaffee: 0,77 Umsatz: k. A. Je nach Entfernung vom Produktionsbetrieb werden die Filialen zwischen ein und drei Mal beliefert. sen, um eine Beschädigung der Teiglinge von Umwelteinflüssen oder vor Verhautung zu schützen. Zum Verschließen hängt man die Abdeckhauben einfach an den Seiten ein und ein Klettverschluss sorgt für ein optimales Schließergebnis. Kühlen und disponieren Dank der Rolltainer rollt die Teiglingslogistik problemlos. Auch hier gilt, die reiferen Teigling lagern oben, die jüngeren darunter. Dieser Kühlschrank ist mit einem eigenen Schienenträgersystem ausgestattet. So hat die Verkäuferin einen guten Überblick über die unterschiedlichen Teiglinge in der Kühlung. Nach dem Aufarbeiten lagern die Stapelkästen bis zur weiteren Disposition bei +5 °C im Kühlhaus. Gut ein Drittel der Rolltainer wird allerdings nicht unmittelbar in die Kühlung geschoben. Sie lagern zuerst noch knapp eine halbe Stunde bei Raumtemperatur, damit die Teiglinge bereits eine erste Stückgare erhalten. So wird sichergestellt, dass die Verkäuferinnen in den Filialen, sofort nach der ersten Belieferung mit dem Abbacken der dann fast reifen Teiglinge beginnen können. Erst wenn diese Vorgarzeit abgeschlossen ist, nimmt Versandleiter Heiko Dabitz die eigentliche filialbezogene Verteilung der Dielen vor. Ein leerer Rolltainer wird nur mit den notwendigen Brötchensorten bestückt. Die Dielenanzahl gibt der Verteilungsplan vor. Jeder Rolltainer wird zu einem Drittel mit vorgegarten und zwei Drittel In der Filiale werden die Teiglinge in die vorhandenen Kühlungen umgesetzt. ungegarten Teiglingen bestückt. Die Bestückung des Rolltainers erfolgt immer so, dass sich die reiferen Teiglinge oben und die nicht vorgegarten unten befinden. Dieses System garantiert, dass in den Filialen nicht zuerst unreife Teiglinge gebacken werden. Ist die Verteilung abgeschlossen, werden die Rolltainer wieder im Kühlhaus gelagert. Erst kurz vor Abfahrt entnimmt der Fahrer die für seine Tour vorbereiteten Container aus der Kühlung. Transport und Abbacken in der Filiale Dass die Rolltainer auch im beladenen Zustand leicht zu rollen sind, stellen parallel angeordnete nicht schwenkbare Räder sicher. Thonke wählte die leicht zu manövrierende Sechsradversion - alternativ ist eine Vierradversion möglich -, die zudem mit einer Feststellbremse ausgestattet ist. Auf eine extra Kühlzone in den Auslieferungsfahrzeugen kann aufgrund der geschlossenen Teiglingrolltainer verzichtet werden. Sind die Teiglinge in der Verkaufsstelle angekommen, werden sie - sofern ein direktes abbacken nicht notwen- 54 DBZ magazin 2/2005
dig ist - in die vorhandene Schrankkühlung umgesetzt. Auch hier gilt, die reifen Teiglinge kommen nach oben, die jüngeren Teiglinge darunter. Zum Abbacken der Brötchen befinden sich in fast allen Filialen Umluftöfen von Miwe. Abgebacken wird nach Bedarf. Benötigen die Brötchen noch eine kurze Gärzeit, werden sie auf die Stapeldielen in den Gärschrank geschoben. Mehr als 100 Rolltainer Mittlerweile hat Thonke weit mehr als 100 Rolltainer im Einsatz. Gut zwei Drittel davon sind täglich unterwegs in den Filialen. Insgesamt konnten Vertriebs- und Logistikaufwand auf ein Minimum reduziert und gleichzeitig die Teiglings- und Produktqualität auf ein hohes Niveau gebracht werden. Dank der durchdachten Lösung ist es dem Unternehmen gelungen, ein geschlossenes System bei der Teiglingslogistik sicherzustellen. DBZ magazin 2/2005 Das sagt Heiko Dabitz: „Ich bin sehr zufrieden mit den Rolltainern. Sie lassen sich durch die sechs Räder einfach fahren. Durch die Feststellbremse können selbst vollbestückte Rolltainer sicher abgestellt werden und sind vor unbeabsichtigtem Wegrollen gesichert.“ Ist die optimale Gare erreicht, werden die Brötchen auf Lochbleche gedreht. In fast allen Filialen stehen Umluftöfen von Miwe. Foto: BackMedia MP / petry@backmedia.info Nach 16 Minuten Backzeit bei 220 °C stehen z. B die Thonkys zum Verkauf bereit. Das Markenbrötchen kostet 0,21 Euro.
Seite 1 und 2: Alle Fotos: BackMedia Reportage Log
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