DAS DREIECK DES LEBENS - Homocystein Forum

EXTRA TEIL HORST JANSON
peare-Stücke engagiert wurde. Später bewies ich meine Kunstfertigkeit am
Degen noch in der englischen Serie „Die Schmuggler“, die im Mittelalter spielte.
Gesund essen: „Frischer Fisch von Frickel“
Viel Wahrheit steckt meiner Meinung nach im Spruch: „Der Mensch ist, was
er isst“. Ich bin mit Fisch groß geworden. Bei meinen Eltern im Rheingauer
Viertel in Wiesbaden war gleich um die Ecke der „Fisch Frickel“ am Loreley-
Ring. Die ganze Familie hat gern Fisch gegessen, mindestens zweimal die
Woche kam frische Ware von Frickel auf den Teller. Seefisch wie Rotbarsch
und Kabeljau. Der war nicht teuer und auf jeden Fall preiswerter als Fleisch.
Meine Mutter legte großen Wert darauf, dass der Fisch nur geeist war.
Gefrorenen Fisch hat sie kategorisch abgelehnt, weil „beim Auftauen die
Zellen platzen und die Nährstoffe auf der Strecke bleiben“. Das hatte ihr
jemand erzählt, und sie war überzeugt davon. Nun bin ich Jahrgang 1935,
und damals war das Wissen über Ernährung generell eher dürftig. Doch dass
Nährstoffe enthalten sind, war schon meiner Mutter wichtig.
Gedünsteter Fisch steht bei meinen Lieblingsgerichten ganz oben. Zum
Beispiel Angelschellfisch, im Dampf gegart. Dazu eine pikante Senfsauce, frische
Kartoffeln und Petersilie, Zitrone und ein knackiger grüner Salat – ein
Hochgenuss, etwas Besseres gibt es doch gar nicht.
Wenn ich die Wahl habe zwischen Salat und Gemüse, entscheide ich mich
meist für Salat. Beim Gemüse bin ich sehr heikel, das ist eine
Zubereitungsfrage. Sobald es tot gekocht in irgendeiner Pampe herumschwimmt,
sieht mir das zu unappetitlich aus. Und die Nährstoffe haben sich
bestimmt davongemacht. Die reagieren ja sehr empfindlich auf zu viel
Wasser, zu lange Garzeiten. Dann kann ich gleich die Finger davon lassen.
Spannender und gesünder ist Gemüse in einer fernöstlichen Variante. Nur
kurz und knackig erhitzt, mit Gewürzen raffiniert zubereitet – das ist eine feine
Sache. Deshalb liebäugeln wir jetzt mit einem Wok als Anschaffung fürs
Küchengerät. Wir probieren zu Hause in der Küche herum, wie wir es mögen.
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