Das Burgund ist meine zweite Heimat - Müller-Weine

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Foto: Daniel Boschung «Das Burgund ist meine zweite Heimat» SHORT FACTS HANS MÜLLER WEINHANDLUNG ADRESSE Hans Müller Weinhandlung AG, Ringstrasse 8, 9630 Wattwil FON 071 988 38 33 INTERNET www.mueller-weine.ch ÖFFNUNGSZEITEN Dienstag bis Freitag 9–12 & 14–18.30, Samstag 9–12 & 13.30–16 Uhr SORTIMENT Weine von rund 25 Spitzenproduzenten aus dem Burgund, daneben einige Weine aus der übrigen Weinwelt ANZAHL MITARBEITER 2 47 — Schweizerische Weinzeitung Gute Weinhandlungen: Hans Müller Weinhandlung «Burgund ist, was Wein anbetrifft, das grossartigste Schau- fenster Frankreichs, vielleicht sogar ganz Europas.» Diese nüchterne Feststellung im «Grossen Johnson» ist sehr vorsichtig formuliert. Das Burgund ist zweifellos neben Bordeaux das renommierteste Weinbaugebiet der Welt. Und sicher eines der faszinierendsten. Aus je fast nur einer Trau- bensorte, Pinot noir und Chardonnay, entsteht hier eine einzigartige Vielfalt von Rotweinen und Weissweinen. Die Burgunder Weine mögen zwar in den letzten Jahren bei uns ein bisschen aus der Mode gekommen sein, wer sich aber an wuchtigen, «gemachten» Fruchtbomben satt getrunken hat, besinnt sich gerne wieder auf diese Terroirweine par excellence. So mehren sich denn die Anzeichen, dass die Burgunder ein Comeback feiern werden. Ob dieser Aussicht schmunzelt Rosmarie Müller. Denn wenn den wechselnden Moden hinterherrennende Weinhändler rasch ein paar Burgunder ins Regal stellen werden, ist ihnen die Inhaberin der Hans Müller Weinhandlung viel mehr als nur einen Schritt voraus. Denn in ihren verwinkelten Kellerräumen in Wattwil liegen die Weine von rund 25 Spitzenproduzenten aus dem Burgund. So ein weit und breit ziemlich einmaliges Angebot können auch die schnellsten und wendigsten Händler nicht von heute auf morgen auf die Beine stellen; da stecken viele Jahre Arbeit dahinter. Vor rund 25 Jahren haben Rosmarie und Hans Müller begonnen, sich auf das Burgund zu spezialisieren. Sie bereisten das Gebiet regelmässig, knüpften Kontakte, suchten nach den besten Weinen. Das ist im Burgund gar nicht so einfach. Denn die einzelnen Appellationen sind extrem zerstückelt. «Allein die 50 Hektaren von Clos Vougeot teilen sich rund 70 Weinbauern», weiss Rosmarie Müller. Und in den anderen Gemeinden ist es nicht anders. Durch Erbfolge werden zudem viele Domaines noch kleiner, als sie schon sind. Die Spreu vom Weizen bzw. den Fusel vom Feinen zu trennen, ist viel Arbeit. Denn längst nicht alle Weine aus dem Burgund sind gute Weine. «Vielleicht ein Fünftel der Weine taugen wirklich etwas», sagt Rosmarie Müller. Dazu kommt, dass die Burgunder Weinproduzenten von altem Schrot und Korn oft nicht die zugänglichsten Menschen sind; viele sind eigenwillige und bisweilen auch Mit hochklassigen Burgundern hat sich die Weinhandlung Hans Müller vom Toggenburg aus schweizweit einen Namen gemacht. Rosmarie Müller führt das Geschäft seit dem Tod ihres Mannes erfolgreich weiter. Text: Hanspeter Eggenberger ziemlich kauzige Bauern und nicht markt- und marketingbewusste Händler. Deren Vertrauen zu gewinnen und mit ihnen ins Geschäft zu kommen, braucht nicht nur Sensibilität, sondern auch viel Zeit. Diese Zeit haben sich Rosmarie und Hans Müller genommen. Und Rosmarie Müller nimmt sie sich seit dem Tod ihres Mannes vor fünf Jahren weiter. Kurz vor unserem Besuch in Wattwil war sie eben wieder dort: «Das Burgund ist mir so etwas wie eine zweite Heimat geworden.» Als das Ehepaar Müller vor 30 Jahren die Weinhandlung in Wattwil kaufte, standen noch Bordeaux-Weine im Mittelpunkt. «Wir haben aber bald gemerkt, dass wir uns damit nicht profilieren können», erinnert sich Rosmarie Müller. Das Burgund rückte in den Mittelpunkt. Aber auch bei allem Enthusiasmus dauerte es ein paar Jahre, bis sich damit der Erfolg einstellte. «Es war 1993 mit dem Jahrgang 1990, als es richtig losging», erzählt Rosmarie Müller. «Der ‹WeinWisser› brachte einen grossen Burgunder-Beitrag, und viele unserer Weine waren da unter den besten.» Das brachte viel Aufmerksamkeit über den angestammten Kundenkreis hinaus. Die Hans Müller Weinhandlung genoss rasch weitherum grosses Renommée für ihr herausragendes Sortiment an Burgundern, von denen die meisten nicht nur zu den guten, sondern zu den besten Erzeugnissen der Region zählen. Heute kaufen auch Spitzenrestaurants wie das «Mesa» in Zürich (zwei «Michelin»-Sterne, 18 «GaultMillau»-Punkte) bei Müller in Wattwil ein. Rosmarie Müller – unterstützt durch den langjährigen Mitarbeiter Robert Walser – pflegt ihr Burgunder-Sortiment mit viel Engagement und Herzblut. Es kommen immer mal wieder neue Weine in den Katalog, andere werden schon seit über 20 Jahrgängen angeboten. Zum Beispiel die Weine der Domaine Cornu, die Claude Cornu in den 1970er Jahren gründete, nachdem er lange bei Romanée-Conti gearbeitet hatte. Etliche der von Müller-Weine vertretenen Güter zählen zu den allerbesten im Burgund, zum Beispiel die Domaine Pierre Damoy in Gevrey-Chambertin, die Domaine Fourrier am gleichen Ort, die berühmten Domaines Clos de Tart und Ponsot in Morey-St-Denis, die Domaine Michel Niellon in Chassagne-Montrachet, die Robert Parker zu den fünf
Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Serpentières 2009 von der Domaine Michel Mallard et Fils in Ladoix-Serrigny. Bestseller bis 50 Franken 2009 SAVIGNY-LèS-BEAUNE 1ER CRU LES SERPENTIÈRES Domaine Michel Mallard et Fils, Ladoix-Serrigny 100 % Pinot noir Fr. 42.50 Granatrot. Rote Beeren in der Nase. Am Gaumen Erdbeeren, fruchtig, dezente Säure, harmonisch, mit Entwicklungspotenzial. 17 / 20 2013–2020 Bestseller 50 bis 100 Franken 2007 NUITS-SAINT-GEORGES 1ER CRU CHAIGNOTS AC Domaine Alain Michelot, Nuits-Saint-Georges 100 % Pinot noir Fr. 64.– Leuchtendes Kirschrot. Komplexes Bouquet, Kräuter, schwarze Kirschen, Unterholz. Fruchtig und würzig am Gaumen, mineralische Noten. 19 / 20 trinken –2015 Bestseller über 100 Franken 2008 CHAMBERTIN CLOS DE BÈZE GRAND CRU AC Domaine Pierre Damoy, Gevrey-Chambertin 100 % Pinot noir Fr. 140.– Tiefes Rubinrot. Intensives Bouquet mit schwarzen Früchten, ein Hauch Moschus. Frisch am Gaumen, ausgewogen, perfekte Säure und Tannine, langer Abgang. 20 / 20 trinken–2025 Gute Weinhandlungen: Hans Müller Weinhandlung Nuits-Saint-Georges 1er Cru Chaignots 2007 von der Domaine Alain Michelot in Nuits-Saint-Georges. besten Chardonnay-Erzeugern nicht des Burgunds, sondern der ganzen Welt zählt, die Domaine Jean Tardy in Vosne- Romanée und die legendäre Domaine de la Pousse d’Or in Volnay. Von manchen Winzern bekommt Rosmarie Müller nur so wenige Flaschen, dass sie kaum für die guten Stammkunden reichen, etwa von der Domaine Denis Bachelet in Gevrey-Chambertin, deren Reputation so gross ist wie die Menge der produzierten Weine winzig, oder von der Mai - son Lucien Le Moine in Beaune, von deren rund 50 verschiedenen und höchst begehrten Abfüllungen es pro Händler nur für ganz wenige Kisten reicht. Ebenfalls im Müller-Sortiment sind die Weine der Domaine d’Eugénie, wie die berühmte Domaine René Engel seit der Übernahme durch Luxusgüterunternehmer François Pinault (Château Latour) im Jahr 2006 heisst. Die Domaine in Vosne-Romanée wird von Michel Mallard geführt, und das führte dazu, dass Rosmarie Müller auch die Weine von Mal lards Familiendomaine in Ladoix ins Sortiment aufnahm. Neben den Burgundern führt die Hans Müller Wein- handlung auch einige Weine aus anderen Regionen Frankreichs sowie aus Spanien, Italien, Österreich, Deutschland, Kalifornien und aus der Schweiz. Bei diesen Provenienzen liegt der Fokus nicht auf absoluten Spitzenprodukten, sondern auf einem möglichst guten Preis-Genuss-Verhältnis. Regelmässig wird ein sogenanntes «Best Buys»-Angebot zusammengestellt. Auch wenn es viel einfacher wäre, sich mit solchen Angeboten statt mit den komplizierten Verhältnissen im Burgund zu befassen, schlägt Rosmarie Müllers Chambertin Clos de Bèze Grand Cru 2008 von der Domaine Pierre Damoy in Gevrey-Chambertin. Herz klar für die Côte d’Or. «Das Burgund ist einfach eine Welt für sich», sagt sie mit leuchtenden Augen, und zu den Weinen aus dieser Region hat sie eine ganz besondere Beziehung. Das spüren auch die Kunden. Über die Jahre haben sich zu manchen Stammkunden sehr persönliche und auch freundschaftliche Beziehungen entwickelt. Die Weinhandlung Hans Müller hat denn auch viele sehr treue Kunden. «Bei einem Jahrgang wie dem 2009er kommen dann zusätzlich auch viele, die nach Punkten einkaufen», lacht Rosmarie Müller. Klar, dass sie da aber die treuen Stammkunden bevorzugt behandelt. Dass Terroirweine wie die Burgunder, die auf kleinem, eng begrenztem Raum wachsen und danach nicht mit allen Tricks und Kniffen der modernen Vinifikation auf einen gut verkäuflichen Geschmack getrimmt werden, sich von Jahrgang zu Jahrgang deutlich unterscheiden können, macht zum einen ihren besonderen Reiz aus, kann zum anderen aber auch ihren Verkauf erschweren. «Es gibt auch von unseren Produzenten immer mal wieder einen Wein, den wir unseren Kunden nicht mit gutem Gewissen empfehlen können», räumt Rosmarie Müller ein. Für solche Flaschen, die dann in einer Nische im Keller liegen bleiben, hat sie eine ganz besondere Verwendung gefunden: Sie macht daraus Glühwein, den sie am alljährlichen Wattwiler Weihnachtsmarkt ausschenkt. «Das ist der beste Glühwein weit und breit», lacht Rosmarie Müller, «viele Leute kommen nur dafür extra an den Weihnachtsmarkt.» Kein Wunder, so edlen Glühwein gibt es nirgendwo sonst. Schweizerische Weinzeitung — 48
Seite 1: Rosmarie Müller: In ihren ver win

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