Giftige Bohnen - Sperli

Diese Bohnen sind
nicht nur köstlich,
sondern auch dekorativ.
„Hans und die Bohnenranke“, wo ein kleiner Junge
in den Himmel zu klettern pflegt, sorgt eine Stangenbohne
für Furore. Stangenbohnen wollen eben
hoch hinaus. Mit ihren langen, dünnen Trieben
winden sie sich bis zu 4 m empor und benötigen
daher eine Rankhilfe. Bei ihnen dreht sich alles
linksherum. Ein Umerziehen der Natur ist zwecklos.
Als Rankhilfe können einfach 3–6 Stangen
mit einer Höhe von etwa 3 m verwendet werden.
Im Abstand von etwa 40 cm werden sie kreisförmig
in den Boden gesteckt und oben zusammengebunden.
Stangenbohnen, wie die gelbhülsige
‘Neckargold‘, die dunkelfleischige ‘Blauhilde‘ und
die grünhülsige ‘Bördi‘, bevorzugen tiefgründige,
humose, warme Gartenböden. Die Samen werden
dann etwa 2–3 cm tief und möglichst nah um die
Rankhilfe gelegt. Bohnen sind relativ kälteemp-
Bohnen welken
schnell und sind
im Gemüsefach
des Kühlschranks
etwa zwei Tage
haltbar. Sie
lagern am besten
möglichst locker
und in nicht
zu hohen
Schichten,
in gut
durchlüfteten
Behältern.
Blauhülsige Buschbohnen-Sorten wie
’Purple King‘ sind schon etwas Besonderes.
Bei früher Aussaat Mitte Mai können
sie bereits im Juli geerntet werden.
findlich und haben eine hohe Keimtemperatur
(17–20 °C). Deswegen
legt man sie normalerweise erst ab
Mitte Mai bzw. nach den Eisheiligen.
Sie brauchen dann etwa 10–14
Tage um zu keimen. Wurden die
Bohnen nahe genug an die Stäbe
gelegt, finden sie von allein den Weg
nach oben. Falls nicht, kann man
ein wenig nachhelfen, indem man
die Triebe locker an die Stangen
bindet. Regelmäßiges Anhäufeln der
Jungpflanzen verbessert die Standfestigkeit.
Bohnen vertragen weder
Trockenheit noch anhaltende Nässe,
daher sollte unbedingt auf eine
gleichmäßige Wasserzufuhr geachtet
werden. Je nach Stangenbohnensorte
und Standort können die
ersten Bohnen bereits nach 10–12
Wochen nach der Keimung geerntet
werden. Da Bohnen so schnell wachsen,
brauchen sie natürlich auch
entsprechend Dünger. Allerdings
weit weniger als vielleicht gedacht,
denn Bohnen leben wie alle anderen
Leguminosen in Symbiose mit
Knöllchenbakterien, die Stickstoff
aus der Bodenluft binden. Dieser
steht dann den Pflanzen selbst, aber
auch den nachfolgenden Kulturen
zur Verfügung. Bohnen benötigen
daher wie Erbsen keine extra
Stickstoffdüngung vor der Aussaat.
Rezept
Erbsenschaumsuppe
Zutaten (für 6 Portionen):
450 g frische Erbsen (z.B. ‘Kleine Rheinländerin‘)
3 Lauchzwiebeln (z.B ‘Long White Ishikura’)
1 EL Zucker 1 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe 200 ml Weißwein
200 ml Sahne Salz, Pfeffer
Zubereitung :
Die Lauchzwiebeln säubern und in Scheiben schneiden,
in eine Pfanne mit Olivenöl geben und kurz andünsten.
6 EL Erbsen zur späteren Dekoration beiseite stellen. Die
restlichen Erbsen in die Pfanne geben, mit dem Zucker
bestreuen und etwa 4 min. schmoren. Mit Gemüsebrühe
und Weißwein ablöschen und ca. 10 min. köcheln lassen,
bis die Erbsen weich sind. Die Suppe pürieren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie grob hacken und
zusammen mit den bereitgestellten Erbsen dekorieren.
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