Nitrit- und Phosphat-Nachweis in Wurst mit dem AQUANAL-Ökotest ...

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Prof. Dr. Peter Menzel Bettina Grau Universität Hohenheim Phosphat-Nachweis. Durchführung: Zu diesem Test gehören die Reagenzien mit der blauen Codierung. Reaktionszeit gesamt: 5 Minuten 1. In das zweite der drei vorbereiteten Probengefäße 10 Tropfen Reagenz 1 zugeben und das Probeglas schwenken, bis die Probe und die Reagenzlösung vermischt sind. 2. Einen Tropfen Reagenz 2 zugeben und das Probenglas schwenken, bis sich die Probe und die Reagenzlösung vermischt haben. 3. Fünf Minuten stehen lassen und die in der Probe entstandene Färbung mit der für diesen Test gültigen Phosphat-Farbskala vergleichen. 4. Das Probeglas wird zu diesem Zweck auf die kreisförmige weiße Fläche eines Farbfeldes gesetzt. Nun wird die gefärbte Probe, von oben betrachtet mit den Farbfeldern verglichen. Die gesuchte Konzentration in mg/l wird unter dem Farbfeld abgelesen, das die gleiche Farbe wie die gefärbte Probe hat. Beobachtung: Die Probe hat sich grau-blau gefärbt. Erklärung: Orthophosphat-Ionen bilden mit Molybdat-Ionen Molybdatophosphorsäure. Diese wird zu Phosphormolybdänblau (PMB) reduziert. 4
Prof. Dr. Peter Menzel Bettina Grau Universität Hohenheim Reaktionsdarstellungen aus dem Skript AQUANAL-Ökotest-Wasserlabor Die Höchstmenge an Phosphaten in Wurstwaren beträgt 5g/kg. Aufgabe: Versuchen Sie die Menge an Nitrit und Phosphat in der Wurst zu berechnen. Eine Packung Wurst enthält 200 g. In dieser Packung sind 10 Scheiben Wurst. Von einer Scheibe wurde ¼ für den Versuch verrieben. 5
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