Osmolalität und pH von Getränken und Sportgetränken in der Schweiz

tränke mehr Teilchen enthalten. Gemäss der aktuellen
Verordnung über Speziallebensmittel des Eidgenössischen
Departements des Innern darf in der
Schweiz ein Getränk als isotonisch bezeichnet werden,
wenn seine Osmolarität zwischen 250 und 340
mmol/L liegt *** . Prinzipiell führt eine Osmolalität über
290 mmol/kg in einem Getränk zu einem vorübergehenden
Wasserfluss in Richtung Darm statt in Richtung
Blut. Bei hochkonzentrierten (hypertonen)
Getränken entzieht das Getränk im Darm dem Körper
also Wasser, bis es ausreichend verdünnt wurde
(d.h. bis es isoton ist)..
Entgegen der weitläufigen Meinung sind jedoch
auch die isotonischen Getränke nicht diejenigen, die
am schnellsten absorbiert werden. Hypotone Getränke
fördern vom Prinzip her den Wasserfluss in
Richtung Blut. Denn in dieser Situation stellt das Blut
die höher konzentrierte Lösung dar und Wasser
fliesst prinzipiell immer in Richtung der höher konzentrierten
Lösung. Dies ist ein Naturgesetz. Leicht
hypotone Getränke werden deshalb als ideal betrachtet
für die Wasseraufnahme (was auch in entsprechenden
Untersuchungen bestätigt wurde).
Osmolalität und Wasserabsorption
Grundsätzlich sollte man bedenken, dass die Osmolalität
nur ein Kriterium unter vielen ist, um ein
Sportgetränk zu beurteilen. Die Osmolalität eines
Getränkes kann die Magenentleerung und die Wasseraufnahme
im Darm beeinflussen. Der Kohlenhydratgehalt
eines Getränkes spielt jedoch eine mindestens
so wichtige Rolle. Ein Kohlenhydratgehalt von
über 6 bis 8 % verlangsamt die Verdauung, weshalb
Kohlenhydratgehalte von über 10 % (100 g pro Liter)
in den meisten Situationen nicht empfohlen werden.
Hypotone Getränke fördern die Magenentleerung
und die Wasserabsorption im Dünndarm, währenddem
hypertone Getränke (oder Getränke mit mehr
als 6 bis 8 % Kohlenhydraten) die Magenentleerung
und die Wasserabsorption verlangsamen, sowie
vermutlich auch das Auftreten von Seitenstechen
fördern. Je langsamer ein Getränk aus dem Magen
in Richtung Darm entleert wird, desto grösser ist das
Magenvolumen und dies ist meistens nicht ideal
während intensivem Sporttreiben. Es scheint auch,
dass die geschmackliche Bevorzugung von Getränken
mit abnehmender Osmolalität ansteigt, wodurch
das Trinken gefördert werden dürfte.
Interpretation der Osmolalität
*** Hinweis: Neben der Einheit Osmolalität (Anzahl
Teilchen pro Kilogramm) gibt es auch die Einheit
Osmolarität (Anzahl Teilchen pro Liter). Vorausgesetzt,
dass die Hauptkomponente einer Lösung
Kohlenhydrate sind (wie bei Sportgetränken) führt
die Gleichsetzung von Osmolalität und Osmolarität
jedoch nur zu einem vernachlässigbaren Fehler von
ca. 1 % pro 30 g Kohlenhydrate pro Liter.
Wie bereits besprochen, sollte ein Sportgetränk
idealerweise leicht hypoton sein. Die analysierten
Werte der verschiedenen Sportgetränke in unserer
Untersuchung erstreckten sich jedoch über einen
relativ grossen Bereich (Tabelle 1). Ganz theoretisch
ist ein Getränk mit einer Osmolalität von über 290
mmol/kg hyperton. Praktisch hingegen gibt es wenige
Anhaltspunkte dass sich eine Osmolalität im
Bereich von 300 bis 350 mmol/kg wirklich negativ
auswirken würde. Da die allgemeine Tendenz jedoch
andeutet, dass nicht nur die Wasserabsorption,
sondern auch die Magenverträglichkeit und die
geschmackliche Beurteilung im hypotonen Bereich
verbessert ist, ist es doch eher überraschend, dass
einige käuflich erwerbbaren Sportgetränke eher im
hypertonen als im hypotonen Bereich liegen. Einige
Getränke erreichen sogar Werte über 350 mmol/kg.
Sportgetränke, die für den Konsum während dem
Sport entworfen wurden, sollten aber idealerweise
eher in Richtung 150 bis 250 mmol/kg als in Richtung
350 bis 400 mmol/kg gehen.
Andererseits stellt die hohe Osmolalität von Regenerationsgetränken,
die normalerweise nach dem
Sport konsumiert werden, kein Problem dar. Jedenfalls
nicht, solange nicht möglichst schnell ein Wasserverlust
ausgegelichen werden muss (z.B. Turniersituation).
Dann kann das Problem jedoch relativ
einfach gelöst werden durch eine höhere Verdünnung
der Produkte. Auch andere Sportgetränke
können grundsätzlich verdünnt werden, um die
Osmolalität zu senken, allerdings wird damit auch
der Kohlenhydratgehalt reduziert, was je nach Situation
nicht ideal ist.
Interpretation der pH-Werte
Etwas unerwartet war der durchwegs saure pH
eigentlich aller käuflich erwerbbaren Sportgetränke,
sowie der selbst gemachten Getränke auf Sirupbasis.
Die einzigen Sportgetränke mit neutralem pH-
Wert waren auf Wasser oder Tee basierende selbst
gemachte Getränke. Verschiedene Studien haben
gezeigt, dass Sportgetränke (genauso wie viele
Süssgetränke) den Zahnschmelz durch ihren Säuregehalt
aufweichen können. Obwohl verschiedene
technische Möglichkeiten bestehen, den pH-Wert
und Säuregehalt von Sportgetränken zu verbessern,
scheint dieser Aspekt für die Hersteller zurzeit
(noch?) kein Thema zu sein.
Weitere Bemerkungen
Eine praktische Frage stellt sich beim Mixen der
Sportgetränke, die als Pulver gekauft werden: Wie
genau kann die Zielkonzentration dieser Getränke
erreicht werden? Die meisten Hersteller lösen das
Problem mit einem Dosierlöffel oder gleich mit fertigen
Portionenbeuteln. Mit der Befolgung der Information
auf den Packungen war es in den meisten
Fällen möglich, die Konzentration des Getränks
relativ zuverlässig herzustellen, und zwar unabhängig,
ob der Löffel sehr genau gefüllt wurde, oder ob
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