Enfleurage und Mazeration

Auf dem kalten Enfleurage-Rahmen mussten die Blüten tagelang verbleiben und etwa 40
Mal erneuert werden, bevor im Laufe von rund drei Monaten das Schmalz duftstoffgesättigt
war. Diese aufwändige Methode hat fast nur noch historische Bedeutung. Bis heute gängig
ist dagegen die Mazeration in etwa 60 Grad warmem reinem Fett, aus dem man jeweils
nach ein paar Stunden die Blüten abseiht und durch neue ersetzt.
Beide Methoden führen zum gleichen Ergebnis: es entstand eine maximal duftstoffhaltige
Pomade, die man zunächst kühl einlagerte und dann mit Alkohol auswaschen konnte. Die
alkoholische Parfum-Lösung lässt sich nach Bedarf als Duftwasser verwenden oder durch
Destillieren anreichern. Abhängig von der Konzentration der Aromabestandteile bezeichnet
man das Endprodukt als Eau de Cologne, Eau de Toilette, Eau de Parfum oder als Parfum.
Im Film destilliert Grenouille reinen Riechstoff (Absolu) aus der Lösung heraus.
Duft auf Abruf
Auch vor Düften macht die Digitalisierung nicht halt. Am Institut für Technologie in Tokyo
hat der Duftexperte Takamichi Nakamoto mit seinem Team einen Geruchsrekorder
entwickelt, der Duftmischungen analysieren und wieder verfügbar machen soll. Das Gerät
verfügt über 15 Rezeptorchips, kann Geruchsprofile speichern und Kombinationen aus
knapp 100 verschiedenen chemischen Stoffen mischen.
Einfachere Beduftungssysteme für kommerzielle Zwecke arbeiten längst erfolgreich. Sie
sollen Passanten anlocken, Käufer in positive Stimmung versetzen oder Produkte mit
angenehmen olfaktorischen Assoziationen ausstatten. Zum Einsatz kommen dabei meist
standardisierte Duftmischungen, in sparsamer Dosierung, knapp unterhalb der
Erkennungsschwelle: die Botschaft soll das Gehirn erreichen, ohne dass der Auslöser
bewusst wird.
Parfum, Parfum … // DAS PARFUM 17