blickpunkt-ahlen_21-07-2018

Essen | Trinken
Samstag, 21. Juli 2018
Info
Von wegen Fast Food
Auch Burger können mit guten Zutaten und etwas Mut zur kulinarischen Finesse werden
Tipps für
Hochstapler
Der Weg zum Edelburger fange
beim Einkauf an, erläutert Ralf
Jakumeit, Chefkoch der Media­
Markt­Kochshow. Das Rindfleisch
sollte man beim Metzger des
Vertrauens beziehen. „Also nicht
an der Fleischqualität sparen.
Einen Fettanteil von 20 Prozent
sollte das Fleisch schon haben,
damit es richtig lecker und saftig
wird“, erklärt der Spitzenkoch.
Weiter empfiehlt er eine Burgerpresse,
um die optimalen Patty­
Rohlinge zu formen. Der Grill
sollte ordentlich vorgeheizt werden.
„250 Grad sind optimal,
den Burger bei hoher Temperatur
von beiden Seiten scharf angrillen“,
empfiehlt der Profikoch.
Wichtig dabei: Erst drehen,
wenn der Patty sich problemlos
mit der Kelle anheben lässt und
Fleischsaft nach oben austritt.
Zudem sollte man den Burger
beim Grillen nur einmal wenden,
sonst verliert er zu viel Saft und
kann trocken werden. (rgz)
REZEPT DER WOCHE
Laugenburger
Foto: rgz/MediaMarkt/Getty Images/Garten
Hamburger und Cheeseburger
sind für viele der Inbegriff
von Fast Food. Dabei
geht es auch anders: Mit gutem
Fleisch, ausgewählten
Zutaten und originellen Rezeptideen
wird aus dem Brötchen
mit Hack ein kulinarisches
Erlebnis.
Für besondere Geschmackserlebnisse
braucht es nicht
viel. „Vor allem Mut
zu kreativen Rezepten“,
meint Ralf Jakumeit,
Chefkoch der Media-
Markt-Kochshow: „Einfach
Dinge neu kombinieren
und probieren, so
wird der Burger zur eigenen
Sache.“ Ein Beispiel dafür ist
der Laugenburger:
Das Weizenbrötchen würfeln
und in Milch einweichen.
Das Hackfleisch zusammen
mit dem Senf, dem eingeweichten
Brötchen, dem Ei
und etwas Salz und Pfeffer in
einer Schüssel vermengen.
Die fertige Masse zu vier Frikadellen
formen. Anschließend
in einer Pfanne etwa fünf Minuten
von beiden Seiten anbraten.
Währenddessen die Zwiebeln
in Ringe und die Laugenbrötchen
in zwei Hälften
schneiden. Die untere Seite
mit Senf bestreichen. Darauf
kommen Rucolablätter, die
Zwiebelringe, die getrockneten
Tomaten, die Frikadelle
sowie Salz und Pfeffer. Die
obere Hälfte des Brötchens
aufsetzen. (rgz)
Einkauf
Für vier
saftige Burger
4 Laugenbrötchen
1 Weizenbrötchen
600 g Hackfleisch vom Rind
50 ml Milch
1Ei
10 Esslöffel Senf
Rucolablätter
1 kleine Zwiebel
getrocknete Tomaten
etwas Salz und Pfeffer
So macht Wassertrinken Spaß
Frische Zutaten in der Karaffe erhöhen das Geschmackserlebnis
„Der selbst
gemachte Mix aus
Wasser und Frucht
bietet mehr
Abwechslung
im Glas.“
Vi Vel Wasser trinken:
Diesen Tipp kennt
fast jeder. Und man
würde ja auch gerne,
wenn Wasser
nur nicht so langweilig
schmecken würde. Abhilfe
schafft da sogenanntes Aromawasser
oder Infused Water.
Und die Zubereitung ist
einfach: Alles Frische, was da
ist und schmeckt, darf in der
Karaffe schwimmen. „Aromawasser
sieht
gut aus,
macht Spaß
und motiviert
dazu, mehr zu
trinken“, sagt
Ökotrophologin
Marlein
Auge, die ein
Buch zu Aromawasser
geschrieben
hat.
Ihr Tipp für
einen sommerlichen Genuss
ist ein Wasser, das sie mit Erdbeeren,
Gurke und Thymian
aufpeppt.
Auch Brigitte Ahrens von der
Brigitte Ahrens von der
Verbraucherzentrale Niedersachsen
Verbraucherzentrale Niedersachsen
sieht den Wasser-
Trend positiv: „Der selbst gemachte
Mix aus Wasser und
Frucht bietet mehr Abwechslung
im Glas, ist gut für den
Flüssigkeitshaushalt und –
wenn kein Zucker zugesetzt
wird – auch für die Kalorienbilanz.“
Wer mehr trinkt, scheidet
mehr Wasser aus und gibt
schädliche Stoffe ab.
„Infused Mineral Water ist
für Alt und Jung geeignet“,
sagt auch Wibke Spießbach
von der Informationszentrale
Deutsches Mineralwasser
(IDM) in Sankt Augustin. Gerade
Kinder könnten mit den lecker
aussehenden Früchten
im Mineralwasser dazu angeregt
werden, regelmäßig zu
trinken. Zum Ansetzen eines
Aromawassers empfiehlt Ahrens
Zitrusfrüchte, Erdbeeren,
Himbeeren oder Heidelbeeren
sowie Melone, Gurke, Ingwer
und frische Kräuter wie Minze.
Grundsätzlich sind regionales
und saisonales Obst und
Gemüse sowie Kräuter und
Gewürze in Bio-Qualität zu bevorzugen,
da so der Schadstoffgehalt
aus Pestiziden minimiert
wird.
Sehr harte Zutaten
sollten
klein geschnitten
oder zerstoßen
werden,
um einen intensiveren
Geschmack
des
Wassers zu erhalten.
Außerdem
gilt:
Je kleiner die Zutaten geschnitten
werden und je länger
sie im Wasser liegen, desto
mehr Vitamine und Mineralstoffe
geben sie an das Wasser
ab.
Nach dem Ansetzen sollte
das Infused Water dann mindestens
eine Stunde im Kühlschrank
ziehen, rät Ahrens.
Getrunken wird es frisch, je
nach Geschmack mit Eiswürfeln
gekühlt. Aufbewahrt werden
sollte es nicht länger als
einen Tag, und das am besten
kühl und dunkel.
Ob viel Kohlensäure oder gar
keine – jedes Wasser eignet
sich für die Zubereitung von
Aromawasser, sagt Spießbach.
Und auch ob das Infused
Mineral Water zum Essen
oder lieber zwischendurch getrunken
wird, sei eine Frage
der persönlichen Vorliebe.
Wasser in Verbindung mit
Ingwer, Zitronengras und
Thai-Basilikum sei aber
prinzipiell ein guter Begleiter
für viele asiatische Gerichte.
Minze und Beeren im
Wasser passten wiederum
super zu Süßspeisen und
Desserts. Auch gegensätzliche
Geschmacksrichtungen
harmonierten oft sehr gut
miteinander, betont Spießbach.
So könne zu salzigen
oder sauren Gerichten durch
süße Früchte ergänztes Wasser
einen spannenden Kontrast
schaffen.
Für heiße Tage empfiehlt
die IDM das Rezept „Delicious
Summer“: In einen Liter
stilles Mineralwasser kommen
eine Handvoll halbierte
Erdbeeren, zwei in dünne
Scheiben geschnittene Limetten
und etwas frische
Minze. Den ultimativen Erfrischungskick
liefern dann
noch einige Eiswürfel. (dpa)
Buchtipp
Anne Iburg: Aromawasser. Frechverlag,
48 Seiten, 8,99 Euro. ISBN
9783772480195
Welche Tomate
für welchen Zweck?
Zum Füllen lieber eine Fleisch- oder eine Eiertomate nehmen?
Je nach gewünschter Zubereitung ist es sinnvoll,
Tomaten in unterschiedlichen Sorten zu kaufen, erläutert
das Ministerium für ländlichen Raum und Verbraucherschutz
in Baden-Württemberg.
Cocktail- oder Cherrytomaten sind fruchtig und süß und lassen
sich besonders gut zum Garnieren verwenden. Roma- oder
Eiertomaten haben dagegen viel Fruchtfleisch und sind gut geeignet
für Soßen und Salate. Fleischtomaten sind dagegen perfekt
für Füllungen mit Hackfleisch oder Kräuterquark sowie
für Soßen, Suppen und Geschmortes. (dpa)
Frische Früchte
für die Sommerbowle
Gut gekühlt ist eine Bowle mit
frischen Früchten der Hit auf jeder
Sommerparty. Foto: dpa
Gekühlte Getränke
schäumen nicht
Eine Bowle darf auf der
Sommerparty nicht
fehlen. Wichtig ist, dass
alle Getränke gekühlt sind, bevor
sie in die Bowle kommen.
Erstens, damit
sie schön
kalt ist und
auch lange
bleibt. Zweitens,
weil zu warme Getränke
schäumen, wenn sie mit Eiswürfeln
in Berührung kommen.
Auf diese Weise verlieren
sie ihre Kohlensäure,
heißt es in der Zeitschrift „Salon“.
Wer möchte, kann tiefgefrorene
Beeren verwenden. Ihnen
fehlt allerdings
der
frische Biss –
und sie sehen
auch nicht so
schön und appetitlich aus wie
frische Früchte. (dpa)