2000 - valwig

Rezepte aus dem alten Valwiger Küchenschatz
P ä i w e k ä P P
zusammengestellt
von
Maria Heinen, Dorothee Jobelius, Mechtild Moog
Zutaten:
8 mitteldicke Kartoffeln, 500 gr. gemischtes Hackfleisch, 1-2 altbackene Brötchen, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Paprika, Senf,
Butterschmalz zum Anbraten.
Zubereitung:
Die Kartoffel werden geschält und mit einem kleinen Messerchen oder einem Melonenaushöhler großzügig ausgehöhlt.
Aus dem Ausgehöhlten kann man Kartoffelpüree zubereiten.
Nun füllt man in die Kartoffel die fertige Hackfleischmasse. Man setzt die Kartoffel in einen Eisenbräter, in dem man
schon Butterschmalz ausgelassen hat und brät sie kurz an. Jetzt deckt man den Topf mit einem Deckel zu und läßt das
Ganze bei schwacher Hitze weichdämpfen. Das dauert etwa 1 Stunde.
Zwischendurch kann man eine Tasse Salzwasser angießen, dabei werden die Kartoffeln mitgewürzt. Man kann auch
übriggebliebenes Hackfleisch oder kleine Speckwürfel zwischen den Kartoffeln verteilen.
e r b s e n s u P P e m i t s a u e r k r a u t
Getrocknete Erbsen werden mit Wasser, einer Zwiebel und einem Lorbeerblatt so lange gekocht bis sie weich sind. Das
dauert mindestens eine Stunde. Man kann die Erbsen aber auch am Abend vorher in Wasser einlegen. Wenn die
Erbsen weich sind, werden sie durch ein Sieb passiert. Die Suppe wird mit Salz und Pfeffer und bei Bedarf auch mit
Brühe abgeschmeckt. Sie muß relativ steif sein. In einer Pfanne wird ausreichend Dörrfleisch abgeschmelzt und unter
die Erbsensuppe gemischt.
Sauerkraut wird wie gewohnt zubereitet. Die Erbsensuppe wird in Teller gefüllt und in die Mitte eine Portion
Sauerkraut gegeben. Wer möchte, kann die Suppe zusätzlich mit saurer Sahne oder Creme fraiche anreichern.
Dazu kann man Kasseler, Wellfleisch, Brühwürste oder ähnliches reichen.
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