hallo-greven_24-03-2018

Essen | Trinken
Samstag, 24. März 2018
Einkauf
Zutaten für
vier Personen
Menü für Traditionalisten
Lachs und Crevetten sind die H up k eu e mKaf e g mah
Für die Camembert­Tartes:
80gMehl
30 g Butter
1/3 gestrichene TL Salz
1 EL kaltes Wasser
75 g Schmand
50 g Camembert
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskat
Dill
50 g Räucherlachs
Bandnudeln mit Lachs:
300 g Bandnudeln
200 g Lachs
125 g Crème fraîche
1 Tasse Gemüsebrühe
1 TL Stärke
Salz
Pfeffer
Dill
1 Eigelb
1/2 Glas Weißwein
Avocadocreme:
1 große, reife Avocado
Saft einer Zitrone
100 g Crème fraîche
100 g fettarmer Joghurt
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
125 g gegarte Crevetten
Dill
An Feiertagen ist es in vielen
Familien üblich, dass das
Mahl etwas opulenter ausfällt.Dabei
spielt an Karfreitag
der Fisch
eine große Rolle.
Im Menü aus
unserem „Rezept
der Woche“ übernimmt der
Lachs diesen wichtigen Part.
Er ist sowohl in die Camembert-Tartes
als auch in die Nudelspeise
aus dem Hauptgang
integriert. Die Avocado-Crème
muss allerdings ohne ihn auskommen.
Sie wird durch Crevetten
verfeinert.
Für die Camembert-Tartes
mit Räucherlachs aus
Mehl, Butter, Salz und Wasser
einen Mürbeteig kneten. Den
Teig kurz ruhen lassen, dann
etwa zwei Millimeter dünn
ausrollen. Mit dem Teig vier
gebutterte Tortelettförmchen
auslegen und diese blind vorbacken.
Inzwischen die Camembert-Füllung
vorbereiten. Camembert
entrinden und mit
Schmand und Eigelb zu einer
glatten Masse verarbeiten
und kräftig würzen.
Den Lachs in kleine Stücke
schneiden und auf die Törtchen
verteilen. Die Käsemasse
darüber gießen. Bei 200 Grad
etwa 15 Minuten backen.
Für die Bandnudeln mit
70
1974:
Lachs die Nudeln nach
ckungsaufschrift zuber
Inzwischen den Lachs
mundgerechte Streife
schneiden.
Crème fraîche mit
Brühe verrühren und
unter ständigem Rühren
erhitzen. Den
Lachs zugeben und einige
Minuten ziehen
lassen.
Die Soße mit etwas
Stärke binden. Mit Salz
Pfeffer und mit feinge
wiegtem Dill würzen. M
einem Eigelb legieren u
mit Wein abschmecke
Die Soße mit den gekoch
ten Nudeln anrichten.
Für die Avocado-
Crème die Avocado
halbieren und den
Kern entfernen.
Das Fruchtfleisch
herauslösen, sofort
mit Zitronensaft
beträufeln
und pürieren.
Crème fraîche
und Joghurt
unterheben. Cremig
rühren und mit
dem durchgepressten
Knoblauch, Salz,
Pfeffer und Zitronensaft
pikant abschmecken.
Mit den gegarten
Crevetten und etwas fein gewiegtem
Dill in Dessertgläsern
anrichten.
1978: Der polnische Kardinal Karol
Wojtyla wird Papst Johannes Paul II.
1974: Abba gewinnt den Grand
Prix Eurovision de la Chanson
1976: Leonard Bernstein und das New York
Philharmonic Orchestra gastieren in der
Halle Münsterland
1970: Kniefall Willy Brandts in Warschau
Volljährigkeit wird auf
18 Jahre gesenkt
F n R z Wir h PR www.ostermenue.de
REZEPT DER WOCHE
Karfreitagsmenü „Bandnudeln mit Lachs“
Pro Portion: 1030 kcal (4310 kJ), 41,5 g Eiweiß, 63,8 g Fett, 72,7 g Kohlenhydrate
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1976: Hendrik Snoek, münsterischer
Springreiter und „Ratio“-Junior-Chef,
wird entführt
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