Kartoffeln - frigemo
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Erklärung Schnittarten<br />
Rohstoff Schnittarten Masse Form<br />
Würfelform<br />
Gemüse Brunoise 3 x 3 x 3 mm<br />
Gemüse Jardinière 7 x 7 x 7 mm<br />
Gemüse Mirepoix 40 x 40 x 35 mm unregelmässige Würfel geschnitten (Röstgemüse)<br />
Gemüse/ Macédoine 10 x 10 x 10 mm<br />
Fruchtsalat<br />
<strong>Kartoffeln</strong> Parmentier 12 x 12 x 12 mm<br />
<strong>Kartoffeln</strong> Rissolées 15 x 15 x 15 mm<br />
<strong>Kartoffeln</strong> Maxim 20 x 20 x 20 mm<br />
Stäbchenform<br />
<strong>Kartoffeln</strong><br />
Gemüse Julienne 40 x 2 x 2 mm dünne lange Stäbchen von Gemüse<br />
(so lang wie die Breite eines Esslöfels)<br />
Gemüse Bâtonnets 45 x 10 x 10 mm längliche dünnere Stäbchen<br />
<strong>Kartoffeln</strong> Paille 50 x 1 x 1 mm Strohkartoffeln, ganz feine lange Streifen von Gemüse/<strong>Kartoffeln</strong><br />
<strong>Kartoffeln</strong> Allumettes 60 x 3 x 3 mm streichholzlange Stäbchen<br />
<strong>Kartoffeln</strong> Mignonnettes 60 x 13 x 13 mm längliche dickliche Stäbchen<br />
<strong>Kartoffeln</strong> Frites 60 x 90 x 8 mm längliche(s) ca. 8 mm dick geschnittene(s) <strong>Kartoffeln</strong>/Gemüse<br />
<strong>Kartoffeln</strong> Pont-neuf 65 x 50 x 40 mm wie Brückenpfeiler, entspricht etwa 4 x der Grösse von Mignonnettes<br />
tourniert, geschnitzte Form<br />
Gemüse Printanière 35 x 18 x oval mm ein bisschen grössere Schnittart/Formart von Gemüse als<br />
et Jardinière<br />
Olivengrössen<br />
<strong>Kartoffeln</strong> Olivettes 25 x 15 x oval mm olivengrosse Schnittart/Formart von Gemüse/<strong>Kartoffeln</strong><br />
<strong>Kartoffeln</strong> Châteaux 45 x 25 x oval mm ein bisschen grössere Schnittart/Formart von <strong>Kartoffeln</strong> als<br />
Printanière-Grösse<br />
<strong>Kartoffeln</strong> nature 60 x 40 x oval mm ein bisschen grössere Schnittart/Formart von <strong>Kartoffeln</strong> als<br />
Châteaux-Grösse<br />
<strong>Kartoffeln</strong> Fondates 80 x 50 x oval mm grösste Schnittart/Formart von Kartoffel als Naturgrösse<br />
Scheibenform<br />
Rüebli Vichy 30 x 40 x 3 mm dünne Scheibe ca. 3 – 4 cm Durchmesser<br />
<strong>Kartoffeln</strong> Boulangère 40 x 60 x 5 mm dünne Scheibe ca. 4 – 6 cm Durchmesser<br />
<strong>Kartoffeln</strong> Chips 50 x 90 x 1 mm rundliche Scheibe dünn geschnitten 5 – 9 cm Durchmesser<br />
<strong>Kartoffeln</strong> Soufflées 60 x 60 x 6 mm rundliche Scheibe dick geschnitten (bei frittierten Kissenform)<br />
<strong>Kartoffeln</strong> Gaufrettes 60 x 60 x 6 mm rundliche Scheibe mit Löchern drin (Wellenschnitt wechselseitig)<br />
feinblättriges Gemüse<br />
Gemüse Paysanne 10 x 10 x 1,5 mm dünnblättrig geschnittenes Gemüse von ca. 1 cm 2<br />
Gemüse Matignon 15 x 15 x 6 mm grobblättrig geschnittenes unregelmässiges Gemüse von ca. 2,5 cm 2
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