Entre nous - Lagrange

LAGRANGE Grill'Pierre:LAGRANGE 17/11/10 9:33 Page 14Recepten (bereidingen voor 6 personen) _______________________- Steengrillen “A LA ACAPULCO” -- 1 kg rumpsteak - 2 tot 3 soeplepels olie- 500g spek - curry, zout en peper- 1 rode peper - 2 teentjes knoflook- 1 groene peperHet vlees snijden in reepjes van 2 tot 4 cm breed, en van 0,5 tot 1,5cm dik. De pepers en het spek in dunne reepjes snijden. De knoflookfijnstampen en mengen met zout, peper, curry. De olie er bij voegen.De stukken vlees onder elkaar mengen in een kom. Eerst de groentenroosteren en vervolgens het vlees.- Steengrillen “A LA NIÇOISE” -- 1,2 kg kalfshaas in reepjes gesneden- 2 courgettes - 2 tomaten- 2 aubergines - paprika, zout en peper- 1/2 peper - 2 grote uien in schijfjes gesneden- 3 soeplepels olijfolieIn een kom de kalfsreepjes met de olijfolie en de groenten doorelkaar mengen. Kruiden met paprika, zout en peper. Mengen.Roosteren in kleine porties.- “BOURGONDISCH” Steengrillen -- 250 g kalfsnieren - 250 g varkenslever- 250 g kalfsnierstuk - zout en peper, sjalottenazijn- 250 g rosbief - 1/4 liter bouillon van gevogelte- 250 g kalfslever - rode wijn en 5 kruidnagels.De verschillende soorten vlees in reepjes snijden en vervolgens ineen kom onder elkaar mengen. Zout, peper en sjalottenazijn er bij. Ineen andere kom, de bouillon mengen met 25 cl rode wijn en dekruidnagels Deze bereiding minstens 30 min. laten rusten opdat de12kruidnagel smaak geeft aan het mengsel. Het vlees roosteren. Gebruikeen lepeltje om het vlees te overgieten met de bouillon alvorens hette serveren.- “EXOTISCH” Steengrillen -- 400 g zeeduivel (lotte) - 4 kiwi’s- 1 blik ananas in stukjes - 2 groene citroenen- 400g tong - 1/2 likeurglas met rumIn een mengkom de visreepjes mengen met de in blokjes gesnedenvruchten. Citroensap en rum er bij gieten. Laten weken gedurende 30min. Roosteren in kleine porties.- Steengrillen met MAÏS -- 900 g lamsrib - 2 kalkoenlapjes- 1 doosje maïskorrels - 1 blik ananas in stukjes- 4 tomaten- zout en peper, paprika, plantaardige olieDe lamsrib, de kalkoenlapjes en de tomaten in reepjes snijden. Allesmengen in een kom, samen met de maïs en de ananas. Kruiden metpaprika, zout en peper. 2 tot 3 lepels olie er bij. Roosteren in kleineporties.- Steengrillen “OP ZIJN NOORS” -- 350 g verse zalm - gehakte peterselie- 2 potjes kaviaar - 350 g tong- 350 g licht gerookte haring - 2 glaasjes wodkaDe vis in fijne reepjes snijden en in een kom mengen samen met dekaviaar en de gehakte peterselie. De bereiding overgieten met wodkaen laten intrekken gedurende 30 min. De stukjes vis roosteren op desteen. Serveren met geroosterd brood en verse gezouten boter.