Lupine-die heimische Eiweißquelle

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Kommt jetzt die Revolution vom Acker? Die Süßlupine hat das Potenzial dazu. Die Hülsenfrucht wächst auf kargen Böden, ist gesund und kann Fleisch ersetzen. Wir waren zu Besuch auf dem Biolandhof der Familie Warnke-Kelly aus Herdwangen. Linda Kelly, ihre Söhne Kieran und Darren und ihre Eltern Josef und Johanna Warnke. Zusammen betreiben sie den Biolandhof Warnke-Kelly. D ie Lupinenstory begann vor drei Jahren, als der Weizen auf einen kleinen Acker im Winter erfroren ist. Im Frühling gesteht sich Familie Warnke-Kelly ein: »Das wird nichts mehr.« In solchen Situationen hat man zwei Möglichkeiten. Man kann sich das Elend bis zur Ernte anschauen und sich über die miserable Ernte ärgern. Oder man macht kurzen Prozess, pflügt um und sät eine neue Kultur an, die noch reifen kann. Gut, dass die Familie aus Herdwangen schon immer auf Vielfalt gesetzt hat. Auf dem Hof wachsen – Josef Warnke holt tief Luft und beginnt mit der Aufzählung – Futterweizen, Backweizen, Mais, Roggen, Triticale (Mischung aus männlichem Roggen und weiblichem Weizen ), Gerste, Buchweizen, Möhren, Zwiebeln, Sonnenblumen, Leinsamen, Kürbisse, Mohn, Zuckerrüben. Ach ja, und natürlich Lupinen. Man kann nicht jedes Jahr Weizen auf demselben Acker anbauen. Das laugt den Boden zu sehr aus. Deshalb ist eine gute Fruchtfolge 3/2017 55
links: Aus den gerösteten Lupinen wird Kaffee. oben: Die Lupinenflocken bestehen aus hochwertigem pflanzlichen Eiweiß und sind besonders zum Anreichern von Speisen wie Müsli geeignet. Die Lupine • Als Wildblume enthält die Lupine giftige Bitterstoffe. Diese wurden bei den Süßlupinen herausgezüchtet. So können Landwirte die proteinreiche Pflanze als wertvolle Futterpflanzen ihren Nutztieren verfüttern. • Die Süßlupinen sind auch für unsere Ernährung geeignet. Die Samen können als Ganzes, als Flocken, als Bratlinge oder als Mehl verzehrt werden. • Die Lupine ist verwandt mit der Erbse und mit der Ackerbohne Sie ist glutenfrei, laktosefrei und zählt zu den bedeutendsten pflanzlichen Eiweißlieferanten. • Die Samen liefern Vitamine A und B1 sowie Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen, sowie alle acht essentiellen Aminosäuren. Wie alle Eiweiße kann das Lupinenprotein allergische Reaktionen auslösen. wichtig. Da der Betrieb ein Biobetrieb ist und keinen synthetischen Dünger verwenden darf, sucht die Familie nach guten Alternativen. Eine entdeckt Warnke, als er in einer Bioland-Zeitschrift blättert. Lupinen sind Bodenverbesserer und wirken wie Naturdünger, indem sie den Boden mit Stickstoff anreichern. Außerdem lockern sie mit ihren kräftigen Wurzeln den Boden. Und es reicht, wenn sie im Frühjahr gesät werden. Perfekt! Das ist die Lösung für den Weizenacker. Bevor dort gar nichts wächst, sollen Lupinen wachsen, die wie Wellness für den Boden sind. Die reifen Samen kann man als Tierfutter einsetzen oder, wie die Familie durch Zufall erfährt, zu Lupinenkaffee verarbeiten. Dieser soll koffeinfrei, laktosefrei, glutenfrei sein, keine Kaffeesäuren enthalten und somit ein magenfreundlicher Kaffeeersatz sein. Eine Alternative zum Bohnenkaffee? Das mit dem Kaffee will die Familie ausprobieren. Johanna Warnke, die gerne in der Küche experimentiert, nimmt sich der Sache an. Sie schüttet die Samen zum Rösten in eine Pfanne und wird überrascht wie viel Rauch sich dabei entwickelt. Die nächsten Versuche finden in einem umgebauten Ofen statt. Lindas Mann Michael, ein Techniker, baute extra ein zusätzliches Dampfabzugsystem ein, damit der Rauch abziehen kann. So wird bis heute geröstet. Linda Kelly erklärt, dass die Lupinenbohnen schonend bei niedriger Temperatur im Langzeitröstverfahren geröstet werden. Dadurch kann ein äußerst geringer, nicht gesundheitsschädlicher Acrylamid-Wert nachgewiesen werden. Die gerösteten Bohnen werden gemahlen und aufgebrüht. Und fertig ist der Lupinenkaffee. Wie Aschenputtel Zwar gibt es eine maschinelle Vorsortierung. Gegen kleine Steinchen oder grüne Samen hat es die Maschine jedoch schwer. Deshalb steht Linda Kelly viele Stunden in der Küche und sortiert. »Wie Aschenputtel«, lacht sie. Die guten werden Kaffeebohnen, die Schlechten werden an die Hühner verfüttert. 56 3/2017
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