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a3GAST-ExpertenforumNeues GetränkM. Sentall, K. Pöll, J. Hintermaier, A. Heiss St. Lorenz, St. Sporkenbach, H. BeckerAm Ende des a3GAST-Expertenforumwurde noch ein neues Getränk verkostet:Kaahée. Es besteht aus einemKaktusfeigen-Extrakt, schmeckt sehrfrisch und fruchtig. Das Getränk isterst seit kurzem am Markt und hilft,einen „Hangover“ zu verhindernbeziehungsweise zu beseitigen.www.kaahee.atG. Lesmika, P. Zillner, R. Wankokommt beim legendären WettkampfBocuse d’Or exklusiv als Filetsteak zumEinsatz.Welche Einflüsse entscheiden die Qualitäteines Fleisches? Die wichtigsten Faktorensind die Rasse, die Fütterung, dasAlter bei der Schlachtung, die Reifungnach der Schlachtung und die Herkunft.Ähnlich wie beim Wein spielt auch beimRindfleisch das „Terroir“, also die regionaleHerkunft, eine wichtige Rolle.Josef Hintermaier über die Zukunft:„Ich kann mir durchaus vorstellen, dass esbald einen Fleisch-Sommelier oder einenFleisch-Affineur geben wird. Die richtigeReifung von Fleisch wie beim Dry-Aged-Beef oder beim Cocoon-Aging mit Rindertalg,eigentlich eine bereits alte Methode,gehört in die Hände von Experten, dabenötigt man viel Know-how.“Welche Trends zeichnen sich ab? Hintermaier:„Eindeutig im Trend liegen die Bone-In-Steaks. Der Burger wiederum etabliertsich auch in der Top-Gastronomie, ebensodas Dry-Aged-Beef. Weiters der Herzzapfen,die Fledermaus, auch Schalblattl genanntund natürlich die Backen, aber nicht, wie inÖsterreich, eingeschnitten, sondern im Ganzen.Und nicht zu vergessen das Flank Steak,bei uns auch Weiche Huf genannt. DieseFleischteile gab es eigentlich alle früher inunseren Küchen schon, sie sind jedoch mittlerweileverschwunden, wir können sie aberheute wieder anbieten.“Location, Referenten & TeilnehmerS. Kröpfl, E. Hummel, M. HusslerInformationen im InternetAlle Fotos der Veranstaltung und einenAuszug aus den Referaten findet mangesammelt unterwww.a3gast-expertenforum.atwww.agm.atwww.rational-online.comwww.kaahee.atLocation: Hilton Vienna Danube Hotel, Handelskai 269, 1020 WienGastgeber: Direktor Markus Hussler, F&B Manager Thomas Spitzer, Küchenchef HendrikBeckerReferenten: Ingo Rainer, Geschäftsführer Rational Österreich, Klaus Burger, ThomasStehno (Demonstrationsköche), Josef Hintermaier, Category-Manager AGMTeilnehmer: Roland Agrebi, Martin Gerstbauer, Robert Wanko (Max-Catering), ChristianAuer (Oberland & Auer), Sandra Auttrit (Iglo Austria), Heinrich Babler, Michael Schulz(Austria Trend Hotel Ananas), Markus Billig, Michael Weber (La Pasteria), MonikaBuch, Andreas König (25hours Hotel Wien), Wolfgang Diewok (Franke Coffee Systems),Walter Ebner, Marc Oberngruber (Kaahée), Gerald Edinger, Michael Kager-Foltin (SVGroup Österreich), Zoltan Gal (Eurest), Wolfgang Glotz (Hotel-Restaurant Stasta),Christian Graf (Simm’s Hotel), Ammon Heiss, Martin Sentall (Holiday Inn ViennaSouth), Jörg Hasenleithner (Strobl Kriegner Group), Christoph Holzhauer, AlexanderRaddatz (Le Meridien), Erich Hummel (Hilton), Alexander Kausch (Hotel Erzherzog Rainer),Siegfried Kröpfl (Hotel Bristol), Gerald Lesmika, Gerald Tropper (Gourmet Group),Stefan Lorenz (Ritz Carlton Vienna), Josef Neuherz (Das Triest), Karl Pöll (AlpenrindGmbH), Ewald Prevedel, Thomas Schlögl (Schlumberger/Top Spirit), Sophie und Chris -tian Raab (Raab Catering), Regina Rosenstatter, Pamela Polanetz, Sascha Eigelsreiter,Mario Pagani, Stefan Sporkenbach (AGM), Jusha Unteregger (Hotel Vienna InterContinental),Erich Wandl (Coca-Cola HBC Austria), Peter Zillner (Sana Catering), SabineZimmerer (Rational International).14 5/2013