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AEZ-Kulinarisch ANZEIGEN-SPEZIAL
Grillen
wie Johann Lafer!
Zubereitung:
1. Die Poulardenbrüste waschen und trocken tupfen.
Die Limettenschale fein abreiben, den Limettensaft auspressen.
Den Rohrzucker, den Limettensaft und -abrieb
mit dem Meersalz in einer Schüssel verrühren, bis sich
der Zucker vollständig gelöst hat.
2. Die Poulardenbrüste zugeben, mit etwas Chili würzen
und in der Marinade wenden. Anschließend abgedeckt
bei Zimmertemperatur für mind. 30 Min. marinieren
(am besten über Nacht im Kühlschrank).
3. Die bereits vorgegarten Kartoffeln pellen und in ½ cm
dicke Scheiben schneiden. Die Avocados halbieren, den
Kern entfernen und mit etwa der Hälfte des Zitronensafts
bepinseln. Den Grillrost mit Rapsöl bestreichen.
Die Avocados auf dem vorbereiteten Grill bei 180-200 °C
bei direkter Hitze ohne Deckel ca. 1-2 Min. auf der
Schnittstelle grillen, anschließend mit einem Löffel aushöhlen
und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
4. Die Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Streifen
schneiden und in Olivenöl in einer Alugrillschale bei
Die besten
Promi-
Rezepte
zum Sammeln
Der TV-Koch Johann Lafer ist nicht nur am Herd eine Koryphäe, sondern
auch ein Grill-Fachmann. Eines seiner Highlights vom Rost verraten wir
Ihnen hier: Caipirinha-Hähnchen mit gegrilltem Avocado-Kartoffelsalat.
160-180 °C bei direkter Hitze glasig grillen. Mit dem restlichen
Zitronensaft und dem Geflügelfond ablöschen, die
Kartoffelscheiben zugeben, gut verrühren und vom Grill
nehmen.
5. Die vier Stiele der Petersilie beiseite legen und die restlichen
Blätter in feine Streifen schneiden. Die Avocadowürfel
und die Petersilie zu den Kartoffeln geben, mit Salz und
Pfeffer abschmecken und gut durchziehen lassen.
6. Die Poulardenbrüste aus der Marinade nehmen und gut
abtropfen lassen. Die restliche Marinade in eine Alu-Grillschale
geben und auf dem Grill bei direkter Hitze sirupartig
einkochen. Den Grillrost mit ein wenig Rapsöl bestreichen
und die Poulardenbrüste bei 180-200 °C bei indirekter Hitze
und geschlossenem Deckel 4-5 Min. von jeder Seite grillen.
Dabei immer wieder mit der eingekochten Marinade
bepinseln.
7. Das Caipirinha-Hühnchen in Tranchen geschnitten auf
dem Kartoffelsalat anrichten und mit der restlichen Petersilie
garnieren.
Zutaten für
4 Personen:
• 4 Poulardenbrüste,
á ca. 160 g
• 600 g Kartoffeln, am
Vortag gekocht
• 2 reife Avocados
• 2 rote Zwiebeln
• Saft und Abrieb von
2 Limetten
• Saft von 1 Zitrone,
• 100 ml Geflügelfond
• 20 g Rohrzucker
• 30 ml Olivenöl
• 1 Bund Petersilie
• 5 g grobes Meersalz,
• Rapsöl
• Chili aus der Mühle
• Salz
• Pfeffer
• 2 Alu-Grillschalen, ohne
Löcher ca. 20 x 15 cm
Buchtipp:
Die hier abgebildete und
noch weitere Grill-Ideen
des Sternekochs finden
Sie in „SWR3 Grillparty
mit Johann Lafer“.
Das Buch umfasst die
Rezepte, die er in seiner
gleichnamigen SWR3-
Radio-Sendung mit
Promis zubereitet.
128 Seiten, Preis: 16,99
Euro, erschienen 2012
im Heel Verlag GmbH.
Gesehen in der Thalia
Buchhandlung im AEZ.
© Heel Verlag/ Fotos: Bernd Grundmann (Cover-Foto), Jan Brettschneider (Rezept-Foto), Guido Karp (Porträtbild)