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Essen | Trinken<br />
Samstag, <strong>19</strong>. Mai <strong>2018</strong><br />
REZEPT DER WOCHE<br />
ErdbeerQuarkTorte<br />
Leuchtend rot,<br />
richtig lecker<br />
Zeit fü f uchtigen Erdbeerkuchen<br />
Info<br />
Einkauf<br />
So erhält man<br />
zwölf Stücke<br />
225 g Zucker<br />
100 g Butter<br />
1 Prise Salz<br />
Saft von 1/2 Zitrone<br />
2 Eier<br />
200 g Mehl<br />
2 gestrichene TL Backpulver<br />
9 Blatt Gelatine<br />
400 g Quark<br />
400 ml Schlagsahne<br />
2 Eigelb<br />
750 g Erdbeeren<br />
1 Päckchen Tortenguss<br />
1 EL Zucker<br />
50 g Mandelblättchen<br />
Fruchtig wird es in diesem<br />
Wochen an der Kaffeetafel.<br />
Schließlich ist die Erdbeersaison<br />
in vollem Gange.<br />
We Wr mehr anbieten<br />
will,<br />
als den immer<br />
gleichen<br />
Erdbeerboden,<br />
kann es einmal<br />
mit der erfrischenden Erdbeer-Quark-Torte<br />
probieren.<br />
So geht‘s:<br />
Für die Herstellung des Bodens<br />
100 g Zucker, Butter, Salz,<br />
1 EL Zitronensaft und die Eier<br />
cremig rühren. Das mit Backpulver<br />
vermischte Mehl<br />
unterrühren.<br />
Die Masse in eine mit etwas<br />
Butter ausgestrichene<br />
runde Backform (26 cm<br />
Durchmesser) streichen und<br />
bei 180 °C etwa 25 Minuten backen.<br />
Den Boden aus der Backform<br />
lösen und abkühlen lassen.<br />
Für die Quarkfüllung die<br />
Gelatine nach Packungsanweisung<br />
in Wasser quellen<br />
lassen. Den Quark mit 125 g<br />
Zucker, 1 Prise Salz, 2 Eigelb,<br />
100 g pürierten Erdbeeren und<br />
dem restlichen Zitronensaft<br />
cremig rühren. Die Sahne steif<br />
schlagen.<br />
Die Gelatine leicht auspressen,<br />
unter vorsichtigem<br />
Erwärmen auflösen. Die flüssige<br />
Gelatine erst unter einen<br />
kleinen Teil der Sahne, dann<br />
mit dem Rest mischen und<br />
unter den Quark heben.<br />
Den Boden in eine Ringform<br />
stellen, die Quark-Sahne-Masse<br />
einfüllen, glattstreichen<br />
und mindestens<br />
zwei Stunden kaltstellen.<br />
Die Erdbeeren waschen,<br />
putzen, große Erdbeeren halbieren<br />
und den Kuchen damit<br />
belegen. Den Tortenguss nach<br />
Packungsanweisung zubereiten,<br />
die Torte damit bestreichen.<br />
Anschließend die Ringform<br />
entfernen. Die Mandeln<br />
in einer Pfanne leicht anrösten<br />
und den Tortenrand mit<br />
den Mandeln dekorieren.<br />
Tausende Sorten<br />
erhältlich<br />
Die großfruchtige Gartenerdbeere,<br />
wie wir sie heute kennen, ist<br />
vor mehr als 200 Jahren in Amerika<br />
aus Kreuzungen zwischen<br />
der kleinen Scharlacherdbeere<br />
und der großen ChileErdbeere<br />
hervorgegangen. In Deutschland<br />
wurde die „Königin der Beerenfrüchte“<br />
erstmals Ende des <strong>19</strong>.<br />
Jahrhunderts gezüchtet. Schon<br />
lange Zeit vorher kannte und<br />
schätzte man aber die aromatische<br />
kleine Schwester, die Walderdbeere.<br />
Durch zahlreiche Neuzüchtungen<br />
geht die Zahl der<br />
Erdbeersorten mittlerweile in die<br />
Tausende. Je nach Sorte sind<br />
Erdbeeren hell bis dunkelrot gefärbt<br />
und rundlich, oval bis spitz<br />
geformt. Wichtig: Eine tiefrote<br />
Farbe ist keinesfalls ein Garant<br />
für ein köstliches Aroma. Deshalb<br />
gilt: Am besten auf dem<br />
Markt kaufen und vor dem Erwerb<br />
probieren!<br />
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