30 Jahre - Gour-med

Besonders empfehlenswert
Christopher Wilbrand
Restaurantleiter Herr Krüger und seine zwei Assistentinnen Fr. Schiefer (l.) und
Frau Sprengel (r.)
Durch eine in den Boden eingelassene
Glasscheibe hat man einen Blick
in den Weinkeller, der Gast erahnt welche
Köstlichkeiten hier lagern. Um 360
verschiedene Weine, überwiegend aus
Deutschland und Frankreich, garantieren,
dass für jeden Geschmack etwas dabei ist.
Die Küche ist seit 2003 kontinuierlich mit
einem Michelin-Stern ausgezeichnet worden,
mehr Beweis für gleichbleibende Spitzenleistung
bedarf es nicht. Bei unserem
Besuch haben wir selber erfahren, dass die
Brüder in der ersten (Koch) Liga kochen.
Die raffinierten Grüße aus der Küche,
wie Dippekuchen (eine Art Mini Reibekuchen),
Sashimi vom Thunfisch, Gurkenroulade
mit geeisten Gurkenperlen,
das Tartar vom Bachsaibling mit Gewürztomate
und der Thunfisch mit Gurkenmousse,
sind aromatisch fein abgeschmeckt
und nicht nur für den Gaumen
ein köstlicher Schmaus. Ein Erlebnis, die
Gänseleber im Brotmantel mit Eis von
der Gänseleber und Butterbrioche. Dazu
wird eine Riesling Auslese vom Weingut
Kallfelz gereicht, eine äusserst passende
Ergänzung.
Es folgen Jakobsmuscheln mit Kalbsbries,
Kalbskopf, confiertem Knoblauch angerichtet
auf einem Spinatbett und mit
reichlich Trüffeln garniert. Eine köstliche
Kombination. Als Fischgang gibt es Steinbutt
auf Bratkartoffelschaum, Aprikose
und Sauerkleeschaum mit einem Crumble
von Haselnuss und einer Haselnusscreme.
Sehr kreativ, doch erschließt sich
uns nicht ganz die Beilage von der Haselnuss.
Zwischendurch schickt die Küche noch
einmal einen kleinen Gruß, Matjes vom
Rotauge, Apfelsorbet und ein rotes Zwiebelmousse.
Bevor der Hauptgang kommt ein Kiwisorbet
mit Yoghurt und Tapiokaperlen
zum Neutralisieren der Geschmacksnerven.
Dann kommt das „Allerlei“ vom Reh:
Rücken, Schulter, Leber, Sauerbraten und
eine kleine Rehwurst. Feinabgestimmt
Foie gras im Brotmantel
6 our-med G l www.gour-med.de l 5/6-2013