CityNEWS- Ausgabe 02/2016

Freizeit & Genuss
Heide Eisenacher gibt mit Begeisterung
ihr Wissen über Walnüsse weiter.
Fotos: © Privat
Unterschätzte Delikatesse:
So vielseitig schmeckt die Walnuss
Kalifornische Walnüsse aus der Tüte knabbern? Undenkbar für Heide Eisenacher. Die Betreiberin der Ölmühle
Vanikumer Lindenhof erntet jedes Jahr an die 60 Kilo der wertvollen Energielieferanten im eigenen Garten
und verarbeitet sie zu Öl, Mus, Mehl, Likör oder Tee.
Dabei ist es noch gar nicht so lange her,
dass die Walnussexpertin ihre eigenen
Früchte ins Feuer geworfen hat. „Irgendwie
konnte ich mit dem Walnussgeschmack
zuerst nicht so viel anfangen“,
gibt Heide Eisenacher zu. Einem Zufall
sei es zu verdanken, dass ihr vor über
zehn Jahren ein Rezept für grünen Walnusslikör
in die Hände gefallen sei. „Es
hat dann noch mal drei Jahre gedauert,
bis der Likör gereift war und der Geschmackstest
im engen Familienkreis
hohe Wellen schlug“, erzählt die 56-Jährige.
„Mein Mann sagte direkt: Da musst
du mehr draus machen!“ Und das tat sie.
Schritt für Schritt zur Walnussexpertin
Eine erfahrene Mentorin fand Heide
Eisenacher in Johanna Partz von Haus
Nussgarten in Leverkusen-Engstenberg.
Hinter dem romantischen Namen versteckt
sich eine Nussanlage, deren Zielsetzung
es ist, die europäische Vielfalt
von Walnusssorten zu erhalten und zu
pflegen.
„Ich habe viele Seminare und Führungen
rund um die Nuss mitgemacht“,
erinnert sich die Hobbygärtnerin, die
mittlerweile mit Johanna Partz zusammenarbeitet
und Mitglied ist bei Slow
Food, einer weltweiten Vereinigung von
bewussten Genießern und mündigen
Konsumenten, die es sich zur Aufgabe
gemacht haben, die Kultur des Essens
und Trinkens zu pflegen und lebendig zu
halten.
Aus einem Kilo Kerne gewinnt man
einen halben Liter Öl
Vor drei Jahren erwarb Heide Eisenacher
im nächsten Schritt eine professionelle
Ölmühle, die seitdem auf ihrem Hof in
Rommerskirchen steht. „Erst habe ich
nur für den Eigenbedarf produziert“, sagt
die Jungunternehmerin, die seit Anfang
des Jahres ihr eigenes Gewerbe betreibt,
die Ölmühle Vanikumer Lindenhof. Mittlerweile
verarbeitet sie viele Sorten von
Walnüssen für Kunden aus der Region zu
wertvollem Öl und anderen Spezialitäten.
„Die Vorarbeit ist vielleicht ein wenig
mühselig, aber es lohnt sich“, sagt Heide
Eisenacher. „Sammeln Sie Ihre Walnüsse
und lassen Sie diese an einem luftigen
Ort gut trocknen. Dann knacken Sie die
Nüsse gut von der Schale und trennen
die Fauligen heraus. Den Rest übernehme
ich.“ Und so wird gerechnet: Drei Kilo
Walnüsse ergeben ungefähr ein Kilo Kerne.
Daraus erhält man etwa einen halben
Liter Öl und als Pressrückstand Walnussmehl
und -mus. Die Verarbeitung einer
Mindestmenge von einem Kilo kostet
zehn Euro, jedes weitere angefangene
Kilo wird mit fünf Euro berechnet.
Von Astrid Waligura
 Termine nach Vereinbarung unter
Tel. 0160 95547917 oder
Mail: vanikumer.lindenhof@gmx.de
Einige Tage nach dem Pressvorgang setzt
sich am Boden das Walnussmus ab.
56 02|2016