Strategien der Lebensmittelsicherheit - BMELV

Baustein 2: Die Verantwortung hat der
Unternehmer
Jeder, der Lebensmittel oder Futtermittel herstellt,
ob Landwirt, Bäcker oder Zuckerfabrikant,
ist selbst dafür verantwortlich, dass sein Produkt
sicher ist. Im Lebensmittelrecht gibt es dafür den
Begriff der „Sorgfaltspflicht“. Die Verantwortung
für einen Hersteller von Lebensmitteln beginnt
immer bei der Auswahl der Rohstoffe und Zutaten.
Bei der Wareneingangskontrolle von Rohstoffen
für Babynahrung beispielsweise werden bis zu 800
Substanzen untersucht, bevor die Analytiker grünes
Licht für die Verarbeitung geben. Und die Verantwortung
des Unternehmers endet erst, wenn sein
Produkt „tiptop in Form“, gut verpackt und richtig
gekennzeichnet seinen Betrieb verlässt. Missachtet
ein Hersteller die Sorgfaltspflicht, dann kann das
ernste Folgen haben, denn er muss für Schäden
haften, die durch mangelhafte Produkte entstehen.
Baustein 3: Rückverfolgbarkeit oder die
Nummer auf der Packung
Das ist schon lange Standard: Auf jeder Lebensmittelverpackung
gibt es eine Nummer oder ein
Datum, an dem Hersteller und Überwachung erkennen
können, aus welcher „Charge“ das Produkt
stammt. Eine Charge umfasst die Lebensmittelmenge,
die unter praktisch gleichen Bedingungen hergestellt
und verpackt wurde. Das ist aber nur die
letzte Stufe der Rückverfolgbarkeit. Seit 1. Januar
2005 müssen Hersteller nicht nur dokumentieren,
wohin sie welche Lebensmittel geliefert haben. Sie
müssen auch nachweisen können, woher ihre Rohstoffe
kommen. Nur so kann im Fall einer Verunreinigung
die Ursache möglichst schnell gefunden
werden. Das Prinzip der Rückverfolgbarkeit gilt für
alle Lebensmittelproduzenten.
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