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LEISTUNGSSPEKTRUM ALLERGENE
Schon geringe Spuren von Allergenen in einem Lebensmittel können bei empfindlichen
Menschen zu starken allergischen Reaktionen führen. Die mögliche Kontamination mit
Allergenen im Rahmen der Lebensmittelproduktion hat daher in der Risiko- und Gefahrenanalyse
an Bedeutung gewonnen. Die Sicherheit der eingesetzten Rohwaren und der
produzierten Lebensmittel ist wichtiger denn je.
Mit der EU-Richtline 2003/89/EG werden neue Herausforderungen an die Verantwortung des Lebensmittelherstellers
gestellt. Die richtige Produktkennzeichnung zu gewährleisten und Kreuzkontaminationen im Produktionsprozess sicher
zu erkennen ist zwingender Bestandteil der Qualitätssicherung. Mit der Umsetzung der EU-Richtlinie in nationales
Recht sind die folgenden Allergene relevant:
■ Glutenhaltiges Getreide (Weizen,
Gerste, Roggen, Hafer, Dinkel,
Kamut)
■ Krebstiere
■ Eier
■ Fisch
■ Erdnüsse
■ Soja
■ Milch (einschl. Laktose)
■ Schalenfrüchte (Mandel, Haselnuss,
Walnuss, Kaschunuss, Pecannuss,
Paranuss, Pistazie, Macadamianuss
und Queenslandnuss)
■ Sesam
■ Senf
■ Sellerie
■ Schwefeldioxid und Sulfite (bei
mehr als 10 mg/l)
Zum Nachweis in verschiedensten
Lebensmittelmatrices bieten wir
ein umfangreiches Allergen-Untersuchungsprogramm
mittels PCR
(Polymerase Chain Reaction) oder
immunologischer Tests (ELISA) an.
Darüber hinaus unterstützen wir
Sie bei der Analyse der Prozesse
und der Anpassung Ihres HACCP-
Konzeptes im Rahmen der Optimierung
Ihres Allergen-Management.
Unsere Leistungen
■ IST-Analyse der Produktionsprozesse
bezogen auf ein Allergen-
Risiko (Kreuzkontamination)
■ Unterstützung in der Prozessvalidierung
■ Erarbeitung von Prüf- und
Probenahmeplänen
■ Nachweis der einzelnen Allergene
mittels ELISA und PCR (quantitativer
Proteinnachweis)
■ Multi-Allergen-Screeening Test
Analysenparameter
Gluten (Gliadin), Sulfit/Schwefeldioxid,
Lactose, Soja, Sesam, Walnuss,
Haselnuss, Mandel, Erdnuss,
Ei (Ovomucoid und Ovalbumin),
Krustentiere (Tropomyosin),
Milcheiweiß (Kuh, Ziege), Casein,
ß-Lactoglobulin, Prolamin, Histamin
Sellerie, Fisch (Kabeljau, Dorsch),
Senf
4 Nüsse-Screening
(Haselnuss, Erdnuss, Walnuss,
Mandel)
Multi-Allergen-Screening
(Gluten, Krebstiere, Fisch, Erdnüsse,
Soja, Mandel, Haselnuss, Walnuss,
Sellerie, Senf, Sesam, Milch über
Casein, Lactose und Sulfit)
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