Studie "Schulbuffets und -automaten" (pdf)

Buffet: Bewertung Auswertungenbasiert Bewertung auf den in der Leitlinie festgelegten Mindestkriterien (aktuelle Ziele). Bei vollständiger Erfüllung der Kriterien wurde eine „1“ vergeben, bei überwiegender eine „2“ usw. Je „schlechter“ die Note, desto weiter entfernt ist das betreffende Buffet von Erfüllung der festgelegten Mindestkriterien (siehe Diagramm 1). Jedes Kriterium wurde analog der beschriebenen Vorgehensweise bewertet, anschließend wurde für GrundsätzlichKategorie (Getränke, Obst etc.) eine Note berechnet, die dann in die Mittelwertberechnung zur jedeeinfloss. Jede Kategorie wurde somit gleich stark gewichtet. Nicht bewertet wurden Kriterien/Kategorien, wenn sie nicht objektivierbar waren bzw. wenn kein diesbezügliches Angebot bestand. Offensichtliche Werbung (z. B. auch großflächige Abbildungen) bzw. Aktionen für fett-, salz- oder zuckerreiche Produkte werden nur kommentiert. Endnote eingeschränkten Möglichkeiten der (mobilen) Verkaufsstände - Pausenverkäufe (z.B. keine Kühlmöglichkeiten) und des stark variierenden Angebotes wurde dieser Buffettyp nicht bewertet, sondern nur kommentiert. Aufgrund2: Bewertungsschema – Mindestkriterien Kategorien 1 2 3 4 5Im Produktsortiment sind mindestens acht von zehn Tabelleideale Durstlöscher (Mineralwasser, stark verdünnte Fruchtsäfte) bzw. mit moderatem Zuckergehalt und ohne Süßstoffe; 80 % der Verkaufsfläche wird für diese Produkte verwendet. ab 80% ab 60% ab 40% ab 20% unter 20% Quell-, Tafel- oder Mineralwasser ohne Geschmack ist immer Bestandteil des Angebots. Getränkewerden keine alkoholischen Getränke oder Energy Drinks angeboten. ja nein Getränke mit Koffein oder Teein werden für Kinder unter 10 Jahren nicht angeboten Entfällt Esmit Azofarbstoffen, die den Warnhinweis "kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen" tragen, werden nicht angeboten. ja nein Backwaren (Brot und Gebäck) Das Gesamtangebot an besteht mindestens GetränkeHälfte aus Produkten mit hohem Schrot- bzw. Kornanteil (vorzugsweise Vollkornprodukte). ab 50% ab 37,5% ab 25% ab 12,5% unter 12,5% Mindestens eine Sorte Brot/Gebäck ist Vollkorn- oder Roggenbrot bzw. Roggenmischbrot mit einem hohen Anteil Roggen. nein zurMöglichkeit ist mindestens ein Brot/Gebäck im Sinne der Geschmacksvielfalt aus "alternativen" Getreidesorten, z.B. Buchweizen, Hirse, Dinkel, Einkorn, Kamut, Mais. ja entf. Belag von Backwaren (Wurst und Fleischerzeugnisse) NachMaximal die Hälfte des Gesamtangebots besteht aus mit Wurst und Fleischerzeugnissen belegtem/bestrichenem Brot/Gebäck. bis 50% bis 62,5% bis 75% bis 87,5% über 87,5% Es werden nur Wurstsorten bzw. Fleischerzeugnisse mit niedriger bzw. moderater Fettstufe angeboten (maximal 20% Fett, Ausnahme: ein Angebot mit Putensalami). ja nein Belag von Backwaren (Milcherzeugnisse und fleischlose Brotaufstriche) Mindestens die Hälfte Brote/des Gebäcks ist mit Käse und/oder fleischlosem Belag bzw. Aufstrichen belegt/bestrichen. ab 50% ab 37,5% ab 25% ab 12,5% unter 12,5% Gemüse Frisches Gemüse (z.B. zum Knabbern oder als Salat) ist ja nur auf nein 6 Seite