Kontakte - St. Dionysius Recke

22 Pfarrgemeinderat
Zubereitung: Von der Keule den noch
vorhandenen Beckenknochen und das
Unterschenkelbein entfernen. Das
Oberschenkelbein von innen freischneiden
und ohne einen Schnitt von
außen zu machen, den Knochen herausziehen.
Die Innenhaut der Keule
nicht entfernen (sonst fällt die Keule
auseinander). Die Butter bei Zimmertemperatur
mischen. Das Gemüse putzen
und den Backofen auf 180°C vorheizen.
Das Frischlingsfilet salzen und
den in der Keule entstandenen Hohlraum
damit füllen. Die gefüllte Keule
salzen, pfeffern (allerdings nicht zu
viel), in den Bräter legen und mit dem
Speck belegen. Die belegte Keule mit
2/3 der Buttermischung bestreichen.
Die Keule holt sich ihre Würze durch
die Buttermischung und den Speck.
Die Brühe, Karotte, Zwiebel, Petersi-
Engel heute
Nicht auf den Flügeln der Winde
schweben die Engel daher.
Sie gehen auf irdischen Füßen.
Und manchmal seufzen sie schwer.
Sie tragen gewöhnliche Namen
und Gesichter wie unsereins.
Von göttlichen Herrschaftszeichen
tragen sie sichtbar keins.
Willst einen Engel du sehen,
blick dir zur Seite nur:
Wo Menschen sich liebend verströmen,
triffst du der Engel Spur.
Vielleicht bist du selber einer,
durch den Gott zu den Menschen spricht,
und gehst deinen Weg zwischen ihnen
segnend und weißt es nicht.
WILMA KLEVINGHAUS
Textrechte: © Wilma Klevinghaus, Erkrath
lienwurzel, Knoblauchzehe und den
Lauch dazugeben. Das Ganze abgedeckt
zwei Stunden in den vorgeheizten
Backofen geben. Nach ca. zwei
Stunden die Keule abdecken, den
Speck abnehmen und noch ca. 10 Minuten
bräunen lassen. Dann die Keule
aus dem Ofen nehmen und warm stellen.
Den Bratensud mit der restlichen
(kühlgestellten) Buttermischung binden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
(nach Geschmack auch etwas
Portwein und / oder einen Teil des in
kleine Stücke geschnittenen Frühstücksspecks
dazu geben). Zur Keule
passen Klöße und Rotkohl so wie ein
schöner kräftiger Rotwein. Keine
Angst und viel Freude bei dem Kochen
mit Wild!
Elisabeth Kleine-Harmeyer