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Essen | Trinken<br />

Samstag, <strong>19</strong>. Mai <strong>2018</strong><br />

REZEPT DER WOCHE<br />

Erdbeer­Quark­Torte<br />

Leuchtend rot,<br />

richtig lecker<br />

Zeit fü f uchtigen Erdbeerkuchen<br />

Info<br />

Einkauf<br />

So erhält man<br />

zwölf Stücke<br />

225 g Zucker<br />

100 g Butter<br />

1 Prise Salz<br />

Saft von 1/2 Zitrone<br />

2 Eier<br />

200 g Mehl<br />

2 gestrichene TL Backpulver<br />

9 Blatt Gelatine<br />

400 g Quark<br />

400 ml Schlagsahne<br />

2 Eigelb<br />

750 g Erdbeeren<br />

1 Päckchen Tortenguss<br />

1 EL Zucker<br />

50 g Mandelblättchen<br />

Fruchtig wird es in diesem<br />

Wochen an der Kaffeetafel.<br />

Schließlich ist die Erdbeersaison<br />

in vollem Gange.<br />

We Wr mehr anbieten<br />

will,<br />

als den immer<br />

gleichen<br />

Erdbeerboden,<br />

kann es einmal<br />

mit der erfrischenden Erdbeer-Quark-Torte<br />

probieren.<br />

So geht‘s:<br />

Für die Herstellung des Bodens<br />

100 g Zucker, Butter, Salz,<br />

1 EL Zitronensaft und die Eier<br />

cremig rühren. Das mit Backpulver<br />

vermischte Mehl<br />

unterrühren.<br />

Die Masse in eine mit etwas<br />

Butter ausgestrichene<br />

runde Backform (26 cm<br />

Durchmesser) streichen und<br />

bei 180 °C etwa 25 Minuten backen.<br />

Den Boden aus der Backform<br />

lösen und abkühlen lassen.<br />

Für die Quarkfüllung die<br />

Gelatine nach Packungsanweisung<br />

in Wasser quellen<br />

lassen. Den Quark mit 125 g<br />

Zucker, 1 Prise Salz, 2 Eigelb,<br />

100 g pürierten Erdbeeren und<br />

dem restlichen Zitronensaft<br />

cremig rühren. Die Sahne steif<br />

schlagen.<br />

Die Gelatine leicht auspressen,<br />

unter vorsichtigem<br />

Erwärmen auflösen. Die flüssige<br />

Gelatine erst unter einen<br />

kleinen Teil der Sahne, dann<br />

mit dem Rest mischen und<br />

unter den Quark heben.<br />

Den Boden in eine Ringform<br />

stellen, die Quark-Sahne-Masse<br />

einfüllen, glattstreichen<br />

und mindestens<br />

zwei Stunden kaltstellen.<br />

Die Erdbeeren waschen,<br />

putzen, große Erdbeeren halbieren<br />

und den Kuchen damit<br />

belegen. Den Tortenguss nach<br />

Packungsanweisung zubereiten,<br />

die Torte damit bestreichen.<br />

Anschließend die Ringform<br />

entfernen. Die Mandeln<br />

in einer Pfanne leicht anrösten<br />

und den Tortenrand mit<br />

den Mandeln dekorieren.<br />

Tausende Sorten<br />

erhältlich<br />

Die großfruchtige Gartenerdbeere,<br />

wie wir sie heute kennen, ist<br />

vor mehr als 200 Jahren in Amerika<br />

aus Kreuzungen zwischen<br />

der kleinen Scharlacherdbeere<br />

und der großen Chile­Erdbeere<br />

hervorgegangen. In Deutschland<br />

wurde die „Königin der Beerenfrüchte“<br />

erstmals Ende des <strong>19</strong>.<br />

Jahrhunderts gezüchtet. Schon<br />

lange Zeit vorher kannte und<br />

schätzte man aber die aromatische<br />

kleine Schwester, die Walderdbeere.<br />

Durch zahlreiche Neuzüchtungen<br />

geht die Zahl der<br />

Erdbeersorten mittlerweile in die<br />

Tausende. Je nach Sorte sind<br />

Erdbeeren hell­ bis dunkelrot gefärbt<br />

und rundlich, oval bis spitz<br />

geformt. Wichtig: Eine tiefrote<br />

Farbe ist keinesfalls ein Garant<br />

für ein köstliches Aroma. Deshalb<br />

gilt: Am besten auf dem<br />

Markt kaufen und vor dem Erwerb<br />

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