PDF, 5 MB - CC-Club kochender Männer in der Bruderschaft ...

Alle Jahre wieder …
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…wurden auch in diesem Jahr erneut auf
Einladung des Saarländischen Schwesternverbandes
die Bewohnerinnen und
Bewohner der betreuten Wohnanlage im
Bahlinger Weg in Endingen von den Köchen
der Bruderschaft Marmite aus der
Chuchi Freiburg mit einem großen Adventsmenu
bekocht. Diese Einladungen,
bei denen der Verband als Sponsor auftritt,
sind seit mittlerweile 6 Jahren ein
fester Bestandteil im Betreuungsangebot
geworden.
Froh eingestimmt und erwartungsvoll,
festlich gekleidet,
stimmungs voller Rahmen mit stilvoll
eingedeckten Tischen, dazu
ein auf diesen Abend abgestimmtes
Menü, sollte wie in den Jahren
zuvor zu einem neuerlichen Highlight
werden. Alle Jahre schaffen
es die Köche immer wieder, ein exzellentes
Mahl zu kreieren. Die Köche
um Hans Georg Friedel, Hans
Kreim, Alexander Theegarten und
Werner Schnellen (für die Menufolge
verantwortlich) zeigten sich
von Ihrer besten Seite und topten
einmal mehr die Erwartungen der
Gäste. 28 Bewohnerinnen und Bewohner,
dazu einige Gäste wie Frau
Huber, die Heimleitung des Hauses
St. Katharina, Frau Esins-Beck seitens
der Wohnungsverwaltung, Freunde und ehrenamtliche Helfer
in der Einrichtung. 2 Musikerinnen der Stadtmusik Endingen umrahmten
mit ihren musikalischen Beiträgen die Veranstaltung während
des Abends.
Die logistischen Probleme in der recht kleinen Küche der Cafeteria
scheinen offensichtlich den Köchen keine Probleme mehr zu bereiten.
(Sie haben ja Erfahrung!) Unaufgeregt, professionell wurden
die einzelnen Gerichte zubereitet, gekonnt angerichtet, versiert serviert.
Und dass zum Schluss des Essens Töpfe, Pfannen, Geschirr,
Besteck gespült und aufgeräumt waren, sei nur am Rande erwähnt!
Wie „alle Jahre“ wurden die Anwesenden von Frau Queck, der Leiterin
im betreuten Wohnen, mit einem Aperitif begrüßt und zum
gemeinsamen festlichen Menü, ein 5 Gang Menü sollte es dieses
Jahr sein, eingeladen. Mit einem Sunnewirbele-und Radicchiosalat
an gebratenen Kaninchenfilets, dekoriert mit Granatapfelkernen
wurde die Menüfolge eröffnet. Nicht nur ein Augen-, auch ein
Gaumenschmaus, das Grün und Violett des Salates mit seinem
köstlichen Dressing, das zarte Weiß des kurz angebratenen Kaninchenfilets,
napiert durch eine dezente Sauce. Eine tolle Eröffnung,
die in der danach gereichten Rinderconsommé mit Kräuterflädlestreifen
ihre großartige Fortsetzung finden sollte. Kurz angebratene
Seeteufelmedaillons auf einer roten und gelben Paprikasauce,
mit Blätterteigfleuron, ein köstlicher Fischgang. Ein Farbenspiel
der roten bzw. gelben Sauce, mit dem Weiß des Fisches, und der
in Butter kurz angedünsteten Paprikabrunoise, die als Dekoration
auf den Medaillons verteilt waren. Sehr angenehm und für einige
Bewohner überraschend,
der dezente süßliche und
nicht scharfe Geschmack
des Paprikagemüses. Die
geschmorten Kalbsbäckchen
butterzart, dazu eine
phantastische Sauce aus
dem Fonds des Fleisches.
Der dazu gereichte Maronen-Kartoffelstock,
fast
„überirdisch“. Was für ein
Zusammenspiel der gehackten
und in Milch gedünsteten
Maronen, die unter die Kartoffelmasse kamen, ausgelassene
Butter sorgte für zusätzlichen nussigen Geschmack. Nicht nur
ein gewünschter Farbtupfer, als vielmehr zur Abrundung kurz angedünstetes
Wintergemüse. Es war beeindruckend. Dass nach diesen
durchaus opulenten Gängen, ein „fruchtiger“ Abschluss notwendig
war, erschien folgerichtig. In Grand Marnier marinierte Melonenkugeln
und Orangenfilets an Yoghurtschaum: der gelungene letzte
Gang. Bleibt festzuhalten, die Köche übertrafen sich, den Gästen
mundete es vorzüglich. Mit zwei Weinen des überaus renommierten
Weingutes Leopold Schätzle aus Endingen, einem 2011er
Hecklinger Burg Lichteneck, weißer Burgunder Kabinett und einem
2010er Endinger Engelsberg Spätburgunder Rotwein, trocken, waren
Weine angeboten, die sich als hervorragende Begleiter der einzelnen
Gänge darstellten.
Natürlich besuchte auch der Nikolaus die fröhliche Runde, verteilte
Lob und kleine Geschenke; gemeinsame Lieder, Gedichte und Geschichten
um die Adventszeit bereicherten den Abend.
Letztlich galt nach diesem gelungen stilvollen Abend der Dank von
Frau Queck, ihrer Vertretung, Frau Gehrke, allen Bewohnern, den
Gästen, den Musikerinnen und nicht zuletzt den Köchen. Hoffentlich
lässt sich diese Kooperation der Chuchi Freiburg mit dem Adventsessen
weiter fortsetzen, so einmal mehr der Kommentar, der
Wunsch und die Hoffnung aller zufriedenen Gäste.
So wurde dieser Abend erneut zu einem großartigen „Event“, den
nicht nur Bewohner sondern auch die Köche offensichtlich genossen.