saure-gurken-Zeit - misstype

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

andere Produkte auf 300 000 Europaletten. 60 000 Quadratmeter – das entspricht der Verkaufsfläche des Berliner Kaufhauses KaDeWe. Geplant werden Lager ein- und -ausgang 18 Monate im Voraus. Das muss so sein, wenn man mit Produkten handelt, die nur wenige Monate im Jahr auf den Feldern frisch verfügbar sind. „Produziert man zu wenig und hält zu wenig Waren vor, kommt man ‚out of stock‘, und das mag der Handel gar nicht“, sagt Steffen Hengstenberg. „Überhaupt ist es eine unschöne Situation, wenn man etwas verkaufen könnte, es aber nicht mehr hat.“ Lagern ist also Pflicht, „auch wenn dabei ganz beträchtliche Kosten entstehen“. Und Liquidität gebunden wird. Sprich: Hengstenberg hat zwar den Wert, aber noch nicht das Bare. So bindet das Lagern eine Menge Geld. Ein Viertel der Jahresproduktion, schätzt der Chef, liegt in sauer in Hunderten Regalmetern. 10 enable 08/2012 Im Frühherbst, wenn die Gurkenernte abgeschlossen ist und es mit dem Sauerkraut losgeht, werden noch zusätzliche Lagerflächen in der Nähe der Logistikzentren angemietet. Eng wird es trotzdem manchmal: „Der Idealfall sieht so aus, dass wir das letzte Glas der Produktion des vergangenen Jahres genau an dem Tag aus unserem Lager verkaufen, an dem die ersten Gläser der neuen Produktion hereinkommen.“ Der Normalfall sieht eher so aus, dass Hengstenberg einen Pufferbestand von zwei bis drei Monaten vorhält. Überbestände an Handelsmarken zu verscheuern, das ist allerdings tabu. Gurken, die einmal zu Hengstenberg Knax erkoren wurden, bleiben Hengstenberg Knax und werden keine „Ja“-Gürkchen oder sonst was. Obwohl Handelsmarken im Bereich Feinsaures etwa 60 Prozent des Marktes ausmachen und einiges davon von Hengstenbergs Konkur- » Sei mir gegrüßt, mein Sauerkraut, holdselig sind deine Gerüche « H e i n r i c H H e i n e i n „ D e u t s c H l a n D, e i n w i n t e r m ä rc H e n “ renten unter den Markenherstellen stammt, sagt Otto Strecker, Vorstand der AFC Consulting Group. Das Beratungsunternehmen ist ausschließlich im Lebensmittelbereich tätig. Daneben gibt es Hersteller, die fast ausschließlich für die Handelsmarken der Discounter und Supermärkte liefern, etwa die Firma Stollenwerk aus der Nähe von Düren. Die hätten aber auch nicht die Qualität, sagt Hengstenberg. Qualität, die der Kunde schätzt und die sich auszahlen soll. Bei sauren Gurken heißt Qualität, dass das Gemüse in der sauren Lake über Jahre seine Knackigkeit bewahrt. Die ist die wahre Herausforderung. Das Rezept für die Hengstenberg- Lake, den Aufguss, ist daher streng geheim. Das Geschäft mit dem Feinsauren ist durchaus sauer verdientes Geld, sagt der Gürkchen-Boss. Das habe aber auch etwas Gutes: „Das hält uns so manchen internationalen Konzern vom Leib, der sonst in unsere Bereiche eindringen und uns mit großem Kapital verdrängen könnte.“ So sind Hengstenbergs größte Konkurrenten, Spreewaldhof im Osten und Kühne im Norden, ebenfalls mittelgroße (Familien-)Unternehmen. Auf 120 Mio. Umsatz kommt Hengstenberg und liegt damit zwischen Kühne (rund 300 Mio. Euro) und Spreewaldhof (92,5 Mio. Euro). Financial Times DeuTschlanD
Platzbedarf Kaum geerntet, kommen die gurken in die gläser. Knackig hält sie – geheimrezept! – die lake lessons to learn Auf und Ab Wer in einer volatilen branche O1 aktiv ist, hat drei Optionen: die Volatilität dämpfen, ein zweites standbein (mit gegenläufigen zyklischen schwankungen) und diversifizieren. Optimal: alle drei Optionen ziehen. Volatilität dämpfen: Der Output O2 ist bei hengstenberg relativ verlässlich, die menge des inputs nicht. im notfall helfen die guten Kontakte zu den lieferanten – auch zu weniger engen. antizyklisch handeln: Was gut O3 ist für gurken, ist schlecht für sauerkraut – und umgekehrt. Wer so wie hengstenberg die unbilden des Wetters (oder des markts) ausgleichen kann, ist optimal aufgestellt. Diversifizieren: Wenn das auf O4 und ab nicht zu vermeiden ist, gibt es immer noch die chance, in einen weniger volatilen bereich auszuweichen (bei hengstenberg: Tomatenprodukte). Was die Großen ebenfalls abschreckt: Erfolgsstorys mit steil nach oben zeigenden Absatz- und Umsatzzahlen lassen sich mit Gurken nicht erzählen. Im Schnitt vertilgt der Deutsche pro Jahr zwei Kilo Gewürzgurken. Eine Ausnahme war das Ehec-Jahr 2011, in dem Hengstenberg einen Nachfrageanstieg von zehn Prozent verzeichnen konnte. „Nicht schlecht für einen so etablierten Markt.“ Als Salatgurken unter Generalverdacht geraten waren, griffen viele zur pasteurisierten und damit sicheren Essigvariante. ebenso stabil ist der Verbrauch von Sauer kraut und Rotkohl: 700 Gramm Sauerkraut pro Jahr und 800 Gramm Rotkraut isst der Bundesbürger, vor allem in der Weihnachtszeit. Daran hat sich in den vergangenen Jahren kaum etwas geändert, außer dass der Konsum in der Generation 50 plus immer deutlicher über dem Durchschnitt liegt. Hengstenberg: „Von einem besonders dynamischen Markt kann man weder bei den Gurken noch beim Kraut sprechen.“ Dafür ist das Kraut, also der Kohl, pflegeleicht. Den müsse man weder künstlich bewässern noch unter Plastik packen, um ihn warm zu halten. „Der kommt durch.“ Außerdem wachsen Gurken und Kohl quasi indirekt proportional zueinander. „Was für die einen gut ist, ist für die anderen schlecht“, erklärt Hengstenbergs Anbauberater Klaus Emerich. Fällt die Gurkenernte in einem kalten, nassen Jahr geringer aus, entwickelt sich das Kraut bei dieser Witterung umso besser – und umgekehrt. Auch das begrenzt die Risiken. So beruhigend das ist, zu viel Ruhe tut keinem Unternehmen gut. Deshalb freut sich Steffen Hengstenberg, dass sein Vater zur rechten Zeit in ein dynamisches Feld eingestiegen ist. 1967 übernahm Helmut Hengstenberg ein Hamburger Unternehmen, das Tomaten in Dosen verkaufte. Und zwar italienische Tomaten – und das zu einer Zeit, in der die mediterrane Küche gerade in Mode kam. Unter der Marke Oro di Parma vertreibt Hengstenberg seitdem konservierte Tomaten in allen Formen und Konsistenzen: geschält, gehackt oder als Mark, mit Kräutern und ohne, in der Tube, der Dose, im Glas und als fertige Pastasoße. Die Tomatenkonserven machen heute gut ein Viertel des Gesamtumsatzes aus. Kann man Hagelschäden an deutschen Gurken mit norditalienischen Tomaten kompensieren? Nein, sagt Hengstenberg. „Es ist ein neues Standbein, das in der Zwischenzeit sehr fest geworden ist, aber es sichert einen hengsTenberg Risikomanagement nicht gegen Volatilitäten im Stammgeschäft ab. Das Geschäft muss überall gut laufen.“ Es gab in der Geschichte von Hengstenberg auch Standbeine, die nicht getragen haben. Anfang der 1990er setzte Helmut Hengs tenberg auf tiefgefrorenes Gemüse und baute dafür ein großes, modernes Werk in Bad Friedrichshall. Zwei Jahre später muss te er es – unter großen Verlusten – wieder schließen. „Da sind wir ganz kalt gescheitert“, sagt Steffen Hengstenberg. „Da waren zu viele Kapazitäten im Markt, die Preise sind runtergegangen, und wir konnten nicht mehr mithalten. Das war eine sehr schmerzhafte Episode für das Unternehmen, einfach weil es wahnsinnig teuer war. Aber wir haben uns mittlerweile wieder aufgerappelt und die Last über die Jahre abgearbeitet.“ Er hält kurz inne und schaut in den Himmel. Zu den weißen Schlieren dort haben sich ganz am Horizont ein paar bauchige, hellgraue Wolken gesellt. Hengstenberg mustert sie genau. Hat er ein bisschen Angst um die Gurken da draußen? „Nein, nicht wirklich“, sagt er schließlich. „Aber manchmal mache ich mir tatsächlich so meine Gedanken über das Wetter: Im Herbst wünsche ich mir oft kaltes, nasses Schmuddelwetter – das treibt den Sauerkrautkonsum nach oben.“ 4 Financial Times DeuTschlanD enable 08/2012 11
Seite 1 und 2: enable 1 01/2010 Magazin für Unter
Seite 3 und 4: auf gedeih und Verderb gürkchen si
Seite 5: GuRkEnfliEGER Bäuchlings liegen di

saure-gurken-Zeit - misstype

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?