Fibel!Gastro Oktober / November 2017

Ausgabe 5!17 · Oktober!November 17

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Kundendienst 

Technik & Service 

Telefon 06897/ 98 10 29 

9 gute Gründe 

Inspektionen und Wartungen 

Montage einzelner Geräte oder 

kompletter Küchen 

Bundesweit flächendeckendes Servicenetz 

Mietgeräte 

Kurze Reaktionszeit 

Reparaturwerkstatt 

Umfangreiches Ersatzteillager 

Herstellergeschulte Techniker 

Spülmittel-/Reinigungsmittelservice 

Als der führende Anbieter von Großküchentechnik, Gastronomieausstattung, 

Mietservice/Geschirrverleih im Raum Saarland, Rheinland-Pfalz und Luxemburg 

suchen wir zur Verstärkung unseres Teams: Elektriker 

Servicetechniker für Großküchengeräte (m/w) 

Werden Sie Teil unseres Teams! 

Bewerbung bitte an e-Mail: personal@wolf-gastro.de oder 

Herrn Bossert-Rosenau, Telefon 06897 / 98 10 29 

• Abholmarkt: Gastro-Vollsortiment vom Zahnstocher bis zum Kochblock. Über 15.000 Artikel 

nahezu aller namhaften Hersteller. 

• Mietservice: Saarlands führender Gastroverleih für Ihre Veranstaltungen. Mieten Sie u. a. 

Gasto-Equipment, Porzellan, Gläser und Bestecke. 

Wolf GmbH · Gewerbegebiet Zur Tannenburg 37 

66280 Sulzbach-Altenwald 

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Der Gastro- 

Online-Shop! 

Gastrowelt 

w

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F!G INHALT 

AMUSE!GUEULE 

F!G GERICHTEKÜCHE 

Zwiebelkuchen und Federweißer 

MENÜ DES MONATS 

Ristorante Roma 

F!G KONZEPT!FABRIK 

Die Geschichte 

der Food Trucks 

F!G IN&ABOUT 

Nachhaltigkeit in 

der Gastronomie 

F!G WARENKUNDE 

Wasabi 

KULINARISCH REISEN 

Innsbruck 

F!G GASTRO!CORNER 

Vertrauen Sie dem wahren 

Gastronomie-Netzwerk 

F!G INTERVIEW 

mit Thomas Nils Bastuck 

F!G HIGHLIGHTS 

5 

F!G Gerichteküche 

ZWIEBELKUCHEN 

UND FEDERWEISSER 

Es herbstelt wieder. Das 

bedeutet, es ist auch wieder 

Zeit für ein ganz besonders 

aromatisches Duo. 

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F!G Konzept!Fabrik 

FOODTRUCKS 

72 

F!G Kulinarisch reisen 

INNSBRUCK 

Man begegnet den 

Küchen auf vier Rädern 

immer öfter. Wir haben 

uns mal die Geschichte 

der Foodtrucks angeschaut. 

In diesem Monat 

haben wir die Hauptstadt 

des Bundeslandes 

Tirol in Österreich unter 

die kulinarische Lupe 

genommen. 

94 

F!G Interview 

EIN KOCH ZUM VERLIEBEN 

Thomas Nils Bastuck 

aus Tholey erzählt über 

seine Erlebnisse als 

Mietkoch und sein Buch 

„Private Dancer“

Thomas Rolli 

(Herausgeber) 

Das Jahr neigt sich dem Ende zu... 

Das Jahr neigt sich schon wieder mal dem Ende zu und gibt 

uns Anlass, einmal innezuhalten, um Vergangenes und Zukünftiges, 

Erinnerungen und Erwartungen, Vorhandenes 

und Neues zu bedenken, aber auch Gemeinsames zu planen. 

Mit Höhen und Tiefen, aber auch mit verschiedenen Überraschungen 

ist das Jahr 2017 wie im Fluge vergangen. Jetzt ist 

es Zeit nach vorn zu schauen, neue Ziele zu formulieren und 

sie im nächsten Jahr zu realisieren. 

Lassen Sie sich weiterhin von unseren tollen Gastronomen 

verwöhnen und genießen Sie die Zeit, denn: 

Ein Jahr ist sehr schnell rum! 

Im Januar ist es finster und im Februar sau kalt, 

im März kann man hoffen – April haben wir bald! 

Im Mai denkt man fröstelnd, wenn nur Juni schon wär! 

Im Juli träumt man schon vom August am wunderschönen Meer. 

Im September ist es noch schön warm, doch man fragt sich – wie lang? 

Im Oktober ist es einem vom November schon bang, 

so jagt man sich selber und man hofft und strebt 

und fragt im Dezember – Wann hab ich gelebt? 

Wer „Nutze den Tag“ gesagt hat, war gar nicht so dumm, 

wir sollten dran denken – Ein Jahr ist sehr schnell rum! Euer Fibel!Gastro Team 

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AROMATISCHES DUO 

Herbstliche Genüsse mit Zwiebelkuchen und Federweißer 

Herbst – Zeit der Ernte, Zeit der Lese, Zeit des Genusses: Endlich gibt es wieder Federweißer! 

Der „neue Wein“ ist weißer Traubenmost, der bereits zu gären begonnen hat, 

aber noch nicht als Jungwein bezeichnet werden kann. Wurde er aus rotem Traubenmost 

gewonnen, ist es ein „Federroter“. In anderen Regionen heißt das süffige Getränk 

unter anderem Suser, Sauser, Rauscher, Neier Woi, Bitzler, Bremser. 

Er schmeckt am besten, wenn sich Süße, Alkohol und Fruchtsäure in 

guter Balance befinden. Zu finden ist er zur Zeit in Kühlregalen, oft mit 

dem Hinweis, ihn stehend zu transportieren und zu lagern. „Da die Gärung 

auch in der Flasche weitergeht, ist diese stets mit einer luftdurchlässigen 

Kapsel verschlossen, damit die Kohlensäure entweichen kann“, 

erklärt dazu das Deutsche Weininstitut. Die Experten raten, ihn zuhause 

zu probieren. „Ist er geschmacklich genau richtig, dann nichts wie ab in 

den Kühlschrank damit, denn Kälte stoppt den Gärungsprozess und verlängert 

so den Genuss.“ Schmeckt er hingegen noch zu süß, sollte man ihn 

bei Zimmertemperatur aufbewahren, nach sechs bis acht Stunden erneut 

probieren und, wenn der optimale Süßegrad erreicht ist, kaltstellen. 

Ein genussvolles Duo bildet Federweißer mit Quiche Lorraine, gerösteten 

Kastanien oder – dem Klassiker – Zwiebelkuchen. Hierzulande wird er 

mit Hefeteig zubereitet. Dazu wird aus 700 Gramm Mehl, 450 ml Milch, 

zwei Päckchen Trockenhefe, 1 Teelöffel Zucker und 1 Prise Salz ein Teig 

zubereitet, den man an einem warmen Ort gehen lässt. Für den Belag werden 

1,5 Kilogramm Zwiebeln in Ringe geschnitten und mit zwei Esslöffel 

Öl in der Pfanne leicht angebraten. Der Guss besteht aus 800 Gramm 

Crème fraîche, 10 Eiern, 200 ml Sahne, 1 Teelöffel Salz, Kümmel, Pfeffer 

und Muskatnuss. Der Teig wird ausgerollt, auf ein Backblech mit Backpapier 

gelegt und mit der Gabel mehrmals eingestochen. Darauf kommen 

erst die Zwiebeln, dann der Eier-Guss. Nach etwa 40 Minuten bei 180 Grad 

im vorgeheizten Backofen ist der Zwiebelkuchen fertig.

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FRITZ BAR 

Neu in Kaiserslautern 

Kaiserslautern ist um eine schicke Location reicher. Im Best Western Hotel, wenige 

Minuten vom Fritz-Walter-Stadion entfernt, befindet sich mit der Fritz Bar ein neues 

gastronomisches Highlight. 

Die Fritz Bar ist hier Mitte September nach längerer Umbauphase 

entstanden und bietet mit einem stylischen Loungebereich, 

einer Außenterrasse mit Biergarten einen hervorragenden 

Platz zum Verweilen – nicht nur für Hotelgäste. 

Dank dem Zulieferer Vendis findet man in der Fritz Bar eine 

tolle Auswahl an Premium Getränken vor. Das Team der 

Fritz Bar legt großen Wert auf Qualität und Kundenzufriedenheit, 

was auch der neuen Bar zugute kommt. 

Wer gerne in einem entspannten Umfeld einen feinen Drink 

genießen möchte, ist hier genau an der richtigen Adresse. 

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GERICHTEKÜCHE · FRITZ BAR

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ÖFFNUNGSZEITEN 

Sonntag bis Donnerstag 15 bis 0 Uhr 

Freitag und Samstag 15 bis 1 Uhr 

FRITZ BAR 

St.-Quentin-Ring 1, 67663 Kaiserslautern 

Tel 06 31 - 3 61 38 60 

FRITZ BAR · GERICHTEKÜCHE 

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ANGELO’S VIA NAPOLI 

Italienische Spezialitäten auf hohem Niveau 

Vor fünf Jahren eröffnete die Trattoria Angelo´s Via Napoli – 

seit dem ist sie ein regelrechter Besuchermagnet. 

Zum einen natürlich wegen der gemütlichen Außenterrasse, 

die nach den Einkäufen gerne genutzt wird um die 

leckeren Speisen, die in hoher Qualität serviert werden, zu 

genießen. Andererseits wegen des perfekten Service und 

der modernen und gemütlichen Atmosphäre. 

Besonders beliebt ist bei den Gästen natürlich die Pizza 

frisch aus dem Steinbackofen; aber auch die anderen leckeren 

Kreationen sind der Knaller. Angelo Damascato achtet 

besonders auf die Frische und Auswahl seiner Produkte 

und natürlich auf ein ausgezeichnetes Preis-Leistungsverhältnis. 

Und das ist sein Geheimnis! 

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GERICHTEKÜCHE · ANGELO’S VIA NAPOLI

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ANGELO’S VIA NAPOLI 

Futterstrasse 25 

66 111 Saarbrücken 

Telefon 0681 30 14 08 72 

www.angelos-via-napoli.de 


Sonntag bis Donnerstag 

11 bis 23.30 Uhr 

Freitag und Samstag 

11 bis 24.00 Uhr 

Er gehört zweifelsohne zu den Gastronomie 

Pionieren unserer Region 

wenn es um italienische & mediterrane 

Konzepte geht und er lebt 

gemeinsam mit seinem kompletten 

Team seinen Job, wie es nur wenige 

machen. 

Sie werden es spüren wenn sie als 

Gast im Via Napoli sind! 

ANGELO’S VIA NAPOLI · GERICHTEKÜCHE 

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UNGEFILTERTES 

KELLERBIER 

DREIFACH GEMAISCHT 

MIT HERSBRUCKER 

TRADITIONSHOPFEN 

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GUT, BESSER, PAULANER.

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GASTHAUS 

NIEDERLÄNDER 

Urig essen vom heißen Stein 

In Ormesheim gibt es nun schon seit über 130 Jahren das Traditions- 

Gasthaus Niederländer, das längst über die Grenzen des Mandelbachtals 

den Freunden gut bürgerlicher Genüsse bekannt ist. 

Nur wer konstant großen Wert auf Qualität bei den verwendeten 

Nahrungsmitteln und beim Service legt, der kann 

auch seine Gäste begeistern. Oder wer immer wieder neue 

Ideen hat und diese gekonnt umsetzt. So setzt Inhaber Peter 

Maas in der herbstlichen Zeit auf den heißen Stein, auf 

dem er seine Gerichte am Tisch serviert. Sei es ein Feuertopf, 

eine Steinzeitplatte, eine Gemüseplatte oder der legendäre 

Schlemmer-Galgen - wenn es draußen immer kälter wird, 

glüht der heiße Stein im Gasthaus Niederländer. Wer beim 

Genuss einer der vielen schmackhaften Mahlzeiten seinen 

Durst löschen will, dem wird ein frischgezapftes Paulaner 

Zwickl oder eine der vielen anderen Paulaner Bierspezialitäten 

serviert. 

Zu der regulären Karte gibt es zusätzlich am Montag den 

Cordon Bleu Tag, am Mittwoch den Steaktag, am Donnerstag 

den Schnitzeltag und am Sonntag das tolle Mittagsbuffet. 

GASTHAUS NIEDERLÄNDER 

Adenauerstraße 69 · 66399 Mandelbachtal 

Telefon: 0 68 93 - 24 42 


Montag bis Samstag 17 bis 24 Uhr 

Sonntag 10 bis 14 Uhr und 17 bis 23 Uhr 

GASTHAUS NIEDERLÄNDER · GERICHTEKÜCHE 

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Autentico Restaurante Mexicano 

Fajita Day 

Der total verrückte 

Mittwoch im El Sombrero 

Rolltag für zwei 

Sissseo Fajitas für zwei Personen 

Gönnen Sie sich doch einmal das Vergnügen, Ihre Burritos selbst 

am Tisch zu rollen. Wir geben Ihnen alles, was Sie dazu brauchen. 

für zwei Personen: 

mit Huhn ...................................................................... 20,50 Euro 

mit Steakfleisch .........................................................20,50 Euro 

mit Krabben ................................................................ 23,50 Euro 

mit Fischvariationen .............................................. 23,50 Euro 

vegetarisch .................................................................. 19,00 Euro 

5 Flaschen Mex-Bier-Mix 

im Eimer 

2 x trinken – nur 1 x zahlen: 

Pils 0,3 l • Cola 0,3 l • Rotwein 0,2 l 

www.el-sombrero.de 

16,50 E 

Riesenpfanne 

„do it your self” 

für Zwei 

Mo-Fr von 17.00 bis 0.00 Uhr 

Sa von 16.00 bis 0.00 Uhr und 

So ab 11.00 durchgehend geöffnet! 

Hohenzollernstr. 41, Saarbrücken 

Tel. 0681-5 84 69 62 

Miesenbacher Str. 45 

66877 Ramstein 

Te. 06371-54 32 

Besuchen Sie uns auch in: 

Kaiserstraße 117 

67661 Kaiserslautern- 

Einsiedlerhof 

Tel. 0631-9 93 28 

Schoenstr. 15 

67659 Kaiserslautern 

Tel. 0631-6 48 20 

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RESTAURANT QUACK 

Kulinarik für Jedermann 

In der Villa Weismüller ist seit langem schon das Restaurant Quack 

untergebracht. Es ist Anlaufstelle für all diejenigen Restaurantgänger, 

die Qualität und tollen Service in einem wunderschönen Ambiente lieben 

und das zu absolut bezahlbaren Preisen. 

Hinter dem Restaurant Quack steckt ein begeisterungsfähiges 

und ehrliches Konzept für Jedermann. Anne und Wolfgang 

Quack sind ein Gastronomen-Ehepaar, das schon seit 25 Jahren 

selbstständig ist, und bereits seit 15 Jahren die Villa Weismüller 

mit ihrem Konzept mit Leib und Seele belebt. Besagte Location 

ist in Saarbrücken ein wahrer Traum und liegt auf einem Berg 

„über den Dächern“ der Stadt. Sie ist ideal für Feste aller Arten; 

es gibt spezielle Angebote für Hochzeits- und Geburtstagsfeiern 

und das musikalische Rahmenprogramm, jeweils auf die Kunden 

angepasst. 

Einzigartig sind der Außenbereich mit Biergarten, Lounge und 

kleinen Nischen zum Chillen und der geniale Weinkeller. Davon 

ab gibt es schmucke Räumlichkeiten im Obergeschoß und natürlich 

das stilvoll eingerichtete Restaurant im Erdgeschoß. Hier laden 

die Quacks immer wieder zu Events ein. 

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GERICHTEKÜCHE · RESTAURANT QUACK


Kommende Highlights sind in der Zeit vom 20.-29. Oktober die 

Bliesgau-Lammwochen, am 9. November der 2. Fashion Day mit 

Zeitgemäß und einem italienischen Fashion Dinner, am 10. November 

das Martinsgansessen, am 1. Advent der geniale Advents- 

Brunch und die Specials an Weihnachten und Silvester. An Angeboten 

und Besonderheiten mangelt es hier gewiss nicht! 

Ein absolutes Highlight ist momentan das Chefs Table Tastinghierzu 

können sie auf der Webseite des Restaurants mehr erfahren! 

RESTAURANT QUACK 

Gersweiler Str. 43a 

66117 Alt-Saarbrücken 

Tel: 06 81 - 5 21 53 


Dienstag bis Freitag 12 bis 14.30 und 18.30 bis 22.30 Uhr 

Samstag von 18.30 bis 22.30 Uhr · Ruhetag Sonntag & Montag 

auf Anfrage ab 30 Personen geöffnet 

RESTAURANT QUACK · GERICHTEKÜCHE 

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Glücksmomente im 

Wohlfühlhotel Rabenhorst

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Denken Sie schon jetzt an Weihnachten und planen Sie Ihre 

Weihnachtsfeiern in unserem Haus! Und an den Herbsttagen 

verwöhnen wir Sie mit unseren saisonalen Highlights. 

WOHLFÜHLHOTEL RABENHORST 

Am Rabenhorst 1 · 66424 Homburg · Telefon: 0 68 41 - 9 33 00 

www.hotel-rabenhorst.de · info@hotel-rabenhorst.de 

facebook.de/hotel.rabenhorst 


Montag: 18 bis 22 Uhr · Dienstag bis Samstag: 11:30 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr 

Sonntag: 11:30 bis 14 Uhr

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RIMOCO 

GEWÜRZMANUFAKTUR 

Saarländische Handarbeit 

Gewürz ist nicht gleich Gewürz. Da gibt es wie bei 

allen anderen Zutaten einen großen Unterschied. 

Wer auch bei Gewürzen, den vielleicht essentiellsten Zutaten 

eines jeden Gerichtes, großen Wert auf hohe Qualität 

legt, der dürfte erfreut sein, dass es die Saarbrücker Gewürzmanufaktur 

Rimoco gibt. Sie ist Anlaufstelle für jeden 

Hobbykoch und jeden Profi aus der Restaurant- oder Cateringküche. 

Hinter Rimoco stehen Richard Möcks & Benjamin Albuzat 

und ein junges Team, bestehend aus Hobbyköchen und 

Feinschmeckern. Sie sind Spezialisten für besonders hochwertige 

bzw. besondere Gewürze und Kräuter. 

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GERICHTEKÜCHE · RIMOCO

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Rimoco heißt nicht nur Expertise, sondern auch Handarbeit. 

Jede Selektion der frischesten Einzelgewürze wird erst 

kurz vor der Abfüllung oder Weiterverarbeitung in der Gewürzmühle 

gemahlen. Direkt im Anschluss werden sie veredelt 

und in Aroma-Gewürzdosen von Hand verpackt und 

versiegelt. Die Verpackung und Konservierung der Produkte 

erfolgt nachhaltig in einer wiederverwendbaren edlen 

Metalldose mit einem Aromaschutzdeckel. Die Liebe zum 

Detail kommt auch bei den Etiketten zum Tragen: Sie sind 

aus einem speziellen abwaschbaren Material, das selbst Fett 

und groben Verunreinigungen trotzt. 

Alle Gewürze und Kreationen können werktags zwischen 

10 und 18 Uhr vor Ort probiert werden. Zudem gibt es einen 

umfangreichen Onlineshop, in dem man sich die gewünschten 

Gewürze nach Hause oder in die Restaurantküche bestellen 

kann. Dort finden sie zudem Gewürzdosen, Mühlen 

und verschiedene exquisite Geschenkboxen, die vielleicht 

mal was anderes für unter den Weihnachtsbaum wären. 

Wer weiter in die Welt der Gewürze eintauchen will, kann 

auch eines der tollen Gewürzseminare buchen, die oft angeboten 

werden. 

RIMOCO GEWÜRZMANUFAKTUR 

Talstraße 48 · 66119 Saarbrücken 

Tel 06 81 - 93 58 38 01 · www.rimoco.de 


Montag bis Freitag 10 bis 18 Uhr 

RIMOCO · GERICHTEKÜCHE 

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Für Erfrischungs- 

Liebhaber. 

rein natürliche Zutaten 

nur 25 kcal pro 100 ml 

isotonisch und vitaminhaltig

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ZUR WILDEN ENTE 

Langweilig ist anders 

Aber dieses Wirtshaus heißt ja auch „Zur Wilden Ente". 

Betreiber Michael Schley und sein Team bieten ihren Gästen 

immer etwas Außergewöhnliches, darunter zahlreiche Events. 

So gab es am 14. August den Erdinger Wild Duck Run, 

den die Agentur Niedermeier Plus organisiert hatte. Der 

Run zog viele Laufbegeisterte und eine Menge namhafter 

Gastronomen in seinen Bann. Fazit: gute Stimmung, 

tolle Livemusik, viele Preise und noch viel mehr eiskaltes 

Erdinger alkoholfrei. 

WILDE ENTE · GERICHTEKÜCHE 

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Besondere Gäste waren die Erdinger-Marken-Botschafter 

Michael Greis, seines Zeichens mehrfacher Biathlon-Olympiasieger 

und –Weltmeister, und der bekannte 

Radfahrspezialist Udo Bölz ( mehrfacher Tour de France 

Teilnehmer ). Sie waren das Tüpfelchen auf dem i dieser 

rundum gelungenen Veranstaltung. In deren Rahmen 

wurde übrigens der neuangelegte und erweiterte Biergarten 

mit Selbstbedienung eingeweiht. 

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GERICHTEKÜCHE · WILDE ENTE

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Man sieht: Bei Michael Schley wird es wirklich nie langweilig. 

Stillstand gibt es für den erfahrenen Gastronomen 

nicht. Genau das lieben die Gäste so sehr an der 

„Wilden Ente“. Mit der Privatbrauerei Erdinger als Partner 

kündigt sich für November auch schon das nächste 

Highlight an. Dann können die Gäste der „Wilden Ente“ 

wie jedes Jahr ihre Feier oder ihre geselligen Abende in 

der Erdinger Urweissen Hütt´n feiern und sich auf das 

eine oder andere tolle Event freuen. Detaillierte Informationen 

finden sie auf der Webseite des Wirtshauses. 

Lange Rede, kurzer Sinn: Hier ist immer etwas los, und 

Schleys Konzept ist einmalig in unserer Region. Wir 

danken ihm, seiner Familie und seinem Team für dieses 

Engagement - macht weiter so! 

ZUR WILDEN ENTE 

Saarstraße 15 · 66130 Saarbrücken · Tel 06 81 - 87 21 71 

www.wilde-ente.de 


Montag bis Sonntag 11 bis 23 Uhr 

Küche täglich durchgehend von 12 bis 21:30 Uhr 

WILDE ENTE · GERICHTEKÜCHE 

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TIMES 

Zeit für Aktionen 

Bar, Café und Restaurant unter einem Dach? Das kann prächtig 

funktionieren, wie das Times inmitten der Fußgängerzone von St. 

Ingbert (Kaiserstrasse) zeigt. 

Hier kann der Gast ohne weiteres den ganzen Tag verbringen 

und das in einem gemütlichen Ambiente und 

mit einem tollen Service. Wie das geht? Nun, der Tag 

beginnt mit einem großen Frühstücksbuffet, das montags 

bis freitags von 9 bis 11:30 Uhr, samstags von 9 bis 

12:30 Uhr und sonntags von 10 bis 13:00 Uhr aufgebaut 

ist. Ab 11.30 Uhr gibt es den wöchentlich wechselnden 

Mittagstisch. Aber auch für diejenigen, die erst später 

großen Hunger bekommen, ist das Times die richtige 

Anlaufstelle, denn die Küche ist durchgehend bis 22 

Uhr geöffnet. 

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GERICHTEKÜCHE · TIMES

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Im Times gibt es immer wieder auch interessante Aktionen. 

So wird am 1. Oktober zwischen 10 und 13 Uhr mit 

einem deftigen Brunch das Oktoberfest gefeiert. Unter 

anderem werden dann Weißwürste, Brezeln, bayerische 

Miniburger mit Leberkäse sowie Wurst- und Krautsalat 

aufgetischt. Hierfür wird allerdings um rechtzeitige Reservierung 

gebeten, da die Plätze sehr begehrt sind. Es 

lohnt sich: Wer die bayerische Küche liebt, kommt hier 

vollends auf seine Kosten. 

Davon ab gibt es an jedem Werktag ab 18 Uhr regelmäßig 

folgende Aktionen: Saarländischer Abend (montags), 

Schnitzel-Abend (dienstags), Mexican Day (mittwochs), 

Pasta-Abend (donnerstags) und Steak-Abend (freitags). 

Das Highlight wird dann am 30. & 31. Oktober stattfinden- 

denn dann ist die große Halloween Party mit dem 

großen Schnitzelbuffet und atemberaubender Deko angesagt! 

Ab 18 Uhr stehen im Obergeschoß des Times die 

leckeren Schnitzelvariationen bereit; Reservierung bitte 

bis 22. Oktober! 

TIMES 

Kaiserstraße 62 · 66386 St. Ingbert 

Tel 0 68 94 - 9 98 93 24 

www.times-gastro.de 


Montag bis Samstag ab 9 Uhr 

Sonn- und Feiertage ab 10 Uhr 

TIMES · GERICHTEKÜCHE 

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RESTAURANT 

ILSETOPF 

Auch Low-Carb-Gerichte 

Wo könnte der Ilsetopf sonst liegen außer am Saarbrücken Ilseplatz? Seit 

elfeinhalb Jahren betreiben Melih und Heike unter dem Motto „Essen und 

trinken am Ilseplatz“ ihren Ilsetopf. 

Das ist aber nicht die einzige Besonderheit ihrer Küche, denn 

sie bieten auch - und das ist tatsächlich eine Marktlücke in 

der Region - Low-Carb-Gerichte für all diejenigen an, die gerne 

auch mal auf Kohlenhydrate verzichten wollen. 

Neben der festen Speisekarte gibt es je nach Jahreszeit immer 

auch eine Zusatzkarte mit saisonalen Gerichten, die man 

entweder im gemütlichen Ambiente drinnen oder bei gutem 

Wetter im wunderschönen Biergarten genießen kann. Natürlich 

gibt es auch ein abwechslungsreiches Stammessen für 

die vielen Stammgäste, die tatsächlich rund 80 Prozent der 

Kundschaft ausmachen. Ganz zu schweigen von der Kinderkarte 

und den Seniorenportionen zum rabattierten Preis. Das 

nennt man kundenorientiert! 

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GERICHTEKÜCHE · ILSETOPF

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Die Küche ist durchgehend von 12 bis 22 Uhr geöffnet. Wer die Gerichte 

gerne zu Hause verzehren will, für diejenigen gibt es die Speisen auch 

zum Mitnehmen. Und wer im Ilsetopf feiern möchte, für den bietet 

sich das Nebenzimmer mit Platz für bis zu 20 Personen an. Das Team 

des Ilsetopf freut sich über ihren Besuch. 

RESTAURANT ILSETOPF 

Neffstraße 1 · 66123 Saarbrücken 

Telefon: 06 81 - 9 59 30 00 

www.ilsetopf.com 

NEUE ÖFFNUNGSZEITEN 

Montag bis Freitag von 12 bis 23 Uhr · Küche bis 22 Uhr 

Samstag, Sonntag und Feiertags geschlossen 

ILSETOPF · GERICHTEKÜCHE 

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MARKTBRUNNEN 

Das etwas andere Konzept rund um Bier 

Der Marktbrunnen am Saarbrücker St. Johanner Markt mit bester Lage 

direkt am Brunnen und mit den meisten Sonnenstunden bietet seit April 

dieses Jahres ein neues Konzept. 

Betreiber Thomas Hetke realisierte sich mit dem 

Marktbrunnen einen Traum. So hat er zum Beispiel ein 

geniales Spielezimmer für die Gäste eingerichtet: mit 

Kicker, Flipper, Dart und fast 200 Arcade-Videospielen. 

Letzteres ist eine absolute Rarität am Markt. Wer einfach 

wie früher mal zocken oder ein Schwätzje halten 

und dabei viel Bruchbier trinken will, ist hier an der 

richtigen Adresse. Zumal es sage und schreibe vier verschiedene 

Sorten der Saarbrücker Brauerei am Hahn 

gibt. Bier trinken und Spaß haben - genau dafür steht 

der Marktbrunnen. 

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GERICHTEKÜCHE · MARKTBRUNNEN

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Ein wichtiger Puzzlestein in Hetkes erfolgreichem Konzept 

ist der sehr erfahrene und beliebte Gastronomieprofi 

Adrian Hinkel, den er für sein Konzept gewinnen 

konnte. Keine Frage: Adrian und das restliche Team des 

Marktbrunnen kümmern sich sehr liebevoll um ihre 

Gäste. So werden ihnen an allen Samstagen bei der 

Fußball Bundesliga Konferenz wechselnde Snacks und 

Suppen serviert. Dieser Service ist einmalig und kommt 

verständlicherweise super an. 

Kurzum: Das Konzept passt perfekt an den St. Johanner 

Markt und zeigt wieder einmal: wenn jemand seinen 

Job lebt und liebt, dann geht einiges. Übrigens vertraut 

auch Thomas Hetke, wie viele erfolgreiche Gastronomen, 

auf die K.Saar.Nova GmbH, die Kassenprofis aus 

Saarbrücken. 

MARKTBRUNNEN 

Sankt Johanner Markt 16 · 66111 Saarbrücken 

MARKTBRUNNEN · GERICHTEKÜCHE 

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RISTORANTE 

ROMA 

45 Jahre italienische Kultur 

Die Erfolgsgeschichte des Ristorante Roma begann 1972 in 

der Göbenstraße in Saarbrücken, unter der Leitung von 

Alberto und Maura Del Fa. 

Passend für die damalige Zeit standen typische italienische 

Gerichte auf der Speisekarte: Pizza, Pasta und 

Parmigiana. Inzwischen sind über vier Jahrzehnte vergangen 

und mittlerweile befindet sich das Ristorante 

nun schon seit neun Jahren in der Congresshalle in Saarbrücken. 

Aus den Anfangsjahren hat sich Famile Del Fa die Liebe 

zur Gastronomie erhalten und somit das „Roma“ zweifelsohne 

zu einer der besten Adressen der Region gemacht, 

wenn es um mediterrane Küche und Gastfreundschaft 

auf sehr hohem Niveau geht. 

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MENÜ DES MONATS · RISTORANTE ROMA

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Die Lage und das moderne und gemütliche Interieur 

sind top. Überragend ist die Weinauswahl des Roma; hier 

werden die Gäste mit ganz besonderen Tropfen oder Raritäten 

verwöhnt. Fragen sie den Sommelier David Del 

Fa und schon kann es los gehen mit dem Genuß dieser 

tollen Weine. Ein weiteres Highlights ist der traumhafte 

Balkon mit Blick über die Saar. Familie Del Fa macht einfach 

einen perfekten Job und das gesamte Team überzeugt 

durch Leidenschaft und Professionalität. 

In dieser Ausgabe wird das F!G Menü aus der Roma Küche 

zelebriert und wir können nur sagen: 

„PERFETTO & GRAZIE MILLE“ 

RISTORANTE ROME 

Hafenstrasse 12 

66111 Saarbrücken 

Telefon 06 81 / 4 54 70 

www.roma-saarbruecken.de 


Mittwoch bis Sonntag 

12 bis 14:30 Uhr und 

18:30 bis 22:30 Uhr 

Ruhetage: Montag und Dienstag 

RISTORANTE ROMA · MENÜ DES MONATS 

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MENÜ DES MONATS 

RISTORANTE ROMA 

Vorspeise: 

Piccata vom Wild-Lachs mit grünen 

Algen, Pulpo und Zitronen-Kaviar 

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MENÜ DES MONATS · RISTORANTE ROMA

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Hauptgang: 

Knuspriges Kalbsbries in 

Zitronen-Ingwercremesauce, mit 

karamellisiertem Apfel, Pfifferlingen 

und hausgemachten Gnocchi 

Dessert: 

Limettenparfait an Nektarinenspalten 

und Mini-Kiwi 

RISTORANTE ROMA · MENÜ DES MONATS 33

FOODTRUCKS 

Mobile Gastronomie 

Foodtrucks findet man immer öfter in deutschen Städte, 

sei es auf Street-Food-Festivals oder an Einzelstandorten. 

Ihren Ursprung haben die Foodtrucks in den USA, wo sogenannte 

Chuckwagons Essen durch die Prärie transportierten, um 

Cowboys, Siedler oder Holzarbeiter zu ernähren. Später wurden 

daraus Lunchwagons, die oft vor Zeitungsläden parkten und 

Sandwiches und Kaffee verkauften. Mobile Kantinen versorgten 

in den späten 50ern Stützpunkte der Armee. 

Auch hierzulande kennt man noch die Imbisswägen oder im weitesten 

Sinne von den Eismännern, fahrenden Verkäufern von 

Speiseeis. 

Die Küchen auf vier Rädern bieten dabei oft exotische und klassische 

Speisen, frisch zubereitet und mit regionalen Zutaten. Entsprechend 

hoch ist auch die Begeisterung bei der Kundschaft. 

Der urbane Charakter der Foodtrucks, nette Gespräche in der 

Warteschlange oder beim Zubereiten zuschauen – Ein bisschen 

Erlebnis gehört natürlich auch dazu. Und: Wenn man nicht zum 

Essen geht, dann kommt halt das Essen zu einem selbst.

„Craftwerk Brewing gibt uns die Möglichkeit, unsere 

Leidenschaft für die Braukunst auszuleben. Mit Herzblut, 

Kreativität, einer Prise Wahnsinn und sehr, sehr viel Spaß. 

Umso stolzer bin ich auf die Bewertungen der Jurys vom 

Meiningers International Craft Beer Award, dem Dublin 

Craft Beer Cup und von Selection.“ 

Geschäftsführer der Bitburger Braugruppe 

Schöpfer von Craftwerk Brewing

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Der Herbst naht. Die Blätter werden bunt, 

schweben langsam - Federn gleich - durch den 

Frühnebel zu Boden. Das Wild bereitet sich 

auf die kalte Jahreszeit vor und wir überlegen, 

ob wir noch eine Fuhre Brennholz nachordern. 

Einfach eine 

GEILE 

ZEIT 

dieser Herbst. Die Küche wird wieder deftiger, 

Patés kommen auf den Tisch, herzhaft mit Trüffel 

veredelt. Frischer, hausgemachter Flammkuchen. 

Oder Klassiker wie der saftige Rollbraten, 

handgerollte Rouladen… Dazu eine Bratensauce 

wie bei Muttern. Der Sonntag ist gerettet. Herbst. 

Es könnte doch viel schlimmer sein, oder?

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Schneien 

Sie 

herein!

Victor’s WinterWonderland 

vom 1. Dezember 2017 bis 31. Januar 2018 

auf der Terrasse der Brasserie CHEZ VICTOR’S * 

Kein Gedränge – sondern bezaubernd, 

romantisch, kuschelig. Kein Kommerz – 

sondern Genuss, Qualität, handgemacht. 

Herrlich entspannt, einfach wunderschön, 

Lichterglanz – nach Feierabend, 

als Mädels- oder Jungsabend, für Weihnachtsfeiern 

oder als Get-together für 

Freunde, Verwandte und Bekannte. 

Einfach wunderbar winterlich! 

Schneien Sie auch hier 

mal rein: 

*ausgenommen Heiligabend, 

Silvester und Neujahr 

Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg 

auf den Terrassen des Restaurant 

Bacchus und der Scheune 

30. November 2017 bis 28. Januar 2018 

Victor’s Residenz-Hotel Rodenhof 

auf der Terrasse von THE RESTAURANT 

25. November 2017 bis 28. Januar 2018 

Victor’s Seehotel Weingärtner 

auf der Terrasse vor dem Hotel 

1. Dezember 2017 bis 4. Februar 2018 

www.victors.de/xmas 

CHEZ VICTOR’S 

im Victor’s Residenz-Hotel Saarbrücken 

Deutschmühlental 19 · D-66117 Saarbrücken 

Telefon +49 681 58821-950 · www.chez-victors.de 

Ein Unternehmen der Victor’s Residenz-Hotels GmbH 

Kurfürstendamm 100 · D-10709 Berlin.

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UBU LE ROI 

Legendäres Café 

Aus dem Ubu Roi, einem der legendärsten Cafés im 

Nauwieser Viertel, wurde nach einer umfangreichen 

Renovierungsaktion das Ubu Le Roi. 

Thomas Poller, der früher u.a. den Karateklub Meier, das 

Mono & das Le Noir eröffnete und heute noch Betreiber 

der Nauwies ist, hat das Kult-Café in einer Rekordzeit 

von Grund auf renoviert und mit einem neuen Konzept 

im Sommer neu eröffnet. Die langjährigen Stammgäste 

sind ebenso begeistert vom neuen Konzept wie die vielen 

neuen Kunden, die Poller für sich gewinnen konnte. 

48 

KONZEPT!FABRIK · UBU DE ROI


Das hat zwei Gründe: Die moderne, puristische Inneneinrichtung 

mit schmucken Glühbirnen, die dem Ubu Le 

Roi viel Charme und Einzigartigkeit verleihen. Nicht zu 

vergessen die beliebte Außenterrasse an der Kreuzung 

Cecilienstraße/Försterstraße. Und dann wären da natürlich 

die vielen Leckereien, die in der Küche gezaubert 

werden. Das fängt schon beim Frühstück an, reicht von 

leckeren Kleinigkeiten am Mittag (etwa einer Portion 

Spinatlasagne mit Salat) und hausgemachten Kuchen, 

Cupcakes oder Gebäck (wie den fantastischen Haferflocken-Schokolade-Mandel-Cranberry-Cookies) 

und Kaffeespezialitäten 

bis hin zu hochwertigen Cocktails am 

Abend oder anderen kalten wie warmen Getränken. 

Das lockt viele Gäste an. Das Publikum ist bunt gemischt 

und genießt die entspannte Atmosphäre im Ubu Le Roi. 

Man darf gespannt sein, was sich Thomas Poller und 

sein Team für die kommenden Wochen und Monate an 

Köstlichkeiten noch so einfallen lassen werden. 

UBU LE ROI 

Cecillienstr.15 · 66111 Saarbrücken · Tel 06 81 - 68666040 

UBU LE ROI · KONZEPT!FABRIK 49

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my business in my pocket 

Mit der App haben Sie per Smartphone und Tablet einen Echtzeit-Zugriff 

auf Ihre wichtigsten Unternehmenskennzahlen, pro 

Filiale und unternehmensweit. 

Egal, zu welchem Zeitpunkt und egal, an welchem Ort Sie sind, die einfach 

zu bedienende Reporting-App gibt Ihnen einen schnellen Überblick über die 

aktuellen Umsätze pro Bediener, pro Produkt, pro Stunde oder auch gesamt. 

Historische Vergleichswerte werden angezeigt und Prognosen anhand der 

aktuellen Zahlen abgegeben. Trends und erwartete Umsätze werden zusätzlich 

auf Filialebene angezeigt. Berichte und klar strukturierte Grafiken machen 

die Werte auf einen Blick erfassbar. 

Aufschlussreich ist auch die unternehmensweite Top 10 der Artikelverkäufe 

nach Umsatz, Anzahl sowie prozentualem Anteil am Gesamtverkauf. Zusätzlich 

können Sie eine benutzerdefinierte Watchlist für zehn Artikel erstellen. 

Mit der App können Sie die wichtigsten Performance-Daten Ihres 

Unternehmens online jederzeit überprüfen, mit historischen Daten vergleichen 

und so blitzschnell auf etwaige Fehlentwicklungen reagieren. Auch 

Filial- und Mitarbeitervergleiche sind mit myVectron ganz einfach möglich. 

52 20 KONZEPT!FABRIK GERICHTEKÜCHE · MYVECTRON

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Die myVectron-App steht für iOS- und Android-Smartphones und -Tablets 

zur Verfügung. Sie können eine kostenlose Demo-Version im „App Store“ und 

bei „Google play“ herunterladen. 

Die myVectron-App beinhaltet die folgenden Auswertungen: 

• Tagesumsätze unternehmensweit und filialbezogen inklusive Werten 

vom Vergleichstag 

• Anzahl der bisherigen Rechnungen/Kunden 

• Umsatzprognosen, Trends und Hochrechnungen inklusive Grafik 

• Umsatzverlauf auf Stundenbasis als Chart plus Anzeige bester, schlechtester 

und durchschnittlicher Stunde inklusive Vorwochenvergleich 

• Shopliste: Liste aller Filialen mit aktuellem Umsatz, Rechnungen, Bedienern, 

Trend und erwartetem Gesamt-Tagesumsatz 

• Anzahl und Performance von Bedienern 

• Unternehmensweite Top 10 der Artikelverkäufe nach Umsatz oder Anzahl 

sowie prozentualer Anteil am Gesamtverkauf 

• Umsatzdifferenz zwischen Top1 und Top 5 

• Anzeige, welches Produkt sich in welcher Filiale am besten verkauft 

• Benutzerdefinierte Watchlist für 10 Artikel 

• Offene Umsätze/Tische pro Filiale und unternehmensweit 

• Zugriff auf historische Daten mit umfangreichen Filtermöglickeiten 

MYVECTRON ·· KONZEPT!FABRIK GERICHTEKÜCHE 21 53

NACHHALTIGKEIT 

IN DER GASTRONOMIE 

Mehr als nur Imagepflege 

Beim Essen außer Haus legt heute jeder zweite Gast Wert auf Nachhaltigkeit 

- Tendenz steigend! Dies ist das Ergebnis einer Studie des Zentrums für 

Nachhaltige Unternehmensführung (ZNU). 

Vereinfacht formuliert bedeutet Nachhaltigkeit, dass man 

sich überlegt, was Dinge, die man tut, auf Dauer für Auswirkungen 

haben. Das gilt für alle Bereiche des Lebens, 

wird aber beim Thema Lebensmitteleinkauf besonders 

deutlich. Bio, regional, fair, CO2-Bilanz, umweltfreundliche 

Verpackung – es gibt vieles zu bedenken. Längst haben 

sich Marken, Siegel und Label etabliert, die für nachhaltige 

Erzeugnisse stehen (sollen). Die Idee dahinter ist gut, den 

Überblick zu bewahren oftmals schwierig. 

Zudem stellt sich die Frage, ob sich der – oftmals damit 

verbundene - Aufwand lohnt und der Gast bereit ist, es 

entsprechend zu honorieren. Das Bio und die Erwähnung 

der Herkunft aus regionalen Betrieben für Qualität stehen 

– was beides nicht unbedingt so sein muss – ist allgemeiner 

Tenor.

Der Gast ist erfahrungsgemäß durchaus bereit, entsprechend 

dafür zu bezahlen, wenn es denn schmeckt und er 

das Gefühl hat, dass das Preis-Leistungs-Verhältnis stimmt. 

Das ist vor allem bei Fleisch wichtig. 

Und bei Fisch gilt „aus bestandserhaltendem Fang“ als 

Nachhaltigkeits-Merkmal. Denn dies kommt der Artenvielfalt 

zu Gute und wirkt der Überfischung der Weltmeere entgegen. 

Zunehmend Wert wird auch auf Lebensmittel ohne 

Gentechnik gelegt. Dadurch soll die traditionelle Landwirtschaft 

mit ihrer breiten Fruchtfolge gefördert und die Freisetzung 

gentechnisch veränderter Organismen zurückgedrängt 

werden. 

Lebensmittelskandale in der Vergangenheit haben dazu 

beigetragen, dass die Verbraucher sich mit solchen Themen 

beschäftigen, für Gastronomen ist dies längst ein Muss. 

Nachhaltigkeit endet übrigens nicht beim Einkauf, auch 

beim Waste-Management sollte diese berücksichtigt werden: 

Abfälle vermeiden und Ressourcen sparen sollte immer 

Bestandteil des Nachhaltigkeitskonzeptes sein. Dieses 

muss nicht von Anfang an umfassend sein. Fair gehandelter 

Kaffee, Gemüse vom Bauern aus der Region oder Bio-Wein – 

es gibt jede Menge Möglichkeiten für Nachhaltigkeit in der 

Gastronomie. 

55


WO KAFFEE 

SERVIERT WIRD… 

…da ist Anmut, Freundschaft und Fröhlichkeit – 

das sagte ein arabischer Scheich vor rund 500 Jahren. 

An der heutigen Heißgetränkekultur bei uns würde er wahrscheinlich Gefallen 

finden: Kaffee ist das Lieblingsgetränk der Deutschen: 162 Liter Kaffee 

trinkt jeder Bundesbürger im Durchschnitt. Für viele ist es der Wachmacher 

morgens oder zwischendurch. Das liegt vor allem am Koffein, von dem rund 80 

Milligramm in einer 150 ml Tasse Bohnenkaffee und 50 bis 60 Milligramm in einer 

50 mlTasse Espresso enthalten sind. Mit diesen beiden Zubereitungsarten 

ist es heute längst nicht mehr getan: Cappuccino, Latte Macchiato und Milchkaffee 

zählen mittlerweile ebenso zum Standard auf Getränkekarten. Doch damit 

ist das Ende der Fahnenstange noch lange nicht erreicht. Was sich hinter 

Flat White, Ristretto und Cold Brew verbirgt, Bedarf oft einer Erklärung: 

Flat White: Cappucchino mit dünner Milchschaumschicht 

Ristretto: die „verkürzte“ Variante des Espresso – gleiche Menge Kaffeemehl, halbe 

Menge Wasser 

Cold Brew: mit einem besonderen Verfahren kalt gebrühter Kaffee 

Noch variantenreicher werden die Kaffee-Spezialitäten durch ihre Wahlmöglichkeiten: 

mit und ohne Koffein, süß, nicht süß oder mit Süßstoff gesüßt, mit 

Milch, Sojamilch oder Reismilch oder gar als Eisshake. Und in Österreich, wo 

die Kaffeehauskultur seit 2001 zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO 

zählt, soll es bis zu 50 Varianten des Bohnengebräus geben. 

Es entscheidet die persönliche Vorliebe, auch bei der Zubereitungsart. Während 

zuhause lange Jahre Filterkaffee getrunken wurde, sind es nun meist 

Geräte – Pad- oder Kapselmaschinen, Halb- oder Vollautomaten – die für die 

komfortable Zubereitung sorgen. Kenner schätzen allerdings French Press 

(Stempelkannen), Handfilterung oder – wie auch in der Gastronomie gang und 

gäbe – Siebträgermaschinen. „Exoten“ wie die Karlsbader Kanne aus Porzellan 

und Syphon-Systeme, die wie Espressokocher funktionieren, haben ebenso 

ihre Anhänger. Und bei manchen darf es gar ein Instantkaffee sein, um Anmut, 

Freundschaft und Fröhlichkeit zu genießen – nicht nur am 1. Oktober, dem Tag 

des Kaffees. 

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56 

IN&ABOUT · TAG DES KAFFEES

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ALMHÜTTE DILLINGEN 

Ganzjährliches Almfeeling in Dillingen 

Gewinner des Online-Lotsen ist die 

Almhütte Dillingen. Und das nicht ohne Grund. 

Ein kurzer Rückblick: Im Frühjahr 2012 gab die Stadt Dillingen der 

Firma Holz & Dach GmbH den Auftrag, eine gemütliche Almhütte 

mit urigem Flair für die Adventszeit zu errichten. Seit Dezember 2012 

steht die moderne Holzhütte - als fliegender Bau - alljährlich auf dem 

Dillinger Weihnachtsmarkt. 

Anfang Mai dieses Jahres wurde sie für den Sommer in der Saaraue 

aufgebaut - genauer gesagt in der Nähe der Brückenstrasse in Dillingen. 

Die außen wie innen in einem urig, gemütlichen Stil gehaltene 

Almhütte bietet auf ca. 125qm Innenraum Platz für bis zu 99 Personen. 

Dort können nun auch während der warmen Monate alle erdenklichen 

Feste gefeiert werden. 

Noch bis Mitte November steht sie an der Saar und dann ab Dezember 

wieder in der Dillinger Innenstadt, um am Weihnachtsmarkt die Gäste 

zu begeistern. Denn warum nicht in der Vorweihnachtszeit mitten 

in Dillingen in authentischer Atmosphäre etwas Almfeeling pur genießen 

und sich kulinarisch mit diversen Almklassikern und leckeren 

Getränken verwöhnen lassen? Eben! 

Zuvor gibt es in den nächsten Wochen in der Saaraue noch einige 

Highlights: die Halloween-Party am 31.Oktober, den Almhütten Frühschoppen 

am 5. November (10-14 Uhr), das Primeur Fest am 16. November 

und die Alles-Muss-Raus-Party am 18.November (jeweils ab 18 

Uhr). Neben diesen tollen Events des Almhütten-Teams, das übrigens 

sympathisch nah am Kunden ist, kann man die Location natürlich 

auch für Feste/Feiern der eigenen Firma buchen. Es sind genügend 

Parkplätze vorhanden. 

ALMHÜTTE DILLINGEN 

Brückenstraße/ Saaraue · 66763 Dillingen/Saar · Tel 0 68 31 - 4 89 58 60 

www.almhuette-dillingen.de 


Dienstag bis Sonntag 11 bis 22 Uhr · Montag Ruhetag (Außer an Feiertagen) 

58 

IN&ABOUT · ALMHÜTTE DILLINGEN

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Auf die Plätze, 

fertig, Lotse! 

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unter www.tourismuslotse.saarland 

Der Tourismuslotse Saarland ist ein Kooperationsprojekt 

der IHK Saarland, des DEHOGA Saarland, des 

Ministeriums für Wirtschaft, Arbeit, Energie und Verkehr 

und der Tourismus Zentrale Saarland GmbH. 

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HOTEL MERCURE 

Der Zeit voraus 

Das Mercure Hotel in der Saarbrücker Hafenstrasse wurde frisch 

renoviert und ist der Zeit voraus. 

Gemeint ist das schon von weitem gut sichtbare Vier-Sterne- 

Hotel in der Innenstadt, das unweit des Hauptbahnhofs an 

der Saar und direkt neben der Congresshalle und damit auch 

neben der geplanten neuen „Eventhalle“ liegt. Eine zentralere 

und verkehrsgünstigere Lage geht wohl kaum. 

Neuer Betreiber ist die Precision Hotel GmbH beziehungsweise 

deren Geschäftsführer Klaus Euler. Er plante in einer seiner 

vielen Amtshandlungen eine Komplettrenovierung der 

150 klimatisierten Nichtraucher-Zimmer und des kompletten 

Hotels und es ging auch sofort los! Innen wie außen wurden 

die Arbeiten in kurzer Zeit realisiert. Das Ergebnis kann sich 

wirklich sehen lassen. Alle Arbeiten sind aber noch nicht abgeschlossen. 

So werden die Lobby, das Restaurant und die 

Banketträume bis Mitte 2018 fertiggestellt sein. 

Klaus Euler erzählte uns, dass es für ihn und sein Team wichtig 

sei, die Gäste mit einem neuen, modernen und gemütlichen 

Design zu überzeugen. Und das auch noch zu absolut 

fairen Preisen. Klaus Euler möchte sich auf diesem Wege bei 

allen beteiligten Firmen für die tadellose Zusammenarbeit 

bedanken – vor allem aber bei der Firma Rohde Stuhl für die 

professionelle Umsetzung dieses Auftrags. 

HOTEL MERCURE 

Hafenstraße 8 · 66111 Saarbrücken · Tel 06 81 - 3 89 00 

www.accorhotels.com 

HOTEL MERCURE · IN&ABOUT 

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NEUE MOHR’SCHE ANLAGE 

145-jährige Tradition 

Seit 1872 existiert dieses Traditionsgasthaus in der Metzer Strasse Saarbrückens 

bereits. Und vor gut vier Jahren hat das Gastronomie-Urgestein Erich 

Gottfreund, der allen Insidern aus dem Feuchten Ludwig bekannt sein dürfte, 

der Neuen Mohr’schen Anlage neues Leben eingehaucht. 

Dieses schmucke, traditionelle Gasthaus direkt an der 

Grenze zu Stiring-Wendel besticht durch die einmalige 

Gasthauskultur, wie sie der Gast heutzutage leider nur 

noch sehr selten vorfindet. Hier plaudert man entspannt 

an der Theke bei Pastis, Wein oder Bier mit den sehr angenehmen 

Gästen über Gott und die Welt; die Gespräche sind 

oft grenzübergreifend und einmalig schön. 

62 

IN&ABOUT · NEUE MOHR’SCHE ANLAGE

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Die Neue Mohr’sche Anlage ist in ein Bistro, ein Restaurant 

und einen Biergarten aufgeteilt. Für den kulinarischen Genuss 

sind ein echter Franzose und eine sehr erfahrene Köchin 

verantwortlich: Anthony Moeller und die wunderbare Safeta 

Isic Dilger. Sie zaubern aus qualitativ hochwertigen Zutaten 

und zu äußerst fairen Preisen tolle frische Gerichte - egal ob 

französische Klassiker oder Gutbürgerliches. Dazu gesellt 

sich immer mal wieder das eine oder andere saisonale Highlight 

wie etwa Muscheln. Mittags gibt es vier verschiedene 

Stammessen und zusätzlich noch weitere sieben Gerichte aus 

der Karte. Die Kräuter, die sie dabei verarbeiten, werden übrigens 

im eigenen Garten geerntet. Frischer geht es wohl kaum. 

NEUE MOHR’SCHE ANLAGE 

Metzerstraße 137 · 66117 Saarbrücken · Tel 06 81 - 5 89 12 75 

www.mohrsche.de 


Montag bis Sonntag 10 bis 23 Uhr 

NEUE MOHR’SCHE ANLAGE · IN&ABOUT 

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STECKBRIEF EINES AUSSERGEWÖHNLICHEN 

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Bühlertaler Engelsfelsen gilt als einer der steilsten Weinberge 

Europas. 

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rote Johannisbeeren. Brillanter Sortenausdruck mit klarer 

Kirschfrucht, salzigem Touch und festem Körper. Etwas 

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Benedikt Dorscheid 

und JérÔme Pourchère 

LEO’S 

KITCHEN & BAR 

Purer Fleischgenuss 

Sebastian Holzer und Benedikt Dorscheid haben mit ihrer LEO’s Kitchen & Bar 

in Elversberg einen Ort für Genießer, die das Besondere lieben, erschaffen. 

Die Location ist unterteilt in einen Restaurant- und einen Barbereich und 

ist absolut stylisch und modern eingerichtet; das Interieur überzeugt mit 

viel Altholz und tollen Designelementen. Die Gäste können vom Restaurant 

aus den Köchen durch eine große Scheibe bei der Arbeit zuschauen. 

Der Clou: In einem Reifeschrank lagert qualitativ sehr hochwertiges 

Fleisch, eines von vielen Highlights in LEO‘s Kitchen & Bar. Übrigens ist 

dieses Konzept eines von nur acht Adressen in ganz Deutschland, die das 

Kobe Beef anbietet und auch entsprechend zertifiziert ist. Man kann das 

besagte Fleisch und viele andere Sorten und Köstlichkeiten auch für zu 

Hause kaufen und dann nach eigenen Vorstellungen selbst zubereiten. 

Seit Kurzem gehört einer der besten Sommeliers unserer Region zum 

Team von LEO’s Kitchen & Bar und begeistert die Menschen mit seiner 

sympathischen Art und seinem immensen Fachwissen. Die Rede ist von 

JérÔme Pourchère, bekannt aus dem Gästehaus Erfort in Saarbrücken, wo 

er lange Zeit gearbeitet hat. 

Sebastian Holzer und Benedikt Dorscheid überlassen wirklich nichts dem 

Zufall. Daher sind sie auch seit der Eröffnung vor zweieinhalb Jahren ein 

sehr zufriedener Metro-Kunde. Und sie haben wieder große Pläne: Der 

neue Anbau soll 20 weitere Sitzplätze bringen. Denn die Nachfrage ist riesengroß. 

Ihr Konzept ist also voll und ganz aufgegangen. Weiter so! 

LEO’S KITCHEN & BAR 

Lindenstraße 5 · 66583 Spiesen-Elversberg · Tel 0 68 21 - 5 90 74 55 · www.leos-kitchen-bar.de 


ABENDS: Dienstag bis Sonntag ab 17:30 Uhr 

(Küche bis 22:00 Uhr) 

MITTAGS: Mittwoch, Donnerstag, Freitag und Sonntag 

ab 11:30 Uhr (Küche bis 14:30 Uhr) 

Samstags nur an Heimspieltagen der SV 07 Elversberg 

Montag Ruhetag 

LEO’S KITCHEN & BAR · IN&ABOUT 

67

F!G 

WARENKUNDE 

In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher 

sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoffen, 

Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche. 

WASABI 

Grün und scharf präsentiert sich der Wasabi, 

der traditionell zu Sushi gereicht wird. Im 

Gegensatz zu anderen Gewürzen, entfaltet er 

seine Wirkung allerdings erst im Rachen und 

in der Nase, was ihm den Spitznamen „japanischer 

Meerrettich“ verliehen hat. Rein botanisch 

ist er jedoch mit unserem Meerrettich 

nicht verwandt 

68 

WARENKUNDE · WASABI

Herkunft 

Wasabi gehört zur Familie der Kreuzblüter, die wild nur in 

Japan und auf der russischen Insel Sachalin vorkommt. 

Er wächst gerne an Bachufern in flachem, kühlem, mineralstoffreichem 

fließendem Wasser. Bis der Wasabi zehn 

Zentimeter hoch ist und geerntet werden kann, dauert 

es fünf Jahre. Danach wird der Wurzelstock traditionell 

auf einem mit Haifischleder bezogenen Brett zu einem 

groben Pulver verrieben. 

WASABI · WARENKUNDE 69

Verwendung 

Durch die Senföle, die in Wasabi enthalten sind, erhält er 

seine charakteristische Schärfe. Verglichen mit gewöhnlichem 

Meerettich verwöhnt er den Gaumen mit einer 

süßlichen, frischen Note. 

Sehr gut passt er zu Sushi und Fischspeisen in der asiatischen 

Küche. Auch als Überzug von Snacks, wie Erdnüssen, 

Bohnen oder Mandeln, ist das Gewürz sehr beliebt. 

In Japan wird der Wasabi auch als Heilpflanze bei bakteriellen 

und viralen Infektionen eingesetzt. 

70 

WARENKUNDE · WASABI

Einkauf und Lagerung 

Durch sein geringes Vorkommen, ist wilder Wasabi sehr 

schwer zu bekommen. Daher liegt der Preis pro Kilo bei 

circa 150 Euro pro Kilogramm. Deshalb gibt es spezielle 

Züchtungen für das leckere Küchengewürz. Kaufen 

kann man ihn vorwiegend im Asialaden. 

Bei der Lagerung ist zu beachten, dass sich die Schärfe 

des Wasabi nach circa 30 Minuten verflüchtigt. Daher 

sollten sowohl Pulver als auch Pasten in fest verschlossenen 

Gefäßen im Kühlschrank aufbewahrt werden. 

WASABI · WARENKUNDE 71

F!G TIPP 

KULINARISCH REISEN 

Innsbruck 

Gastronomische Wünsche leidenschaftlich erfüllt 

Hiermit laden wir Sie herzlich ein, die kulinarischen Angebote 

Innsbrucks mit uns zu teilen. Gröstl, Erdäpfelsalat, Speck 

und Germknödel kennen Sie vermutlich, aber diese Klassiker 

sind nur ein kleiner Vorgeschmack. Die Tiroler Landeshauptstadt 

mit seinem Wahrzeichen, dem Goldenen Dachl, hat 

zahlreiche familiengeführte Gasthäuser und Restaurants zu 

bieten, wo Essen und Trinken zu einem echten Erlebnis für 

alle Sinne wird. Dank der freundlichen Unterstützung durch 

Frau Alexandra Sasse/Marktmanagerin Innsbruck Tourismus 

(www.innsbruck.info) fiel es mir leicht, auf kulinarische 

Entdeckungstour durch die knapp 133.000 EinwohnerInnen 

zählende Stadt am Inn zu gehen. Für zwei Stunden stand mir 

dabei auch Frau Monika Unterholzner zur Seite, eine über 

Innsbruck Tourismus zu buchende Stadtführerin. 

Sehr versiert brachte Sie mir die Sehenswürdigkeiten der 

Altstadt zwischen Innpromenade und Hofgarten nahe und 

hatte zudem zahlreiche Insider-Informationen zum hiesigen 

Gastrobarometer parat. Gut geschult und erfahren vermittelte 

sie außergewöhnliche Einblicke zu spätgotischen Bürgerhäusern 

mit ihren Laubengängen und speziell zu Tirols 

wichtigstem Denkmal, der Hofburg und Hofkirche mit dem 

Grabmal Kaiser Maximilians I. Innsbruck verfügt gegenwärtig 

über zehn im Gault Millau 2017 eingetragene und mit Hauben 

gekürte Restaurants, die allesamt bestmögliche Qualität 

bieten und zugleich besonderen Wert auf die Verwendung 

lokaler/regionaler Produkte legen. Allen gemein: Man sieht 

sich nicht als direkte Konkurrenz, sondern freut sich, dass 

es viele erstklassige Locations in der Nachbarschaft gibt, die 

hohen Standard/Qualität, Klientel und Preis rechtfertigen. 

72 

IN&ABOUT · INNSBRUCK

Die erste kulinarische Erfahrung machten Frau Sasse und 

ich im Lichtblick (1 Haube/14 Punkte), wo der sehr versierte 

Lukas Walter (der aus einer Lehrer-Familie stammt) und sein 

Team im 7. Stock der Rathausgalerie (ursprüngliche Betriebskantine) 

moderne, authentische Küche voller Niveau anbieten. 

„Gehoben aber nicht abgehoben, maximaler Output aber 

leistbar, für Einheimische und Touristen“ so bringt es Lukas 

auf den Punkt. Hier trifft internationales Restaurant-Flair 

auf Tiroler Top-Gastronomie, gepaart mit einem herrlichen 

Ausblick auf die ganze Stadt. „Ich bin als Student mit dem 

Jimmy´s in die Innsbrucker Gastro-und Event-Szene gestartet, 

daraus resultierte mein heutiger Beruf/meine Berufung 

mit Catering-Service und Lichtblick“. Nicht zu vergessen die 

gleich gegenüberliegende Bar 360° mit Panoramablick, eine 

ideale Ergänzung zum Restaurant. „Beides betreibe ich jetzt 

seit 15 Jahren ohne Motivationsverlust und sehe es als eine 

Art Gesamtkunstwerk mit Events, Bio-, saisonal- und regional-orientiert. 

Die Karte überlasse ich den drei Köchen. Ich 

habe eine Leidenschaft für Wein und Schnaps entwickelt 

und schaue, dass bei uns nur das Beste auf den Teller und 

in das Glas kommt.“ Seine Lieferanten, Winzer und Edelbrenner 

kennt er fast alle persönlich, dies entspricht seiner 

leidenschaftlichen Philosophie. Positiv zu erwähnen, die 

höchst anregende Karte, die uns zum Schlemmen einlud: 1. 

Das in Tempura knusprig gebackenes Saiblingsfilet mit Tomatenessig, 

gestoßenem Senf & Gemüsekartoffelchips. 2. Die 

Tiroler Kohlrabi mit Quinoafüllung, gerösteten Cashewnüssen 

& Petersil-frischkäse-sauce und 3. Das mille feuillie von 

Schokolade mit Erdbeersüppchen & Minzsauerrahmsorbet. 

INNSBRUCK · IN&ABOUT 

73

Restaurant Lichtblick 

Auf gleiche Art und Weise überzeugend: Die perfekt korrespondierende 

Flasche Grüner Veltliner, gereift aus dem Jahr 

2005 und als krönender Abschluß zwei anregende Brände 

(Wachauer Marille/Mirabelle) der edlen Brennerei Rochelt 

aus Fritzens. Diese variantenreiche Auswahl ließ wahrlich 

keine Wünsche offen. 

www.restaurant-lichtblick.at 

www.360-grad.at 

Gastlichkeit und Gastfreundschaft in einer zauberhaften 

Umgebung bietet Alfred Miller´s Schöneck – Wirtshaus seit 

1899 (2 Hauben/15 Punkte). Wie kaum jemand sonst steht 

er für die Kombination aus Kulinarik und Genuss mit Zeit 

und Liebe. In bester Panoramalage (Holzveranda, Stuben & 

Gastgarten) oberhalb von Innsbruck gelegen, zwischen Weiherburg 

und Villa Blanka, setzt der kreative Feinschmecker- 

Koch auf eine klassisch-innovative Küche. Für seine Kreationen 

reisen immer wieder Prominente (wie u.a. Altkanzler 

Gerhard Schröder) an. Wie sich im Nachhinein herausstellte, 

haben wir uns am gleichen Tag für die Rindsroulade mit 

gebuttertem Erdäpfelpüree und Karfiol von der Mittagswochenkarte 

entschieden. Eine hervorragende Wahl! „Bei mir 

kann aus einer kleinen, exquisiten Karte aus jeweils zwei 

Menüs beliebig gewählt werden“ erzählt der umtriebige Küchenchef. 

Bis heute gelingt es ihm, regionale Qualität mit internationalem 

Flair perfekt zu kombinieren. „Ich koche noch 

immer mit Leidenschaft, seit ich als Jugendlicher damit 

angefangen habe“. Seine Bouillabaisse wird hochgelobt, der 

Rosa Rücken vom Hirschkalb mit Sellerie, Röstzwiebelcreme 

und gemischten Pilzen sucht seinesgleichen. „Trotzdem 

wird es langsam Zeit an die Rente zu denken“ fügt der rastlos 

wirkende Herr Miller an. Noch ist es aber nicht so weit, 

74 


360 Grad Cafe Weinbar Lounge Wirtshaus Schöneck 

noch kann man im Schöneck „gehoben aber bodenständig, 

mit dazu passender Weinbegleitung“ dinieren. Und es gibt 

nach wie vor Mitbringsel von der Schmankerlkarte sowie 

das Buch/den Kochkurs „Für Freunde Kochen“ von und mit 

Alfred Miller. 

www.wirtshaus-schoeneck.com 

Internationale Gaumenfreuden, regionale Gerichte, Bio- 

Spezialitäten offeriert Das Schindler (1 Haube/14 Punkte). Es 

vereint ebenfalls einen hohen, flexiblen Grad an Kochkunst, 

Kreativität und Qualität (Genuss Tirol, AMA Gastrosiegel) 

Und eine Küche, die mehr als das Alltägliche bietet. Diese 

von Bernhard Baumann (aus einer Salzburger Gastro-Familie 

stammend) persönlich geführte Lokalität „ist zugleich 

Café, Restaurant und Bar mit Clubbetrieb, wo man in einer 

stilvollen Umgebung von morgens bis nachts auf unkomplizierte 

Art geniessen kann“. Aufgrund seiner Lage im Kaufhaus 

Tyrol/an der Maria-Theresien-Straße (1. Stock) ist das 

Traditionslokal, 2010 wiedereröffnet, vorwiegend bei Einheimischen 

sehr beliebt. „Entspannte Atmosphäre, herzlicher 

Service, vorzügliche Küche“ so lässt sich das Credo dieses 

Hotspots für Gourmets charakterisieren. Bekannt für verführerische 

Frühstücke, Lunch-Spezialitäten wie Beef Tatar 

mit Wachtelspiegelei, Topfen-Beerengratin, das klassische 

Wiener Schnitzel oder das Filetsteak vom Salzburger Jungstier 

stehen hochwertige À la carte-Spezialitäten auf der 

Speisekarte. Die gehobene Barkultur umfasst zudem eine 

ausgefallene Wein- (spezialisiert auf Kleinflaschen!), Champagner- 

und Cocktail-Auswahl, bei der keine Wünsche unerfüllt 

bleiben. 

www.dasschindler.at 

INNSBRUCK · IN&ABOUT 

75

aDLERS Hotel 

Barkultur und Gaumenfreuden vereint man gleichermaßen 

im Romantik Hotel Schwarzer Adler (500 Jahre Innsbrucker 

Hotelgeschichte, Panoramadachterrasse, Pfiff-Bar, Gewölbekeller 

und zwei original Tiroler Stuben) sowie dem aDLERS. 

Innsbrucks höchstes Design-Hotel, 2013 erbaut, bietet von 

seinen Zimmern und Suiten einen atemberaubenden Blick 

auf die Innsbrucker Bergwelt. „Zur Hotelgruppe unserer Familie 

gehören auch die Harry´s Home Hotels (individuelle 

Arrangements)“ erklärt Fabian Ultsch, dessen Familie schon 

seit fünf Generationen in der Hotellerie tätig ist. Seine Eltern 

sind Tradition und Moderne ebenso verpflichtet wie 

Bruder Florian. „Wir Vier führen die Hotelgruppe mit unterschiedlichen 

Aufgabengebieten, während meine Schwester 

noch studiert. Die Ausstattung und das Design der Zimmer/ 

Suiten mit raumhohen Glasflächen, das Restaurant, die Bar 

(Fr und Sa Bands/DJ Nights), die beiden Terrassen (12. Stock 

und 13. Stock Roof Top) stehen für höchste Qualität zum 

Wohlfühlen und Entspannen, angefangen vom Frühstück 

bis hin zum Partyabend“. Urban-alpiner Stil der überzeugt. 

„Auch mich, der den Weg in das Hotel-Management mit kleinen 

Umwegen über Asien gegangen ist“ fügt der sympathische 

Jungunternehmer an. Besonders beliebt sind die vielen 

Events wie u.a. ´Wildsaison´ oder ´Wine In The City´. „Wir 

wollen erreichen, dass sich Geschäftsreisende/Urlauber und 

Einheimische bei uns gleichermaßen wohlfühlen“. Fazit: 

Über den Dächern von Innsbruck zu logieren ist ein ganz 

besonderer Tipp. Bei einem erlesenen Getränk die Stadt und 

die Berge beim Sonnenuntergang mit Panoramablick zu erleben, 

ist wirklich einzigartig. 

www.deradler.com 

Weitere sehenswerte Ziele in und um Innsbruck sind vor allem 

die Innsbrucker Markthalle (Genuss mitten in der Stadt, 

jeden Tag frische Bauernmarktprodukte, Schau!Küche), das 

Café Central (Tradition seit 1884 und eines der schönsten 

Kaffeehäuser Europas),das Café Katzung (barockes Ambiente), 

Die Wilderin (Bar & Restaurant, Kulinarische Schätze aus 

den Alpen), die Bergisel Sprungschanze mit Tirol Panorama 

& Kaiserjägermuseum, Schloss Ambras, die Maria-Theresien-Straße 

mit der Annasäule, der Patscherkofel, sowie die 

über 2000m hohe Nordkette, die man von der Altstadt aus 

mit spektakulären Bahnen in 20 Minuten erreicht. 

Frank Keil 

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DIE GASTRO! 

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GASTRO!OBJEKTBÖRSE · IN&ABOUT 

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LANDGASTHOF 

JOHANN ADAMS MÜHLE 

Traditionshaus bei Theley 

Der Landgasthof Johann-Adams-Mühle liegt bei Theley, unweit des 

Schaumberges. Schriftlich erwähnt wurde er erstmals 1589 und hat demnach 

also eine sehr lange Geschichte hinter sich. 

983 kaufte die Gemeinde Tholey die Mühle, die ein Fachwerkbau 

mit Wasserrad, Mahlstube und Wohnbereich war, und 

renovierte das Gebäude von Grund auf. Es sollte so aussehen 

wie im 18. Jahrhundert und wurde mit Reet eingedeckt, das 

Wasserrad wurde nachgebaut, die Fachwerkwände ausgefacht 

und mit einem Stroh-Lehm-Gemisch verfüllt. 

Heute betreibt Günther Haas mit seinem Team die Landgasthof 

Johann Adams Mühle. Bei ihm wird eine tolle Landhausküche 

zu fairen Preisen und respektablen Portionen serviert. 

Das Angebot reicht vom Kaninchenfilet (mit Pilzrahmsoße, 

Schneebällchen und Salat) und Damhirsch-Ragout Hermann 

(mit Waldpilzen, Preiselbeeren, Schneebällchen und Salat) 

über das Mühlenschnitzel Berthold (Champignon-Rahmschnitzel 

mit Pommes Frites und Salat) und die Theeler Spitzbuben 

bis hin zum Käpt’n Schorschde, einem Fischfilet vom 

Grill mit Salat und Remouladensoße. 

78 

IN&ABOUT · JOHANN ADAMS MÜHLE

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Diese Landküche-Kostbarkeiten können die Gäste in einem 

urigen und gemütlichen Ambiente genießen. Bei entsprechendem 

Wetter ist auch noch der traumhafte Biergarten 

geöffnet. Drinnen wie draußen finden alle Gäste einen Platz, 

die mit dem Auto oder zu Fuß oder mit dem Rad über einen 

der idyllischen Wanderwege durch das wunderschöne Naturgebiet 

ihren Weg zum Landgasthof Johann-Adams-Mühle 

gefunden haben. 

LANDGASTHOF JOHANN ADAMS MÜHLE 

Zur Johann-Adams-Mühle 1 · 66636 Theley · Tel 0 68 53 - 96 16 96 

www.landgasthof-johann-adams-muehle.de 

mailto:johann-adams-muehle@t-online.de 


Täglich ab 10 Uhr (außer Sonn- und Feiertage) 

JOHANN ADAMS MÜHLE · IN&ABOUT 

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Generali Gruppenunfallversicherung für Gastronomiebetriebe 

Empfehlung des Hauses: 

KEY MAN-Versicherung. 

Existenzsicherungspolice. 

Gries & Birster 

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Beitrag monatlich 43,86 48,36 € inkl. Vers.-Steuer 

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und 17:30 bis 23 Uhr 

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bis 23:00 Uhr 

Patrick Gries von der Agentur Gries und Birster ist der ideale 

Ansprechpartner, wenn es um Top-Versicherungsprodukte 

aus dem Hause Generali geht und Familie Ay ist begeister von 

den Produkten. 

Familie Ay betreibt schon seit etwas mehr als einem Jahr das 

Restaurant Bosporus auf dem Rastpfuhl - und das mit großem 

Erfolg. Ihre Produkte werden in sehr hoher Qualität von den 

Köchen zubereitet und schmecken fantastisch. Im Bosporus 

gibt es unzählige frisch zubereitete türkische Spezialitäten. 

Zu den Highlights zählen unter anderem die selbstgemachten 

Dürüm (Wraps aus Yufka-Fladenbrot) oder die verschiedenen 

Pide, dicke, weiche Fladenbrote. Beides ist köstlich. Außerdem 

bietet Familie Ay verschiedene Pizza-, Pasta- und Fleischgerichte 

sowie Salate an. 

Das Interieur ist gemütlich und der Service perfekt. Natürlich 

kann man alle Gerichte auch zum Mitnehmen bestellen oder 

den Heimservice beauftragen. Eins ist aber gewiss: Der Gast 

fühlt sich hier herzlich willkommen - ganz gleich ob drinnen 

oder auf der Außenterrasse. 

12.07.13 12:10 

RESTAURANT BOSPORUS · IN&ABOUT 

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ZUCKER UND ZIMT 

Exotische Speisen in Daarle 

In der Brühlstraße in St. Arnual liegt seit Mai 2008 

das Zucker und Zimt, das etwas mehr als nur ein Café ist. 

Im Zucker und Zimt, dessen weiße Wände das authentische 

Betreiberpaar Ruth und Girgis Harfi mit farbenfrohen 

Gemälden geschmückt hat und dessen Interieur 

schlicht und urgemütlich gehalten ist, kann man in 

aller Ruhe Kaffee trinken und dazu ihren selbstgebackenen 

Kuchen genießen. Darüber hinaus hat besagtes 

„Café“ auch ausgesuchte Weine und Bier in Bio-Qualität 

im Angebot. 

82 

IN&ABOUT · ZUCKER UND ZIMT

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Von Donnerstag bis Samstag gibt es ab 18 Uhr auch warme 

arabische und nordafrikanische Speisen. Donnerstags 

stehen Falafel mit Salat, Auberginenmus, Joghurt- 

Dill-Sauce und Fladenbrot bzw. Hähnchenbrustfilet 

oder Merguez mit gemischtem Salat und Fladenbrot auf 

der Karte. Freitags gibt es Tajine - wahlweise mit Lamm, 

Hähnchenbrust, Fischfilet oder vegetarisch. Der Samstag 

steht im Zeichen von Couscous. Den gibt es wahlweise 

mit Lamm (gegrillt oder gekocht), Hähnchenbrust 

gegrillt, Merguez, Couscous Royal (Lamm-Hähnchen- 

Merguez) oder vegetarisch. 

Man kann hier auch seine Feste feiern - ideal mit einer 

Gesellschaft ab 25 bis zu maximal 38 Personen. Es finden 

auch regelmäßig Konzerte statt. Nähere Infos zu den 

Events finden sie auf der Website dieses schmucken Cafés. 


Donnerstag, Freitag 

und Samstag 15 bis 22 Uhr 

Sonntag 13 bis 19 Uhr 

Weitere Sonderöffnungszeiten 

nach Absprache 

ZUCKER UND ZIMT 

Brühlstraße 31 (Ecke Arnulfstraße) 


Telefon: 0681 9850247 

www.cafe-zuckerundzimt.de 

Bis zum 11.10. Betriebsferien, 

ab dem 12. geht’s wieder weiter 

ZUCKER UND ZIMT · IN&ABOUT 

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Gastronomie Netzwerk. 

Mit Fibel!Gastro die Region entdecken! 

Unser Verteilgebiet wird auf Grund der 

hohen Nachfrage erweitert 

Sterneküche, regionale Spezialitäten, hervorragende Weine, eine ausgeprägte 

Bierkultur, ein fantastisches touristisches Angebot, schöne 

Hotels, kulinarische Events, die besten Zulieferer… Unsere Region ist 

einfach lebenswert und hat so viel zu bieten. 

Um die touristischen und gastronomischen Highlights aus der Region 

noch besser in die Region zu transportieren, erweitert Fibel!Gastro 

ab sofort das Verteilgebiet. Das Szene-Magazin der Gastronomie wird 

fortan nicht nur im Saarland erhältlich sein, sondern auch in den Bereichen 

Trier/Mosel, Luxemburg und der Westpfalz. 

„Mit der neuen Verteilstruktur bieten wir nicht nur unseren Kunden 

und unserem Netzwerk einen weiteren Mehrwert, sondern bringen 

zusammen, was zusammen gehört: Die Menschen der Region. Der Genuss 

kennt fortan keine Grenzen mehr“, so F!G-Macher Thomas Rolli.

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Werbespots und Imagefilme sind längst nicht mehr nur für teure Produktions- und 

Mediabudgets im Fernsehprogramm platzierbar. Virale Filme entwickeln Eigendynamik 

und neue Videoplatformen und die Vernetzung in soziale Netzwerke eröffnen 

völlig neue Möglichkeiten, Kunden und Gäste zu erreichen. Gerade für die Gastronomie, 

bei der das Erleben von Atmosphäre und Charme im Vordergrund steht, bietet das 

Medium Film enormes Potential. 

Wir sind Ihr kompetenter Ansprechpartner für die Planung und Produktion 

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Sprechen Sie uns an, wir freuen uns darauf, Sie zu beraten: 

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Die Vectron POS Touch 15 II: 100 % finanzamtkonform 

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Die Vectron POS Touch 15 II ist 100 % finanzamtkonform und lässt sich mit einer 

technischen Sicherheitseinrichtung nachrüsten. Durch den kapazitiven 

15“-Touchscreen und die moderne Benutzer-oberfläche lässt sich die POS Touch 

15 II auch mit Gesten steuern. 

Vectrons neues Spitzenmodell, die POS Touch 15 II, ist seit Mitte Dezember auf 

dem Markt. Das Kassensystem ist hochwertig, zuverlässig und robust. Dank leistungsstarker 

Elektronik ist die Verarbeitungsgeschwindigkeit hoch. Zusammen 

mit der neuen grafischen Benutzeroberfläche des 15“ Touchscreens, die in den 

Punkten Bedienerergonomie und Ablaufgeschwindigkeit weiter optimiert wurde 

und jetzt die von Smartphones und Tablets gewohnte Gestensteuerung umfasst, 

entsteht ein langlebiges Kassensystem der Spitzenklasse, das Arbeitsabläufe vereinfacht 

und beschleunigt. Der kapazitive Glas-Touchscreen ist kratzfest und verschleißfrei. 

Die 5-jährige Herstellergarantie, für Hardware einschließlich Verschleißteilen, 

kann beim Kassenkauf auf 10 Jahre erweitert werden. Die Kasse entspricht zu 

100 % den Anforderungen der deutschen und auch der österreichischen Finanzbehörden. 

Vectron hat hierzu eine Garantieerklärung abgegeben. Als nicht PCbasiertes 

Kassensystem ist die Vectron POS Touch 15 II zudem perfekt vor Viren 

und Manipulationen geschützt und kann alle Kassendaten in kurzen Abständen 

auf einem handelsüblichen USB-Stick günstig speichern. Selbst bei einem plötzlichen 

Stromausfall fährt das System sicher und ohne Datenverlust herunter. Die 

Kasse funktioniert ohne Internetverbindung, alle Daten werden im System selbst 

gespeichert, nicht in einer Cloud. 

Bei der Installation kann zwischen verschiedenen Standfüßen, Spacepole und 

Wandmontage gewählt werden.

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2. KREATIV CUP 

der VSR Sektion Saarland und Nahe 

Am 12.09.2017 fand der 2. Kreativ-Cup der Sektion Saarland und Nahe im 

Großen Saal des VHS Zentrums am Saarbrücker Schloss statt. Auch in 

diesem Jahr stand der Wettbewerb wieder unter der Schirmherrschaft 

der Ministerpräsidentin des Saarlandes Frau Annegret Kramp-Karrenbauer. 

Der repräsentative Veranstaltungsraum, der dem Verband von 

Herrn Regionalverbandsdirektor Peter Gillo zur Verfügung gestellt wurde, 

bildete den optimalen Rahmen und das passende Ambiente für diesen 

Tischwettbewerb. Für perfekte Vorbereitung und Ablauf des Wettbewerbs 

sorgte unser Mitglied Herr Peter Kinzer. 

9 Teams bestehend aus jeweils 2 Teilnehmern stellten sich dem Wettbewerb, 

der kurz nach der Ausschreibung bereits ausgebucht war. Daran 

ist zu erkennen, auf welch großes Interesse dieser saarlandweit gestoßen 

war. Einige Teilnehmer waren sogar zum zweiten Mal dabei. Die 

anspruchsvolle Aufgabenstellung bestand darin, einen Tisch zu einem 

selbst gewählten Thema sowie einem passenden Menü fachlich korrekt 

einzudecken und dazu eine entsprechende Dekoration zu kreieren, auf 

der der Bewertungsschwerpunkt lag. Alle benötigten Materialien hierfür 

waren mitzubringen. Zur großen Freude aller Anwesenden war die 

Schirmherrin des Wettbewerbs, Frau Ministerpräsidentin Annegret 

Kramp-Karrenbauer zur Eröffnung persönlich vor Ort und wünschte den 

Teilnehmern viel Glück und ein gutes Gelingen. Sie betonte in Ihrer Rede 

die Wichtigkeit von Nachwuchsförderung und ehrenamtlichem Engagement. 

Die VSR Sektion Saarland und Nahe ist sehr stolz auf diese großartige 

Unterstützung durch Frau Kramp-Karrenbauer. Diese nahm sich 

nach der Eröffnung sogar Zeit, den Teilnehmern beim Eindecken und 

Dekorieren der Tische zuzuschauen und interessierte Fragen zu stellen. 

Nachdem auch die 1.Vorsitzende der Sektion, Frau Barbara Molitor-Klein 

Teilnehmer und Jury begrüßt hatte, legten die Teams mit Feuereifer los. 

So entstanden innerhalb von zwei Stunden außergewöhnliche Tischkreationen, 

deren Bewertung die Jury unter Vorsitz von Herrn Michael Ull- 

Sopha vor eine regelrechte Herausforderung stellte. Nach Auswertung 

aller Punkte durch Frau Heike Schanding, Vorsitzende des Orgateams, 

ergaben sich folgende Platzierungen: 

92 

GASTRO!CORNER · KREATIV CUP

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1. Platz: Susanne Oschmann und Patrick Piechowiak vom Romantik Hotel 

Linslerhof mit dem Thema Maritimer Geburtstag 

2. Platz: Cindy Martic und Saskia Braun vom Hotel Seezeit Lodge mit dem 

Thema Erntedankfest 

3. Platz: Kristina Lerch und Kira Glößner vom CFK - Centrum für Freizeit 

und Kommunikation der Lebenshilfe e.V. in Spiesen-Elversberg mit dem 

Thema Maritim 

Zusätzlich wurden folgende Sonderpreise ausgelobt. Das beste Menü 

erstellten Susanne Oschmann und Patrick Piechowiak vom Romantik 

Hotel Linslerhof in Überherrn. Für die beste Dekoration wurden Cindy 

Martic und Saskia Braun vom Hotel Seezeit Lodge am Bostalsee ausgezeichnet. 

Den Sonderpreis für die beste Tischverteidigung erhielten Alexandra 

Martini und Lars Kircher von Victors Residenz Hotel am DFG in 

Saarbrücken mit dem Thema Kuba. 

Frau Molitor-Klein dankte bei der Siegerehrung nicht nur den Teilnehmern 

und ihren Betrieben für das gezeigte Engagement, sondern betonte, 

dass ohne die großzügige Unterstützung durch eine Vielzahl an Sponsoren 

die Veranstaltung nicht so erfolgreich hätte durchgeführt werden 

können. In Vertretung für Herrn Regionalverbandsdirektor Gillo hatte 

sich freundlicherweise die ehrenamtliche Beisitzende Frau Trenz bereit 

erklärt, im Rahmen der Siegerehrung einige Grußworte zu sprechen. Sie 

betonte in Ihrer Rede, dass ein perfekt gedeckter Tisch ein wichtiges Kriterium 

für das Zusammenspiel von Service und Küche darstellt und damit 

das Wohlbefinden des Gastes steigert. 

Während der Siegerehrung gab es einen ganz besonderen Moment. Frau 

Ursula Blasius wurde für ihre 20-jährige Mitgliedschaft im Verband geehrt. 

Frau Blasius spielt eine ganz besondere Rolle im Verband, denn sie 

war federführend bei Aufbau und Entwicklung der Sektion Saarland und 

Nahe. Die Vorbereitungen des Wettbewerbs waren für die Sektion enorm 

zeit- und arbeitsintensiv. Betrachtet man jedoch den Ehrgeiz, die Kreativität 

und die Leistungsstärke der Teilnehmer und ihrer Betriebe sowie 

die großzügige Unterstützung durch die zahlreichen Sponsoren, hat sich 

das ehrenamtliche Engagement des VSR zu einhundert Prozent gelohnt. 

KREATIV CUP · GASTRO!CORNER 

93

INTERVIEW MIT 

THOMAS NILS BASTUCK 

Ein Koch zum Vermieten 

Thomas Nils Bastuck aus Tholey erzählt im 

Fibel!Gastro-Interview über seine Erlebnisse 

als Mietkoch und sein Buch „Private Dancer“ 

F!G: Thomas, wie kamen Sie auf die Mietkoch Idee? 

BASTUCK: Nach Abschluss meiner Ausbildung im Jahr 2007, besuchte ich die 

Fachoberschule für Ernährungswissenschaft in Saarbrücken. Dort wurde 

mir klar, dass ich etwas Neues ausprobieren möchte. An einem Sommerabend 

2008, entstand, zusammen mit meiner Mutter und meinem Bruder, die Idee des 

"Mietkochs". 

F!G: Für wen kochen Sie am liebsten? 

BASTUCK: Zu Beginn meiner Tätigkeit als Mietkoch war ich oft in der eher exzentrischen 

"Upper Class" unterwegs. Seit 2014 wird mein Kundenkreis bei Leuten 

"wie du und ich" immer größer. Inzwischen gefällt mir das besser! 

F!G: Welche Geheimnisse verraten Sie in „Private Dancer“? 

BASTUCK: In meinen 9 Jahren in diesem Beruf arbeitete ich in verschiedensten 

Küchen in Deutschland, Ungarn, Irland und auf Mallorca. Die lustigsten 

und spannendsten Aufträge habe ich in diesem autobiografischen Bericht 

zusammengefasst – mit Fotos aus meinem privaten Fundus und eindeutigem 

Schlüsselloch-Faktor! 

F!G: Welche Eigenschaften braucht man als Mietkoch? 

BASTUCK: Geschultes Know How ist für mich die wichtigste Voraussetzung. 

Außerdem muss man Anpassungsfähig sein, wenn man täglich in einer anderen 

Küche professionelle Arbeit leisten will. Darüber hinaus gibt es für mich 

die Regeln: "Geht nicht, gibt's nicht!" und "Absolute Diskretion!". 

94 

GASTRO!CORNER · INTERVIEW

Buchtipp: „Private Dancer - 

Mein Leben als Mietkoch“, 118 Seiten, 10,90 Euro. 

F!G: Was essen Sie gar nicht und würden es auf Bestellung trotzdem kochen? 

BASTUCK: Ich esse keine Innereien. Trotzdem bereite ich diese perfekt zu und 

weiß, wie sie schmecken müssen. Ich glaube, das ist einer der Unterschiede zwischen 

einem "Koch" und einem "Menschen der kochen kann". 

F!G: Können Sie auch vegane, glutenfreie oder Low-Carb Menüs zubereiten? 

BASTUCK: Selbstverständlich 

F!G: Was lernt man bei Ihren Kochkursen? 

BASTUCK: Auch die privaten Kochkurse werden individuell auf die Wünsche 

des Kunden zugeschnitten - sei es Street-Food oder ein 4-Gänge-Dinner für das 

nächste Weihnachtsessen. Zur Zeit arbeite ich an einem neuen Bereich: Wildnis-Küche. 

Hier möchte ich auf Strom, Gas etc. verzichten und zum Beispiel 

über offenem Feuer kochen. Eine spannende Sache! 

www.mobile-cook-service.de 

INTERVIEW · GASTRO!CORNER 95

MAKING OF COVERFOTO 

"Gewürzmanufaktur" 

Fotografie: Pech & Sapel 

Location: Rimoco Gewürzmanufaktur · Talstraße 48 · 66119 Saarbrücken 

Modelle: Gewürzdosen 

96

97

IMPRESSUM 

FIBEL!GASTRO® 

Szenemagazin der Gastronomie 

Ausgabe: 5/2017 

Erscheinung: Oktober 17/November 17 

Herausgeber: FIBEL!GASTRO® 

K.Sar.Nova GmbH 

Geschäftsführung/Marketing: 

Thomas Rolli (Verantwortlich für den Anzeigenteil) 

Fotografie: 

Silvia Rolli, Thomas Rolli 

Anzeigenverkauf/Repräsentanz: Thomas & Silvia Rolli 

Layout & Satz: portvier GmbH 

Druck: Kern GmbH 

In der Kolling 7, 66450 Bexbach 

Tel.: 06826/93 41 -0, Fax: 06826/93 41 -17 

info@kerndruck.de, www.kerndruck.de 

FIBEL!GASTRO® 

Szenemagazin der Gastronomie 

Zentrale/Marketing/Vertrieb: 

Thomas Rolli 

Straße des 13. Januar 35 


Fon: 0681/83905550 

Fax: 0681/83905552 

marketing@fibel-gastro.de 

www.fibel-gastro.de 

Redaktion: Thomas Rolli, Markus Brixius 

E-Mail: 

info@fibel-gastro.de 

Bitte beachten Sie gesondert angegebene E-Mail-Adressen im Heft. 

Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 3 

(gültig ab dem 1.12.2006). 

Verbreitungsgebiet: SaarLorLux-Region, Trier, West-Pfalz 

Auflage: 12.000 Stück 

Ausgabe: kostenfrei 

Schutzgebühr: 2,50 Euro 

Verteiler: Gastronomische und Touristische Betriebe, 

Öffentliche Institutionen 

Erscheinungsweise: sechs mal jährlich 

© 2012 für alle Beiträge in FIBEL!GASTRO® 

Szenemagazin der Gastronomie. Alle Rechte vorbehalten. 

Nachdruck nur mit schriftlicher Genehmigung. 

Für unverlangt eingesandte Manuskripte, Fotos, etc. wird keine Haftung 

übernommen. Grafik und Redaktion setzen voraus, dass ihnen das zur 

Veröffentlichung gestellte Material frei von Rechten Dritter ist. 

Für Druckfehler übernehmen wir keine Haftung. Gerichtsstand: 

Saarbrücken 

Bildnachweise: 

Seite3, 5: home freshly baked pie with onions, bacon close-up. 

horizontal top view · Urheber: FomaA 

Seite 3, 34: Cartoon food truck isolated on white background · 

Urheber: Mechanik 

Seite 54: Fresh and bio carrot on old wooden box · Urheber: shaiith 

Seite 55: Oven Roasted vegetables · Urheber: sarsmis 

Seite 69: Bowl with Wasabi · Urheber: Gresei 

Seite 70: fresh wasabi, a Japanese housewife scraping fresh wasabi 

root to eat with Nigiri Otoro sushi in the kitchen · Urheber: akeeris 

Seite 71: Tuna fillet in sesame and soy sauce, wasabi, lime closeup on a 

table in Asian style. horizontal · Urheber: FomaA 

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Fibel!Gastro Oktober / November 2017

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