Da ist ein Kraut gewachsen - Ritterhaus Bubikon

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natürlich 6 | 2013 Einst fantasierte Kaiser Karl der Grosse: «… dass man im Garten alle Kräuter habe …». Ein Ding der Unmöglichkeit, ist die Biodiversität von Kräutern doch immens. Zu allen Zeiten nutzte der Mensch Heil- und Küchenkräuter zu den verschiedensten Zwecken. Interessant ist dabei, dass einzelne Kräuter im Laufe der Epochen teilweise ganz unterschiedlich genutzt wurden. Genau diesen Aspekt beleuchtet der vor zwei Jahren neu eröffnete Kräutergarten im Ritterhaus Bubikon im Zürcher Oberland. Aus verschiedenen Geschichtsepochen werden die wichtigsten Vertreter gezeigt. Für oder gegen alles wurden und werden Kräuter eingesetzt; nur – so sagt es das Sprichwort – gegen den Tod ist kein Kraut gewachsen. Pflanzliche Multitalente Ein gutes Beispiel für die unterschiedliche Nutzung, die auch damit zu tun hat, dass im Verlaufe der Zeit immer wieder einmal neue Eigenschaften eines Krauts entdeckt wurden, ist Baldrian. Seine getrockneten Wurzeln dienten in der Antike als Duftwasser und -öl für die Körperpflege. Wellness würde man heute sagen. Im Mittelalter dagegen war Baldrian – in Form von Tee oder Pulver – ein beliebtes Mittel zur Beruhigung. Später fand man zudem heraus, dass er auch hervorragend als Lockmittel für Katzen und Marder eingesetzt werden kann – ein botanisches Multitalent. Ebenso Thymian: Während er heute in der Küche nicht fehlen darf, galt er in vorchristlicher Zeit als Heilmittel gegen Schlangenbisse und Skorpiongift, und der hohe Gehalt an Thymol machte ihn später auch noch zur Heilpflanze bei Erkrankungen der Atmungsorgane. Magische Kräfte? In der antiken Säftelehre betrachtete man die Körperfunktionen als ein Zusammenspiel von Säften mit unterschiedlicher Eigenschaft: feucht-warmes Blut, trockenwarme gelbe und trocken-kalte schwarze Galle sowie feucht-kalter Schleim (siehe auch Milzartikel auf Seite 14). Krankheit interpretierte man als Ungleichgewicht dieser Säfte. War zu viel Kälte im Körper, musste Wärme zugeführt werden. Dazu dienten Knoblauch und Fenchel. Heute profitiert die Medizin und die Naturheilkunde vom im Knoblauch enthaltenen Wirkstoff Allicin, welcher sich günstig auf die Blutfettwerte auswirkt. Zu allen Zeiten schrieb man dem Knoblauch aber auch magische Kräfte zu, nicht nur als Schutz gegen Vampire. Indische Priester bezeichneten ihn als Sinne betäubend und warnten davor, dass «die Frommen vom rechten Weg» abgebracht würden. Der franzö sische «Kräuterpapst» Maurice Mességué hingegen pries den Knoblauch in den 1950er-Jahren als potenzstärkendes Mittel an. Auch Arnika und Benediktenkraut wirkten angeblich als Liebeselixier, Wegerich dagegen als Neutralisator derselben. Gewürzkräuter sind oft auch aus reinen Zierpflanzen entstanden, so etwa die aus Nordamerika stammende Wilde Bergamotte, die in der Kolonialzeit zum Teeund Siruplieferanten mutierte oder die als Sinnbild der Reinheit geltende Madonnen-Lilie mit Heilkraft gegen Nervenleiden und Gürtelrose. Andere Beispiele sind die Goldmelisse, die als Beruhigungstee verwendet wurde sowie das Duftveilchen, das in der Antike mehreren Gottheiten ge- Der Epochen-Kräutergarten Das Ritterhaus Bubikon im Zürcher Oberland, die einstige Kommende des Johanniterordens, eröffnete im Sommer 2011 den Epochen- Kräutergarten. Er umfasst die Antike, das Mittelalter, die Kolonial- und die heutige Zeit. Öffnungszeiten: Dienstag bis Freitag 13 –17 Uhr, Samstag/Sonntag, Feiertage 10 –17 Uhr. Montag geschlossen (ausser Feiertage). Saisonschluss Ende Oktober. www.ritterhaus.ch oder Telefon 055 242 12 60. 27
28 Kräutergarten Haus & Garten Kräutergärten der verschiedenen Epochen Antike Orte des Wohlbefindens Ausgrabungen und schriftliche Zeugnisse lassen erahnen, was unter antiken Gärten zu verstehen ist, nämlich eine Symbiose von Natur und Kultur. So galt der Innenhof einer römischen Villa mit duftendem Grün und sprudelndem Wasser als «locus amoenus», als Hort des Wohlbefindens, bereichert durch Wandmalereien und Skulpturen, Backsteinmauern, Säulen und Laubengänge. In dieser Gartenarchitektur kam auch – eine römische Erfindung – Zement zur Anwendung, eine Mischung von gebranntem Kalk, Wasser und Sand. Die Kenntnis über die Wirkungsweise von Kräutern war in der Antike gross und basierte auf griechischen, asiatischen und persischen Praktiken. Im Zentrum standen aber mediterrane Kräuter. Ent weder gelangten sie in der Küche zur Anwendung, beispielsweise Majoran, oder sie dienten als Heilmittel. So wurde die Wurzel von Affodill als Wurmmittel verwendet, der Saft seiner Blätter dagegen bei Zahn- und Ohrenschmerzen eingesetzt. Kräuter dienten aber auch schon damals dem Wohlbefinden. Oder sie erfüllten narzisstische Schönheitsträume wie die Tollkirsche mit ihrem Wirkstoff Atropin; sie verhalf dem holden Geschlecht durch Vergrösserung der Pupillen zu männer - be törenden Augensignalen. Antike Schafgarbe. Zur Verdauungsförderung, Wundheilung, Blutstillung. Echte Kamille. Gegen Darmblähungen und bei Blasenbeschwerden. Kleiner Baldrian. Duftwasser und Duftöle für die Körperpflege. Mittelalter Vom Lust- zum Nutzgarten Im Mittelalter, das heisst etwa vom 8. bis zum 16. Jahrhundert, wurden die Gärten stets in unmittelbarer Nähe von Burgen und Klöstern angelegt und durch Mauern, Hecken oder Zäune geschützt. Im Gegensatz zum antiken Lustgarten war der mittelalterliche ein eigentlicher Nutzgarten. In dessen Mitte befand sich meist ein stattlicher Brunnen, und die Gartenfläche war unterteilt in rechteckige Beete, manchmal aufgelockert durch Pergolen. Allerdings ging im Mittelalter viel Wissen aus der Antike verloren. Doch die Klostermedizin nahm sich der Heilkunde wieder an. Durch die Kreuzzüge kam das Abendland zudem in Kontakt mit orientalischer Medizin, und Kaiser Friedrich II. erliess im 13. Jahrhundert die erste Medizinalordnung. Pioniere der Pflanzenheilkunde wie etwa Jahrhundertarzt Paracelsus dagegen hatten einen schweren Stand, und Kräuterkundigen wurde des Öftern der Hexen prozess gemacht. Im Mittelalter ging viel Wissen aus der Antike verloren. Mittelalter Kolonialzeit Globalisierung schon damals Etwa vom 17. bis 19. Jahrhundert, gelangten exotische Pflanzen nach Europa, vorerst als Trophäen. Das Errichten von Gewächshäusern auf Schiffen ermöglichte den Import lebender Pflanzen über weite Distanzen, beispielsweise der heute weitbekannte Sonnenhut (Echinacea) aus Amerika gegen Infekte der Atem- und Harnwege. Aus Ostasien kam Basilikum nach Europa, Koriander aus dem Vorderen Orient und der Malagettapfeffer von der «Pfefferküste» Afrikas als Ersatz für den echten Pfeffer aus dem Orient. Mit dieser Erschliessung der Handelswege über die Weltmeere war die Globalisierung der Kräutergärten eingeläutet. Gleichzeitig wurden durch all diese exotischen Kräuter und Gewürze sowie Heilpflanzen sowohl die Küche als auch die Medizin nachhaltig beeinflusst. Zudem machte sich der grosse Aufbruch in Architektur und Technik nun auch in den Kräutergärten bemerkbar – mit neuer Gliederung der Flächen und kunst vollen Akzenten in Form schmiedeiserner Lauben und Sitzbänke. natürlich 6 | 2013
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