Rezept des Monats Unser Angebot im Juli LACHS AUF .. Kartoffel-Gurken-Gemuse Unsere Weinempfehlung SPÄTBURGUNDER – WEINGUT KÜNSTLER ZUBEREITUNG 1. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Brühe aufkochen. Kartoffeln darin in 15-20 Min. weich garen. Kartoffeln mit einer Kelle aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Die Brühe ebenfalls aufbewahren. 2. Für das Gemüse die Gurke schälen und der Länge nach halbieren. Kerne mit einem Löffel auskratzen. Die Gurkenhälften würfeln. Dill waschen und trocken schütteln. Die Spitzen abzupfen und kleiner zupfen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Schalottenwürfel darin anschwitzen. Das Mehl unterrühren. 200 ml Kartoffel-Brühe nach und nach unterrühren. Dann die Sahne dazu gießen und unterrühren. Sauce etwas Zutaten einkochen lassen und mit Salz, Cayennepfeffer und 1 Prise Muskat 600 g festkochende Kartoffeln kräftig abschmecken. Gekochte Kartoffeln, Gurkenwürfel und Dill 400 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe untermischen. Das Gemüse zugedeckt warm halten. Salz Pfeffer 50 g weiche Butter 3. Den Backofengrill vorheizen. Das Lachsfilet waschen, trocken 1 Salatgurke tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Das Olivenöl 2 Stängel Dill in einer sehr großen Pfanne oder einer Fischpfanne erhitzen. Das 1 Schalotte Filet darin auf jeder Seite ca. 1 Min. anbraten. Das Lachsstück auf 1 EL Mehl ein Backblech legen. 100 g Sahne Cayennepfeffer 4. Das Lachsfilet unter dem heißen Grill im Backofen (unten) ca. frisch geriebene Muskatnuss 10 Min. gratinieren. Dann das Filet in 8 dünne Scheiben schneiden. 800 g Lachsfilet ohne Haut 2 EL frisch gepresster Zitronensaft 5. Das Kartoffel-Gurken-Gemüse auf Teller verteilen. Je 2 Lachsscheiben pro Portion darauf 2 EL Olivenöl anrichten. Gunter Künstlers Devise ist: Schonende und sorgsame Behandlung der Trauben im Weinberg und Keller. Die naturnahe und umweltschonende Weinbergspflege mit Begrünung der Rebzeilen ergibt einen gesunden Weinberg und gesunde Trauben. Die Trauben werden vorwiegend mit der Hand gelesen und schonend gepresst. Der Rosé vom Spätburgunder stammt aus der Hochheimer Lage Reichestal. Dort findet man viel Kalkgeröll und Löss vor. Diese Böden eignen sich hervorragend für Burgunder. Der Wein zeigt eine schöne Säure und eine feingliedrige Frucht von Erdbeere und Rhabarber. Der Wein hat die Struktur eines Weißweines mit der Frucht eines Rotweines. Wir empfehlen den Rosé als Aperitif oder zur sommerlichen Grillfeier. Vorspeisen Melonencocktail | Schinkenhippe | Ruccolasalat 11,50 € Lachscrepes | Honig-Dillsauce | Salat Chiffonade 9,80 € Suppen Tomatenessenz | Kräuternocken 6,40 € Kressecremesuppe | Brotchip 6,20 € .. Hauptgange Geschnetzeltes vom Schweinefilet | Möhren-Lauchgemüse | Spätzle 16,50 € Tranchen vom Rehrücken | Preiselbeersauce | Zuckerschoten | Dauphinkartoffeln 25,90 € Steak vom Ibericoschwein | gebratene Pfifferlinge | Steakhouse Pommes | Sommersalat (180 g) 26,50 € Pochierter Lachs | Rieslingschaum | Blattspinat | Salzkartoffeln 17,90 € Rumpsteak | Kräuterbutter | Kartoffelecken | Sommersalat 22,90 € Pfefferpotthast vom Hirsch | Bohnen | Haselnussspätzle 17,50 € Kabeljaufilet | Chablischaum | Süßkartoffelschnee | sommerlicher Salat 18,80 € Vegetarisch Semmelknödel | Waldpilzrahm | Salat 11,90 € Kartoffel-Möhrenroulade | Frisch Käsefüllung 10,80 € Salate Wellness-Salat „Hoher Knochen“ Salatvariation | gratiniertem Ziegenkäse | Himbeervinaigrette 14,50 € Salat „Bergsteiger„ Kartoffel-Endiviensalat | rosa gebratenes Roastbeef | Remoulade 8,50 € Dessert Mousse au Chocolat | frische Früchte | Mandelkrokant 8,40 € Bayrische Creme | frische Erdbeeren 8,50 € Dessertvariation „Hoher Knochen“ 9,50 € Zitronen Panna Cotta | Fruchtmarkspiegel 7,40 € Käseteller (3 Weichkäse) | Weintrauben | Vollkornbrot 8,50 € Allergiker bitten wir um entsprechende Information über Ihre Unverträglichkeiten, da wir grundsätzlich nicht ausschließen können, dass Spuren der kennzeichnungspflichtigen Allergene Ei, Fisch, Krebstiere, Milch (einschließlich Laktose), Sellerie, Senf, Sesamsamen und Sojabohnen in den verwendeten Gewürzen enthalten sind. ~6~ ~7~