- verrückt-verzückend-und auch ein wenig verrückt ... - Hotel Dresel
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"Leben wie Gott in Frankreich"<br />
Wir begrüßen Sie mit <strong>ein</strong>em Glas eisgekühlten Crèmant!<br />
Hors d´oeuvre-Buffet:<br />
Französisches Baguette <strong>und</strong> Brioche<br />
mit Alizari-Olivenöl, Sardellenbutter, Tomaten-crème-fraîche, Rillet von der Gans<br />
* Krusten-<strong>und</strong> Schalentierplatte aus dem Atlantik, Mittelmeer <strong>und</strong> Flüssen:<br />
Atlantik Hummer, Herzmuscheln, Flusskrebse, Venusmuscheln, Taschenkrebse <strong>und</strong><br />
Meeresschnecken mit 2erlei Kaviar-crème-fraîche <strong>und</strong> Petersilienpesto<br />
* Coquille St. Jacques auf getrüffeltem Kartoffelsalat<br />
* Cocktail von der Bresse-Poularde in Mango-Curry-Dipp<br />
* Ardenner Wildschw<strong>ein</strong>schinken mit Apfel-Selleriesalat <strong>und</strong> <strong>ein</strong>gelegten<br />
schwarzen Walnüssen<br />
* Garnelen in Cidre mit Aioli<br />
* Gegrillte Auberginenscheiben mit Ziegenfrischkäse <strong>und</strong> gerösteten Pinienkernen<br />
* Crème brûlée von Gänseleber <strong>und</strong> Rosmarin<br />
* Fisch-<strong>und</strong> Fleischplatten mit Sauce Cumberland <strong>und</strong> Rouille<br />
* Tranchen von der Barberie-Ente mit Kräutern der Provence auf<br />
Wurzelgemüse-Linsensalat<br />
* Salat "Nicoise" bunte Blattsalate zum selbst anrichten mit:<br />
Oliven, Tomaten, gekochten Eiern, Kapern <strong>und</strong> Sardellenfilets, dazu <strong>Dresel</strong>-Sahnesauce<br />
LIVE-Cooking-Station:<br />
* Flambierte Kalbsnierchen in Dijon-Senfsauce<br />
* Hausgebeizter Atlantik-Lachs<br />
mit frisch gebackenem Kartoffelküchl<strong>ein</strong><br />
Die folgenden 3 Gänge werden am Tisch serviert:<br />
* Atlantik-Seezungenröllchen gefüllt mit Riesenscampi <strong>und</strong> Lachsfarce<br />
auf Ratatouillegemüse<br />
* Perigord-Trüffelrahmsüppchen mit gebratener Entenleber,<br />
Brotchips <strong>und</strong> frittierter Petersilie<br />
* Das leckerste vom Charolais-Rind im Duett<br />
Geschmorte Rinderbäckchen in Burg<strong>und</strong>er-Sauce im Blätterteigpastetchen<br />
Sous-vide-gegartes- rosa Rinderfilet auf Estragonsauce, garniert mit gefüllten<br />
Zucchinischiffchen, Speck-Bohnenbündchen<br />
<strong>und</strong> Pürrée von violetten Kartoffeln, Schinkenchip<br />
Aus unserer Patisserie:<br />
"Dessertbuffet Happy New Year" (ab ca. 23:00 Uhr)<br />
mit Petit fours, Obst-fours, Crépes Suzette, Tarte Tartin, Eclairs <strong>und</strong> Mille feuilles<br />
Französische Käseauswahl mit Baguette <strong>und</strong> Brioche
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