ALDI_Freihofer_Gourmet_Weihnachten_2016

Wildes aus dem Winterwald
HIRSCHSTEAKS MIT PFEFFER-ESPRESSO-KRUSTE
AN ZUCCHINIGEMÜSE MIT ROTEM GOURMET-REIS
Zubereitungszeit: ca. 60 Min. plus Auftauzeit
Schwierigkeitsgrad: einfach
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
800 g Freihofer Gourmet ® Hirschsteaks**, Sorte nach Wahl
1 EL Portland ® Schwarze Pfefferkörner
2 EL Moreno ® Caffè Espresso, ganze Bohnen
2 EL Paniermehl, 180 g Butarina ® Butterschmalz
7–10 Schalotten, 500 g Zucchini
1 EL Buttella ® Sonnenblumen-Öl
2 gestrichene TL Diadem ® Raffinade Zucker
1 EL Casa Morando ® Essig, Sorte Condimento
Italiano, rosso, 300 ml Rotwein, z. B. Barolo
120 ml Gut Bio ® Bio Brühe, Sorte Gemüsebrühe
250 g Freihofer Gourmet ® Gourmet-Reis, Sorte Roter Reis
ca. 1 EL Salz und etwas Portland ® Pfeffer
Fleisch im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen, kalt
abbrausen, trocken tupfen. Pfeffer, 1 EL Salz und Espressobohnen
zermahlen, die Hälfte dieser Mischung mit Paniermehl
vermengen. Fleisch in einer heißen Pfanne mit 30 g Butterschmalz
von beiden Seiten anbraten, bei mittlerer Hitze ca.
5 Min. schmoren. Fleisch in eine Auflaufform legen, die obere
Fleischseite mit der Espressomischung bestreuen und im
Backofen unter dem heißen Backofengrill 12–15 Min. bräunen.
Aus dem Ofen nehmen, Auflaufform abdecken und das Fleisch
3 Min. ruhen lassen. 100 g Butterschmalz in Würfel schneiden,
mind. 1 Std. einfrieren. Schalotten schälen, in grobe Stücke
schneiden, in einer Pfanne mit Sonnenblumen-Öl anbraten,
mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen. Mit Essig und
Rotwein ablöschen und auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen
lassen, Fleischsaft und Brühe zugeben, eindicken
lassen. Aufkochen, von der Platte nehmen, Butterschmalz
nach und nach zugeben und unterrühren. Mit Pfeffer und
Salz abschmecken. Reis in 1,5 Liter kochendes, leicht gesalzenes
Wasser geben. Bei schwacher Hitze ca. 30 Min.
zugedeckt köcheln lassen. Dann Reis in ein Sieb geben, abtropfen
lassen. Zucchini waschen, trocknen, in dünne Scheiben
und dann in Streifen schneiden. In einer Pfanne mit 50 g
Butterschmalz anbraten, bei kleiner Hitze ca. 10 Min. dünsten,
mit Pfeffer und Salz abschmecken. Fleisch mit der restlichen
Mischung leicht bestreuen, auf 4 vorgewärmten Tellern mit
Sauce, Reis und Zucchini anrichten.
12 | Freihofer Gourmet Weihnachten 2016
Die Produkte sind nur vorübergehend in unserem Sortiment. Auch bei sorgfältigster Planung ist es möglich, dass die Nachfrage die