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10 I Trends beim Tagungs-Catering
Bild: Sarma &Co
Bild: Henkel Sekt
Das sind die Trends beim Tagungs-Catering
Qualität, Nachhaltigkeit und Auswahl statt Masse: Bio, Vegan und Streetfood auf Erfolgskurs
Locker und ungezwungen, das ist der Megatrend
bei Tagungen jeder Couleur –und genauso
sollte auch das dazu passende Catering
sein. Das leibliche Wohl ist ein wichtiger
Erfolgsfaktor,wer hier am falschen Ende spart,
muss für ein am Ende möglichst positiv abgeschlossenes
Event deutlich härter kämpfen.
Auf einer Tagung können die Vorträge und
Workshops kann schön an der Substanz
nagen, das Essen oder die Erfrischung zwischendurch
sind daher für alle eine willkommene
Abwechslung. Zudem fördern Essen
und Trinken erwiesenermaßen die Kommunikation
unter den Teilnehmern. Das hat jeder
von uns ganz bestimmt schon einmal selbst
erfahren können. Am Buffet kommt man sich
näher, das schafft Raum für den Austausch
von Gedanken, hilft beim Vertiefen der vorausgegangenen
Diskussionen und Vorträge.
Natürlich sorgt das richtige Catering auch für
Kraft an einem anstrengenden Tag–und ein
perfekt inszeniertes für gute Erinnerungen an
das Event. Gerade aus diesem Grund sollte
Catering nicht nur ein zu lösendes „Übel“
sein, es kann entscheidend zum Erfolg der
Veranstaltung beitragen. Dabei gibt es eine
Menge neue Trends, die vom Veranstalter berücksichtigt
werden sollten.
n Wichtige Trends
Streetstyle, Qualität und Green Catering erobern
schon seit einiger Zeit die Teller hungriger
Tagungsteilnehmer – ein langweiliges
Buffet, das war gestern, denn gutes Essen
sorgt für eine gute Stimmung. Machen sich
die Anwesenden nach der Veranstaltung zufrieden
und mit einem guten Gefühl auf den
Heimweg, wurde alles richtig gemacht.
„Essen und Trinken wirken sich so stark auf
das Wohlbefinden und die Stimmung aus,
dass sich Abwechslungsreichtum auf jeden
Fall lohnt“, weiß auch Karin Wolffrom, Gründerin
der ‚Catering Guides’.
„Vegan“ gehört inzwischen zu den starken
Trends beim Essen, auf Veranstaltungen sollte
es daher auf keinen Fall fehlen. Wenn auch
nicht komplett vegan, so ist unbedingt eine
Auswahl veganer Speisen heute ein Muss.
Für kulinarische Abenteuer und Begeisterung
sorgen Foodtrucks, mobile Pizzaöfen
oder der 800 Grad Beefer für leckereSteaks.
Die meisten rechnen an so einem Tagmit
dem altbekannten Buffet, mit neuen kulinarischen
Ideen wirkt sich der Erlebnisfaktor
sofort sehr anregend auf den Genuss aus.
Und mit guter Laune geht beim Zuhören und
Diskutieren alles viel leichter von der Hand.
Angesagt ist raffiniert und vielseitig, statt fad
und einfallslos, frisch statt aufgetaut, hübsch
dekoriert und angerichtet statt lieblos zusammengewürfelt.
Qualität statt Massenware
gilt ebenfalls für Klassiker wie Pommes
und die Currywurst.
Bild: King Creative
n Kleines zwischendurch
Eine Tagung dauert oft den ganzen Tagüber,
da muss immer an das Zwischendurch gedacht
werden. Wer alles richtig machen will,
sollte hier ebenfalls mit kleinen, feinen Highlights
trumpfen.
Ganz einfach funktioniert das mit Kaffee.
Ohne Kaffee geht es für viele nicht, Einfallsreichtum
und Überraschung sorgen daher
für bleibende Erinnerungen bei ganz vielen.
Eine mobile Kaffeebar mit Espresso und Co.
kommt bestens an, es gibt sie sogar in italienischen
Klassikern, die in der warmen Jahreszeit
draußen im Garten verwöhnen. Nicht
zu vergessen: der köstliche Geruch von
frisch gemahlenem Kaffee weckt alle müden
Geister. Auf jeden Fall bringt das Pepp in
jede Veranstaltung –sowie ein mobiler Eisstand
mit leckeren Kreationen. Für alle, die
nicht auf braune Bohnen stehen oder nicht
so viel davon vertragen, sollten ein paar
hochwertige Teesorten bereit stehen.
Gut kommen eine große Schale mit Müsliriegeln
(besser mehr als weniger!), frische
Smoothies in verschiedenen Geschmacksrichtungen
und natürlich Obst an. Gegen Konzentrationsschwächen,
Müdigkeit und Leistungsabfall
helfen solche Zugaben ungemein.
n Green Catering
Das Thema Nachhaltigkeit spielt heute eine
große Rolle bei vielen, ist daher auch im Bereich
Catering angekommen. Der Trend ist
klar sichtbar: immer mehr wollen sich nicht
nur gesund ernähren, sie wollen auch wissen,
wo die Zutaten herkommen, ob diese nach
ökologisch und sozial vertretbaren Standards
hergestellt wurden.
Daher spielen bei erfolgreichen Catering-
Unternehmen lokale Lieferanten und Bio-Produkte
eine wichtige Rolle –das Buffet wirdzur
leckeren Visitenkarte der Region. Dazu gehört
ebenfalls die Verwendung saisonaler Produkte
wann immer es möglich ist. Auf allzu Exotisches
und per Flugzeug eingeflogene Lebensmittel
verzichten inzwischen viele.
In Deutschland setzen bereits rund sieben
Millionen auf vegetarische Ernährung, über
eine Million auf vegane, über drei Millionen haben
Lebensmittelallergien. Aus diesem Grund
sollten bei einer Tagung laktosefreie Milchprodukte,
glutenfreies Brot oder eierfreie Nudeln
nicht fehlen. Auch wer nicht zu dieser Gruppe
gehört, nimmt die Botschaft „wir kümmern
uns um Sie“ mit nach Hause. iPR/Edda Stahn