Eine Tapa - Grossmann Feinkost GmbH

Der große Trend
zur kleinen Portion.
Nach traditionellen spanischen Rezepturen gefertigt:
Unsere Vielfalt an Tapas-Spezialitäten bietet eine Fülle
von Geschmacksrichtungen und unbegrenzte
Experimentiermöglichkeiten. Nutzen Sie das Potenzial
für einen erfolgreichen Feinkost-Sommer.

Das Tapas-Erfolgsrezept …
... aus Sicht der Kuche
• Sofort servierfertig durch hohen Conveniencegrad der L’Aubergine Tapas
• Unsere Tapas-Kreationen werden klassisch in Handarbeit gefertigt und
zwar in gleichbleibend hoher Premiumqualität
• Typische kleine Tonschälchen für eine authentische Produktpräsentation
und Ambiente
• Nur ausgesuchte und kalibrierte Rohware für garantierte
Kalkulationssicherheit Ihrer Speisen
Eine Tapa ['tapa]
(spanisch „Deckel“, „Abdeckung“)
ist ein kleines Appetithäppchen,
welches traditionell zu Wein
oder auch Bier gereicht wird. Die
Entstehung dieses kulinarischen
Brauches führt daraufhin zurück,
alkoholische Getränke mit einem
Deckel abzudecken. Zunächst
wurden diese mit einer Olive
beschwert, was mit der Zeit
aber immer kunstvoller und
einfallsreicher wurde.
• Tapas kurbeln den Getränkekonsum an und bringen zusätzlichen Umsatz
... aus Sicht des Gastes
• Erlebnis und Spaß beim Auswählen der Tapas
• Der Genuss von Tapas bietet Geselligkeit
• Abwechslung liegt heute voll im Trend
• Attraktive Preise; der Gast bestimmt selbst,
wie viel er bezahlt
• Neue und unbekannte Geschmackserlebnisse

Gesalzene
Mandeln
Frittierte
Pimientos
Kapern-
apfel
—
Serrano-
Schinken
—
Kase-
Variation
Olivenol
Tipp
Die Welt der kleinen
spanischen Vorspeisen ist groß
Ein paar Inspirationen für Ihr erfolgreiches Tapas-Konzept
Für diese Spezialität verwenden Sie spanische ganze Mandeln (alternativ
kalifornische, aber der Geschmack von spanischen Mandeln ist unvergleichlich).
Zubereitung: 10 - 15 Sekunden in siedendes Wasser geben und schälen. Auf einem
Tuch über Nacht trocknen lassen. Reichlich Olivenöl (3 cm hoch) in einer schweren
Pfanne erhitzen und die Mandeln leicht braun frittieren. Abtropfen lassen und
mit grobem Salz bestreuen.
Olivenöl ist eine der wichtigsten Zutaten der Tapas-Küche.
Typischerweise nimmt man in der spanischen Küche
kaltgepresste Öle, die einfach zu frischem, gutem Brot
gereicht werden.
Weinflaschen je nach Verzehr abzurechnen
ist bei den Gästen sehr beliebt und erhöht
Ihren Getränkeumsatz.
Pimientos sind kleine, besonders feine grüne
Paprikas, die in der Regel recht mild sind.
Zubereitung: Pimientos in heißem Fett frittieren
und salzen oder in Olivenöl wälzen und unter
dem Grill rösten.
Kapernäpfel sind die Früchte des Kapernstrauchs und –
durch den Stängel – eine sehr dekorative Tapas-Beigabe.
Die bei uns üblichen Kapern sind übrigens die Knospen.
Der luftgetrocknete, aromatische Serrano-Schinken reift
bis zu zwei Jahre. Servieren Sie ihn einfach dünn geschnitten
pur oder stecken Sie je eine Scheibe auf geviertelte
frische Feigen.
Spanien ist das Land der Käsevielfalt. Wenn er in
kleine Stücke geschnitten wird, ist jeder Käse ein Tapa.
Der Klassiker unter den Käsesorten ist der Manchego-
Käse aus der Milch des Manchega-Schafs.
GROSSMANN Feinkost GmbH • Liebigstraße 3 • 21465 Reinbek
Bestellannahme: +49 (0) 40 72775-191 • Bestellfax: +49 (0) 40 72775-170

Ganzjährig erhältlich
NEU
Grüne Super Mammouth-Oliven
Grüne, saftige Oliven ohne Stein in der besonders großen
„Super-Mammouth“-Sortierung, mariniert in pflanzlichem
Öl mit Knoblauch und Kräutern (ohne Öl abgefüllt).
Artikel-Nr.
94385
Gebinde (kg)
1,0
RLZ (Tage)
21
E / kg
11,55
EAN
4006495943859
E / Geb.
11,55
Erhältlich vom 16.5. bis 28.10.2011
NEU
Mozzarellakugeln in Tomatenpesto
Eine raffinierte Kombination aus den typisch milden
Mozzarellakugeln und würzigem Tomatenpesto
mit reichlich Kräutern.
Artikel-Nr.
11541
Gebinde (kg)
1,5
NEU
RLZ (Tage)
12
E / kg
9,50
EAN
4006495115416
E / Geb.
14,25
Spanischer Reissalat „Paella“
Eine mediterrane Variation aus körnigem Reis, edlen
Meeresfrüchten, gebratener Hähnchenbrust und
Gemüse. Mit typisch spanischen Gewürzen abgeschmeckt.
Artikel-Nr.
11555
Gebinde (kg)
1,3
RLZ (Tage)
12
E / kg
13,77
EAN
4006495115553
E / Geb.
17,90
NEU
Tomatensugo „Mediterrano“
Würzige mediterrane Sauce mit Tomatenstücken und
mediterranen Kräutern. Vielseitig einsetzbar als Basis für
Pastasaucen, Pizza oder auch Fingerfood.
Artikel-Nr.
11571
Gebinde (kg)
1,5
NEU
RLZ (Tage)
12
E / kg
7,90
EAN
4006495115713
E / Geb.
11,85
Artischockensalat mit Hähnchenbrust
Geviertelte Artischockenherzen mit Scheiben von der
gebratenen Hähnchenbrust, würzigen Kapern und
Eiwürfeln in einem pikanten Balsamico-Dressing.
Artikel-Nr.
11565
Gebinde (kg)
1,3
RLZ (Tage)
12
E / kg
15,31
EAN
4006495115652
E / Geb.
19,90

Kreative Genusswelt aus Spanien
Artikel-Nr. Produkt-Bezeichnung
01261
Tapas mit Fisch und
Meeresfrüchten
Riesengarnelen (Gambas) mit Schwanzsegment
in würzigem Knoblauchöl
Zarte Riesengarnelen in pflanzlichem Öl,
herzhaft gewürzt mit Knoblauch und Kräutern
01271 Riesengarnelen (Gambas) in Aioli
Zarte Riesengarnelen in herzhaft-würziger
Knoblauchsauce
01381 Lachstatar
Fein gewürfeltes Tatar von echtem Räucherlachs
mit Äpfeln, Gurken, Zwiebeln und Eiern
01251 Thunfischsalat
Zarter Thunfisch mit Zwiebeln, Tomaten und Paprika,
fein gewürzt
11341 Meeresfrüchte-Salat
Shrimps, Tintenfisch, Muscheln, rote und grüne Paprika
sowie rote Zwiebeln in einer Kräuter-Knoblauch-Marinade
95001
Tapas mit Fleisch
Albóndigas
Hackbällchen in Tomatensauce
nach spanischer Art
Verbesserte
Rezeptur
RLZ
(Tage)
Geb. (kg) /
Einwaage
E /
kg
E /
Geb.
16 1,5 / 1,0 27,85 41,78
12 1,5 24,30 36,45
10 1,5 19,30 28,95
12 1,5 13,25 19,88
12 1,5 / 0,72 14,10 21,15
12 1,5 8,65 12,98
95031 Chorizo „Picante“
Die beliebte Salami spanischer Art aus der Pfanne
in einem würzigen Kräuteröl
14 1,5 10,60 15,90
95205 Würstchen „Picante“
Scharfe Mini-Paprika-Würstchen aus Schweinefleisch 18 0,33 20,10 6,63
95041 Pollo „Catalana“
Gebratene Hähnchenbrustscheiben an einem feinen Gemüse-
Mix in raffiniertem Honig-Cumin-Dressing
95225 Pflaumen im Speckmantel
Schonend getrocknete Pflaumen mit einer mild geräucherten
Bauchspeckscheibe umwickelt
95215 Aprikosen im Speckmantel
Schonend getrocknete Aprikosen mit einer mild geräucherten
Bauchspeckscheibe umwickelt
95165 Pinchitos „Kräuter“
Ca. 20 Stück, Fingerfood-Spieß aus zartem Schweinefleisch,
in Olivenöl mariniert und angebraten,
mit Kräutern fein abgeschmeckt
95185 Pinchitos „Hähnchen“
Ca. 20 Stück, Fingerfood-Spieß aus zartem Hähnchenfleisch,
in Olivenöl und Zitrone mariniert und angebraten,
mit Oregano und Salbei fein abgeschmeckt
14 1,5 9,55 14,33
14 0,6 17,05 10,23
14 0,6 17,05 10,23
18 0,4 16,95 6,78
18 0,4 16,95 6,78
erwärmbar

Mit wenig Aufwand große Vielfalt auftischen
Artikel-Nr. Produkt-Bezeichnung
02911
Tapas mit Gemüse
Würziger Bohnensalat „Bianco“
Dicke weiße Bohnen, kombiniert mit roten Zwiebel-,
Tomaten- und Gurkenwürfeln, würzig verfeinert mit
Knoblauch und feinen Kräutern an einem klaren Dressing
05061 Spanischer Kartoffelsalat
Kartoffeln mit aromatischen Tomaten, grünen
Gurken, knackigem Paprika, Zwiebeln und Speck
in pikanter Würzung
91665 Getrocknete Tomaten in pflanzlichem Öl
Sonnengereifte Tomaten, in Sonnenblumenöl eingelegt,
mit würzigen Kapern verfeinert
91715 Gegrillte Champignons in Sonnenblumenöl
Herzhafte gegrillte Champignons, eingelegt in
Sonnenblumenöl mit frischem Knoblauch und Peperoni
91705 Gegrillter Paprika in Sonnenblumenöl
Pikante gegrillte Paprika-Streifen in Sonnenblumenöl
und Essig eingelegt, mit frischem Knoblauch fein abgestimmt
93745 Schwarze Super Mammouth-Oliven,
ohne Stein
Oliven geschwärzt ohne Stein in der besonders
großen „Super-Mammouth“-Sortierung,
mariniert in pflanzlichem Öl (ohne Öl abgefüllt)
91251 Oliven in Knoblauch-Kräutern
Grüne und schwarze Oliven geschwärzt ohne Stein,
mit Kräutern und Knoblauch in feinem Öl eingelegt
93885 Marinierte grüne Peperoni
Grüne Peperoni (konserviert), eingelegt mit Knoblauch
und Kräutern (ohne Öl abgefüllt)
91231
* 3 Tage Vorbestellzeit
Tapas mit Käse
Milde Weichkäse-Würfel an Kräuter-Oliven
in pflanzlichem Öl
Milde Weichkäse-Würfel (in Salzlake gereift), kombiniert
mit grünen und schwarzen Oliven (geschwärzt), würzig
abgestimmt mit Knoblauch und feinen Kräutern
93931 Echte Schafskäse-Bällchen in pflanzlichem Öl
Kleine pikante Feta-Käse-Bällchen (konserviert)
mit Kräutern in feinem Öl eingelegt
93921 Marinierter Ziegenkäse in pflanzlichem Öl
Pikanter Ziegenkäse in gekräutertem Öl
94371 Getrocknete Tomaten mit
Frischkäse-Fetacreme-Füllung in pflanzlichem Öl
Sonnengetrocknete würzige Tomaten gefüllt mit einer
Frischkäse-Fetacreme mit original griechischem Schafsund
Ziegenkäse in pflanzlichem Öl
06191
06193*
Typisch spanischer Dip
RLZ
(Tage)
Geb. (kg) /
Einwaage
E /
kg
E /
Geb.
12 1,5 7,50 11,25
12 1,5 4,85 7,28
28 1,35 / 1,0 10,65 14,38
28 1,35 / 1,0 11,50 15,53
28 1,35 / 1,0 11,50 15,53
21 1,0 11,55 11,55
21 1,5 / 1,0 9,35 14,03
28 1,0 10,40 10,40
18 1,5 / 1,0 8,55 12,83
28 1,5 / 1,0 16,90 25,35
28 1,5 / 1,0 14,15 21,23
28 1,5 / 1,0 12,10 18,15
Aioli
Herzhafte Knoblauch-Sauce 12 1,5 4,90 7,35
Aioli
Herzhafte Knoblauch-Sauce 12 5,0 4,90 24,50
erwärmbar