Emulgatoren - Wissensforum Backwaren
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<strong>Emulgatoren</strong>• • • • Definition Aufbau Einsatz VertiefungHier finden Sie vertiefende Informationen:Beiträge aus bmi aktuell und backwaren aktuell• bmi aktuell 1/1997, Seite 8• bmi aktuell 1/2005, Seite 6• bmi aktuell Sonderheft„Inhaltsstoffe von modernen Backmitteln und Backmischungen und ihre Wirkungsweise“, Mai 1998Fachbroschüren• Fachbroschüre 12„Die Bestandteile von Backmitteln für Brot und Kleingebäck – Herkunft und Wirkungsweise“• Fachbroschüre 13„Die Bestandteile von Backmitteln und Backgrundstoffen für Feine <strong>Backwaren</strong> – Herkunft und Wirkungsweise“• Fachbroschüre 27„<strong>Emulgatoren</strong> in Backmitteln und Backgrundstoffen“u.a.➔ Diese Publikationen finden Sie auch auf www.wissensforum-backwaren.de als Download-PDFs.I-5.4
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