Die Jäger vom Hegering III 4. ETTLINGER WILDWOCHEN

Wild in heimischen Revieren
Die vielfältige Kulturlandschaft am Fuße unseres Schwarzwaldes
ist Lebensraum vieler Tiere und Pflanzenarten.
Besonders unsere Wälder sind ein sehr naturnahes Ökosystem.
Hier lebt das Wild noch weitgehend unter natürlichen
Lebensverhältnissen.
Und warum wird Wild bejagt ?
Dies ist eine oft gestellte Frage in der Öffentlichkeit.
Die Aufgabe der Jagd
ist die Erhaltung eines den landeskulturellen Verhältnissen
angepassten, artenreichen und gesunden Wildbestandes,
sowie die Pflege und Erhaltung seiner Lebensgrundlagen.
Für unsere land- und forstwirtschaftlichen Flächen ist
dabei die Regulierung der Reh- und Schwarzwildbestände
von besonderer Bedeutung.
Nach dem Orkan Lothar und durch anschließende Borkenkäferschäden
sind in unseren Wäldern große Kahlflächen
entstanden, aus denen jetzt wieder junger Wald heranwächst.
Da Rehwild die Blätter und Knospen wichtiger
Laub- und Mischbaumarten bevorzugt verbeißt, muss der
Rehwildbestand so angepasst sein, dass keine größeren
Schäden an diesen Waldkulturen entstehen. Dies kann
nur durch eine sinnvolle Bejagung gewährleistet werden.
Geschossen wird nur was nachwächst, so bleibt der
Bestand erhalten. Bejagt werden müssen auch die stark
zunehmenden Bestände von Wildschweinen. Durch den
verstärkten Anbau von Mais, eine häufigere Fruktivikation
der Waldbäume und zunehmend mildere Winter sind in
den letzten Jahren die Schwarzwildbestände stark angestiegen.
Die Schäden auf landwirtschaftlichen Flächen
sind zum Teil beträchtlich. Auch hier muss der Jäger
eingreifen.
Wildbret ist Biofleisch und
ein besonderer Genuss
Wildbret, das Fleisch des Wildes, ist äußerst schmackhaft
und hat sehr günstige Ernährungseigenschaften (s. Merkblatt).
Es enthält wenig Fett, ist reich an Mineralstoffen
und ungesättigten Omega-3 Fettsäuren, und gilt aufgrund
seiner Eiweißzusammensetzung als leicht verdaulich.
Wildbret in der Küche
Grundsätzlich wird Wildbret ebenso wie anderes Fleisch
zubereitet. Wildsschweinbraten oder Rehkeule können
wie Schweine-, bzw. Rinderbraten behandelt werden. Zu
beachten ist lediglich, dass es sich bei Wildbret um sehr
mageres Fleisch handelt, das schnell trocken wird, wenn es
zulange oder zu heiß gegart wird. Beim Würzen ist Fingerspitzengefühl
gefragt. Damit kräftige Gewürze wie Thymian
oder Gewürznelken den feinen Wildgeschmack nicht
überdecken. Der Handel bietet zwar spezielle Wildgewürzmischungen
an, doch sollten Sie es sich nicht nehmen
lassen die Gerichte nach Ihrem persönlichen Geschmack
mit Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Rosmarin, Knoblauch
usw. abzuschmecken.
Vor der Zubereitung müssen noch die feinen Bindegewebe,
die Rücken und Keulen des Wildes umschließen, entfernt
werden. Die geschieht am einfachsten mit einem gut geschärften
Filettiermesser, das Sie zwischen die Häutchen
und das Fleisch schieben und es so dünn „abschälen“. Aber
bitte erst direkt vor der Zubereitung. Während der Lagerung
dient es Ihrem Wildbret noch als Schutz gegen das
Austrocknen.
Wild kennt kein Mastfutter und
keine Medikamente.
Den guten Geschmack und die Gesundheit
des heimischen Wildfleisches einer
breiten Öffentlichkeit bekannter
zu machen, ist auch dieses Jahr wieder
das Ziel der 4. Ettlinger Wildwochen !
An dieser 4-wöchigen Aktion beteiligen sich Hotel- und
Restaurantbetriebe aus Ettlingen. Sie haben sich bereit
erklärt, während dieser 4-wöchigen Aktion täglich
mindestens ein Wildgericht anzubieten. Bei sämtlichem
heimischem Wildfleisch kann die Herkunft nachgewiesen
werden.
Die Jäger vom Hegering III laden Sie herzlich ein, sich
bei unseren verschiedenen Veranstaltungen über Wild
und Wildfleisch - (Kochkurse) und natürlich in den aufgeführten
Lokalen zu informieren. Wir freuen uns über
Ihr Interesse und wünschen Ihnen guten Appetit.
Unterstützt werden die Wildwochen von
folgenden Hotel- u. Restaurantbetrieben:
Hartmaier´s Villa Restaurant
Hotel-Restaurant Erbprinz
Hotel Radisson
Gasthof Neurod
Maier´s Restaurant am See
Markgrafen-Keller Restaurant
Pot au Feu Brasserie
Ratsstuben
Ristorante Padellino
Vogel Hausbräu
Watt`s Brasserie
Stadtmarketing Ettlingen