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Rezepttipp:<br />
Schweinefilet mit Gemüse<br />
Zutaten für 4 Personen / Zubereitungszeit: 40 Min + 24 Stunden Kühlzeit /<br />
Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll<br />
Zutaten:<br />
Für das Schweinefilet:<br />
50 g Pekannüsse<br />
50 g Butter, weich<br />
2 EL Petersilie, gehackt<br />
50 g Paniermehl<br />
250 g Schweinefilet<br />
Für den Süßkartoffelstampf:<br />
200 g Süßkartoffel<br />
1 Limette, unbehandelt,<br />
davon Saft und Schale<br />
100 ml Milch<br />
etwas Muskatnuss<br />
Für die Gemüsebeilage:<br />
1 Paprika, rot<br />
1 Paprika, gelb<br />
1 EL Olivenöl<br />
1 Tomate<br />
Außerdem:<br />
1 EL Petersilie, gehackt<br />
Zubereitung:<br />
1. Am Vortag bereits die Pekannüsse in der Küchenmaschine grob zerhacken. Die weiche<br />
Butter, Petersilie und das Paniermehl ebenfalls in den Mixer geben und gut zerkleinern.<br />
2. Die Butter-Nussmasse mit einer Konditorpalette ca. 5 mm dick auf ein Backpapier<br />
ausstreichen, ein zweites Backpapier drüber legen und bis zum nächsten Tag im Tiefkühler<br />
gefrieren.<br />
3. Für den Stampf die Süßkartoffeln schälen, vierteln und in einem Topf mit ausreichend<br />
Wasser auf dem Herd erhitzen. Die Süßkartoffel in ca. 15 Minuten gar kochen.<br />
4. Währenddessen den Backofen auf 165°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Schweinefilet<br />
abspülen, abtrocknen und gegebenenfalls Sehnen und Fettränder entfernen. Das Filet in<br />
einer beschichteten Pfanne rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.<br />
5. Einen Teil der gefrorenen Kruste abschneiden, auf dem Filet verteilen und für 10-12<br />
Minuten in den Backofen geben.<br />
6.Die Paprika und Tomate halbieren, das Kerngehäuse entfernen und beides in<br />
mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprikastücke in einem Topf mit etwas Olivenöl<br />
anschwitzen. Die Tomatenwürfel hinzugeben und mit einem Schuss Wasser ablöschen.<br />
7. Die Süßkartoffel abgießen, Milch hineingeben und mit dem Kartoffelstampfer alles zu<br />
einem Brei zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.<br />
8. Schweinefilet, Süßkartoffelstampf und Paprikagemüse mit frischer Petersilie und etwas<br />
groben Pfeffer anrichten und genießen<br />
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