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Gefüllte Hackfleischbällchen mit gedämpften Romanasalat
Rezept für 4 Personen
Für die Hackfleischbällchen:
1 Brötchen
1/8 l lauwarme Milch
1 Frühlingszwiebel
1 TL Salz
Pfeffer
½ TL Paprika edelsüß
1 Ei
650 g gemischtes Hackfleisch
2-4 EL Semmelbrösel
12 große Basilikumblätter
12 Kugeln Mini-Mozzarella
(aus Büffelmilch), ca. 80 g
4 EL Pflanzenöl
Für das Gemüse:
2 Romanasalatherzen
5 g Butter
Salz
¼ TL grob gestoßene rote Pfefferbeeren
1 Flaschentomate
Außerdem:
Butter für den Dämpfeinsatz
1 EL geröstete Pinienkerne
Basilikum zum Garnieren
Nährwerte pro Person:
Brennwert: 646 kcal
Protein: 39,8 g
Kohlenhydrate: 14,9 g
Fett: 47,9 g
Zubereitung:
Für die Hackfleischbällchen das Brötchen in der Milch
einweichen. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in
feine Ringe schneiden. Brötchen, Frühlingszwiebelringe,
Gewürze und Ei mit dem Fleisch verkneten. Sollte der Teig
noch zu weich sein, die Semmelbrösel unterkneten. Aus
dem Fleischteig 12 Klöße formen und flachdrücken. In die
Mitte je ein großes Basilikumblatt sowie eine Mozzarellakugel
geben und im Fleischteig einhüllen. Die Oberfläche
mit feuchten Händen glätten.
Das Öl im Bräter erhitzen und die Fleischbällchen darin
rundherum goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen.
Den hohen Dämpfeinsatz mit Butter einstreichen und
die Bällchen darauf geben.
Die Salatherzen der Länge nach halbieren, unter kaltem
Wasser abbrausen und den Strunk herausschneiden. Den
niedrigen Dämpfeinsatz buttern und die Salatherzen mit
der Schnittfläche nach oben hinein legen. Mit kleinen
Butterflocken belegen, mit Salz und rosa Pfefferbeeren
würzen. Die Tomate in 8 Scheiben schneiden und auf die
Salatherzen legen.
1 Liter Wasser in den Bräter gießen und zum Kochen bringen.
Zunächst den hohen Dämpfeinsatz mit den Bällchen
einsetzen, dann den niedrigen Dämpfeinsatz mit dem Gemüse
darüber stellen. Den Dämpfer mit dem Deckel verschließen,
Thermometer einsetzen. Sobald auf dem Thermometer
90° C erreicht sind, die Hitzezufuhr reduzieren
und alles 15 bis 20 Minuten garen.
Hackfleischbällchen und Gemüse auf Tellern anrichten
und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Nach
Belieben Reis, Nudeln, Kartoffeln oder Brot dazu reichen.
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