Ausgabe 1-2013 - Landesanglerverband Mecklenburg-Vorpommern ...
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Fischgericht<br />
Fischsuppe aus dem Suppenkessel<br />
über offenem Feuer oder auf dem Küchenherd<br />
von Wilhelm Stecker, Gewässerwart<br />
Zutaten für ca. 4 Portionen:<br />
• 1 große Zwiebel<br />
• 2 Knoblauchzehen<br />
• 50g durchwachsenen Speck<br />
• 50g fetten Speck (oder 3 Esslöffel<br />
Olivenöl geht auch)<br />
• 2 kleine Piripiri- Schote oder Chiliflocken<br />
aus der Mühle<br />
• 2 Lorbeerblatt<br />
• 2 Stange Porree<br />
• 1/4 Sellerieknolle<br />
• 5 mittelgroße Möhren<br />
• 1 Paprikaschote rot/gelb<br />
• 1/2 Bund Petersilie<br />
• 1/2 Glas Meerrettig<br />
• je 1 Messerspitze Majoran, Thymian,<br />
Piment, ein wenig Bohnenkraut<br />
kann nicht schaden<br />
• 1/2 Flasche helles Bier (kann auch<br />
dunkles Bier sein, ist würziger)<br />
oder trockenen Weißwein<br />
• 1000 - 1500 ml Fischfonds<br />
• 500g Fischfilet von Seefisch oder<br />
Hecht oder Zander oder Schollenfilet<br />
(in jedem Fall festkochend)<br />
Fischsuppe:<br />
- Speck in kleine Würfel schneiden,<br />
in heißem Kessel oder Topf auslassen.<br />
- In Würfel geschnittenes Gemüse<br />
(Zwiebel, Knoblauch, Möhren<br />
Porree, Sellerie, Paprikaschote) dazugeben.<br />
- Leicht anschwitzen.<br />
- Mit Bier oder trockenem Weißwein<br />
ablöschen.<br />
- Gewürze (Piripiri, Lorbeerblatt,<br />
Majoran Thymian, Piment, Bohnenkraut)hinzufügen<br />
- 1 Liter Wasser hinzugeben<br />
- Fonds (ist bei selber zubereiten auf<br />
1L – 1,5L eingekocht) hinzufügen.<br />
- Unter gelegentlichem umrühren<br />
Kochen bis die Möhren noch leicht<br />
bissfest sind.<br />
- Das in nicht zu kleine Würfel geschnittene<br />
leicht mit Salz vorge-<br />
34<br />
Fischgericht von Familie Gerd Eberwein<br />
Das fertige Gericht<br />
würzte Fischfilet hinzufügen, kurz<br />
aufkochen<br />
- Meerrettig unterrühren<br />
- Vom Feuer nehmen und eine gute<br />
1/2 Stunde ziehen lassen, gegebenen<br />
Falls nachwürzen und<br />
nochmals kurz erwärmen.<br />
- Gehackte Petersilie darüber streuen.<br />
Dazu schmeckt am besten angeröstetes<br />
Weißbrot oder Toast.<br />
Fischfonds:<br />
aus dem Glas oder selbst zubereiten.<br />
Zutaten:<br />
• 3 Liter Wasser<br />
• 2 Zwiebeln<br />
• 2 Knoblauchzehen<br />
• 4 Möhren<br />
• 1 kg Fischreste: Köpfe (z.B. Karpfenköpfe<br />
, Karkassen, oder einfach<br />
gesäuberte Weißfische egal, erhält<br />
man im Fischladen, oder selber<br />
angeln.<br />
• Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, 1 Esslöffel<br />
klare Brühe<br />
Zubereitung:<br />
- Zwiebeln, Knoblauch, Möhren in<br />
kleine Würfel schneiden, Gewürze<br />
und Fisch dazugeben, ein bis<br />
zwei Stunden leicht köcheln lassen.<br />
- Brühe durch ein Sieb geben, mit<br />
Salz und Pfeffer abschmecken –<br />
fertig.<br />
Guten Appetit<br />
angeln in <strong>Mecklenburg</strong>-<strong>Vorpommern</strong> – 1/ <strong>2013</strong><br />
Foto: A. Schlüter<br />
Foto: A. Schlüter
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