Fibel!Gastro Februar/März 2018
Das Szene!Magazin der Gastronomie
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Ausgabe 1!18 · <strong>Februar</strong> 18!<strong>März</strong> 18
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F!G INHALT<br />
AMUSE!GUEULE<br />
F!G GERICHTEKÜCHE<br />
Auferstehung der <strong>Gastro</strong>nomie<br />
MENÜ DES MONATS<br />
S'Olivo im Leidinger<br />
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Tante Fai - Stern für<br />
einen Straßenimbiss<br />
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Neuer Partner der <strong>Fibel</strong>!<strong>Gastro</strong><br />
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Selbstständig in der<br />
<strong>Gastro</strong>nomie<br />
F!G HIGHLIGHTS<br />
20<br />
F!G Special<br />
MESSEN <strong>2018</strong><br />
72<br />
F!G Kulinarisch reisen<br />
ÖSTERREICH<br />
82<br />
Jahresbeginn ist Messezeit.<br />
Wir blicken voraus auf die<br />
beiden wichtigsten deutschen<br />
Branchenmessen<br />
Intergastra und Internorga.<br />
Teil 2 unserer Reise<br />
ging dieses Mal durch<br />
Österreich und wir haben<br />
tolle Gehimtipps mitgebracht.<br />
F!G Special Fasten<br />
REINIGUNG FÜR KÖRPER UND GEIST<br />
Alle Jahre wieder kommt<br />
die Fastenzeit. Neben<br />
ihrer religiösen Bedeutung<br />
nutzen viele Menschen die<br />
Gelegenheit, ihren Körper zu<br />
reinigen.<br />
96<br />
F!G Tipp<br />
SELBSTSTÄNDIG IN DER GASTRONOMIE<br />
Der Schritt in die<br />
Selbstständigkeit ist kein<br />
leichter – auch nicht in der<br />
<strong>Gastro</strong>nomie. Wir geben 10<br />
Tipps zur Gründung eines<br />
gastronomischen Betriebs.
Die Wertschätzung<br />
unseres großartigen Lebens<br />
Thomas Rolli<br />
(Herausgeber)<br />
Liebe Leser,<br />
wie wir ja wissen, haben wir Menschen ja ein Kurzzeitgedächtnis<br />
und was Gestern war ist Heute nicht selten nur noch<br />
Luft für uns – wir sind ja immer schneller, höher & weiter unterwegs<br />
und vergessen leider die wesentlichen, kleinen Dinge<br />
des Lebens! Es schleicht sich schnell eine Alltagshypnose<br />
und der bekannte Tunnelblick ein; dies macht es schwieriger<br />
zu schätzen was wir täglich haben und erleben.<br />
Wir schätzen ja oft das was wir haben erst, wenn es uns fehlt; das Wichtigste in dieser<br />
Richtung ist wohl unsere Gesundheit und unsere Zufriedenheit.<br />
Sagt doch einfach jeden Morgen nach dem Aufwachen „Dankeschön“ zu Euch, Euren<br />
Lieben, Eurem Körper, zur Natur, der Welt und habt Spaß dabei!<br />
Nehmen wir uns alle mal nicht zu wichtig und respektieren unsere Mitmenschen und<br />
unsere Natur; dann wird es leichter und wir werden alle viel mehr Lebensqualität kennenlernen.<br />
Wichtig zu wissen ist, dass wir alle nur sehr kurz zu Gast sind auf unserem<br />
schönen Planeten und wir uns auch so verhalten sollten!<br />
Ich wünsche Euch ein wunderschönes Jahr <strong>2018</strong> und vor allem viel Gefühl für das Wesentliche!<br />
Euer Thomas Rolli<br />
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AUFERSTEHUNG<br />
DER GASTRONOMIE<br />
Ostern schon früh dieses Jahr<br />
Ok. Eigentlich ist Ostern der Tag der Auferstehung des Herrn Jesu Christi.<br />
Aber neben der wichtigen kirchlichen Bedeutung, ist Ostern heute natürlich noch viel<br />
mehr – ob einem das gefällt oder nicht.<br />
Für die Kinder ist an Ostern besonders erfreulich, dass der Osterhase<br />
mit jeder Menge Süßkram kommt. Der Einzelhandel freut sich über<br />
einen hohen Eierabsatz. Schüler und Erwachsene freuen sich über ein<br />
paar freie Tage. Auch die <strong>Gastro</strong>nomen sind happy mit dem Feiertag und<br />
bereiten sich schon fieberhaft auf köstliche Ostermenüs und frühlingshafte<br />
Dekorationen vor.<br />
Achtung: Ostern fällt dieses Jahr schon recht früh auf den 1. April – Jetzt<br />
schon einen Tisch im Lieblingsrestaurant zu reservieren, wäre also äußerst<br />
clever. Bei dieser Gelegenheit kann man sich dann auch noch kräftig<br />
ins Bockshorn jagen lassen.
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Foto: Uli Weis<br />
LEIDENSCHAFT FÜR BIER<br />
Wie seid Ihr zu diesem Thema gekommen?<br />
Die Saarbrücker<br />
Biersommeliers<br />
Katharina und<br />
Martin Rolshausen<br />
im Interview mit<br />
<strong>Fibel</strong>!<strong>Gastro</strong><br />
Martin: Vor einigen Jahren war ich beruflich in Belgien und habe<br />
dort festgestellt, dass Bier mehr ist als Pils, Weizen und Guinness.<br />
Katharina: Martin hat so begeistert davon erzählt, dass wir seither<br />
sehr oft in Belgien waren. Aber auch in anderen Ländern haben<br />
wir regionale Biere verkostet und verglichen. Da es in unserer<br />
journalistischen Arbeit auch ums Thema Essen und Trinken<br />
ging, recherchierten wir viel und vertieften uns im Lauf der Zeit<br />
in das Thema. Als unser Sohn 2016/2017 für ein Jahr in die USA<br />
ging, nutzten wir die Zeit, um mit der Biersommlier-Ausbildung<br />
zu beginnen.<br />
Wo habt Ihr die Ausbildung gemacht und was stand auf dem Lehrplan?<br />
Martin: Den Lehrgang gibt es sowohl in Deutschland als auch in<br />
Österreich. Wir haben uns für Letzteres entschieden, da es die<br />
Heimat meiner Frau ist. Im Herbst 2016 haben wir die Ausbildung<br />
zum Biersommelier gemacht, ein Jahr später dann den Diplomkurs.<br />
Katharina: Es gab ganz schön viel zu lernen und große Prüfungen.<br />
Wir beschäftigten uns mit der Geschichte, der Herstellung<br />
und den Inhaltsstoffen des Bieres, haben Bier gebraut, gutes und<br />
schlechtes Bier verkostet, Bierkarten erstellt, viel über Zapfanlagen,<br />
Hygiene, Gläser, Präsentation und Sensorik erfahren, Brauereien<br />
und Bierlokale besucht.<br />
6<br />
GERICHTEKÜCHE · LEIDENSCHAFT FÜR BIER
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Was macht Ihr nun als Biersommeliers?<br />
Katharina: Ursprünglich ging es darum, das Wissen zu vertiefen,<br />
doch mittlerweile ist unsere Leidenschaft zur Profession geworden.<br />
Unter anderem bieten wir als „Saarbrücker Beer Society“ vhs-<br />
Kurse und Tastings, wir moderieren Bier-Menüs, beraten <strong>Gastro</strong>nomen<br />
und veranstalten Events, wie zum Beispiel die 1. Craft Beer<br />
Lounge beim Saarspektakel 2017.<br />
Martin: Wir haben im vergangenen Jahr auch unser erstes Weihnachtsbier<br />
auf den Markt gebracht. HALLELU, ein würziges Bockbier<br />
in der 0.75-Liter-Flasche. Die 500 Flaschen waren schnell weg.<br />
Bald wird es wieder ein Bier von uns geben, aber mehr will ich<br />
noch nicht verraten.<br />
Wie laufen die Tastings ab?<br />
Martin: Wir bieten sie zu verschiedenen Themen an, zum Beispiel<br />
Bier & Käse, Craft Beer, Bierland Belgien, Bier-Weltreise oder Bier<br />
deluxe. Besonders beliebt sind Bier & Burger und Bier & Kuchen.<br />
Wir haben Tastings für Junggesellen, <strong>Gastro</strong>nomen, Geburtstagsfeiern<br />
gemacht, aber auch Events mit der Tourismuszentrale oder<br />
der Sparkasse Saarbrücken.<br />
Katharina: Es ist immer wieder spannend, Bier mit Essen zu kombinieren,<br />
da ergeben sich wunderbare Geschmackskombinationen.<br />
Seit Kurzem kann man bei Euch auch Bier kaufen?<br />
Katharina: Ja, wir haben am 5. Januar in der Mainzer Straße 5 in<br />
Saarbrücken einen Biershop eröffnet. Hier gibt es rund 60 Sorten<br />
Bier sowie andere Bierprodukte wie zum Beispiel Biershampoo,<br />
Biersenf oder unser eigenes Gewürz „HOPFEN & MALZ“, das erste<br />
Gewürz, das nach dem Deutschen Reinheitsgebot gemischt wurde.<br />
Aropos Deutsches Reinheitsgebot: Wie denkt Ihr darüber?<br />
Martin: Nach dem Reinheitsgebot brauen? Kann man machen,<br />
muss man aber nicht. Was wichtig ist: Es sollen nur natürliche<br />
Zutaten im Bier sein. Darüber hinaus sollte meines Erachtens die<br />
Kreativität der Brauer nicht in Ketten gelegt werden. Im Gegensatz<br />
zu den Menschen im Mittelalter können wir heute auch alle<br />
lesen und uns nach einem Blick aufs Etikett selbst entscheiden,<br />
ob wir ein Bier trinken wollen oder nicht.<br />
LEIDENSCHAFT FÜR BIER · GERICHTEKÜCHE<br />
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VILLA MEDICI<br />
Eine kulinarische Reise der ganz<br />
besonderen Art<br />
Heller, moderner, gemütlicher, schöner: Die Villa Medici<br />
in Neunkirchen erstrahlt in neuem Glanz.<br />
Gäste fühlen sich von Anfang an wohl und genießen – neben<br />
dem leckeren Essen – das stilvolle Ambiente, das zum<br />
Schlemmen und Wohlfühlen einlädt. Das engagierte Team<br />
rund um Familie Ciraulo umsorgt mit viel Feingefühl und<br />
Aufmerksamkeit ihre Gäste. In der Villa Medici wird moderne<br />
italienische Küche serviert – kreativ, aromatisch,<br />
köstlich und mit möglichst vielen Produkten der Region<br />
zubereitet. Küchenchef Luigi begeistert seine Kunden immer<br />
wieder aufs Neue! Besonders gefragt sind die frischen,<br />
hausgemachten Pastaspezialitäten. Genial ist auch die tolle<br />
Auswahl an Antipasti und der Süßspeisen.<br />
BIERVERLAG KESSLER<br />
Saarbrücker Straße 201 · 66679 Losheim am See<br />
Tel 0 68 72 - 9 21 45 - 0 · info@bierverlag-kessler.de<br />
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Küchenkunst, hochwertige Zutaten, perfekter<br />
Service und ein einladendes Ambiente<br />
mit mediterranem Flair – ein perfekter Ort<br />
zum Genießen!<br />
Jeden Mittag gibt es ein Business Lunch oder<br />
á la carte, abends wählt man ebenso aus der<br />
Karte oder entscheidet sich für das Menü,<br />
das wöchentlich wechselt und auch in einer<br />
vegetarischen Variante angeboten wird.<br />
Selbstverständlich ist auch die Weinkarte<br />
erstklassig!<br />
Für Feste und Events ist die Villa Medici die<br />
perfekte Location - ob Geburtstag, Hochzeit,<br />
Taufe, Kommunion oder Firmenfeier. Gastgeber<br />
und Gäste können hier entspannt genießen<br />
– und gemeinsam auf eine kulinarische<br />
Reise der besonderen Art gehen.<br />
Tipp: Jetzt schon an Ostern denken! Dann<br />
bietet die Villa Medici ein tolles Ostermenü<br />
mit begleitenden Weinen an. Frühzeitige Reservierung<br />
dringend empfohlen!<br />
VILLA MEDICI<br />
Zweibrückerstraße 86 · 66538 Neunkirchen<br />
Tel 0 68 21 - 8 65 98 55<br />
www.villamedici-neunkirchen.de<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Sonntag, Montag, Donnerstag<br />
12 bis 14 und 18 bis 22 Uhr<br />
Freitag und Samstag<br />
12 bis 14 und 18 bis 23 Uhr<br />
Dienstag und Mittwoch Ruhetag<br />
VILLA MEDICI · GERICHTEKÜCHE<br />
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Kult seit 30 Jahren<br />
Wo trifft man sich in Kirkel Altstadt? Natürlich im Altstadt Treff –<br />
und das schon seit 30 Jahren.<br />
Jung und Alt kommen in dieser Kultkneipe zusammen, um die<br />
wahrscheinlich weltbesten Frikadellen, Snacks und Paulaner<br />
Bierspezialitäten zu sich zu nehmen.<br />
Im Frühling eröffnet auch wieder der schicke Paulaner Biergarten,<br />
wo man bei einem Bier gemütlich verweilen kann. Als Sky<br />
Sportsbar zieht der Altstadt Treff natürlich auch viele Sportsfreunde<br />
an, wie den größten FCK Fanclub des Saarlandes - die<br />
Roten Teufel Saarpfalz, sowie Dart- und Kickerfans.<br />
An Fasching ist im Altstadt Treff der Teufel los. Ab 12 Uhr gibt es<br />
Haxen und Leberknödel, ab 14 Uhr findet ein närrischer Umzug<br />
statt, der auch schon lange Kultstatus hat.<br />
ALTSTADT TREFF<br />
Bexbacher Straße 1 • 66459 Kirkel<br />
Tel: 0 68 41 - 81 79 00 0<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Montag bis Freitag ab 11 Uhr<br />
Samstag bis Sonntag ab 10 Uhr<br />
ALTSTADT TREFF · GERICHTEKÜCHE<br />
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zum Genießen<br />
Sie lieben das besondere Flair Frankreichs? Oder bevorzugen Sie den schicken American<br />
Style? Oder vielleicht finden Sie eine echt urige Gemütlichkeit am schönsten? Ganz egal<br />
für was Sie sich entscheiden, herzlich willkommen in Victor’s Welt – denn bei uns haben<br />
Sie die freie Wahl! Ob Sie dabei auf Genüsse aus Frankreich, amerikanische<br />
Klassiker oder regionale Spezialitäten setzen, überlassen wir gerne<br />
Ihnen. Wir freuen uns jedenfalls auf Ihren Besuch!<br />
UNSERE EVENTS AM VALENTINSTAG<br />
CHEZ VICTOR’S – Brasserie Parisienne · im Victor’s Residenz-Hotel Saarbrücken<br />
romantisches Dinner mit musikalischer Begleitung und Kinderbetreuung, ab 19 Uhr<br />
€ 36,50–48,50 pro Person<br />
THE RESTAURANT – Victor’s American Dream · im Victor’s Residenz-Hotel Rodenhof<br />
exklusives 4-Gang-Menü inklusive einem Glas Crémant, ab 18 Uhr · € 36 pro Person<br />
THE GRILL – Hot Stone and more by Victor’s · im Victor’s Residenz-Hotel Saarlouis<br />
ein schmackhaftes 4-Gang-Menü inklusive einem Aperitif, ab 19 Uhr · € 48 pro Person<br />
Victor’s Landgasthaus Die Scheune · beim Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg, Perl-Nennig<br />
ein romantisches Dinner als 4-Gang-Menü, ab 18 Uhr · € 45 pro Person
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UNSERE EVENTS ZU OSTERN<br />
CHEZ VICTOR’S – Brasserie Parisienne · im Victor’s Residenz-Hotel Saarbrücken<br />
Osterbrunch · Sonntag, 1. und Montag, 2. April, jeweils ab 11.45 Uhr<br />
genussvoller Festtagsbrunch · € 33,50 pro Person<br />
Kinder zwischen 0 und 5 Jahren brunchen kostenfrei, zwischen 6 und 11 Jahren zum halben Preis.<br />
THE RESTAURANT– Victor’s American Dream · im Victor’s Residenz-Hotel Rodenhof<br />
Karfreitag · 30. <strong>März</strong>, ab 18 Uhr<br />
traditionelles Fischbuffet mit fangfrischen Spezialitäten · € 25 pro Person<br />
Osterbrunch · Sonntag, 1. und Montag, 2. April, jeweils von 12 bis 14.30 Uhr<br />
inkl. Kaffee, Tee, Säften und einem Glas Sekt · € 31 pro Person<br />
Kinder zwischen 0 und 5 Jahren brunchen kostenfrei, zwischen 6 und 12 Jahren zum halben Preis.<br />
THE CLUB – Victor’s Eventlocation Saarlouis · im Victor’s Residenz-Hotel Saarlouis<br />
Osterlunch · Sonntag, 1. April, ab 12 Uhr<br />
mit Lunchbuffet und Livemusik sowie Spielecke für unsere kleinen Gäste · € 37 pro Person<br />
Kinder zwischen 0 und 6 Jahren lunchen kostenfrei, zwischen 7 und 11 Jahren zum halben Preis.<br />
Weingärtners Restaurant · im Victor’s Seehotel Weingärtner am Bostalsee<br />
Osterlunch · Sonntag, 1. und Montag, 2. April, jeweils von 11.30 bis 14 Uhr<br />
festliches Lunchbuffet · € 36 pro Person<br />
Kinder zwischen 0 und 6 Jahren lunchen kostenfrei, zwischen 7 und 14 Jahren für € 1 pro Lebensjahr<br />
Victor’s Landgasthaus Die Scheune · beim Victor’s Residenz-Hotel Schloss Berg, Perl-Nennig<br />
Karfreitagsmenü · 30. <strong>März</strong>, am Mittag und Abend<br />
frische Fischvariationen in 3 Gängen · € 35 pro Person<br />
Osterlunch · Sonntag, 1. und Montag, 2. April, jeweils von 12 bis 14 Uhr<br />
köstliches Buffet, inkl. einem Glas Winzersekt · € 45 pro Person<br />
Hungrig auf mehr?<br />
Weitere kulinarische Highlights finden Sie unter<br />
www.victors.de/terminkalender<br />
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Reservieren Sie jetzt – wir freuen uns auf Sie!<br />
Telefon +49 681 93613-0 · saarland@victors.de<br />
Unternehmen der Victor’s Residenz-Hotels GmbH · Kürfürstendamm 100 · D-10709 Berlin
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Genießen Sie an Valentinstag und Ostern<br />
unsere kulinarischen Highlights<br />
und lassen Sie den Alltag hinter sich.<br />
Wir wünschen Ihnen einen unvergesslichen Aufenthalt<br />
und freuen uns, Sie bald willkommen zu heißen.<br />
DIE FLEISSIGEN RABEN.
WOHLFÜHLHOTEL RABENHORST<br />
Am Rabenhorst 1 · 66424 Homburg · Telefon: 0 68 41 - 9 33 00<br />
www.hotel-rabenhorst.de · info@hotel-rabenhorst.de<br />
facebook.de/hotel.rabenhorst<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Montag: 18 bis 22 Uhr · Dienstag bis Samstag: 11:30 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr<br />
Sonntag: 11:30 bis 14 Uhr
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LITTLE ITALY<br />
Italienische Gaumenfreuden Saarlouis<br />
Seit Oktober 2015 gibt es das Little Italy in Saarlouis in bester Lage und das<br />
Konzept rund um Steinbackofenpizza, beste Pasta, Fleisch- und Fischspezialitäten<br />
ist hier voll zum Liebling für die Gäste avanciert.<br />
Gaetano Di Mulo ist der Kopf hinter dem Little Italy und ist im<br />
Stil einer typischen italienischen Trattoria eingerichtet. Es gibt<br />
viele gemütliche Nischen und mitten im Restaurant einen gemauerten<br />
Holzofen. Hier können die Gäste den Pizzabäckern<br />
beim Kneten, Teigwirbeln und Belegen zuschauen – ein tolles<br />
Erlebnis und eine Kunst für sich. In Kombination mit dem herzlichen<br />
Service um Betriebsleiter Michael, passt hier einfach alles<br />
zusammen. Es macht Laune hier zu Speisen und mit Freunden<br />
schöne Momente zu verbringen.<br />
Im Little Italy vertraut man auf die Kassensysteme der K.Saar.<br />
Nova GmbH für den reibungslosen Ablauf.<br />
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Weißkreuzstraße 2 • 66740 Saarlouis<br />
Tel: 0 68 31 - 1 66 99 43<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
jeden Tag 11:00 bis 23:00 Uhr<br />
durchgängig<br />
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GERICHTEKÜCHE · LITTLE ITALY
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LITTLE ITALY · GERICHTEKÜCHE<br />
19
VORSCHAU AUF<br />
DIE GASTRO-MESSEN<br />
Innovativ und inspirierend<br />
„Die ganze Welt des Gäste-Business“ – unter diesem Motto lädt die<br />
INTERGASTRA in Stuttgart vom 3. bis 7. <strong>Februar</strong> ein, die große<br />
Vielfalt an Trends im <strong>Gastro</strong>business zu erleben.<br />
Die internationale Fachmesse, die alle zwei Jahre stattfindet,<br />
ist in diesem Jahr größer denn je: zehn Hallen,<br />
1400 Aussteller sowie ein attraktives Rahmenprogramm<br />
mit spannenden Vorträgen, Wettbewerben und<br />
Workshops. Neue Angebote, Produktinnovationen und<br />
Lösungskonzepte werden in Sonderflächen wie Fokus<br />
Hotel oder der Gründerplattform Newcome vorgestellt.<br />
Der Intergastra Innovationspreis wird in diesem Jahr<br />
bereits zum zehnten Mal verliehen, und verschiedene<br />
Wettbewerbe wie das Finale des Aramark Chefs‘ Cup<br />
werden in der Arena der Wettbewerbe entschieden. Auf<br />
der DEHOGA-Bühne erwarten die Besucher Vorträge<br />
und Diskussionen zu spannenden Themen wie Hotelinnovationen<br />
oder <strong>Gastro</strong>nomie im digitalen Wandel.<br />
20<br />
GERICHTEKÜCHE · GASTRO-MESSEN
Vom 9. bis zum 13. <strong>März</strong> wird die INTERNORGA in<br />
Hamburg zum Hotspot für Hotellerie, <strong>Gastro</strong>nomie,<br />
Gemeinschaftsverpflegung, Bäckereien und Konditoreien.<br />
Ein Pflichttermin für Marktführer, Top-Entscheider<br />
und Newcomer! Die Leitmesse für den gesamten<br />
Außer-Haus-Markt lädt mit rund 1300 Ausstellern auf<br />
mehr als 100.000 Quadratmetern Fläche zu spannenden<br />
Entdeckungen ein – mit jeder Menge Neuheiten, Trends<br />
und Komplettlösungen. Einrichtung und Ausstattung,<br />
Küchentechnik, Bäckerei- und Konditoreibedarf sind<br />
nur einige der vielfältigen Themen. Wer sich für den<br />
Bereich „Nahrungsmittel“ interessiert, kann aus zwölf<br />
Themengebieten – von Bio-Erzeugnissen über Snacks<br />
und Knabberartikel bis zu Süß- und Backwaren – wählen.<br />
Die Rubrik „Getränke“ beinhaltet neben alkoholischen<br />
und alkoholfreien Getränken auch Energydrinks,<br />
Smoothies, Heißgetränke und vieles mehr. Neben den<br />
Trends der Aussteller spiegeln innovative Wettbewerbe,<br />
zukunftsweisende Themenspecials und die Kongresse<br />
im hochkarätigen Rahmenprogramm die Top-Themen<br />
der Branche wider.<br />
GASTRO-MESSEN · GERICHTEKÜCHE 21
Im vergangenen Jahr zählte die INTERNORGA 96000<br />
Besucher aus dem In- und Ausland. Lohnenswert ist ein<br />
Blick auf die „BACK Stage“, die Live-Bühne für kreative<br />
Ideen und beeindruckende Innovationen.<br />
Die begleitenden Kongresse der INTERNORGA sorgen<br />
auch in diesem Jahr wieder für die fachlichen Höhepunkte.<br />
Hochkarätige Referenten der verschiedensten<br />
<strong>Gastro</strong>nomie-Disziplinen aus dem In- und Ausland sowie<br />
Business-Profis liefern während des Internationalen<br />
Foodservice-Forums konzeptionelle Erfolgsrezepte<br />
und strategische Entscheidungshilfen.<br />
Bilder: Messe Stuttgart, Hamburg Messe und Congress / Hartmut Zielke<br />
22<br />
GERICHTEKÜCHE · GASTRO-MESSEN
Ob INTERGASTRA oder INTERNORGA: Wer in der <strong>Gastro</strong>nomie<br />
tätig ist, findet hier jede Menge neue Ideen.<br />
Es lohnt sich, sich Zeit zu nehmen, die Messen zu besuchen,<br />
sich von den vielen Ausstellerangeboten inspirieren<br />
zu lassen und mit neuen Erfahrungen, neuen<br />
Ideen und auch neuer Motivation zurück in den eigenen<br />
Betrieb zu kommen. Auch die vielfältigen Möglichkeiten,<br />
mit Ausstellern direkt ins Gespräch zu kommen,<br />
von Profis zu lernen und sich mit Gleichgesinnten zu<br />
vernetzen, sollten nicht außer Acht gelassen werden.<br />
Zudem bietet ein Messebesuch die Gelegenheit zum<br />
Perspektivenwechsel, der so manchem <strong>Gastro</strong>nom den<br />
Blick öffnet, ihn ermutigt – und neue Umsatzchancen<br />
ermöglicht.<br />
www.intergastra.de<br />
www.internorga.com<br />
GASTRO-MESSEN · GERICHTEKÜCHE 23
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LA CUISINE<br />
Ehemaliges Schröder's mit neuem Konzept<br />
Ein bisschen verrückt und sehr sympathisch, das ist Janko Balog.<br />
Feinschmecker aus der Region kennen den engagierten <strong>Gastro</strong>nom<br />
unter anderem aus dem Websweiler Hof und der Taverne in Reinheim.<br />
Bereits diese Lokale haben eine Vielzahl an Stammgästen,<br />
die die leckere Küche und das besondere Flair<br />
schätzten. Seit Kurzem ist Janko Balog in Saarbrücken<br />
zu finden, wo er mit seinem Konzept La Cuisine ein echtes<br />
gastronomisches Statement setzt. Viele kennen das<br />
Restaurant als ehemaliges „Schröder’s“ in der Straße des<br />
13. Januar., doch sie werden staunen: In kurzer Zeit haben<br />
Janko und sein Team einen echten Wohlfühlort geschaffen.<br />
Hier können Groß und Klein, Jung und Alt genießen<br />
und entspannen. Das Ambiente ist gemütlich und warmherzig,<br />
der Service aufmerksam und freundlich – und<br />
das Essen schmeckt! Woran das liegt? Sowohl die leckere<br />
24<br />
GERICHTEKÜCHE · LA CUISINE
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gutbürgerliche Küche mit Schnitzel<br />
und mehr als auch die wunderbar<br />
aromatischen Spezialitäten aus der<br />
Balkan-Küche – Jankos Heimat – werden<br />
frisch zubereitet. Hausgemacht,<br />
mit besten Zutaten und mit Liebe gekocht<br />
– fertig! Ebenso überzeugend<br />
ist der Service: aufmerksam, kompetent<br />
und immer darauf bedacht, jeden<br />
Kunden zufriedenzustellen. Mit einer<br />
solch starken Expertise sind natürlich<br />
auch größere Gruppen kein Problem.<br />
Im La Cuisine freut man sich bereits<br />
auf den Sommer, denn dann lädt die<br />
schöne Außenterrasse dazu ein, das<br />
Leben zu genießen. Janko plant noch<br />
viele weitere Überraschungen für seine<br />
Gäste – wir dürfen gespannt sein!<br />
LA CUISINE<br />
Straße des 13. Januar 26<br />
66121 Saarbrücken<br />
Tel: 0 68 1 - 99 66 33 00<br />
LA CUISINE · GERICHTEKÜCHE 25
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DER NEUE<br />
ERLEBNISPARK<br />
BLIESGAU<br />
Ab Ostern heißt es Urlaub vor der Haustür!<br />
An Ostern öffnet der neue Erlebnispark Bliesgau bei Kleinblittersdorf öffnet<br />
seine Pforten.Neben vielen attraktiven Freizeitattraktionen wie einer 365-Tage-<br />
Schlittschuhbahn locken regional geprägte <strong>Gastro</strong>nomieangebote und ein<br />
Grilldorf zu einem Besuch.<br />
Auf insgesamt 6000qm wird sich der neue, im Biosphärenreservat<br />
Bliesgau gelegene, Erlebnispark erstrecken. Herzstück<br />
der Attraktionen wird eine synthetische, ökologische Eisbahn,<br />
auf der selbst an heißen Sommertagen Schlittschuh gefahren<br />
werden kann.Ergänzt wird die Schlittschuhbahn durch zwei<br />
Eisstockbahnen, die ganzjährig nutzbar sind. Auf einer separaten,<br />
danebenliegenden Fläche wird es einen klassischen<br />
Bouleplatz und eine Adventure Golfanlage auf insgesamt 18<br />
Bahnen sowie einen speziellen 9-Loch-Parcours für Kinder<br />
geben.<br />
Aber nicht nur im Bereich Freizeit, sondern auch bildungstechnisch<br />
hat der neue Erlebnispark einiges zu bieten: zum<br />
Sommer hin soll ein grünes Klassenzimmer eingerichtet werden,<br />
ganz im Sinne des an Nachhaltigkeit orientierten Projekts.<br />
Mit pädagogisch aufbereitetem Lern- und Spaßmaterial<br />
soll hier in Zukunft Unterricht im Freien statt finden. Zudem<br />
26<br />
GERICHTEKÜCHE · ERLEBNISPARK BLIESGAU
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werden Team-Building-Maßnahmen für Unternehmen künftig im<br />
neuen Erlebnispark angeboten. Nachhaltigkeit, Qualität und Regionalität<br />
heißt es beim geplanten <strong>Gastro</strong>nomieangebot in der urgemütlichen<br />
Bliesgauscheune. Im Grilldorf befinden sich vier mit<br />
Holzkohlegrill ausgestattete Kotas, die zu verschiedenen Anlässen<br />
und mit unterschiedlichen Grillpaketen gebucht werden können –<br />
hier sind Sie selbst der Grillmeister.<br />
Neben dem alltäglichen <strong>Gastro</strong>betrieb für Wanderer, Radfahrer<br />
und Familienausflüge, wird das dynamische Serviceteam künftig<br />
auch die Organisation von Events übernehmen. Warum also nicht<br />
den nächsten Geburtstag, den Junggesellenabschied, die Familienfeier<br />
oder das Firmenevent hier feiern, gekoppelt mit einer Runde<br />
Schlittschuhfahren oder Eisstockschießen? Ein kleines Stück Urlaub<br />
direkt vor der Haustür – das verspricht der neue Erlebnispark<br />
Bliesgau mit seinen Attraktionen und der idyllischen Lage mitten<br />
in der Natur des Biosphärenreservats. Getragen wird das Projekt<br />
von der Kemmerevents KG. Kooperationspartner sind das Qualitätsunternehmen<br />
Schwamm und die Karlsberg Brauerei.<br />
Informationen zu dem Fortschritt der Arbeiten sowie den Attraktionen<br />
gibt es im Internet unter www.erlebnispark-bliesgau.de<br />
ERLEBNISPARK BLIESGAU<br />
Zum Bergwald 10-12 • 66271 Kleinblittersdorf<br />
info@erlebnispark-bliesgau.de<br />
ERLEBNISPARK BLIESGAU · GERICHTEKÜCHE<br />
27
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TAVERNE MYTHOS<br />
Service ist Chefsache<br />
Seit nunmehr 25 Jahren ist der Name Georgios Chatzopoulos den Fans<br />
griechischer Spezialitäten in der Region ein Begriff.<br />
In seiner „Taverne Mythos“ bietet er frische griechische<br />
Küche nach original Rezepten. Seit gut zwei Jahren ist<br />
seine Taverne in Schwarzenbach ansässig. Gemeinsam<br />
mit seinem Team begeistert der Chef hier seine Gäste<br />
mit einigen seiner Spezialitäten wie Mezedes, Ziegenkäse<br />
mit Honig und köstlichen Lammgerichten.<br />
Gerade zu Ostern ist die Nachfrage natürlich sehr hoch,<br />
weswegen eine Reservierung empfohlen wird. Das Ambiente<br />
ist gemütlich und der Service äußerst aufmerksam.<br />
Kein Wunder, denn Georgios kümmert sich gerne<br />
selbst um seine lieben Gäste und empfiehlt auch gerne<br />
Gerichte, die nicht auf der Karte stehen. Empfehlungen<br />
gibt es auch für die ausschließlich griechischen Weine<br />
auf der Weinkarte.<br />
TAVERNE MYTHOS<br />
Homburger Straße 41 · 66424 Homburg<br />
Tel: 0 68 48 - 7 30 70 73<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Dienstag bis Sonntag 12 bis 14 und 17:30 bis 22 Uhr<br />
Montag Ruhetag (außer an Feiertagen)<br />
28<br />
GERICHTEKÜCHE · TAVERNE MYTHOS
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SAARWILD<br />
EIN GESCHMACKVOLLES<br />
STÜCK HEIMAT<br />
Das wir bei Schwamm & Cie. ganz<br />
WILD<br />
auf allerbeste Qualität sind, ist ja eigentlich gar kein Geheimnis. Aber dass wir nun in<br />
unserem Großmarkt auch frisches Saarwild im Sortiment haben, wussten Sie vielleicht<br />
noch gar nicht. Von daher: Frisches Saarwild. Jetzt bei Schwamm im Großmarkt.
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GENUSSWELT<br />
IM LEIDINGER<br />
Leidinger´s Lust<br />
Genuss beginnt bereits am Morgen mit dem legendären Village<br />
Frühstück und ist zentrales Thema und die Philosophie von Katja<br />
und Gerd Leidinger.<br />
Genuss beginnt bereits am Morgen mit dem legendären Village<br />
Frühstück und ist zentrales Thema und die Philosophie<br />
von Katja und Gerd Leidinger. Der nachhaltige Umgang mit<br />
allen Ressourcen ist hier eine große Herzensangelegenheit.<br />
Das Frühstück ist nicht nur Nahrungsaufnahme, sondern<br />
eine Frage der Weltanschauung; seien sie herzlich willkommen<br />
in der Welt der Frische und der Freiheit und in der Welt<br />
zwischen Genießen und den täglichen Verpflichtungen.<br />
Und nun am Wochenende bis 14 Uhr noch länger schlemmen<br />
und anschließend den legendären Nachmittags Kuchen von<br />
Andrea Dumont´s Fruchteria genießen.<br />
Mo – Sa 6:30 – 11 Uhr & So und Feiertage bis 14 Uhr<br />
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MENÜ DES MONATS · LEIDINGER
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Durch die Nahrung und Kulturen des<br />
europäischen Mittemeerraums beeinflusst,<br />
ist das s´Olivo-Menü eine Reise<br />
durch die moderne mediterrane Küche.<br />
Der s ´Olivo Küchenchef Mourad Amri<br />
hat viele Jahre Erfahrung als Teil des<br />
Teams, was es ihm ermöglicht, authentisch<br />
einzigartige mediterrane Gerichte<br />
zu erschaffen, die eine deutsche Note<br />
enthalten.<br />
LEIDINGER SAARBRÜCKEN<br />
Mainzer Straße 10-12<br />
66111 Saarbrücken<br />
Telefon: 0681 – 93270<br />
www.leidinger-saarbruecken.de<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Montag und Sonntag geschlossen<br />
Dienstag bis Samstag 12 bis 14:30 Uhr<br />
LEIDINGER · MENÜ DES MONATS<br />
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MENÜ MEDITERRAN<br />
S'OLIVO<br />
Vorspeise:<br />
Jakobsmuscheln auf Fenchelgemüse und<br />
Maronenmus mit Limettenschaum<br />
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MENÜ DES MONATS · LEIDINGER
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Hauptgang:<br />
Pochiertes Rinderfilet und gegrilltes<br />
Entrecóte mit Ratatouille-Gemüse,<br />
Kartoffel-Steckrübenpüree<br />
Dessert:<br />
Schokoladenküchlein auf<br />
Himbeerspiegel und Vanilleeis<br />
LEIDINGER · MENÜ DES MONATS 33
FIBEL!GASTRO WÜNSCHT<br />
FROHE OSTERN
TRATTORIA TOSCANA<br />
Jetzt mit neuem Team und neuer Speisekarte<br />
Mediterran essen kann man in der Landeshauptstadt bekanntlich<br />
in gleich mehreren tollen Restaurants; aber selten kann man in einer<br />
solchen Location speisen.<br />
In der Fröschengasse und in einem tollen Ambiente können<br />
die Gäste hier geniale mediterrane Gerichte genießen und sich<br />
von Ramasan und Ernesto verwöhnen lassen.<br />
Das Küchenteam bietet mediterrane und saisonale Highlights<br />
und italienische Klassiker. Ganz neu sind die hochwertigen<br />
DryAged Fleischspezialitäten und die tollen Fischspezialitäten.<br />
Die Trattoria Toscana kann man auch für Feste aller Art<br />
buchen. Hier kann man wirklich sehr gemütlich feiern.<br />
TRATTORIA TOSCANA<br />
Fröschengasse 18-22<br />
66111 Saarbrücken<br />
Telefon: 0 68 1 - 94 00 47 70<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Montag bis Freitag 11:30 bis 15:00 Uhr<br />
und 17:30 bis 23:00 Uhr • Samstag 11:30 bis 23:00 Uhr<br />
Sonntag Ruhetag<br />
TRATTORIA TOSCANA · KONZEPT!FABRIK 35
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Ostern. Alle Tische voll besetzt. Die Bons fliegen nur so in die Küche rein und das<br />
Ostermenü ist der Hammer. Die Messer fliegen tief, der Saucier kommt fast nicht<br />
mehr hinterher, und plötzlich schallt es laut durch die Küche<br />
WIR<br />
» BRAUCHEN«<br />
EIER!<br />
Was (bekanntermaßen) im Fußball eine Grundvoraussetzung ist, wird in der <strong>Gastro</strong><br />
ganz schnell zum Problem. Keine Eier, keine Sauce Hollandaise. Keine Crème Brûlée.<br />
Keine Panade und überhaupt gibt’s dann nix, was man gerne isst.<br />
Und deshalb haben wir bei Schwamm (mal abgesehen von unseren leckeren<br />
Wurstsorten) nicht nur ganz großartiges, superfrisches (okay, wir könnten hier jetzt<br />
noch sehr viele Superlative einfügen, aber irgendwann ist der Platz halt auch zu Ende)<br />
Fleisch von bester Qualität.<br />
Nein, wir haben neben unzähligen internationalen und regionalen Spezialitäten und<br />
allem, was man für ein Ostermenu so braucht, auch … Eier.<br />
Sehr gerne beraten wir Sie zu allen Fragen rund um Ihr Festtags-Essen. Schauen Sie<br />
doch einfach mal bei uns im Großmarkt vorbei. Von Montag bis Freitag von 05.00<br />
bis 18.00 Uhr oder samstags von 05.00 bis 13.00 Uhr.<br />
Und für alle <strong>Gastro</strong>nome gibt es natürlich nach wie vor Schwamms <strong>Gastro</strong>service.<br />
Lieferung bis vor die Küchentür. Super Sache.<br />
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HOTEL KENDLER<br />
Wohlfühl-Urlaub mit alpinem<br />
Chic und Kulinarik auf Spitzenniveau<br />
Mitten in Saalbach Hinterglemm und in einer der schönsten Wintersportregionen<br />
Österreichs gelegen lädt das 4-Sterne Superior Hotel<br />
Kendler ganzjährig zum genussvollen Urlaub ein.<br />
Gastgeberfamilie Enn und ihr Team kümmern sich liebevoll<br />
um das Wohlbefinden der Gäste. Diese genießen neben komfortablen<br />
Zimmern im alpinen Chic, den gepflegten und schönen<br />
Wellnessbereich, den bestens ausgestatteten Fitnessraum<br />
sowie Kulinarik auf Spitzenniveau. Die Küche der bekannten<br />
Herzlstube wurde für ihre beständige und hohe Qualität vom<br />
renommierten Gault Millau Guide mit einer Haube ausgezeichnet.<br />
Auf der Speisekarte stehen Spezialitäten der Pinzgauer<br />
Küche, internationale Gerichte und hochwertige Wellness-Speisen.<br />
38<br />
KONZEPT!FABRIK · HOTEL KENDLER
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Dazu gibt es die passende Begleitung<br />
von feinen Weinen aus dem gut sortierten<br />
Weinkeller.<br />
Der exzellente Service und das stilvolle,<br />
charmante Wohlfühl-Ambiente, auch<br />
in Kendler’s Bar, tun ihr Übriges dazu.<br />
Hier wird jeder Urlaubstag zum kulinarischen<br />
Erlebnis!<br />
Auch Wellness-Fans kommen hier auf ihre Kosten: Der<br />
exklusive Wellnessbereich mit Hallenbad und beheiztem<br />
Freibad bietet viele Möglichkeiten, um sich nach einer<br />
ausgiebigen Wanderung, einer abwechslungsreichen Besichtigungstour<br />
oder einem anstrengenden Skitag zu erholen<br />
und zu entspannen. Zusätzlich sorgt das reichhaltige<br />
Sport- und Freizeitprogramm für jede Menge Spaß<br />
und Abwechslung.<br />
Christine Enn und ihr Sohn Hans Enn jun. sind das Herz<br />
und die Seele des Hotel Kendler, das nicht nur zentral<br />
und doch in ruhiger Lage in Saalbach Hinterglemm liegt,<br />
sondern auch direkt an der Skipiste.<br />
Das Hotel Kendler vertraut seit neuestem auch auf die<br />
Kassensysteme der K.Saar.Nova GmbH!<br />
HOTEL KENDLER<br />
Oberdorf 39 · A - 5753 Saalbach · Tel +43 (0) 65 41 - 62 25 · www.kendler.at<br />
HOTEL KENDLER · KONZEPT!FABRIK<br />
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Kochfläche: 2.919 cm²<br />
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Rost: Ø 46 cm<br />
Kochfläche: 1.688 cm²<br />
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Rost: Ø 33 cm<br />
Kochfläche: 855 cm²<br />
“Viele Profiköche verführen ihre Gäste jeden Tag mit dem wunderbaren Aroma<br />
der Gerichte, die sie mit dem Big Green Egg zubereitet haben. Gemeinsam mit<br />
den diversen Kochtechniken, die mit diesem Gerät möglich sind.<br />
Die vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten und die Langlebigkeit des Kochgeräts<br />
haben dafür gesorgt, dass das Big Green Egg in der <strong>Gastro</strong>nomie immer beliebter<br />
wurde. Denn ebenso wie jeder Hobbykoch arbeiten die Profis vorzugsweise mit den<br />
besten Produkten und den hochwertigsten Küchengeräten, die den Geschmack<br />
der Zutaten optimal zur Geltung bringen. Wie zum Beispiel Tom Heinzle, Sebastian<br />
Prüßmann (Kempinski Hotel Villa Rothschild), Christian Eckhardt (PURs Restaurant<br />
in Andernach), Nils Henkel (Burg Schwarzenstein) und noch viele weitere.”<br />
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Seehöhe in atemberaubender Natur – es vereint authentische und ehrliche Ursprünglichkeit<br />
auf sehr hohem Niveau. Hier wirst Du die Kraft der Ruhe inmitten dieser wunderschönen<br />
Natur des Bergdorfes Berwang neu interpretieren und schätzen lernen.<br />
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so füllen, dass Du dich verlierst und gleichzeitig wieder findest! Lass Dich<br />
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Glücklichsein. Hier darfst Du „EINFACH SEIN“.
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RESTAURANT MUZI’S<br />
Neueröffnung in Saalbach<br />
Weil i mi mog: Das Motto von Muzi’s im Art & Ski-in<br />
Hotel Hinterhag in Saalbach scheint auf den ersten Blick<br />
sehr eigenwillig.<br />
Doch es besagt, dass hier jeder eingeladen ist, sich selbst<br />
Gutes zu tun – mit traditionellen Gerichten, die mit hochwertigen<br />
Produkten aus Österreich zubereitet werden. Das<br />
Spektrum des Restaurants, das erst im Dezember 2017 eröffnet<br />
wurde, reicht von verschiedenen Vorspeisen bis zum<br />
Tomahawk-Steak. Das Getränkeangebot beeindruckt mit<br />
einer großen Auswahl an erlesenen Weinen aus Österreich,<br />
Craft-Beer und feinsten Edelbränden. Das Ambiente ist<br />
gemütlich-leger und sehr stilvoll – gekonnt inszeniert von<br />
Hotelchef Sepp Fersterer und seinem engagierten Team.<br />
Nebenan, in der Muzi’s Lounge, lautet das Motto „Kemma<br />
48<br />
KONZEPT!FABRIK · RESTAURANT MUZI’S
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zom, donn samma banond“, was frei mit<br />
„Wenn man zusammenkommt, dann sind<br />
wir beieinander“ übersetzt werden kann.<br />
Hier beginnt der Abend gesellig, gerne bei<br />
einer Brettl-Jause als Antipasti. Neben<br />
Cocktailklassikern, wie Cuba-Libre, Caipirinha,<br />
Mojito und Whiskey-Sour, sowie den<br />
verschiedensten Gin-Tonics gibt es neue<br />
Kreationen, die das Thema „Österreichische<br />
Tradition“ aufgreifen.<br />
Hier erleben Gäste Gastfreundschaft auf<br />
höchstem Niveau, wie sie im Hotel seit vielen<br />
Jahrzehnten gelebt wird. Dazu gehört<br />
auch „Seppi’s“ Restaurant, in dem Steak-<br />
Fans voll auf ihre Kosten kommen. Aber<br />
auch Fisch- und Meeresgerichte sowie<br />
leckere vegetarische Speisen werden hier<br />
angeboten.<br />
Also, nichts wie hin nach Saalbach zum<br />
Seppi und seinem Hinterhag Team!<br />
ART & SKI-IN HOTEL HINTERHAG<br />
Hinterhagweg 43 · A-5753 Saalbach · Tel +43 (0) 65 41 - 62 91 · www.hinterhag.at<br />
RESTAURANT MUZI’S · KONZEPT!FABRIK<br />
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Empfehlung des Hauses:<br />
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Beitrag monatlich 43,86 48,36 € inkl. Vers.-Steuer<br />
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DER GASTRONOMIE<br />
Was braucht man wirklich?<br />
<strong>Gastro</strong>nomiebetriebe sind sehr unterschiedlich. Entsprechend<br />
komplex sind auch die Anforderungen an einen<br />
guten Versicherungsschutz.<br />
Hier empfiehlt sich immer das persönliche Gespräch mit einem<br />
Berater. Einige Versicherungen sind jedoch unabdingbar.<br />
1. Betriebshaftpflicht<br />
Generali Gruppenunfallversicherung für <strong>Gastro</strong>nomiebetriebe<br />
Wo sich viele Menschen aufhalten kann auch schnell mal was<br />
passieren. Die Betriebshaftpflicht tritt ein, wenn der <strong>Gastro</strong>nom<br />
oder einer seiner Mitarbeiter einen Personen,- oder Sachschaden<br />
verursacht.<br />
2. Geschäftsinhaltsversicherung<br />
Wird durch Wasser, Sturm, Hagel oder Feuer das Inventar beschädigt,<br />
kann das schnell zum Problem werden. Hier springt<br />
die Inhaltsversicherung ein. Flankierend dazu macht eine Betriebsunterbrechungsversicherung<br />
Sinn, die für die Kosten<br />
aufkommt, die entstehen, wenn der Geschäftsbetrieb ruhen<br />
muss.<br />
3. (Gewerbe)Rechtsschutzversicherung<br />
Streit kann es immer mal geben. Kommt es zu einem Gerichtsprozess,<br />
übernimmt die Gewerbeversicherung die Kosten für<br />
die Rechtsstreitigkeiten.<br />
Empfehlung des Hauses: Fragen sie unseren Netzwerkpartner Gries & Birster<br />
KEY MAN-Versicherung.<br />
GENERALI · IN&ABOUT<br />
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TANTE FAI<br />
Stern für einen Straßenimbiss<br />
Street Food liegt ja voll im Trend. Das jetzt aber ein<br />
Straßenimbiss in Bangkok nun mit einem Michelin-<br />
Stern bedacht wurde ist schon außergewöhnlich.<br />
Raan Jae Fai heißt das kleine Restaurant in der thailändischen<br />
Hauptstadt. Die frisch gebackene Sterneköchin ist<br />
die 70-jährige Jae Fai zu deutsch „Schwester Warze“, wegen<br />
einer Warze an der Nase. In dem spartanisch eingerichteten<br />
Restaurant zaubert die Dame mit Woks, lodernden Flammen<br />
und scharfen Zutaten ihre feurigen Gaumenfreuden.<br />
Das Geheimnis der thailändischen Speisen liegt in der Zubereitung<br />
der Saucen.<br />
Hier liegt Jae Fai unbedingten Wert auf absolut frische Zutaten<br />
vom Markt. Was lernen wir daraus? Begeisternde Küche<br />
kann man auch mit wenig Mitteln realisieren und viele<br />
Menschen begeistern!
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RESTAURANT ILSE<br />
Neueröffnung am Ilseplatz<br />
Noch sind die Renovierungsarbeiten in vollem Gange, aber am<br />
29. Januar <strong>2018</strong> ist es endlich soweit: Die Ilse öffnet ihre Türen.<br />
Mit einem neuen Team, einer neuen Speisekarte und ein<br />
bisschen neuer Farbe möchte das Ilse-Team Altbewährtes<br />
wieder neu aufleben lassen. Wer Lust auf eine frische Auswahl<br />
an gutbürgerlichen Speisen, ein kühles Bier oder ein<br />
Glas Wein hat, ist hier genau richtig.<br />
Überzeugt euch selbst, lernt das Team und die neue Ilse<br />
ein wenig kennen und schaut ab dem 29. Januar vorbei.<br />
ILSE SAARBRÜCKEN<br />
Neffstraße 1<br />
66123 Saarbrücken<br />
Tel: 06 81 – 91 00 30 95<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Montag bis Freitag: 10 bis 00 Uhr<br />
Samstag: 12 bis 01 Uhr<br />
Sonntag: Ruhetag<br />
58<br />
IN&ABOUT · ILSE
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und Verkehr<br />
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Der Tourismuslotse Der Saarland Tourismuslotse ist ein Kooperationsprojekt<br />
Saarland ist ein Koopera<br />
der IHK Saarland, der des IHK DEHOGA Saarland, Saarland, des DEHOGA des Saarland, de<br />
Ministeriums für Wirtschaft, Ministeriums Arbeit, für Wirtschaft, Energie und Arbeit, Verkehr Energie<br />
und der Tourismus und Zentrale der Tourismus Saarland Zentrale GmbH. Saarland GmbH<br />
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RESTAURANT<br />
BELLEVUE<br />
Traumhafte Aussichten<br />
Vor der traumhaften Kulisse des Naherholungsgebietes Bliesgau<br />
befindet sich das Restaurant Bellevue.<br />
Wie der Name schon vermuten lässt, kann man hier auf 365 m Höhe<br />
eine herrliche Aussicht und natürlich auch kulinarische Highlights<br />
genießen.<br />
Das 1976 gegründete Restaurant wird von Familie Bieg mit viel<br />
Herz und Leidenschaft betrieben. In der Küche arbeitet der Chef<br />
persönlich und bietet seinen Gästen frische, gutbürgerliche Küche<br />
aus regionalen Produkten. Im <strong>Februar</strong> empfiehlt die Küche die Cordon<br />
Bleu Spezialitäten sowie das Valentins Candle Light Menü – in<br />
romantischer Atmosphäre. Zu Ostern wird es selbstverständlich<br />
auch wieder köstliche Menüs passend zum Fest geben.<br />
In dem gemütlichen Ambiente finden bis zu 120 Personen Platz. An<br />
warmen Tagen können die Gäste zusätzlich auf den schönen Paulaner<br />
Biergarten ausweichen.<br />
RESTAURANT BELLEVUE<br />
Am Hölschberg 50<br />
66440 Blieskastel Biesingen<br />
Tel: 0 68 03 - 25 63<br />
restaurant-bellevue@t-online.de<br />
ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Mittwoch bis Samstag von 12 bis 22.30 Uhr<br />
Sonn- und Feiertags von 11 bis 22.30 Uhr<br />
Montag und Dienstag : Ruhetag<br />
Dieser Beitrag wird gesponsert vom Tourismuslotsen Saarland, dem virtuellen Coach für Hoteliers und<br />
<strong>Gastro</strong>nomen. Jetzt Newsletter abonnieren und an Sonderaktionen im Online-Lotsen-Check teilnehmen<br />
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RESTAURANT BELLEVUE · IN&ABOUT<br />
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Man kennt sie, die kleinen, schlichten Museums-Cafés, in dem man nach<br />
dem Rundgang noch schnell einen Kaffee trinkt.<br />
Meist sind sie in einer unscheinbaren Nische des Museums untergebracht,<br />
oft nicht mehr als ein minimales Service-Angebot. Das Bistro<br />
Schönecker ist anders – ein echter Ort zum Verweilen. Im Erdgeschoss<br />
des neu eröffneten SaarlandMuseums, an einem der schönsten Ecken des<br />
Neubaus, lädt es dazu ein, Kunst und Stadt, Ambiente und Architektur,<br />
Essen und Trinken zu genießen.<br />
Seit vergangenem Oktober sorgen hier Jens Wallmeier und sein engagiertes<br />
Team dafür, dass sich Gäste – Besucher, Künstler, Jung und Alt, Businessleute<br />
und Studenten, Senioren Besuchen Sie unsere und umfangreiche Familien wohlfühlen. In kürzester<br />
Zeit ist das Lokal zum beliebten Treffpunkt in Saarbrücken geworden.<br />
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Inneneinrichtung. Die große Fensterfront sorgt für Helligkeit, das hochwertige<br />
Interieur von Rohde Stuhl und das puristische Farbkonzept zeugen<br />
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brut“ angespornt, haben wir uns bei der<br />
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unserem „Pinot Chardonnay brut“ einen<br />
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Wir sind sehr froh und hoffen, dass Sie unsere<br />
Begeisterung für diesen ganz außergewöhnlichen<br />
Genuss teilen!<br />
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jeweils gleichen Teilen aus Chardonnay, Pinot<br />
Blanc und Pinot Noir.<br />
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ÖFFNUNGSZEITEN<br />
Montag ab 10 bis 17 Uhr<br />
Dienstag bis Freitag ab 10 bis 18 Uhr<br />
Samstag ab 10 bis 12.30 Uhr<br />
SPIES WEINE · IN&ABOUT<br />
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Saarbrücker Beer Society<br />
Martin und Katharina Rolshausen<br />
Mainzer Str. 5<br />
D-66111 Saarbrücken<br />
Tel. 0172 67 67 88 9<br />
E-Mail: beersociety@web.de<br />
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Öffnungszeiten:<br />
Dienstag - Freitag: 11-19 Uhr<br />
Samstag: 10-16 Uhr
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WARENKUNDE<br />
In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher<br />
sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoffen,<br />
Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche.<br />
GORGONZOLA<br />
Wer kann dem Duft einer frisch zubereiteten<br />
Gorgonzolasauce schon widerstehen? Egal<br />
ob zu Nudeln, zum Steak oder in der Tarte,<br />
der italienische Blauschimmelweichkäse ist<br />
ein echter Allrounder in der Küche.<br />
Je nach Reifegrad variiert der Geschmack<br />
zwischen mildsüß und würzig-pikant. Beliebt<br />
ist der Edelkäse auch in Kombination mit<br />
Walnüssen oder Obst.<br />
68<br />
WARENKUNDE · GORGONZOLA
Herkunft<br />
Hergestellt wird das italienische Pendant zum Roquefort<br />
aus einer Mischung aus Vollmilch, Lab und Salz,<br />
die mit einer Edelpilzkultur versetzt wird, damit er seine<br />
typischen grün-bläulichen Schimmeladern erhält.<br />
Gekäst wird der in seiner Gesamtfarbe weiß-gelbliche<br />
Weichkäse traditionell in den norditalienischen Regionen<br />
Lombardei und Piemont und das schon seit dem 11.<br />
Jahrhundert. Die Ursprungsbezeichnung des Gorgonzola<br />
ist mittlerweile geschützt und nur etwa 40 Käsereien<br />
dürfen heute noch den „echten“ Gorgonzola produzieren.<br />
GORGONZOLA · WARENKUNDE 69
Verwendung<br />
Aus der Saucenzubereitung ist der Gorgonzola nicht<br />
mehr wegzudenken, passt er doch hervorragend sowohl<br />
zu Nudeln als auch zu Fleisch. Hierzu wird der Weichkäse<br />
zuerst geschmolzen und anschließend mit Sahne oder<br />
Mascarpone verfeinert. Auch zu Birnen oder in Kombination<br />
mit Walnüssen gebröselt über Salat oder Spinat<br />
wird der Blauschimmel immer gern gereicht.<br />
Mit seinem kräftigen, süßlich-würzigen Geschmack<br />
kann der italienische Exportschlager aber noch viel<br />
mehr. Viel intensiver schmeckt die Gemüsetarte oder<br />
der Nudelauflauf, wenn man einfach ein bisschen Gorgonzola<br />
hinzufügt, und auch die Pizza erhält durch den<br />
würzigen Blauschimmelkäse eine völlig neue Note. Oder<br />
warum nicht den Flammkuchen zur Abwechslung mal<br />
mit Birne und Gorgonzola genießen?<br />
70<br />
WARENKUNDE · GORGONZOLA
Einkauf und Lagerung<br />
Im Handel gibt es den italienischen Exportschlager in<br />
zwei verschiedenen Sorten. Während der zwischen zwei<br />
und drei Monaten gereifte, cremigere „Gorgonzola dolce“<br />
eher süßlich-mild im Geschmack ist, darf es für Käseliebhaber<br />
gern auch mal der „Gorgonzola piccante“ sein, der<br />
nach über drei Monaten Reifezeit einen viel kräftigeren,<br />
pikant-würzigen Geschmack hat.<br />
Ob es sich bei dem Produkt um einen „echten“ Gorgonzola<br />
handelt, erkennt man an einem kleinen „g“, das auf die<br />
Verpackungsfolie gedruckt ist. Zu Hause lagert man den<br />
Blauschimmel am besten in der Originalfolie im obersten<br />
Kühlschrankfach.<br />
Text: Laura Bohrer<br />
GORGONZOLA · WARENKUNDE 71
F!G TIPP<br />
KULINARISCH REISEN<br />
Österreich<br />
Saalfelden/Leogang<br />
Holzhotel Forsthofalm<br />
Kontrastreiche Wintererlebniss<br />
Selina Hörl (Presse, PR & Social Media, Saalfelden Leogang<br />
Touristik GmbH, www.saalfelden-leogang.com) ist vom frühen<br />
Wintereinbruch Ende November ebenso überrascht wie<br />
ich bei meiner Anreise in diese Urlaubsregion Ende November.<br />
„Kurzfristig sind bereits erste Lifte und Seilbahnen in<br />
Betrieb. Über die Asitzbahn und die Steinbergbahn ist Saalfelden<br />
Leogang an eines der größten Skigebiete Österreichs<br />
(Saalbach) angeschlossen. Hier kommen alle Wintersportfans<br />
voll auf ihre Kosten, auf der Piste, auf der Loipe oder bei<br />
anderen Winterangeboten.“<br />
Die Liste der Winterhighlights ist lang im Salzburger Pinzgau.<br />
Die Kombination aus Urlaubsstadt Saafelden und Urlaubsdorf<br />
Leogang bietet ein umfangreiches Erlebnisangebot<br />
für die ganze Familie. „Was die örtliche <strong>Gastro</strong>nomie und<br />
Hotellerie angeht, ist unsere Urlaubsregion einzigartig. So<br />
werden wir vor allem im auch im höheren Preissegment den<br />
anspruchsvollen Anforderungen unserer Gäste gerecht.“<br />
Auch die regionale Kulinarik lässt kaum Wünsche offen. „Die<br />
vielfältige und hochwertige Pinzgauer Kost (u.a. Kaspressknödel,<br />
fruchtige Moosbeenockn) kann man gleichermaßen<br />
auf Skihütten, Berggasthöfen und Hauben-Restaurants geniessen.<br />
Als Spezialität gelten vor allem Bio-Fleisch- und<br />
Wurstprodukte mit dem seit 2014 vergebenen Gütesiegel<br />
„Echt.Gsund.Guad.“ aber auch andere Produkte wie Honig,<br />
Käse, Edelbrände, Fruchtsäfte und Heiltee.“<br />
72<br />
IN&ABOUT · ÖSTERREICH
Exklusive Wohlfühloase<br />
Forsthofgut, Krallerhof, Rupertus, die Liste der aussergewöhnlichen<br />
Wellness-Hotellerie mit Wohlfühlangeboten<br />
der Sonderklasse ist gross in Leogang. Auch die exklusive<br />
Wohlfühloase, das umweltfreundliche Holzhotel Forsthofalm<br />
(www.forsthofalm.com), 2013 nach letztem Umbau in<br />
heutiger Form wiedereröffnet, in herrlicher Alleinlage auf<br />
1.056m gelegen, hat LiebhaberInnen aus aller Welt gefunden.<br />
„Unser Almhotel ist eine Art Lebenswelt, die an 365 Tagen im<br />
Jahr visionären Urlaub bietet“ erklärt Geschäftsführer & Inhaber<br />
Markus Widauer bei unserer Hausführung und dem<br />
anschliessenden Gespräch. Geerdet und nachhaltig präsentiert<br />
sich das ganze Konzept des Holzhotels, bei dem Markus<br />
und Familie auf hochwertige Naturmaterialien wie Holz und<br />
Stein und eine Zimmergestaltung mit Panoramafenstern<br />
zurückgreifen. „Die Gäste sollen auch einen gesundheitlichen<br />
Nutzen aus ihrem Urlaub mit nach Hause nehmen.“<br />
Auch in Sachen Entspannung bleiben keine Wünsche offen.<br />
Man schläft auf Naturmatratzen, kann an Yoga-Kursen und<br />
Workshops teilnehmen, oder ganz einfach im Rooftop-Pool,<br />
bei Motto-Massagen (Love, Energy, Brain, Muscle oder Soul)<br />
oder im vielfältigen Spa- und Saunabereich entspannen.<br />
„Unser ´Mountain Life Programm´ ist für alle Level und Altersstufen<br />
geeignet, wichtig ist uns vor allem, dass die Gäste<br />
je nach Lust und Laune neue Energie tanken können. Um<br />
durchgängig unserem Motto ´EAT LOVE LIVE´ gerecht zu<br />
werden, gehört dazu natürlich auch ein perfektes gastronomisches<br />
Konzept.<br />
ÖSTERREICH · IN&ABOUT<br />
73
Hochwertige Kulinarik<br />
Eine liebenswerte Hotelführung (Markus & seine finnische<br />
Ehefrau Emmi), ein freundliches Team und unvergessliches<br />
Ambiente im Bar- und Restaurantbereich schätzen<br />
auch junge Gäste wie Vivian aus München und Yvonne aus<br />
Wien. Ihr reizvoller Aufenthalt wird durch das Langschläfer-Frühstück,<br />
die Nachmittagsjause und das Abendessen<br />
in Menüform perfekt abgerundet. „Bei uns kann jeder nach<br />
seinem Gusto geniessen“ fügt der gelernte Koch, studierte<br />
Hotelier und Hobby-House-DJ Markus an. „Ob Du von<br />
der Piste, der Loipe, vom Wandern oder Mountainbiken<br />
kommst, geniesse unsere bunte Bioküche mit Frontcooking.<br />
Das Menüangebot im Restaurant KUKKA reicht vom<br />
Holzkohlegrill-Steak über Fisch bis hin zu vegetarischen<br />
und veganen Gerichten, saisonal und lokal/regional ausgerichtet.“<br />
Während die Nachmittagsjause fast immer mit<br />
alpenländischer Küche punktet, wird es am Abend eher<br />
international. Salat vom Buffet (riesige Auswahl), Bio Topinambur,<br />
Rohkrautschaumsuppe, Rosa Wildschweinrücken<br />
und Weisse Schokolade mit Bio-Früchten sorgen u.a. neben<br />
Käse-Spezialitäten für zufriedene Gäste. „Und wenn die den<br />
Abend an der großzügig gestalteten Bar oder auf unserer<br />
Panoramasonnenterrasse bei einem Cocktail oder Digestiv<br />
ausklingen lassen, haben wir unser Ziel, perfekte Gastgeber<br />
zu sein, erreicht. Dies gilt ganzjährig und nicht nur bei<br />
Highlights wie den White Pearl Mountain Days im <strong>März</strong>.“ Im<br />
Holzhotel Forsthofalm kann man sich tatsächlich das ganze<br />
Jahr über auf hohem Niveau vor perfekter Berglandschaft<br />
stilvoll verwöhnen lassen.<br />
Frank Keil<br />
74<br />
IN&ABOUT · ÖSTERREICH
DAS GOLDBERG<br />
Winterzauber in den Bergen<br />
Bad Hofgastein<br />
Ski, Berge & Thermen. Abschalten und Auftanken. Ganzjährig möglich<br />
im Gasteinertal. „Dazu zählt Dorfgastein, Bad Hofgastein und<br />
Bad Gastein/Sportgastein“ klärt mich Martina Ellmauer (Marketing/Presse,<br />
Gasteinertal Tourismus GmbH, www.gastein.com) bei<br />
unserem Treffen auf. Weit über Österreich hinaus ist die heiltuende<br />
Wirkung des Gasteiner Thermalwassers (u.a. in der Alpentherme<br />
Bad Hofgastein zu erleben) bekannt. Von der Piste (verbunden mit<br />
Ski amadé, Österreichs grösstem Skivergnügen) in die Therme, auf<br />
die Loipe oder den Wanderweg. Da ist prickelnde Lebensfreude garantiert.<br />
„Die Kur hat in Gastein eine lange Tradition, dafür haben<br />
wir hier vielfältige Gesundheitspartner.<br />
Für viele Beherbergungsbetriebe steht dabei neben Prävention<br />
und Rehabilitation auch die Regeneration für alle Sinne im Vordergrund.“<br />
Und dazu gehört inmitten der Gasteiner Bergwelt natürlich<br />
ein breit gefächertes gastronomisches Angebot. „Der Gasteiner<br />
Genusswinter ist verführerisch und erlebnisreich zugleich. Da gibt<br />
es die ausgezeichnete Skihütten-Kulinarik von und mit Salzburger<br />
Starköchen, das Gourmetfrühstück in der ehemaligen Bergstation,<br />
das Gondeldinner, den FOOD:Moakt vor der Alpentherme und<br />
den höchsten Bauernmarkt der Alpen im <strong>März</strong>.“ Das einzigartige<br />
Geschmackserlebnis wird ausserdem von steigender Regionalität<br />
geprägt, von Dorf- und Bauernläden, die Produkte direkt vom Bauernhof<br />
anbieten.<br />
ÖSTERREICH · IN&ABOUT<br />
75
Piran<br />
Prachtvolle Kraftquelle Unabhängig vom Wechsel der Jahreszeiten<br />
präsentieren sich im Gasteinertal zahlreiche Verwöhnhotels. Ein ganz<br />
besonderer Stellenwert kommt dabei dem Luxusressort DAS.GOLD-<br />
BERG (www.dasgoldberg.at) bei seinen Gästen zu. Unter dem Motto<br />
´mein wertvollstes´ präsentieren die Gastgeber, das Ehepaar Vera & Georg Seer ihr Vier-Sterne-<br />
Superior-Hotel auf einem Hochplateau über Bad Hofgastein. Schon bei der Ankunft überzeugt<br />
der beeindruckende Panoramablick aus dem grosszügigen Zimmer des 2013 final in heutiger<br />
Form um- und neugebauten Betriebes. „Meine Frau und ich sind seit unserer Kindheit mit dem<br />
Hotelbetrieb vertraut. Mit diesem Hotel, dem ehemaligen Pyrkerhof, haben wir den Gästen<br />
und uns den Traum von einem einzigartigen Rückzugsort verwirklicht“ lässt mich Georg Seer<br />
bei unserem Rundgang und Smalltalk wissen. Geniessen, Erleben, Entspannen, dies spürt man<br />
gleichermassen bei Design und Architektur der Zimmer und SPA.SUITEN. Überall ist der Goldton<br />
das wiederkehrende Element. „Hoher Schallschutz ist nicht nur wegen unserer Nähe zur<br />
Bahn nach Bad Gastein ein sensibles Thema, sondern Ruhe und ungestörte Atmosphäre haben<br />
höchste Priorität in den Zimmern und der Lobby.“ Äußerst facettenreich gestaltet sich auch der<br />
Natur Spa-Bereich, mit Sicherheit das Herzstück im DAS.GOLDBERG. „Fünf Anwendungsräume,<br />
Fitness & Yoga, Saunen/Dampfbäder usw., sorgen neben dem grosszügigen Aussenbereich<br />
mit Whirlpool, Infinity-Pool und dem Privat Spa/Chalet (in dem auch übernachtet werden<br />
kann) für einzigartige Wohlfühl-Erlebnisse.<br />
Genussvolle <strong>Gastro</strong>nomie Loslassen, Relaxen und Entschleunigen wird im DAS.GOLDBERG<br />
ergänzt durch ein hochwertiges-Gourmet-Angebot. „Unser Küchenteam bietet ab dem Buffet-<br />
Frühstück gesunde und leichte Küche mit regionalem Schwerpunkt. Tradition wir vor allem<br />
bei der Nachmittagsjause (Schweinebraten, Wild) grossgeschrieben. Die Menükarte am Abend<br />
sorgt für maximale Abwechslung im Restaurant mit seinen vier Stuben. Mit unseren Weinempfehlungen<br />
kommt ebenso wie im Holzhotel Forsthofalm (beide Ehepaare sind miteinander<br />
befreundet) unsere Leidenschaft für nationale/internationale Rebsorten zum Ausdruck.“ Ein<br />
Abendmenü mit Salat vom Buffet, Ziegenkäse gebacken, Karfiolpüreesuppe, Wels, Kokospudding<br />
und Käse vom Buffet war eine ausgezeichnete Speisenauswahl. Selbstverständlich gibt es<br />
auch eine Alternativkarte, bei der Steaks im Vordergrund stehen. „In unserer kleinen Brot-<br />
Manufaktur wird täglich frisch gebacken. Meine Frau und ich sind sogar ausgebildete Baristas.<br />
Daher kommen KaffeetrinkerInnen bei uns in den Genuss einer eigenen Rösterei in der Hotellobby.“<br />
Und wessen Herz mehr für Cocktail oder Digestiv schlägt, ist mit dem Bar-Angebot auf<br />
der sicheren Seite. Ob im Winter oder den neun Monaten danach, die vielfältigen Angebote im<br />
DAS.GOLDBERG wecken pure Urlaubslust. Hier lassen sich Sport, Entspannung und Genuss<br />
ideal kombinieren. Und diese Streicheleinheiten für Körper und Seele werden gelegentlich bei<br />
einem Ausflug mit dem hoteleigenen Oldtimer noch versüsst.<br />
Frank Keil<br />
76<br />
IN&ABOUT · ÖSTERREICH
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DIE SHISHA<br />
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Entspannen in coolem Ambiente<br />
Seit knapp einem halben Jahr gibt es die Shisha Lounge No1<br />
in St. Wendel – und schon ist die Anzahl der Stammgäste groß.<br />
Sie schätzen das moderne Ambiente, das hochwertige Angebot an<br />
Shishas und Cocktails sowie die coole Musikauswahl. Zudem sind<br />
sie mit der Sky Sportsbar immer auf dem Laufenden in Sachen<br />
Fußball und weiteren Sportevents.<br />
Empfehlenswert sind die homemade Eistees, die man sich selbst<br />
mischen kann. Wie wäre es mit Kiwi-Mango? Wer lieber etwas<br />
Warmes möchte, hat eine Vielzahl an Teesorten zur Auswahl.<br />
Noch größer ist das Shisha-Sortiment – auf Anfrage kann sich<br />
jeder seine Lieblingsfrucht zur Fruchtshisha machen lassen. Das<br />
schmeckt nicht nur, sondern sieht auch spektakulär aus – was für<br />
ein Genuss! Der ideale Ort sich mit Freunden zu treffen, zu Relaxen<br />
oder auch fürs erste Date.<br />
Ein Gast hat es in einem Facebook-Kommentar auf den Punkt gebracht:<br />
„Shisha top, Team top, Location top, Getränke erste Sahne!“<br />
SHISHA LOUNGE NO1<br />
Balduinstraße 74 · 66606 St. Wendel · Tel 0 68 51 - 9 73 98 70<br />
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Echtzeitberichte jederzeit und überall<br />
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Mit der App haben Sie per Smartphone und Tablet einen Echtzeit-Zugriff<br />
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Egal, zu welchem Zeitpunkt und egal, an welchem Ort Sie sind, die einfach<br />
zu bedienende Reporting-App gibt Ihnen einen schnellen Überblick über die<br />
aktuellen Umsätze pro Bediener, pro Produkt, pro Stunde oder auch gesamt.<br />
Historische Vergleichswerte werden angezeigt und Prognosen anhand der<br />
aktuellen Zahlen abgegeben. Trends und erwartete Umsätze werden zusätzlich<br />
auf Filialebene angezeigt. Berichte und klar strukturierte Grafiken machen<br />
die Werte auf einen Blick erfassbar.<br />
Aufschlussreich ist auch die unternehmensweite Top 10 der Artikelverkäufe<br />
nach Umsatz, Anzahl sowie prozentualem Anteil am Gesamtverkauf. Zusätzlich<br />
können Sie eine benutzerdefinierte Watchlist für zehn Artikel erstellen.<br />
Mit der App können Sie die wichtigsten Performance-Daten Ihres<br />
Unternehmens online jederzeit überprüfen, mit historischen Daten vergleichen<br />
und so blitzschnell auf etwaige Fehlentwicklungen reagieren. Auch<br />
Filial- und Mitarbeitervergleiche sind mit myVectron ganz einfach möglich.<br />
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Die myVectron-App steht für iOS- und Android-Smartphones und -Tablets<br />
zur Verfügung. Sie können eine kostenlose Demo-Version im „App Store“ und<br />
bei „Google play“ herunterladen.<br />
Die myVectron-App beinhaltet die folgenden Auswertungen:<br />
• Tagesumsätze unternehmensweit und filialbezogen inklusive Werten<br />
vom Vergleichstag<br />
• Anzahl der bisherigen Rechnungen/Kunden<br />
• Umsatzprognosen, Trends und Hochrechnungen inklusive Grafik<br />
• Umsatzverlauf auf Stundenbasis als Chart plus Anzeige bester, schlechtester<br />
und durchschnittlicher Stunde inklusive Vorwochenvergleich<br />
• Shopliste: Liste aller Filialen mit aktuellem Umsatz, Rechnungen, Bedienern,<br />
Trend und erwartetem Gesamt-Tagesumsatz<br />
• Anzahl und Performance von Bedienern<br />
• Unternehmensweite Top 10 der Artikelverkäufe nach Umsatz oder Anzahl<br />
sowie prozentualer Anteil am Gesamtverkauf<br />
• Umsatzdifferenz zwischen Top1 und Top 5<br />
• Anzeige, welches Produkt sich in welcher Filiale am besten verkauft<br />
• Benutzerdefinierte Watchlist für 10 Artikel<br />
• Offene Umsätze/Tische pro Filiale und unternehmensweit<br />
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den aktuellen Tag/Woche/Monat/Jahr sowie Gestern/Vorwoche/Vormonat/Vorjahr<br />
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individuell gewünschten Tags, einer Woche, eines<br />
Monats oder eines Jahres anzeigen zu lassen. ^<br />
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In der enthaltenen Dashboardansicht sehen Sie die wichtigsten aktuellen<br />
Kennzahlen auf einen Blick und sind dadurch stets über die aktuelle Unternehmensentwicklung<br />
informiert. Sowohl aktuelle als auch historische<br />
Daten lassen sich auswerten. Vergleichszeiträume sind frei wählbar.<br />
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Umsatzauswertungen auch detaillierte Statistiken zu Bediener- und<br />
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ab Windows 7.<br />
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Filtern und Verdichtungsebenen:<br />
• Kontaktverkäufe<br />
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• Gesamtumsätze<br />
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• Artikelumsätze nach Warengruppe<br />
• Umsätze nach Kasse<br />
• Umsätze nach Hauptgruppe A<br />
• Umsätze nach Hauptgruppe A und Warengruppe<br />
• Umsätze nach Hauptgruppe B<br />
• Umsätze nach Hauptgruppe B und Warengruppe<br />
• Umsätze nach Finanzweg<br />
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Die Auswertungen erfolgen sowohl in Berichtsform als auch als grafische<br />
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FÜR KÖRPER UND GEIST.<br />
Am 14. <strong>Februar</strong> beginnt die Fastenzeit.<br />
An Aschermittwoch ist alles vorbei - zumindest für Christen.<br />
In Anlehnung an Jesus Aufenthalt in der Wüste sollen Gläubige<br />
vor Ostern 40 Tage lang Verzicht üben und die Finger von<br />
Süßigkeiten, Alkohol und übermäßigem Essen lassen.<br />
Richtige Fastentage gibt es streng genommen nur zwei: Aschermittwoch<br />
und Karfreitag, die Anfang und Ende der Auszeit darstellen.<br />
Mehr als drei Bissen Brot und drei Schluck Bier wie im<br />
Mittelalter üblich sind aber auch an diesen Tagen erlaubt: Nach<br />
der katholischen Fastenordnung dürfen eine Mahlzeit und<br />
zwei kleinere Snacks sein, alles bitte ohne Fleisch, denn diese<br />
beiden Tage sind zugleich Abstinenztage.<br />
Auch andere Religionen kennen wiederkehrende Fastenzeiten.<br />
Die jüdische Tora schreibt das Fasten an Jom Kippur vor, orthodoxe<br />
Juden fasten darüber hinaus auch an verschiedenen<br />
82<br />
IN&ABOUT · FASTEN
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Gedenktagen. Im Ramadam nehmen Muslime einen ganzen<br />
Monat lang nur nachts Speisen und Getränke zu sich. Ebenfalls<br />
nur zwischen Sonnenauf- und -untergang fasten die Bahai für<br />
19 Tage im <strong>März</strong>. Der Hinduismus kennt keine festen Fastenzeiten,<br />
hier entscheiden die Gläubigen selbst über Zeitpunkt und<br />
Dauer.<br />
Zum Fasten braucht es natürlich keinen religiösen Anlass. Viele<br />
Menschen nutzen es, um alte Gewohnheiten zu durchbrechen,<br />
sich zu reinigen und einige überflüssige Pfunde loszuwerden.<br />
Schon Pfarrer Kneipp empfahl neben seinen berühmten Wasserkuren<br />
auch das gelegentliche Verzichten auf Nahrung.<br />
Beim Heilfasten liegt der Fokus auf der Entschlackung und einer<br />
damit einhergehenden Regenaration des Körpers. Mittlerweile<br />
haben sich unzählige Varianten herausgebildet, die sich<br />
hauptsächlich durch die erlaubten Nahrungsmittel wie etwa<br />
Saft, Molke oder Tee, aber auch Obst oder trockenes Brot, unterscheiden.<br />
Wer es ausprobieren möchte, sollte sich vorher<br />
gut informieren und Rücksprache mit einem Arzt halten, denn<br />
nicht jeder sollte auf regelmäßige Nahrung verzichten:<br />
Dazu gehören Kinder, ältere Menschen und Schwangere, aber<br />
auch Menschen mit Krebs, Diabetes oder Herzproblemen.<br />
FASTEN · IN&ABOUT<br />
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ab sofort das Verteilgebiet. Das Szene-Magazin der <strong>Gastro</strong>nomie wird<br />
fortan nicht nur im Saarland erhältlich sein, sondern auch in den<br />
Bereichen Trier/Mosel, Luxemburg und der Westpfalz.<br />
„Mit der neuen Verteilstruktur bieten wir nicht nur unseren Kunden<br />
und unserem Netzwerk einen weiteren Mehrwert, sondern bringen<br />
zusammen, was zusammen gehört: Die Menschen der Region. Der Genuss<br />
kennt fortan keine Grenzen mehr“, so F!G-Macher Thomas Rolli.
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PETER WALDBAUER<br />
DER MIAMI-<br />
VICE-FAKTOR<br />
Erinnerungen an die<br />
goldenen <strong>Gastro</strong>nomie-Jahre der Achtziger<br />
Ein Ebook für Leser, die sich gerne der alten Zeiten erinnern, die schwelgen wollen<br />
in der Nostalgie der Achtziger, der ausschweifenden Disco-Nächte, des „Saturday-<br />
Night-Fevers“ und der endlosen Exzesse.<br />
Aber auch für jene, die der Unterschied interessiert zwischen den unzähligen Betriebstypen<br />
der <strong>Gastro</strong>nomie. Was unterscheidet Bistro und Bar, Restaurant und<br />
Bistrorante, Resto-Bar und Café-Restaurant? Wo verläuft die klare Trennung zwischen<br />
Pinte und Pub, Kneipe und Beisl, Taverne und Spelunke?<br />
Wer die Feinheiten kennt und alle Untertypen der Betriebsart Discothek frei aufsagen<br />
kann, gewinnt vielleicht eines Tages bei Jauch die Million. Falls nicht, hat er<br />
immerhin erfahren, warum er nie am Türsteher vorbeikam und sich dabei gut unterhalten.<br />
Die wilden Jahre der Achtziger. Ja, es war eine schöne Zeit. Über allem schwebte<br />
der Hauch von Miami Vice, jener Erfolgsserie mit Don Johnson und Philip Michael<br />
Thomas. Für die vielen Nachahmer damals bedeutete dies nicht nur kesse Sprüche,<br />
sondern auch das passende Outfit: Sonnenbrille und Stoppelbart, Sportwagen (am<br />
liebsten Ferrari) und pastellfarbenes Sakko. Vor allem galt es, jene Lässigkeit an den<br />
Tag zu legen, die leicht zum Lotterleben ausarten kann, in jedem Fall zum Hedonismus.<br />
Die grenzenlose Lust am Ausgehen – dafür war in den Achtzigern gesorgt.<br />
Format: EBook<br />
Dateigröße: 256.0 KB<br />
Seitenzah:112 Seiten<br />
Verlag: Peter Waldbauer (21. Dezember 2017)<br />
ASIN: B078KFG63R<br />
BUCHTIPP · GASTRO!CORNER<br />
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15“-Touchkasse<br />
mit Gestensteuerung<br />
Die Vectron POS Touch 15 II: 100 % finanzamtkonform<br />
/ bis zu 10 Jahre Garantie<br />
Die Vectron POS Touch 15 II ist 100 % finanzamtkonform und lässt sich mit einer<br />
technischen Sicherheitseinrichtung nachrüsten. Durch den kapazitiven<br />
15“-Touchscreen und die moderne Benutzer-oberfläche lässt sich die POS Touch<br />
15 II auch mit Gesten steuern.<br />
Vectrons neues Spitzenmodell, die POS Touch 15 II, ist seit Mitte Dezember auf<br />
dem Markt. Das Kassensystem ist hochwertig, zuverlässig und robust. Dank leistungsstarker<br />
Elektronik ist die Verarbeitungsgeschwindigkeit hoch. Zusammen<br />
mit der neuen grafischen Benutzeroberfläche des 15“ Touchscreens, die in den<br />
Punkten Bedienerergonomie und Ablaufgeschwindigkeit weiter optimiert wurde<br />
und jetzt die von Smartphones und Tablets gewohnte Gestensteuerung umfasst,<br />
entsteht ein langlebiges Kassensystem der Spitzenklasse, das Arbeitsabläufe vereinfacht<br />
und beschleunigt. Der kapazitive Glas-Touchscreen ist kratzfest und verschleißfrei.<br />
Die 5-jährige Herstellergarantie, für Hardware einschließlich Verschleißteilen,<br />
kann beim Kassenkauf auf 10 Jahre erweitert werden. Die Kasse entspricht zu<br />
100 % den Anforderungen der deutschen und auch der österreichischen Finanzbehörden.<br />
Vectron hat hierzu eine Garantieerklärung abgegeben. Als nicht PCbasiertes<br />
Kassensystem ist die Vectron POS Touch 15 II zudem perfekt vor Viren<br />
und Manipulationen geschützt und kann alle Kassendaten in kurzen Abständen<br />
auf einem handelsüblichen USB-Stick günstig speichern. Selbst bei einem plötzlichen<br />
Stromausfall fährt das System sicher und ohne Datenverlust herunter. Die<br />
Kasse funktioniert ohne Internetverbindung, alle Daten werden im System selbst<br />
gespeichert, nicht in einer Cloud.<br />
Bei der Installation kann zwischen verschiedenen Standfüßen, Spacepole und<br />
Wandmontage gewählt werden.
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Täglich sind wir in der <strong>Gastro</strong>nomieszene unterwegs – als Berater, Planer,<br />
Konzeptioner und Kommunikationsexperten. Näher an der <strong>Gastro</strong>nomie geht nicht.<br />
Mit einzigartigem Szene-Know-How entwickelt unser Team von Designern, Programmierern<br />
und Marketingexperten Strategien und Konzepte rund um die <strong>Gastro</strong>nomie.<br />
Dazu gehört auch die Gestaltung Ihres Logos, der Geschäftsunterlagen,<br />
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Werbespots und Imagefilme sind längst nicht mehr nur für teure Produktions- und<br />
Mediabudgets im Fernsehprogramm platzierbar. Virale Filme entwickeln Eigendynamik<br />
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DER GASTRONOMIE<br />
Der Weg zum Erfolg<br />
Ob Gourmet-Restaurant oder Imbissstand, Burgerladen oder vegetarisches<br />
Lokal, Café oder Kneipe: Viele träumen davon, sich als <strong>Gastro</strong>nom selbstständig<br />
zu machen. FIBEL!GASTRO gibt Tipps für die Gründung.<br />
1. Konzept<br />
Das gastronomische Angebot wird immer vielfältiger, Gäste werden immer<br />
anspruchsvoller und suchen zunehmend das Besondere. Deshalb ist<br />
es für Gründer wichtig, mit ihrem Angebot aus dem Meer der Mitbewerber<br />
herauszustechen. Was möchte ich für wen anbieten? Wer seine Zielgruppe<br />
kennt, kann sein Angebot drauf ausrichten. Ein gutes <strong>Gastro</strong>nomiekonzept<br />
vereint Qualität, Authentizität und Kreativität – besser ein gut funktionierendes<br />
Nischenlokal als ein uninteressantes Mainstreamangebot.<br />
2. Standort<br />
Eine der wichtigsten Entscheidungen bei der Gründung ist der Standort.<br />
Denn diese lässt sich meist nur mit hohem Kostenaufwand revidieren. Lage<br />
und Erreichbarkeit sind dabei die wichtigsten Faktoren. Die Analyse sollte<br />
auch etwaige Mitbewerber im Umfeld miteinbeziehen.<br />
3. Immobilie<br />
Nicht jede Immobilie ist für die gastronomische Nutzung geeignet. Hygienevorschriften<br />
müssen eingehalten werden, ausreichend Kühl- und Lagermöglichkeiten<br />
müssen vorhanden sein. Die Immobilie muss zudem zum<br />
Konzept und zur Zielgruppe passen, auch Anzahl der Sitzplätze und Parkplätze<br />
spielen eine wichtige Rolle.<br />
Eine besondere Herausforderung sind Gebäude, die unter Denkmalschutz<br />
stehen: Sie haben meist viel Flair, doch Umbau und Erhalt sind oft mit hohen<br />
Kosten verbunden.<br />
96<br />
GASTRO!CORNER· GASTRO GRÜNDER
4. Basics für Gründer<br />
Buchhaltung, Branchenkenntnis, Personalführung, fachliche Kompetenz:<br />
Dies alles sind Grundlagen für den Weg zum Erfolg. Sich Tipps von Experten<br />
zu holen oder sich in entsprechenden Kursen weiterzubilden, kann dabei<br />
sehr hilfreich sein. Infos gibt es unter anderem bei www.dehogasaar.de<br />
und www.gruenden.saarland.de.<br />
5. Rechtliche Absicherung<br />
Die Liste der gesetzlichen Regelungen in der <strong>Gastro</strong>nomie ist lang. Besonders<br />
wichtig sind die Hygienevorschriften, aber auch in Sachen Abrechnung<br />
und Personal gibt es vieles zu beachten. Die Strafen können dabei empfindlich<br />
hoch sein und auch eine Schließung des Lokals beinhalten. Auch hier<br />
kann Expertenberatung sinnvoll sein.<br />
6. <strong>Gastro</strong>nomieberatung<br />
Eine lohnenswerte Investition kann die Zusammenarbeit mit einem <strong>Gastro</strong>nomieberater<br />
sein – nicht nur für Branchenneulinge. Solche „alte Hasen“<br />
kennen sich in der Szene aus, kennen den Markt und das Preisgefüge und<br />
haben oft auch Insider-Tipps. Planungsfehler, die später zum Scheitern führen,<br />
können so vermieden werden.<br />
7. Versicherungsschutz<br />
Versicherungen sind ein weiteres beratungsintensives Feld. Es gibt vieles,<br />
was abgesichert werden muss. Betriebshaftpflichtversicherung, gewerblicher<br />
Rechtsschutz sowie Geschäftsinhaltsversicherung zählen zu empfohlenen<br />
Standards.<br />
8. Personal<br />
Das Angebot von Speisen und Getränken kann noch so gut sein, das Lokal<br />
noch so chic eingerichtet, die Preise noch so günstig: Der Erfolg hängt von<br />
den Mitarbeitern ab. Es ist gar nicht so einfach, ein engagiertes, stimmiges<br />
Team zusammenzustellen, das bei den Gästen gut ankommt – am besten so<br />
gut, dass sie gerne wiederkommen.<br />
9. Marketing<br />
Die Möglichkeiten für gastronomisches Marketing sind vielfältig: Werbung<br />
in den Medien und sozialen Netzwerken, Flyer, Eröffnungsrabatte, Gutscheinaktionen,<br />
… Vor der Eröffnung und in den ersten zwei Jahren sollte<br />
dafür ein größeres Budget eingeplant werden.<br />
10. Finanzierung<br />
Nur selten hat ein Existenzgründer ausreichende Mittel für sein Unterfangen.<br />
Es gibt eine Vielzahl an Fördermöglichkeiten von öffentlichen Stellen<br />
oder Banken, ein Investor kann ebenfalls beim Start behilflich sein. Bei gastronomischen<br />
Betrieben kommen dafür auch Brauereien infrage. Voraussetzung<br />
dafür sind immer ein gut durchdachtes Konzept sowie ein detaillierter<br />
Businessplan, um in Gesprächen souverän und seriös aufzutreten.<br />
GASTRO GRÜNDER · GASTRO!CORNER 97
IMPRESSUM<br />
FIBEL!GASTRO®<br />
Szenemagazin der <strong>Gastro</strong>nomie<br />
Ausgabe: 1/<strong>2018</strong><br />
Erscheinung: <strong>Februar</strong> 18/<strong>März</strong> 18<br />
Herausgeber: FIBEL!GASTRO®<br />
K.Sar.Nova GmbH<br />
Geschäftsführung/Marketing:<br />
Thomas Rolli (Verantwortlich für den Anzeigenteil)<br />
Fotografie:<br />
Silvia Rolli, Thomas Rolli<br />
Anzeigenverkauf/Repräsentanz: Thomas & Silvia Rolli<br />
Layout & Satz: Denis Selzer, portvier GmbH<br />
Druck: Kern GmbH<br />
In der Kolling 7, 66450 Bexbach<br />
Tel.: 06826/93 41 -0, Fax: 06826/93 41 -17<br />
info@kerndruck.de, www.kerndruck.de<br />
FIBEL!GASTRO®<br />
Szenemagazin der <strong>Gastro</strong>nomie<br />
Zentrale/Marketing/Vertrieb:<br />
Thomas Rolli<br />
Straße des 13. Januar 35<br />
66121 Saarbrücken<br />
Fon: 0681/83905550<br />
Fax: 0681/83905552<br />
marketing@fibel-gastro.de<br />
www.fibel-gastro.de<br />
Redaktion: Thomas Rolli, Markus Brixius<br />
E-Mail:<br />
info@fibel-gastro.de<br />
Bitte beachten Sie gesondert angegebene E-Mail-Adressen im Heft.<br />
Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 3<br />
(gültig ab dem 1.12.2006).<br />
Verbreitungsgebiet: SaarLorLux-Region, Trier, West-Pfalz<br />
Auflage: 12.000 Stück<br />
Ausgabe: kostenfrei<br />
Schutzgebühr: 2,50 Euro<br />
Verteiler: <strong>Gastro</strong>nomische und Touristische Betriebe,<br />
Öffentliche Institutionen<br />
Erscheinungsweise: sechs mal jährlich<br />
© 2012 für alle Beiträge in FIBEL!GASTRO®<br />
Szenemagazin der <strong>Gastro</strong>nomie. Alle Rechte vorbehalten.<br />
Nachdruck nur mit schriftlicher Genehmigung.<br />
Für unverlangt eingesandte Manuskripte, Fotos, etc. wird keine Haftung<br />
übernommen. Grafik und Redaktion setzen voraus, dass ihnen das zur<br />
Veröffentlichung gestellte Material frei von Rechten Dritter ist.<br />
Für Druckfehler übernehmen wir keine Haftung. Gerichtsstand:<br />
Saarbrücken<br />
Bildnachweise:<br />
Titel: Spiegelbaum · Arthotel Hotel Hinterhag<br />
Seite 3: Easter eggs in nest with tulips · Urheber: tab62 · Fotolia.com<br />
Seite 34: Rote Tulpen und Osternest mit Eiern · Urheber: coldwaterman<br />
· www.Fotolia.com<br />
Seite 54: Food street cooking · Urheber: Victor Koldunov · Fotolia.com<br />
Seite 55: streetfood · Urheber: shaun wilkinson · Fotolia.com<br />
Seite 69, 70: blue cheese · Urheber: Anatoly Repin · Fotolia.com<br />
Seite 71: White Dry Wine, Cheese · Urheber: 5ph · Fotolia.com<br />
Seite 82: Detox Getränk · Urheber: Hetizia · Fotolia.com<br />
Seite 83: Fitness · Urheber: Jenny Sturm · Fotolia.com<br />
Seite 96: Chefkoch in der Küche · Urheber: karepa · Fotolia.com<br />
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