Titel - Warendorf

Rezept für eine
Kartoffelsuppe
50 g durchwachsenen Speck würfeln, in
1-2 Esslöffel Öl auslassen. 3 Zwiebeln schälen,
würfeln und in dem Speck-Fett vorsichtig
glasig dünsten (sollen keine Farbe
annehmen). 600 g mehlige Kartoffeln schälen,
würfeln, 2 Stangen Lauch (nur den
weißen Teil verwenden) in Ringe schneiden
und gründlich waschen. Kartoffeln und
Lauch zu den Zwiebeln geben und kurz
dünsten. Alles mit 1 Liter Brühe aufgießen
und gar köcheln lassen. 1 Becher Sahne
dazugeben, Suppe pürieren und mit Salz
und Pfeffer abschmecken, erneut erhitzen.
4 Scheiben Räucherlachs in feine Streifen
schneiden, in die Teller geben und die heiße
Suppe darauf füllen.
Das Münsterland ist Kartoffelland.
Die regionale Rezeptvielfalt
mit den Variationsmöglichkeiten
der nahrhaften Knolle ist
nahezu unerschöpflich. Salzkartoffeln,
Bratkartoffeln, Scheibenkartoffeln,
gestampfte Kartoffeln,
Kartoffelsuppe, als
Salat, als Pfannkuchen, Auflauf,
Pudding; ja sogar in Brot und Kuchen sind
Kartoffeln zu finden.
Dabei ist die Kartoffel in ihrem Ursprung
kein Münsterländer Kind, sondern Südamerikanerin.
Erst im 16. Jahrhundert gelangte
sie mit den Seefahrern über Spanien in
das übrige Europa. Im Münsterland konnte
sich die Kartoffel nur schwer durchsetzen.
Viel Aberglaube rankte sich um das Nachtschattengewächs.
Doch besonders für die
kleinen Bauern war der Anbau der Knolle
interessant, erbrachte sie doch gegenüber
dem Getreide auf der Fläche einen mehr-
Eikmeiers „Grill am Wilhelmsplatz“ neben dem Theater am Wall
war der erste Schnellimbiss in Warendorf. Bilder (2): Gabi Wild
Titel Regionale Titel
Küche
Frische Kartoffeln
gibt es auf dem
Warendorfer Wochenmarkt
am Wilhelmsplatz(dienstags
und freitags)
oder samstags auf
dem Historischen
Marktplatz zu kaufen.
Vom Kartoffel-Acker
frisch auf den Tisch
Wie die tolle Knolle ins Münsterland kam
fach höheren Nährwert. Auch auf den kargen
Sandböden entwickelte sich die Kartoffel
gut. Schnell wurde die Münsterländer
Kartoffel wegen ihrer Qualität bekannt.
1770 soll die Kartoffel erstmals nach Warendorf
gekommen sein. Aus Jütland, wo er
als Kanonensoldat diente, habe der Maurer
Christian Hennigmann sie mitgebracht. Eine
weitere Quelle gibt an, dass zwanzig
Jahre später die Witwe Zumdresch im Blumenbeet
ihres Gartens vor dem Freckenhorster
Tor Kartoffeln gezogen habe. Amtlich
erscheinen die Kartoffeln erstmals in
Das Gericht „Himmel und Erde“
darf in keinem Regionalkochbuch
fehlen. Auch die
Kochbuchautorin Henriette Davides
nahm die wohlschmeckende
Komposition in ihre
Sammlung auf. In der Auflage
von 1892 heißt es:
Am schmackhaftesten bereitet
man dies Gericht, indem man
Kartoffeln in Salzwasser gar
kocht und zerstampft, sie alsdann
mit einem Stück Butter
verrührt und mit dem steifen,
nicht zu sehr gesüßtem Apfelmus
von 1/3 soviel Äpfeln als
Kartoffeln vermischt. Man ver-
den Jahren 1761 und 1764. Hier
sind in den Ratsprotokollen jeweils
Diebstähle von Kartoffeln
gemeldet.
Ob die Kartoffel zu diesem Zeitpunkt
noch als Zierpflanze oder
schon als Nahrungsmittel diente,
bleibt ungewiss. „Wie die
Pommes nach Warendorf kamen“,
beschreibt Klaus Schäffer humorvoll
in seinem gleichnamigen Büchlein aus dem
Schnell-Verlag. Eikmeiers Grillstube am
Theater am Wall darf als Warendorfer Wiege
der frittierten Kartoffelstäbchen gelten.
Dazu „noch’n Gedicht“, natürlich dem
schelmischen Geist des großen deutschen
Komikers Heinz Erhard entsprungen:
„Vom Alten Fritz, dem Preußenkönig, weiß
man zwar viel, doch viel zu wenig. So ist
es zum Beispiel nicht bekannt, dass er die
Bratkartoffeln erfand! Drum heißen sie
auch - das ist kein Witz - Pommes Fritz!“
„Himmel und Erde“
kocht, falls die Speise zu steif
sein sollte, etwas kochendes
Wasser mit ihr, überstreut das
bergartig aufgehäufte Gericht
mit in Butter gerösteten Semmelkrumen
oder gibt zerlassene
Butter, Speckwürfel, Zucker
oder geröstete Zwiebackkrumen
nebenher. Um Zeit zu
sparen, kann man die zerteilten
Äpfel auch den reichlich
halbgar gekochten, teilweise
abgegossenen Kartoffeln
gleich beifügen, beides zusammen
gar kochen, mit Butter
verrühren und wie angegeben
anrichten.
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