Fibel!Gastro Mai/Juni 2018

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Von dort wurde das Frankfurter Würstchen nach Coney Island exportiert,
wo dann ein Deutscher namens Charles Feltman anno 1867
den US Amerikanern den Hotdog schmackhaft machte. Ein Triumphzug,
der bis heute andauert. In New York etwa sind die Hotdog-
Buden an den Straßenrändern nicht mehr wegzudenken. Generell
sind in den USA längst unzählige Varianten dieses Fastfood-Gerichts
etabliert: ganz schlicht mit Senf, in der scharfen Variante mit Chilisoße,
der California Dog mit Avocado und Paprika oder der Tex-Mex-
Dog, der mit Jalapeños und scharfem Chili belegt wird.
Die Basis ist indes immer die gleiche: ein weiches, feinporiges, längliches,
leicht süßlich schmeckendes Brötchen aus einem Brioche-Teig.
Darauf kommt die Wurst. Klassisch wäre diese ein Frankfurter Brühwürstchen
- gegrillte gibt es mittlerweile auch. Hierzulande gäbe es
die Möglichkeit, ein Nürnberger Rostbratwürstchen mit Sauerkraut
zu toppen. In den Niederlanden werden gerne Matjes mit gehackten
Zwiebeln und Gewürzgurken serviert. Auch eine Fischwurst oder
eine vegane Wurst ist möglich. Die Fischwurst
kann beispielsweise mit Garnelen, Lorbeer
und Tomaten verfeinert werden. Statt der
veganen Wurst gibt es auch eine Pulled Pork-
Version von der Jackfrucht mit Curry-Topping.
Man sieht, der Hotdog ist wie der Burger ein
vielfältiges und interessantes Produkt. Der
Zutatenliste sind keine Grenzen gesetzt. Es
muss nicht eine schal schmeckende Brühwurst
mit gerösteten Zwiebeln, Senf, Ketchup
und Dillgürkchen im Möbelhaus sein.
HOTODOG · IN&ABOUT 65