Fibel!Gastro November/Dezember 2018

Ausgabe 6!18 · November 18!Dezember 18

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F!G INHALT 

AMUSE!GUEULE 

F!G GERICHTEKÜCHE 

Besinnliche Zeit 

F!G MENÜ DES MONATS 

Restaurant, Hotel & Spa Peters 

F!G KONZEPT!FABRIK 

Food Trends: Petit Portions 

F!G IN&ABOUT 

Genuss der von innen wärmt 

F!G WARENKUNDE 

Marokkanische Minze 

KULINARISCH REISEN 

Slowenien 

F!G HIGHLIGHTS 

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F!G Tipp 

GENUSS, DER VON INNEN WÄRMT 

Nach einem Jahrhundertsommer 

und einem 

goldenen Herz, steht jetzt 

die kalte Jahreszeit vor der 

Türe. Diese schmackhaften 

Gerichte sorgen für wohlige 

Wärme. 

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F!G Warenkunde 

MAROKKANISCHE MINZE 

Herrlich aromatisch und 

vielseitig einsetzbar ist die 

Marokkanische Minze, ob als 

Teen, Gewürz oder zur Abwehr 

zu Insekten. 

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F!G Kulinarisch Reisen 

RUNDREISE DURCH SLOWENIEN 

Weil es 2017 so schön war, 

haben wir uns wieder auf 

die Socken nach Slowenien 

gemacht und die kulinarischen 

Köstlichkeiten dieses 

schönen Landes erkundet. 

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F!G Buchtipp 

MENSCH VERKAUF DOCH! 

Dieses Buch macht 

Führungskräfte und 

Mitarbeiter fit für den 

Verkauf und verspricht 

„Gewinnbringendes 

Servicemanagement in der 

Gastronomie“.

Der Wunsch Zeit zurück zu kaufen? 

Wir leben immer schneller und überfordern uns täglich 

aufs Neue; wir verlieren den Blick für das Wesentliche 

und immer wieder wächst die Erkenntnis, dass es so 

nicht weiter gehen kann. 

Thomas Rolli 

(Herausgeber) 

Früher lebte man nach dem Rhythmus von Sonne, 

Mond und Sterne und es gab keine Uhren; man verabredete 

sich nach Sonnenaufgang oder Sonnenuntergang 

und es gab keinen Stress. 

Heute ticken Menschen im Minutentakt und die Zeit 

läuft uns davon und das macht uns alle krank und man 

sieht, dass psychische Belastungen ständig zunehmen – Depressionen sind neben 

Herz-Kreislauferkrankungen die Volksseuche in unserem Land und niemand will 

das erkennen. 

Nur die Pharmaindustrie freut sich über einen Mehrumsatz, denn der Absatz an 

Beruhigungstabletten und Antidepressiva steigt jährlich massiv an. Sollten wir 

nicht endlich die Augen öffnen und ist es nicht allerhöchste Zeit zur Entschleunigung? 

Entdecken wir doch lieber wieder die einfachen und wichtigen Dinge im Leben 

und fangen gerade jetzt zur besinnlichen Weihnachtszeit an- denn Gesundheit 

und Zufriedenheit sind doch das Wichtigste im Leben. 

Wir wünschen allen Lesern eine besinnliche Weihnachtszeit und einen guten 

Rutsch ins neue Jahr und vor allem viel Gesundheit und den Blick für das Wesentliche. 

Veränderungen bringen neuen Schwung in ihr Leben- in diesem Sinne alles Gute! 

Ihr Thomas Rolli

BESINNLICHE ZEIT 

Kaum eine andere Zeit im Jahr versprüht so viel Besinnlichkeit, Ruhe und 

Harmonie wie die Weihnachtszeit. 

Menschen kommen einander näher, genießen die schönen Festtage in gemütlicher 

Runde und warten voller Vorfreude auf den kommenden Heiligen 

Abend und das Weihnachtsfest. Gerade die Adventssonntage lassen 

so richtig auf das Weihnachtsfest einstimmen, denn mit jeder entzündeten 

Kerze auf dem Adventskranz rückt das Fest ein Stück näher und sorgt 

für Heiterkeit, Frohsinn und Freude. Auch wunderschöne Adventswünsche 

steigern die Vorfreude auf den Heiligen Abend, denn sie greifen die 

zauberhafte festliche Atmosphäre auf und lassen Herzen höher schlagen. 

Unsere Gastronomen lassen sich so allerhand einfallen um den Gästen 

dieses Erlebnis zu versüßen. 

Also, genießen sie doch 2018 mal diese besinnliche Zeit bei einem unserer 

tollen Gastronomen und nehmen sie Rücksicht auf Wartezeiten oder 

sonstiges; denn in dieser Zeit stehen unsere Köche und das liebe Servicepersonal 

unter Volldampf- denken sie als Kunde an den Sinn des Lebens 

und dieses Fest der Harmonie und zeigen Verständnis. 

DANKE! 

BESINNLICHE ZEIT · GERICHTEKÜCHE 5

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BÄCKEREI GACHOT 

IN NEUNKIRCHEN 

Liebe zur Tradition 

Torten und Gebäck für jeden Anlass gibt es hier schon in der dritten Generation. 

Seit 1938 gibt es in Neunkirchen-Furpach die Bäckerei Gachot. Hier wird seit jeher Wert 

auf echte Handwerkskunst gelegt – Qualität, die man schmeckt! 

In dritter Generation backt nun Caroline die traditionsreichen 

Spezialitäten nach Originalrezepten von ihrem Opa. 

Zusammen mit ihrem jungen Team bringt sie frischen Wind 

in die Bäckerei. 

Carolines Leidenschaft gilt nicht nur dem Brot, sondern 

auch den Motiv Torten. Mit viel Geschick und Liebe zum 

Detail kreiert sie wahre Meisterwerke der Tortenkunst, 

die nicht nur wunderschön aussehen, sondern auch lecker 

schmecken. Sie nimmt sich im Vorfeld viel Zeit für die Beratung, 

um für jeden Kunden die perfekte Torte nach individuellen 

Wünschen herzustellen. Ob Geburtstag, Hochzeit 

oder andere Feierlichkeiten – eine Torte von Caroline sorgt 

dabei für den großen Wow-Effekt. 

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GERICHTEKÜCHE · BÄCKEREI GACHOT

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Die Bäckerei Gachot ist weit über die Stadtgrenzen von Furpach 

hinaus bekannt für ihre frischen, hochwertigen Backwaren 

– ob Brot, Brötchen, Baguette, Kuchen, aber auch belegte 

Brötchen, Snacks und vegane Brötchen; hier gibt es für jeden 

Geschmack etwas. 

In der Vorweihnachtszeit kommen die Naschkatzen besonders 

auf ihre Kosten: Dann gibt es in der Bäckerei Gachot wieder 

die legendären Plätzchen in jeglicher Form, den köstlichen 

Rum-Weihnachtsstollen und das aromatische Weihnachtsbrot 

mit Anis. Wer seine Liebsten an Weihnachten mit einer schönen 

Torte überraschen will, sollte diese baldmöglichst vorbestellen. 

Der Juli war eine aufregende Zeit für die Familienbäckerei. Es 

wurde nicht nur geheiratet, sondern auch renoviert und umgebaut. 

Seither gibt es auch ein kleines Café, in dem man die 

Köstlichkeiten aus der Theke entspannt genießen kann. Dazu 

frische Kaffeespezialitäten, Kaltgetränke und wer möchte, 

kann sich auch gleich etwas zu lesen kaufen. 

BÄCKEREI GACHOT 

Birkenweg 6 · 66539 Neunkirchen 

Tel 068 21 - 31 534 

BÄCKEREI GACHOT · GERICHTEKÜCHE 7

LEA CUCINA & PIZZA 

IN ST. INGBERT 

Herzlich Willkommen im Süden 

Lea, das ist italienische Lebensfreude, authentischer Genuss, 

la dolce Vita mitten in St. Ingbert. 

„Bestes Fleisch, toller Fisch, handgemachte Pasta und eine unvergleichliche Pizza“ 

lautet das Lea-Versprechen, das auch gehalten wird, wie wir selbst erfahren durften- 

wir probierten die Ravioli Carbonara und waren begeistert. 

Für das Wohlgefühl der Gäste sorgen der perfekte Service und das stilvolle Ambiente 

mit hellen, lichtdurchfluteten Räumen, Holztische in eleganten Landhaus- 

Chic und bequeme Ledersessel. 

Lea ist auch die perfekte Location für Veranstaltungen und Feierlichkeiten aller 

Art- das Team legt Wert auf Details, um den Gästen ein unvergessliches Erlebnis 

in einer einzigartigen Location zu bereiten. Dass ihnen dies aufs Beste gelingt, 

zeigt sich an den Weihnachtsfeiertagen und an Silvester. Frühzeitiges Reservieren 

wird unbedingt empfohlen! 

Ein Tipp für noch mehr Wohlgefühl: Übernachten Sie gleich in einem der exklusiven 

Zimmer des Hotel Almarin. 

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GERICHTEKÜCHE · LEA CUCINA & PIZZA 

LEA CUCINA & PIZZA 

Ensheimer Str. 20 · 66386 St. Ingbert 

Tel 0 68 94 - 99 05 90 · www..villa-almarin.de

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Weihnachtsfeier … 

Reservieren Sie dienstags… 

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Getränken gilt 2 für 1 bei 

Coca Cola 0,3 l oder 

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Pasta Aglio E Olio, 

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unseren Getränken gilt 

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Reservieren Sie sonntags… 

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DAS RABENHORST-TEAM 

wünscht ein gesegnetes Weihnachtsfest 

und einen guten Rutsch ins neue Jahr! 

Genießen Sie unsere tollen Weihnachtsmenüs 

in atemberaubendem Ambiente. 

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WOHLFÜHLHOTEL RABENHORST 

Am Rabenhorst 1 · 66424 Homburg · Telefon: 0 68 41 - 9 33 00 

www.hotel-rabenhorst.de · info@hotel-rabenhorst.de 

facebook.de/hotel.rabenhorst 

ÖFFNUNGSZEITEN 

Montag: 18 bis 22 Uhr · Dienstag bis Samstag: 11:30 bis 14 Uhr und 18 bis 22 Uhr 

Sonntag: 11:30 bis 14 Uhr 

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WEIHNACHTEN & SILVESTER 

IN DER BÄREN-STUB 

Alpen-Lifestyle Restaurant in urigem Ambiente 

Feiern Sie Weihnachten und Silvester in unserem wunderschönen 

Restaurant. An Silvester erwartet Sie ein toller Abend mit Musik, 

Feuerwerk und jede Menge Leckereien. Reservieren Sie rechtzeitig! 

Das Team der Bären-Stub wünscht Ihnen schon jetzt Frohe 

Weihnachten und einen guten Rutsch! 

BÄREN-STUB 

Bären Stub Gräfinthal 3, 66399 Mandelbachtal 

Tel 0 68 04 - 9 94 0 1 44 · www.die-baeren-stub.de 

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GERICHTEKÜCHE · DIE BÄREN-STUB


DIE BÄREN-STUB· GERICHTEKÜCHE 

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AL BINARIO ST. INGBERT 

Tradition trifft auf Moderne 

Ein starkes Team, ein wunderschönes Ambiente, beste Zutaten, frisch 

gekochte Gerichte und der unverwechselbare Geschmack der italienischen 

Küche sorgen in der Trattoria Al Binario für Genusserlebnisse. 

Die Trattoria Al Binario in St. Ingbert lädt dazu ein, die italienische Küche mit allen 

Sinnen zu genießen. Inhaber Pasquale Damiani versteht es, die Gäste immer wieder 

mit neuen Ideen zu überraschen. Dabei steht die Qualität immer an erster Stelle. 

Hier wird täglich frisch gekocht – mit hochwertigen Zutaten, bevorzugt aus biologischem 

Anbau oder direkt aus der Region. Aus dem Steinofen kommen nicht nur die 

köstlichen Pizza-Spezialitäten, sondern auch das Brot, das täglich frisch gebacken 

wird. 

Chefkoch Emanuele und sein Küchenteam verwöhnen die Gäste jeden Tag aufs Neue 

mit italienischen Leckerbissen. 

Zum Genuss trägt auch das wunderschöne Ambiente des Al Binario bei. Vor Kurzem 

wurde das Restaurant liebevoll renoviert und mit neuen Möbeln ausgestattet. 

Wer Weihnachten oder Silvester hier feiern möchte, sollte sich dringend einen Tisch 

reservieren um das Gefühl italienischer Gastfreundschaft hautnah zu erleben. 

Pasquale und sein Team freuen sich schon auf sie! 

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GERICHTEKÜCHE · AL BINARIO

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AL BINARIO · GERICHTEKÜCHE 17

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Stühle, Tische, Bänke, mehr 

Hotel- & Gastronomie 

Vinotheken & Gutshöfe 

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Gastronomie-Ausstellung in Trier. 

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HOTEL RESTAURANT 

LANDWERK 

Durchdacht bis ins kleinste Detail 

Kreativ, innovativ, stilvoll, authentisch, urban, elegant, holzig – das Hotel 

Restaurant LandWerk in Wallerfangen ist etwas ganz Besonderes. 

Seit rund einem Jahr lädt es zum Entspannen und Wohlfühlen ein. Das Haus, das 

mit viel Liebe zum Detail ausgestattet wurde, beeindruckt Gäste von nah und fern 

mit seinem außergewöhnlichen Flair. Christine Honecker, Innenarchitektin und Betreiberin 

des LandWerk, und ihr Team sorgen mit viel Engagement für eine familiäre 

Atmosphäre in Hotel, Restaurant und Lounge. 

Im LandWerk-Restaurant „zaubert“ Küchenchef Marc Pink zusammen mit seinem 

Team wahre Casual Fine Dining Kreationen auf hohem Niveau. 

Das Restaurant überzeugt nicht nur kulinarisch, sondern auch durch sein außergewöhnliches, 

stylisches Ambiente mit durchdachtem Lichtkonzept sowie einer exklusiven 

Getränkekarte mit hochwertigen Weinen. 

Auch die Lounge ist ein gern besuchter Ort; im gemütlich-urbanen Ambiente, verfliegt 

die Hektik des Alltags schnell. Vor der Lounge und dem Restaurant laden zudem 

zwei herrliche Terrassen zum Verweilen ein. 

Das LandWerk ist der ideale Ort für Festlichkeiten der besonderen Art. Das zeigt 

sich auch an den beiden Weihnachtsfeiertagen, an denen das Restaurant mittags 

und abends geöffnet hat, sowie am Silvesterabend, an dem das LandWerk-Team zu 

einem exklusiven Gala-Abend mit Livemusik einlädt. Eine frühzeitige Reservierung 

ist unbedingt empfehlenswert. 

www.land-werk.de 

HOTEL RESTAURANT LANDWERK 

Estherstr. 1 · 66798 Wallerfangen 

Tel: 0 6831 62622 

info@land-werk.de 

Vinotheken & Gutshöfe 

Bäckereien & Cafés 

Objekt-Bestuhlungen 

Terrass 

Hotel- & Gastronomie 

Stühle, Tische, Bänke, mehr 

HOTEL RESTAURANT LANDWERK · IN&ABOUT 

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KULTWIRTSHAUS 

IN HÜLZWEILER 

Gemütlicher Ort zum 

Genießen und Verweilen 

Familie Kotsaridis verwöhnt ihre Gäste mit Köstlichkeiten der 

gutbürgerlichen Küche 

Im schönen Hülzweiler lädt Familie Kotsadiris Groß und Klein zum 

Schlemmen ein. Auf der Speisekarte stehen jede Menge Gerichte der 

gutbürgerlichen Küche, von leckeren Schnitzelvariationen über gesunde 

Salatteller bis zu frischer Pizza aus dem hauseigenen Steinbackofen. 

Die Gäste speisen im gemütlichen Ambiente, das zugleich urig und 

modern ist. Zur guten Stimmung trägt auch das freundliche Service- 

Personal bei, das dafür sorgt, dass sich hier jeder wohlfühlt. 

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GERICHTEKÜCHE · KULTWIRTSHAUS

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Ein beliebter Treffpunkt ist der Tresen – 

hier gibt es noch die echte, authentische 

Wirtshauskultur! Bei dem einen oder anderen 

Bier kommt man ins Gespräch über 

alles, was die Welt bewegt. 

Weihnachten und der Jahreswechsel 

werden in dem Kultwirtshaus natürlich 

auch wieder (vor-)gefeiert. Am Heilig 

Morgen und an Silvester geht es bis zum 

Nachmittag bei bester Stimmung wieder 

rund. 

Übrigens: Auch Fußball-Fans sind hier 

richtig, denn die Sky Sportsbar zeigt alle 

wichtigen Spiele. 

KULTWIRTSHAUS IN HÜLZWEILER 

Saarwellinger Straße 6 

66773 Schwalbach 

Tel. 06831 - 966 115 5 

KULTWIRTSHAUS · GERICHTEKÜCHE 

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SCHWAMMS GROSSMARKT. (FAST) RUND UM DIE UHR FÜR SIE DA. 

Montag – Freitag von 5 Uhr bis 18 Uhr / Samstags von 5 Uhr bis 13 Uhr 

Bismarckstraße 144 - 154, 66121 Saarbrücken.

Jedes Jahr fragen wir uns, warum es eigentlich 

„Weihnachtsgans“ heißt. Rein theoretisch wäre im 

Saarland ja auch Schwenk-Gans denkbar. Aber da wir 

Gans halt ganzjährig 

GANS 

SCHON 

FEIN 

finden, empfehlen wir Ihnen unsere Premium-Gänse 

natürlich auch zu Weihnachten. Jetzt vorbestellen und 

einfach in unserem Großmarkt abholen. Spart Zeit, 

ist super und schmeckt lecker.

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HOTEL & SPA UND 

RESTAURANT PETERS 

Eine kulinarische Welt für sich 

Genießen, entspannen, wohlfühlen – dazu lädt Peters Hotel & Spa ein. Am 

Ufer des Brückweihers inmitten des Homburger Naherholungsgebietes 

Jägersburg gelegen heißt es seine Gäste herzlich willkommen. 

Dass das Hotel erst vor wenigen Monaten eröffnet wurde, ist 

deutlich zu sehen. Die hellen, modernen und komfortablen 

Einzel- und Doppelzimmer mit französischen Balkonen sowie 

die Juniorsuiten mit Balkon sind persönliche Oasen von denen 

man in die Ruhe des Waldes versinken kann. Hier kommen 

Körper, Geist und Seele zur Ruhe. 

Einen Panoramablick bietet auch das Peters-Spa. Das Wellnessangebot 

umfasst die 200 Quadratmeter große Dachterrasse 

mit großzügigem, beheizten Außenpool und Sonnenliegen, 

einen Ruheraum mit Relaxliegen, eine finnische Panoramasauna 

mit verschiedenen Aufgüssen, ein kreislaufschonendes 

Sanarium sowie Massagen und Kosmetikanwendungen. 

In der Panorama-Bar mit gemütlicher Kamin-Lounge, dem 

Treffpunkt im Peters Hotel & Spa, werden erfrischende Softdrinks, 

Kaffee-Spezialitäten, Longdrinks, Cocktails, Biere, Digestifs 

und Gin-Kreationen serviert. 

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MENÜ DES MONATS · RESTAURANT PETERS

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Für den kulinarischen Genuss im Peters 

sorgen das Küchen-Team Tünay 

und Maria, das auch das aktuelle F!G 

Wintermenü kreiert hat. Die Fotos der 

Köstlichkeiten halten, was sie versprechen 

– herrlich aromatische Gerichte 

für die kalten Tage! 

Im Peters Panorama-Restaurant beginnt 

der Tag mit einem herrlichen 

Frühstück vom Buffet. Mittags bietet 

die Lunchkarte unter anderem Salat, 

Flammkuchen, Burger und Wiener 

Schnitzel sowie eine feine Eisauswahl. 

Zudem ist täglich „Kuchenzeit“ am 

Nachmittag. 

Die Speisekarte für abends und sonntags 

enthält jede Menge Köstlichkeiten 

aus dem Meer, Frisches vom lokalen 

Bauern, Gerichte und Spezialitäten 

aus der Region und aus aller Welt – alles 

wird liebevoll zubereitet und frisch 

serviert, auf Wunsch mit einer Auswahl 

und Empfehlung bester Weine. Das Angebot 

genießen nicht nur die Hotelgäste. 

Längst ist das Peters Restaurant 

zum beliebten Ort für Genießer aus der 

Region geworden. 

Ein Tipp: Es ist auch der perfekte Ort 

für Feierlichkeiten und Firmenevents. 

HOTEL, SPA & RESTAURANT PETERS 

Kleinottweilerstr. 112 

66424 Homburg-Jägersburg 

Tel 0 68 41 - 189 33 0 

www. peters-jaegersburg.de 

RESTAURANT PETERS · MENÜ DES MONATS 25

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Vorspeise 

Feld-Friseesalat mit Gewürzkürbis, gebratenem 

Ziegenkäse und karamellisierten Nüssen 

Hauptgang: 

Hirschrücken unter der Haselnusskruste 

mit Rotkraut, Maronen und 

Serviettenknödel 

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MENÜ DES MONATS · RESTAURANT PETERS

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Dessert: 

Original Tiroler Kaiserschmarrn mit Beeren und 

Vanilleeis 

KREEIRT VOM KÜCHEN-TEAM 

MARIA UND TÜNAY 

RESTAURANT PETERS · MENÜ DES MONATS 27


FOOD TREND: 

PETITES PORTIONS 

Kleine Portionen ganz groß! Egal ob Tapas, raffinierte Party-Häppchen oder vom 

Streetfood-Trend inspiriert: Petites Portions, also leckere Gerichte im Mini-Format, 

kommen überall gut an. 

Bei Veranstaltungen sind die trendigen Köstlichkeiten im Mini-Format längst 

nicht mehr wegzudenken. Sie können jederzeit und überall serviert werden und 

passen somit in jedes Gastro-Konzept: vom Biergarten oder der Betriebskantine 

bis zum angesagten Szene-Restaurant oder schicken Event-Catering. Die „Petites 

Portions“ sind nicht nur auf der Fingerfood- oder Snackkarte zu Hause, sondern 

eignen sich auch besonders gut für Buffets, denn sie haben auch für das Auge 

viel zu bieten. Sehr beliebt sind sie außerdem beim sogenannten Flying Buffet, 

bei dem das Service-Personal verschiedene Köstlichkeiten im Miniaturformat serviert 

und der Gast sich nach Lust und Laune bedienen kann. 

Wie präsentiere ich die Petites Portions? 

Je nach Anlass können die kleinen Portionen verschieden in Szene gesetzt werden. 

Entsprechendes Mini-Geschirr gibt es in den verschiedensten Stilrichtungen. 

Von ländlich-rustikal über klassisch-traditionell und edel-stilvoll bis hin zu trendig 

ist alles dabei. Es müssen auch nicht nur kleine Tellerchen oder Schälchen 

sein. Angerichtet auf Servierlöffeln oder in Mini-Cocotten aus Gusseisen machen 

die kleinen Leckereien besonders viel her. Ob diese dann von Servicekräften ansprechend 

am Buffet auf Platten, Paletten oder Etageren arrangiert oder den Gästen 

zur Auswahl auf dem Tablett gereicht werden, hängt vom Wunsch des Veranstalters 

ab. Grundsätzlich sollte die Präsentation aber natürlich zur Location und 

zum Konzept passen. 

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KONZEPTFABRIK · FOOD TREND


Welche Gerichte eignen sich für den Trend? 

Wenn du dich für den Trend der kleinen Portiönchen interessierst, kannst du 

deiner Kreativität und deiner Fantasie freien Lauf lassen. Es gibt kaum ein Gericht, 

das nicht auch als Miniaturvariante gereicht werden kann: Wie wäre es beispielsweise 

mit Salat im Mini-Bügelverschluss-Glas, Suppen und Soßen aus dem 

Reagenzglas oder Gemüsevariationen aus dem Töpfchen? Wenn es eher etwas 

deftiger zugehen soll, kommen sicherlich kleine bayerische Brotzeit-Schmankerl, 

skandinavische Fisch-Tapas oder kultig belegte Schnitten gut bei den Gästen an. 

Kombiniert mit rustikalen Brettern und Schieferplatten oder raffiniert auf dem 

Servierbeil angerichtet lassen sich die kleinen Leckerbissen optisch perfekt inszenieren. 

Gleiches gilt für Servierflaschen, die mal eine ganz andere Variante zu den 

klassischen tiefen Tellern sind. 

Im Trend: Miniaturburger 

Burger sind in der Gastronomie allgegenwärtig und kaum mehr wegzudenken. 

Das Erfolgsgeheimnis der Burger ist ihre unglaubliche Vielseitigkeit: Er schmeckt 

nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit Käse, Fisch, als vegetarische oder als 

besonders scharfe Variante. Aber auch gewagtere Kreationen werden immer beliebter. 

Im Mini-Format können die Gäste dann nicht nur eine Variante, sondern 

gleich mehrere leckere Kreationen probieren. Werden die Mini-Burger dann noch 

stilvoll angerichtet – beispielsweise auf einem Holzbrett mit Salatschälchen und 

kleinem Fritteusenkorb für die Pommes – passen sie in jedes Gastro-Konzept: vom 

Event-Catering bis zum hippen Szenerestaurant. 

Nach dem Essen etwas kleines Süßes 

Besonders als Dessert sind Miniformate beliebt. Viele Gäste möchten nach dem 

Hauptgang keine üppige Nachspeise mehr bestellen. Die Minis haben hier einen 

großen Vorteil: Sie sind so klein, dass auch der eigentlich bereits sattgegessene 

Gast sich gerne verführen lässt und noch die ein oder andere süße Kreation probiert. 

Schließlich naschen nicht nur Kinder gerne. Erwachsene lassen sich ebenso 

von kreativen Desserts aus Minischälchen bzw. am kleinen Spieß begeistern. 

Sind die kleinen Portionen rentabel? 

Mit den Petites Portions können Gastronomen und Catering-Unternehmer ihre 

ganze Kreativität unter Beweis stellen, den Umsatz steigern und dabei gleich 

noch der Lebensmittelverschwendung entgegenwirken. Denn die kleinen Köstlichkeiten 

– ob einzeln, als Trio oder vielleicht sogar als Quartett serviert – kommen 

beim Gast einfach gut an: Der entscheidet je nach Appetit, ob er sich eine 

Nascherei gönnen möchte, etwas für den kleinen Hunger sucht oder sich aus den 

verschiedenen Variationen ein „komplettes“ Gericht zusammenstellt. Das sorgt 

für begeisterte und satte Gäste, die von ihrem besonderen Essenserlebnis gerne 

Freunden und Bekannten berichten werden. Und auch der Wirt freut sich: Über 

mehr Umsatz und deutlich weniger Speisenabfälle! 

FOOD TREND · KONZEPTFABRIK 29

HERBST- & 

WEIHNACHTS- 

SPEZIALITÄTEN 

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FÜR BESONDERE MENÜS 

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ROMANTISCHE 

WINTERZEIT 

IN BERWANG 

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Unser Chalet liegt in einem der schönsten Bergdörfer Österreichs auf 1340 Metern 

Seehöhe in atemberaubender Natur – es vereint authentische und ehrliche Ursprünglichkeit 

auf sehr hohem Niveau. Hier wirst Du die Kraft der Ruhe inmitten dieser wunderschönen 

Natur des Bergdorfes Berwang neu interpretieren und schätzen lernen. 

Wir entführen Dich aus deinem stressigen Alltag in eine Welt ohne Lärm und Hektik und 

wir werden das wertvollste Gut “DEINE ZEIT“ mit Erlebnissen und Erinnerungen 

so füllen, dass Du dich verlierst und gleichzeitig wieder findest! Lass Dich 

entführen in die wunderschöne romantische Winterlandschaft. 

Nimm Dir Deine verdiente Auszeit und genieße unvergessliche Tage in 

unserem Mountain Chalet R in Berwang, denn hier ist der Gipfel zum 

Glücklichsein. Hier darfst Du „EINFACH SEIN“. 

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ZUR 

WILDEN 

ENTE 

Erdinger Urweisse Hütte 

ENTlich ist es wieder soweit: Vor dem Saarbrücker Wirtshaus „Zur Wilden 

Ente“ steht bereits zum vierten Mal die Erdinger Urweisse Hütte, eine urige, 

originalgetreue und in unserer Region einmalige Almhütte. 

Bis einschließlich 02.02.2019 können die Gäste, 

Firmen und Gesellschaften die einmalige Gelegenheit 

nutzen, ihre Feste in der atemberaubenden 

Kulisse zu feiern. Obendrein bietet das 

Wirtshaus-Team um Familie Schley zahlreiche 

Events an wie Hut-Essen, verschiedene Fondues, 

eine Hüttengaudi, und natürlich auch musikalische 

Einlagen. Eine vollständige Liste der Events 

findet man im Hüttenkalender auf der Homepage 

www.wilde-ente.de. Für die Veranstaltungen 

wird teilweise um Reservierung gebeten. 

Also schnell einen Platz sichern! 

AUCH 

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RESERVIERUNGEN 

MÖGLICH 

Na dann ein Juchizzzzer auf die Wilde Ente! 

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KONZEPTFABRIK · ZUR WILDEN ENTE

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Telefon: 06 81 - 87 21 71 

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KONZENTRIERT 

Minimaler Einsatz, maximale Vielfalt. 

Unsere konzentrierten Gastro-Saucen sind die individuellen Helfer der modernen 

Küche. Damit gelingen im Handumdrehen mit wenigen Hilfsmitteln und ähnlichen 

Grundzutaten facettenreiche kulinarische Variationen. 

Rind 

Wild 

Lamm 

… und einige mehr. 

KONZENTRation, bitte! 

Um es einfach mal auf den Punkt zu bringen: 99,9% aller Köche* 

warten seit Erfindung des Feuers auf unsere konzentrierten 

Gastrosaucen. Ganz davon abgesehen, dass diese Saucen sehr 

lange haltbar, extrem praktisch in der Vorratshaltung und 

zudem immer individuell verfeinerbar sind, sparen unsere 

konzentrierten Gastrosaucen auch noch richtig viel Zeit. Bei 

der Erfindung dieser Produktreihe haben wir keine Kosten 

und keine Mühen gescheut, jede einzelne Sauce ganz nach den 

Bedürfnissen und Ansprüchen im Grossverbraucherbereich 

zu entwickeln. Eine Produktreihe von Köchen für Köche. FÜR 

SIE. 

* Wir hätten auch einfach „alle“ schreiben können, aber das fanden wir ein wenig zu dick aufgetragen. 

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GESCHMACKVOLLES 

FRONTCOOKING 

Die etwas andere Art zu kochen. Ihre Gäste erleben unmittelbar Ihre Kreativität 

und Ihr Können. Und da das Auge ja mitisst, benötigen Sie ausschließlich optisch 

hochwertige und ansprechende Zutaten - wie die Gewürzmischungen in den 

formschönen Gewürzmühlen und die aromatischen Dekoöle. 

Praktische Raffinesse schön verpackt. 

… und einige mehr. 

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und jetzt 

reden wir 

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Telefon 0 68 05 / 91 11- 0 • Telefax 0 68 05 / 91 11- 91 

info@eppers-gewuerze.de • www.eppers-gewuerze.de 

45


GENUSS, DER 

VON INNEN WÄRMT! 

Brr, jetzt ist es draußen oftmals kalt und ungemütlich. Kein Wunder, 

dass uns Suppen und Eintöpfe nun besonders gut schmecken. 

Diese „Anti-Kälte-Kost“ wärmt von innen und spendet Energie für 

die körpereigene Heizung. 

Bestimmte Nahrungsmittel, Gewürze und Kräuter sind dabei besonders 

hilfreich. Sie zählen in der traditionellen chinesischen Medizin 

(TCM) zu den Yang-reichen Lebensmitteln. Hingegen haben Yin-reiche 

Lebensmittel, wie zum Beispiel Zitrusfrüchte, Gurken und Tomaten, einen 

kühlenden Effekt. 

Zu den wärmenden Nahrungsmitteln zählen nach der TCM-Lehre rote 

Fleischsorten wie Schwein, Rind, Lamm oder Wild, die allerdings nur in 

Maßen gegessen werden sollten. Für Fischliebhaber können in der kalten 

Jahreszeit Hering, Kabeljau, Scholle und Thunfisch auf dem Speiseplan 

stehen. 

46 

IN&ABOUT · INNERE WÄRME


Eine wärmende Wirkung wird Frühlingszwiebeln, Lauch, Rote Beete und 

Kürbis sowie Zwetschgen, Granatäpfeln, Kumquats, Maronen, Haselnüssen 

und Walnüssen zugeschrieben. Was auffällt: Viele dieser Zutaten sind in typischen 

Herbst- und Winterrezepten zu finden. 

Bei den wärmenden Gewürzen ist die Auswahl ebenfalls groß: Anis, Chili, 

Curry, getrockneter Ingwer, Knoblauch, Koriander, Kümmel und Zimt sorgen 

nicht nur für leckere Aromen, sondern auch für inneres Feuer. 

Bei alledem spielt auch die Zubereitung eine wichtige Rolle: Nach der TCM- 

Lehre sollten die Speisen im Winter gekocht, gebraten, gedünstet oder gebacken 

werden, auf Rohkost sollte hingegen möglichst verzichtet werden. 

Wärmend wirken auch Gewürztees mit Anis, Fenchel, Ingwer, Kardamom, 

Kümmel, Nelken oder Zimt sowie – in Maßen genossen – Kaffee und Rotwein. 

Alkoholische Heißgetränke wie Glühwein und Punsch sind allerdings 

trügerisch: Sie wärmen meist nur kurz, nach dem anfänglichen Hitzegefühl 

kühlt der Alkohol den Körper aus. 

Vorsicht ist auch für Menschen mit Hitzewallungen, Magenproblemen oder 

Blutdruckproblemen geboten. Ob und wie viel der wärmenden Nahrungsmittel, 

Gewürze und Kräuter für sie geeignet sind, sollten sie vorsichtshalber 

mit ihrem Arzt klären. 

INNERE WÄRME · IN&ABOUT 47

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Auf , Auf die die Plätze, 

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fertig, Lotse! 

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Der Tourismuslotse Der Saarland Tourismuslotse ist ein Kooperationsprojekt 

Saarland ist ein Koopera 

der IHK Saarland, der des IHK DEHOGA Saarland, Saarland, des DEHOGA des Saarland, de 

Ministeriums e für Wirtschaft, Ministeriums Arbeit, für Wirtschaft, Energie und Arbeit, Verkehr Energie 

und der Tourismus und Zentrale der Tourismus Saarland Zentrale GmbH. Saarland GmbH 

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WERN’S MÜHLE 

LANDHAUS IM OSTERTAL 

Wo der Genuss zuhause ist 

Dass Markus Keller als Genuss-Gastwirt Saarland 2017/18 ausgezeichnet wurde, 

war für Genießer in der Region keine große Überraschung. 

Seit Ende 2016 erstrahlt die Gastronomie der Historischen Ölmühle wieder. Die „Perle des 

Ostertals“ erbringt den Beweis, dass „eine gute Küche das Fundament allen Glücks ist“. 

Die Speisekarte beeindruckt mit einer sehr großen Auswahl von Produkten aus regionaler 

und saisonaler Herkunft, unter anderem mit Carpaccio vom St. Wendler Landschwein, 

Gesottenen Bäckle, Saiblingsfilet vom Forellengut Rosengarten, Ragout vom Bliesgau-Lamm 

sowie Kompott von Breitenbacher Quetschen und Quetscheschnaps. Durch den regionalen 

Bezug variiert das Angebot ständig. Es wird bei der Zubereitung auf Konservierungsstoffe, 

Geschmacksverstärker und andere deklarationspflichtigen Zutaten verzichtet. 

Von Mittwoch bis Samstag von 13.30 bis 18 Uhr gibt es eine „Zwischendurch“-Karte mit einem 

breit gefächerten Angebot an warmen, kalten und vegetarischen Speisen. Besonders lecker 

sind die wechselnden Menüs, eines davon vegetarisch, die Genuss in drei Gängen verheißen. 

Und natürlich steht im November Martinsgans mit Maronen, Kartoffelklößen, Bratapfel und 

Rotkraut auf der Speisekarte. Hierfür werden feste Termine angeboten. 

Schottland-Fans sollten sich den 25. Januar 2019 vormerken: Anlässlich von „Burn’s Supper“ 

werden das schottische Nationalgericht Haggies sowie Whisky und Bier aus Schottland serviert. 

Ebenso wird auch im Jahr 2019 eine Kulinarische Reise, Hülsenfrüchtewochen und 

Glanrindwochen angeboten. 

Ein Tipp: Wer den Genuss mit nach Hause nehmen möchte, hat im Mühlenlädchen Gelegenheit 

dazu. Hier gibt es Produkte der regionalen Lieferanten und hochwertige Öle der „Historischen 

Ölmühle Wern“ zu kaufen. 

WERN'S MÜHLE 

Brückenstraße 37 · 66564 Fürth / Saarland 

Tel: 0 68 58 699 92 11 

www.werns-muehle.de 

WERN'S MÜHLE · IN&ABOUT 

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RIMOCO 

GEWÜRZMANUFAKTUR 

Liebst du gutes Essen & authentischen Geschmack? 

Die Rimoco Gewürzmanufaktur in Alt-Saarbrücken ist die perfekte 

Anlaufstelle für jeden Feinschmecker, Restaurantbesitzer, Hobby- und 

Profikoch. Ob individuelle oder klassische Gewürzmischungen, ob kleine 

Mengen zum täglichen Kochen oder große Mengen für deine Gastronomie 

- alles ist möglich. Wir, Richard Möcks & Benjamin Albuzat sowie 

unser junges Team sind passionierte Spezialisten auf dem Gebiet der 

Gewürze & Kräuter und beraten dich gerne. 

Bio Gewürze aus Saarbrücken | Das perfekte Weihnachtsgeschenk 

Passend zur Weihnachtszeit bieten wir exquisite Geschenkboxen mit 

Gewürzen an, die jeden Genießer begeistern. Ganz neu sind unsere wärmenden 

Bio Tees. Mit viel Liebe haben wir den Spicy Chai, Feel Good, 

Love Berry, Lemon Earl, White Coco und Genmaicha für dich kreiert. 

52 

IN & ABOUT · RIMOCO


Saarländische Handarbeit 

Wir schreiben traditionelle Handarbeit groß. Bei 

uns werden die Gewürze noch in der hauseigenen 

Mühle frisch gemahlen und selbst gemischt. Direkt 

im Anschluss werden sie in stilvollen Gewürzdosen 

mit extra Aromaschutzdeckel luftdicht verpackt 

und frischeversiegelt. 

Naturbelassen & Frisch 

Unser Credo: Gute Gewürze brauchen beste Qualität, 

erstklassige Frische und Natur pur. Gepaart mit 

Erfahrung und der Liebe zum Detail entsteht echter 

Genuss. Deswegen setzen wir ausschließlich auf 

Premium Gewürze aus kontrolliert biologischem 

Anbau. 

Schmecken | Riechen | Sehen 

Wir sind eine offene Manufaktur - das heißt: jeder ist herzlich eingeladen uns direkt 

über die Schultern zu schauen. Von Mo-Fr zwischen 10 und 18 Uhr kannst du die 

Gewürze mit eigenen Augen sehen, riechen und probieren. 

Über den Onlineshop kannst du auch alles direkt zu dir nach Hause oder ins 

Restaurant bestellen. Spannende Rezepte aus verschiedenen Länderküchen, sowie 

Tipps & Tricks zur richtigen Verwendung von Gewürzen findest du auf unserer 

Website: 

www.rimoco.de 

RIMOCO GEWÜRZMANUFAKTUR 

Talstraße 48 


Tel. 0681 - 93 58 38 01 

www.rimoco.de 

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Mietservice/Geschirrverleih im Raum Saarland, Rheinland-Pfalz und Luxemburg 

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Foto: M.Waller 

MU-KII 

Pan Asian Tapas 

Die beliebtesten Aspekte der asiatischen Küche kombiniert und 

zu kleinen, feinen Häppchen verarbeitet – Das ist Mu-Kii. 

Das Konzept ist schon seit Längerem in Dortmund ein Renner. 

Seit dem 17. Oktober gibt es das Restaurant nun auch 

in Saarbrücken. Als Location haben sich Jian und Ling Wu 

die Berliner Promenade ausgesucht. Hier entsteht gerade 

am Abend, dank der großen Fensterflächen, bestes Loungefeeling 

mit Panoramablick auf die Saar und die Saarbrücker 

City. Wir konnten uns schon vorab von dem Konzept überzeugen 

und freuen uns über diese Bereicherung für die Gastroszene 

in der Landeshauptstadt. 

MU-KII 

Berliner Promenade 17 


Tel 06 81 938 881 88 

www.mu-kii.eu 

56 

IN & ABOUT · MU-KII





MU-KII · IN & ABOUT 57

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GOSSET CHAMPAGNE 

Das traditionsbehaftete Weinhaus Gosset hat seinen Sitz im 

Herzen der Champagne und befindet sich seit dem Jahre 1584 

in Ay. Das Streben nach höchster Qualität zählte stets zu den 

lobenswerten Zielsetzungen des Hauses. 

Wir sind nicht ohne Stolz der älteste und damit langjährigste 

deutsche Importeur. Mit der Tradition über fast 30 jähriger Geschäftsbeziehungen 

zu diesem Champagnerhaus konnten wir 

die kontinuierlichen Anstrengungen im Bereich Qualität und 

Ansehen stets mit verfolgen. Heute steht Champagne Gosset 

für höchste Ansprüche und ein außergewöhnlich gutes Preis- 

Leistungs-Verhältnis. 

So werden bereits für die Einstiegscuvée “Brut Excellence” 

fast ausschließlich Trauben aus Grand Cru-Lagen verwendet. 

Die mittlerweile auf unter 1% reduzierte Dosage spricht für 

die ausgezeichnete Qualität dieses Champagners. Alle Champagner 

aus dem Hause Gosset, dem ältesten Weinhaus in der 

Champagne überhaupt, werden nach dem traditionellen Verfahren 

ausgebaut und lagern mindestens drei Jahre auf der 

Flasche, ehe sie in den Verkauf gelangen. 

58 

IN&ABOUT · SPIES WEINE

SPIES WEINE & SPIRITUOSEN 

Am Steil 1 · 66679 Losheim am See 

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ÖFFNUNGSZEITEN 

Montag ab 10 bis 17 Uhr 

Dienstag bis Freitag ab 10 bis 18 Uhr 

Samstag ab 10 bis 12.30 Uhr 

SPIES WEINE · IN&ABOUT 59

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MIT HERZ AM HERD 

Buch und Kochsendung des SR 

Die wunderbaren Rezepte von „Mit Herz am Herd“, der 

Kochsendung im SR Fernsehen mit Cliff Hämmerle und 

seinen Kochlehrlingen Verena Sierra und Michael Koch, 

servieren der Sternekoch selbst und SR-Unterhaltungsund 

Fernsehspielchefin Andrea Etspüler jetzt in ihrem 

brandneuen Buch zur Sendung. 

Erst die Sendung schauen und dann im Buch nachschlagen und die 

Rezepte nachkochen oder auch umgekehrt: Das macht noch mehr 

Lust auf die großartig schmeckenden, regionalen Rezepte des sympathischen 

Fernseh- und Sternekochs. Die saarländische Kulinarik 

modern zu erzählen und zu interpretieren, ist die Idee der Sendung 

im SR Fernsehen und damit zugleich die Idee des Buches. Außerdem 

machen Buch und Sendung die Besonderheiten unserer Region übers 

Kochen sichtbar und erfahrbar. Viel Enthusiasmus, Arbeit und Freude 

haben Hämmerle und Etspüler in das Buch zur Sendung gesteckt. 

Die Fotografien des Kochbuchs stammen von Pasquale D’Angiolillo, 

Thomas Reinhardt und Andrea Etspüler. 

Mit neuen Rezepten, guten Produkten und „Mit Herz am Herz“ 

starten Cliff Hämmerle und seine Kochlehrlinge dann ab 20. Oktober 

(immer samstags, 18.15 Uhr) in eine neue Staffel der SR-Kochsendung. 

Der saarländische Sternekoch hat sich wieder viele neue Ideen 

ausgedacht, die er an der mobilen Kochinsel der SR-Freiluftküche 

vorstellen wird. Gekocht wurde an wunderschönen Drehorten im 

Saarland wie beispielsweise am Schloss Halberg, im Naturwildpark 

Freisen, auf dem Schlossberg in Homburg oder im Jagdschloss Karlsbrunn. 

60 

GERICHTEKÜCHE · MIT HERZ AM HERD

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ENTENBRUST IM HEU GEGART 

MIT BRATAPFEL-ROTKRAUT 

ERBSENSUPPE MIT 

LYONER-TEIGTASCHEN 

ZANDER MIT 

PASTINAKENPÜREE

Schokoladenkuchen 

3 Eier 

3 Eigelbe 

80 g Zucker 

80 g Mehl 

100 g Zartbitter 

Kuvertüre (70 %) 

100 g Butter 


HALBFLÜSSIGER 

SCHOKOLADENKUCHEN 

MIT OBSTSALAT 

Obstsalat 

4 Aprikosen 

200 g Erdbeeren 

Saft ½ 

Orange 

100 ml Wasser 

2 cl Orangenlikör 

100 g Zucker 

30 g Minze 

1 Apfel 

Je 50 g 

Himbeeren, 

Blaubeeren, 

Johannisbeeren 

1 

Für den Schokoladenkuchen Butter und 

Zartbitter Kuvertüre in einem kleinen Topf 

auf dem Wasserbad schmelzen. In der Zwischenzeit 

mit dem Rührgerät Eier, Eigelbe 

und Zucker 5 Minuten schaumig schlagen. 

Die leicht abgekühlte Kuvertüre unter die 

Ei-Masse ziehen. Zuletzt das Mehl in die 

Schüssel sieben. Vier Auflaufförmchen zur 

Hälfte mit der Schokoladenmasse füllen. 

Für 6 Minuten bei 180 Grad Umluft in den 

Ofen schieben. 

2 

Für den Obstsalat den Zucker mit dem 

Wasser aufkochen und anschließend abkühlen. 

Orangensaft und Orangenlikör 

dazugeben. 

Die Früchte und die Minze darin marinieren. 

Dazu passt am besten ein Rotwein- 

Sorbet. 

Cliffs Tipp: 

Unseren Schokoladenkuchen kann man 

wunderbar morgens vorbereiten. Die 

Schokoladenmasse in einen Einweg- 

Spritzbeutel füllen und luftdicht verschließen. 

Kühl aufbewahren und abends als 

Überraschung servieren.

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METROPOLIS TRIER 

Embrace the Night 

Nach längerer Umbauphase eröffnet das Metropolis in der 

Hindenburgstraße in Trier wieder seine Pforten. 

„Alles neu, alles anders, alles Party“, lautet das Motto von 

Partymacher Atilla Gülgen, der dem Club eine neue Innenausstattung 

und ein neues Lichtkonzept spendiert hat. 

Rund 12 Events stehen monatlich für die geneigten Feiergäste 

auf dem Programm. Das Publikum ist bunt gemischt, mit 

einem Schwerpunkt auf die feierwütige Studentenschaft 

der Stadt. Auch musikalisch wird von Dancehall bis elektronischer 

Musik einiges geboten. Zahlreiche Parties werden 

übrigens von Salitos präsentiert. Für südamerikanisches 

Temperament und Lebensfreude ist also ebenfalls gesorgt. 

METROPOLIS TRIER 

Hindenburgstraße 4 · 54290 Trier 

Tel. 06 51 99 49 66 03 

www.metro-trier.de 

64 

IN & ABOUT · METROPOLIS

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GLÜHWEIN 

Der neue Bio & 

vegane Glühwein 

Bio-Glühwein der etwas anderen Art: Ein 

Kollektiv aus 4 Weinliebhabern stellt seine 

beiden Glühweine Røsabel und Hyggelig 

vor, und erfinden damit das eingestaubte 

Glühweinsegment neu. 

Was passiert, wenn sich Jonathan Kolling, 

Biowinzer des Weinguts Keber-Kolling 

aus Sommerloch im Nahetal, Klaus 

Ruffing, Sommelier und Gastronomie- 

Berater aus Saarbrücken mit den weininteressierten, 

kreativen Münchner 

Onlinemarketing Entrepreneuren Christian 

Ruffing und Johannes Schubert zusammentun? 

Nichts Geringeres, als die 

komplette Neuerfindung des Glühweins. 

Über das Netzwerk von Klaus Ruffing 

fand sich das Team, das Kompetenzen im 

Social Media Marketing, im biologischen 

Weinanbau und in der Vernetzung der 

Gastronomie vereint, zusammen. 

Die Idee war, sich vom altbekannten 

weihnachtlichen Glühwein wegzubewegen 

und ein neuartiges, alkoholisches 

Wintergetränk zu kreieren, welches ein 

aufregenderes Geschmackserlebnis bietet, 

als der herkömmliche Billigglühwein 

am Weihnachtsmarkt und vor allem 

denjenigen schmeckt, die endlich eine 

Alternative zum traditionellen Weihnachtsglühwein 

suchen. Mit Hyggelig 

und Røsabel, die perfekt erwärmt in der 

kalten Jahreszeit genauso gut schmecken, 

wie im Sommer auf Eis, ist ihnen 

das vollends gelungen. 

66 

IN & ABOUT · GLÜHWEIN


8,90€ 

BRUTTO 

Die Glühweine des kreativen Teams sind 

vegan und biologisch. Sie sind gerade 

wegen ihres geringeren Zuckergehalts 

gesünder und besonders Geschmackvoll. 

Die klassischen weihnachtlichen Gewürze 

wurden hierbei auf ein Minimum reduziert 

und neuartige Gewürze und Früchte 

aus dem Superfood-Bereich hinzugefügt 

– Superfruits wie z.B. Gojibeeren und Zitronengras 

bilden den Hauptgeschmack. 

Røsabel ist der erste Glühwein mit echter 

Rose, besticht mit seiner wunderschönen 

Roséfarbe und verwöhnt den Trinker mit 

dem betörenden Duft von Rosenblüten. 

Es ist der erste Rosé Glühwein, der auch 

auf der Terrasse in der Sonne funktioniert. 

Bei Hyggelig handelt es sich um 

einen gemütlichen weißen Glühwein, der 

am besten vor dem knisternden Kaminfeuer 

oder eingekuschelt im Bett getrunken 

wird. 

Hippe Jungs und Mädels, die Wert auf Design 

und Gesundheit legen, kommen mit 

Røsabel und Hyggelig auf jeden Fall voll 

auf ihre Kosten. 

www.rose-gluehwein.de 

www.organic-gluehwein.de 

Bei Interesse melden Sie sich bei Klaus 

Ruffing unter: 

k.ruffing@sommelier-ruffing.de 

GLÜHWEIN · IN & ABOUT 

67

F!G 

WARENKUNDE 

In dieser Rubrik erfahren Sie spannende Informationen handelsüblicher 

sowie außergewöhnlicher Lebensmittel. Geballtes Wissen zu Inhaltsstoffen, 

Einkauf, Lagerung und Nutzung in der Küche. 

MAROKKANISCHE 

MINZE 

Herrlich aromatisch schmeckt Marokkanischer Minztee. 

Dieser hat nicht nur in den Maghreb-Staaten und Nordwesten 

Afrikas eine lange Tradition, sondern ist seit einiger 

Zeit auch bei uns beliebt. 

Das Kraut ist Zutat des marokkanischen Nationalgetränks 

– neben Grünem Tee, heißem Wasser (60–80 Grad) 

und sehr viel Zucker. Es soll erfrischend und belebend 

wirken. 

Aber auch als Gewürzkraut sowie getrocknet zur Abwehr 

von Insekten eignet sich die Marokkanische Minze. 

68 

WARENKUNDE · MAROKKANISCHE MINZE

Herkunft 

Die Marokkanische Minze (Mentha spicata ‚Marokko‘) 

ist eine Unterart der Nanaminze sowie eine Varietät der 

Krausen Minze aus Marokko. Die circa 30 bis 70 Zentimeter 

hohe Pflanze hat kleine blass-lila Blüten, ihre Blätter 

sind lindgrün, spitzoval und rau. Sie blüht bei uns ab Juli 

bis in den Spätsommer. Marokkanische Minze gilt als 

pflegeleicht und kann sowohl im Beet als auch im Topf 

angepflanzt werden. 

MAROKKANISCHE MINZE · WARENKUNDE 69

Verwendung 

Für die Zubereitung von einem Liter Marokkanischem Minztee werden 

fünf Zweige Marokkanische Minze gewaschen und einige Blättchen 

abgezupft und beiseitegelegt. Dann werden drei Esslöffel loser Grüntee 

mit heißem, nicht mehr kochendem Wasser überbrüht. Der erste 

Aufguss wird nach einer Minute durch ein Sieb ausgekippt, damit der 

Tee später nicht bitter schmeckt. Nun werden Grüntee-Blätter, Minzestengel 

und drei Esslöffel Zucker in einer Kanne mit einem Liter heißem 

Wasser übergossen. Nach drei bis fünf Minuten Ziehzeit ist der Tee fertig 

und kommt zusammen mit den beiseitegelegten Minzblättern in ein 

Glas. 

Hierzulande wird Minztee aus Marokkanischer Minze meistens getrocknet 

und pur ohne Grünen Tee und Zucker getrunken. Er schmeckt 

heiß und kalt, auch mit Gewürzen wie Anis oder Safran verfeinert. 

Marokkanische Minze lässt sich auch gut für Cocktails wie Hugo oder 

Mojito verwenden und sorgt auch in vielen Speisen für das „gewisse 

Etwas“, etwa im Kräuter-Dip zu Taboulé, im Gurkensalat, in Hähnchengerichten 

und zu Desserts mit Erdbeeren, Orangen oder Mango. 

70 

WARENKUNDE · MAROKKANISCHE MINZE

Einkauf und Lagerung 

In deutschen Supermärkten gibt es meist nur die Pfefferminze, 

in türkischen und arabischen Lebensmittelgeschäften 

ist frische Marokkanische Minze hingegen 

meist erhältlich. Das Kraut gibt es auch getrocknet zu 

kaufen. 

Wer möchte, kann frische Minzeblätter auf einem Leinen- 

oder Baumwolltuch locker ausgelegt an einem 

dunklen und warmen Ort für rund eine Woche trocknen 

lassen. Alternativ dazu können Minzzweige in kleinen 

Bündeln kopfüber zum Trocknen aufgehängt werden. 

Bei beiden Varianten sollte die getrocknete Minze anschließend 

lichtgeschützt in einem Glas- oder Keramikgefäß 

kühl gelagert werden, damit sie ihr Aroma nicht 

verliert. 

MAROKKANISCHE MINZE · WARENKUNDE 71

F!G TIPP 

KULINARISCH REISEN 

Rundreise durch 

Slowenien 

Nachdem F!G bereits in Ausgabe 6/17 eine kulinarische Reise nach Slowenien unternommen 

hatte, reifte im Laufe dieses Jahres die Idee zu einer Fortsetzung. Dank professioneller Unterstützung 

vom Slowenischen Fremdenverkehrsamt in München (Frau Wölke und Frau Direktorin 

Majda Dolenc, www.slovenia.info) entdeckte unser Autor im September die Vielfalt 

zwischen Alpen, Karst, Mittelmeer und Pannonischer Ebene auf einer neuen Tour. 

Julische Alpen 

Bled - Der See mit seiner romantischen Insel, die 1011 erstmals erwähnte Burg und die alte 

Stadt gehören zweifelsohne zu den meistbesuchtesten Sehenswürdigkeiten in Slowenien, 

wie mir Direktor Tomaž Rogelj und Maja Lakota nach meiner Ankunft im Tourist Information 

Center (www.bled.si) erzählen. Bled ist quasi das Herzstück der julischen Alpen, unweit 

vom Nationalpark Triglav gelegen. Mit Frau Lakota geht es wenig später schon zur Insel 

inmitten des Sees (aus Zeitgründen mit dem Elektroboot statt mit dem traditionellen Pletna), 

wo wir die Glocke der Kirche läuten, 

damit Wünsche in Erfüllung gehen. 

Im Garten des Inselcafés geniessen 

wir noch Potica, einen traditionell 

gerollten süßen Hefekuchen mit 

unterschiedlicher Füllung (u.a. Nüsse, 

Mohn, Rosinen). Tags darauf erkunden 

wir zunächst die Stadt bei einem 

gemeinsamen Rundgang, bevor wir 

zur Burg hinaufsteigen, diese besichtigen 

(u.a. Burgdruckerei & Museum) 

und uns abschließend vollkommenen 

Gaumenfreuden widmen. 

72 

IN&ABOUT · SLOWENIEN

Aleš Gorenc ist unser sympathischer 

Gastgeber auf der Terrasse 

des Restaurants Jezeršek (www.jezersek.si). 

Von dort, wo viele Hochzeiten 

stattfinden, genießt man 

einen phantastischen Blick auf 

den See, die Insel und das gegenüberliegende 

Grand Hotel Toplice. 

Aber auf einer der ältesten Burgen 

Sloweniens versteht es die Firma 

Jezeršek (Familienbetrieb, u.a. 

Catering bei Großveranstaltungen) 

seit vier Jahren selbstverständlich 

auch, die Gäste mit kulinarischen 

Genüssen zu verwöhnen. Obst & 

Gemüse, Fisch & Wild aus der Umgebung, 

sowie perfekt abgestimmte 

Weine bilden die Grundlage der 

perfekten Gastronomie, der regulären 

Karte und des ´tasting menu´. 

Zu unserem Bleder Burgmenü gehören dann u.a. ein Glas Sekt der Weinkellerei Radgonske 

Gorice, luftgetrockneter Rinderschinken, Spinat-Tagliatelle mit Pilzen, Forellenfilet mit Buchweizenfenchel 

und Schokoladenmousse. Dazu passen auch die Wein-Empfehlungen wie u.a. 

Sauvignononasse, Goriška Brda, PIRO (weiß) und Merlot, Bosc, Goriška Brda, (rot) hervorragend. 

Derart verwöhnt mit slowenischer Küche, tut der nächtliche Spaziergang nach einem 

Heidelbeerschnaps in die Stadt wirklich gut. 

Das exklusive Grand Hotel Toplice (www.sava-hotels-resorts.com) bietet direkt an der Uferpromenade 

gelegen alle Annehmlichkeiten eines Fünfsternehotels. Es gehört zu den Small 

Luxury Hotels Of The World. Der Wellness-Bereich, das Bad im See, die Sport- und Freizeit- 

Angebote sind perfekt auf das Klientel abgestimmt. Neben einem überragenden Frühstücksbuffet 

(selbstverständlich mit Bleder Cremeschnitte aus Blätterteig) läßt auch mein Zimmer 

mit höchstem Komfort keine Wünsche offen. Zu einem Abendessen auf der Terrasse des 

Julijana Restaurants (unter der Leitung des versierten Küchenchefs Simon Bertoncelj) bin 

ich dann noch mit dem Ássistant Director´ Blaž Pretnar verabredet, der mir informativ 

Gesellschaft leistet. Unser 3-Gänge-Menü (Couvert, Paprika-Cremesuppe, Schweinefilet im 

Teig, Apfelcreme mit flüssigem Kern, abgerundet durch einen Rebula Weißwein) kombiniert 

typische slowenische Gerichte mit internationaler Küche auf höchstem Niveau, Panoramablick 

inklusive. Nur rund 20 Gäste werden hier bedient, aber frisch und saisonal ausgerichtet, 

stehen im eleganten Hotel weitere kulinarische Angebote (Jezero Lounge, Park Café, Panorama 

Restaurant) zur Verfügung. Selbstverständlich bietet man auch einen Chef´s Table an. 

Die Sava Turizem d.d. ist das größte touristische Unternehmen in Slowenien. Auf dem Markt 

tritt das Unternehmen unter der Dachmarke Sava Hotels & Resorts auf, die sechs Destinationen 

vereint. Darunter dieses geschichtsträchtige Haus, in dem u.a. schon Willy Brandt und 

Donald Trump residiert haben. 

SLOWENIEN · IN&ABOUT 

73

Bohinj. 

Im Herzen des Nationalparks Triglav 

liegt der größte See Sloweniens, 

umgeben von den mächtigen Gipfeln 

der Bergwelt von Bohinj. Nach einer 

kurzen Einführung über das Gebiet 

durch Samo Gardener von Turizem 

Bohinj (www.bohinj.si) übernimmt 

die charmante Lucija Gartner als mein 

Guide. Zunächst geht es mit einem 

Elektroschiff über den See, dann machen wir einen kleinen Spaziergang im Tal, bevor wir mit 

der Gondel auf den Vogel fahren, Wandergebiet und Skicenter auf 1535m Höhe. Dort empfängt 

uns Lidija Beznik. Vor der Berghütte Merjasec (www.vogel.si) geniessen wir den Ausblick 

und essen in toller Atmosphäre zu Mittag. Auf den Tisch kommen Spezialitäten wie die 

lokale Vorspeisenplatte mit Käse, eine Pilzsuppe und Jota bzw. die Krainerwurst ´Kranjska 

Klobasa´ mit Beilagen. Auch der obligatorische Verdauungsschnaps fehlt nicht. Die Location 

wird auch für das Kulinarik-Event Ńight Under The Stars´ genutzt. Abschliessend machen 

wir noch einen kurzen Halt in Srednja vas bei der Käserei der Familie Gartner (www.kmeckiturizem-gartner.eu), 

wo es eine weitere Verkostung gibt, u.a. mit den typischen Käsesorten 

Bovški sir und Mohant. Sie sind ein klassischer Familienbetrieb, der vorwiegend auf Wochenmärkten 

der Umgebung verkauft. 

Radovljica kurz Radolća. 

Zusammen mit Sašo Gašperin von Tourismus und Kultur Radovljica entdecke ich den Genuss 

(u.a. Schokolade & Honig) des slowenischen Alpenvolandes. Zunächst unternehmen wir einen 

Rundgang durch die mittelalterliche Altstadt mit Schloss und besuchen dort das Gasthaus 

Lectar (www.lectar.com) in dessen Keller sich eine seit 1766 aktive Lebkuchenherstellung und 

ein Lebkuchenmuseum befinden. Im 

In- und Ausland bekannt geworden 

ist Radovljica durch sein jährlich im 

April stattfindendes Schokoladenfestival 

sowie durch die Oberkrainer- 

Musik des berühmten Slavko Avsenik 

im nahen Begunj. Nach dem Besuch 

im Museum dort, fahren wir zum Abschluß 

in das Restaurant Vila Podvin 

(www.vilapodvin.si), wo Küchenchef 

Uroš Štefelin ein Schloss aus dem 14. 

Jahrhundert umgebaut hat. Als Top 

Chef in Slowenien bekannt, kombiniert 

er Zimmervermietung mit 

Kulinarik-.Genuss und zieht vor allem 

Touristen und Gäste aus Ljubljana an. Uroš läßt sich von der Tradition inspirieren und kreiert 

aus saisonalen und regionalen Zutaten neue Gerichte der modernen slowenischen Küche. Kochschule, 

Bauern-markt und keramik-Studio bilden die passende Ergänzung zu einem appetitlichen 

Mittags- und Abend-Menü. Der Gruß aus der Küche, die Kürbissuppe mit Koriander, das Mufflon- 

Filet mit Kräuter- und Preiselbeer-Kruste sowie das selbstgemachte Eis zum Dessert lassen keine 

Wünsche offen. 

74 


Weinbauregion Vipava 

Vipava. Kultur- und Naturerbe mit zahlreichen Wander- und Radwegen. Rund 1 1/2h von den 

Julischen Alpen entfernt liegt das Vipavatal, eine der drei slowenischen Weinbauregionen 

mit 25 Rebsorten. Diese gehören mittlerweile zu den besten der Welt. Die Wein- und Obstgärten 

sind terrassenförmig auf den Hängen angelegt. Nach einem kurzen Stop im Institut for 

Tourism TRG Vipava (www.vipavskadolina.si) bei Direktorin Iris Skočaj checke ich für eine 

Nacht in einem der beiden Appartments auf dem Weingut Tomažič (www.kmetija-tomazic. 

com) in Vrhpolje ein. Nejc und Aleksandra, das freundliche Ehepaar führt den Familienbetrieb 

(drei Generationen) und ist eine von fünf ausgezeichneten Winzerfamilien die unter der 

hervorragenden ENO Vrhpolje Marke verbunden sind. Die mehr als hundertjährige Weinherstellungstradition 

der Familie bringen die beiden dem ebenfalls angereisten Ehepaar Timo 

& Kathrin Rund (Weinkenner aus Nordrhein-Westfalen) und mir am Abend im Weinkeller 

bei einer ausführlichen Probe näher. Malvazija, Gelber Muskateller, Rosé, Barbera oder der 

hervorragende Schaumwein Aleksandra, alles uneingeschränkt empfehlenswert und vielfach 

mit Preisen ausgezeichnet. Am nächsten Morgen geht es mit zahlreichen anderen Helfern 

noch kurz zur Weinlese, bevor ich mich zu einer Stadtführung (u.a. Lanthieri Schloß, Stefanskirche) 

mit dem versierten Pensionär Herrn Jože Kebe treffe. Anschliessend empfängt 

man mich zum Mittagessen in der Gostilna Krhne (www.gostilnakrhne.si). Die slowenische 

Bohnensuppe und die Idrija žlikrofi, nudelähnliche Teigtaschen mit Gemüsefüllung machen 

Appetit auf mehr. Die geplante Weinverkostung (bis zu 170 Sorten aus 30 Orten) in der 

zum TRG gehörenden Vinoteka Vipava (www.izvirna-vipavska.si) bei Maja Hladnik muss 

ich leider ausfallen lassen (da Selbstfahrer), ebenso eine weitere im nahegelegenen Petrič- 

Weinkeller (www.vino-petric.com). Beide sind aber uneingeschränkt empfehlenswert. Urban 

Petrič führt den 1778 gegründeten Familienbetrieb. Er produziert erlesene Weine, mit Liebe 

angebaut und sorgsam gepflegt. Ob weiße Sorten wie Zelen oder Pinela, rote Sorten wie Merlot 

Barbera oder Blauer Pinot, auch hier geht es um Spitzenweine mit geschützter Ursprungsbezeichnung. 


75

Streifzug im Karst 

Štanjel. Nur eine halbe Stunde vom 

Vipava-Tal entfernt, liegt dieses mittelalterliche 

Dorf mit engen Gassen, 

die sich schneckenförmig vom Schloss 

bis hoch zu den römischen Ruinen auf 

der Spitze des Hügels winden. Neben 

Ferrarigarten, Karsthaus und der Kirche 

des hl. Daniel wartet Štanjel mit 

zwei weiteren Attraktionen auf: Dem 

inmitten von Weinbergen gelegenen 

Bio-Hotel St. Daniel (www.stadaniel. 

si), 2017 eröffnet. Das Ehepaar Nina & 

Mirjan hat dort seit 2013 einen alten 

Bauernhof samt der umliegenden 

Gebäude zu einer Ruhe-Zone und 

Wellness-Oase umgebaut und bietet neben Frühstück auch gehobene Halbpension an. Wer einen 

weiteren lokalen kulinarischen Genuss erleben möchte, besucht das Restaurant Kobjeglava 

(www.gradstanjel.si) im Schlosshof. Dort residiert man in den Sommermonaten, richtet 

an fast jedem Wochenende Hochzeiten aus und präsentiert Gästen und Firmen schmackhafte 

regionale Küche kombiniert mit internationalem Flair. Istrische Trüffel, hausgemachte Fuži, 

wilder Spargel, Karst-Prosciutto und Rotweine wie Refošk, Weissweine wie Malvazija und 

traditionelle Süßigkeiten fehlen dabei selbstverständlich nicht. Die Karstbewohner sind 

bekannt für ihre anspruchsvolle Gastronomie! 

Am Mittelmeer 

Izola. Reizende Kleinstadt direkt am istrischen Meer mit bewegter Stadtgeschichte (alte 

Schiffswerft, Schornstein der Fischkonservenfabrik, Leuchtturm). Direktor Dean Kocjančič 

und PR-Beauftragte Luca Strančič Kodarin (www.visitizola.com) schwärmen bei unseren 

Treffen von der Entwicklung Izolas. Schmale Gassen und alte Stadtviertel fließen in neue 

Siedlungen über, es gibt 

einen Stadt- und Yachthafen, 

ausreichend Badestrände, 

Unterkünfte und Restaurants 

für die steigende Zahl an Touristen. 

„Die Multikulturalität 

und die Verwendung von zwei 

Amtssprachen, Slowenisch 

und Italienisch, machen Izola 

neben seiner geografischen 

Lage zwischen dem nahen 

Kroatien und Italien auch 

heute noch so besonders.“ Ein 

aktuelles grenzüberschreitendes 

touristisches Projekt ist 

z.B. „Mala Barka“. 

76 


Die Hotelzimmer auf Belvedere (www.belvedere.si) 

gehören zum Besten was Izola zu bieten hat. Nicht 

nur die Aussicht von den Zimmern im Hotel Cliff 4* 

ist atemberaubend und bietet einen wunderschönen 

Ausblick über die Bucht von Trieste, auch Service 

und Ausstattung lassen keine Wünsche offen. Frau 

Lea Sevšek Buterin (Hotel Manager) und Herr Andrej 

Suša (Sales) sind sehr aufmerksame und kompetente 

Gastgeber. „Unsere Anlage liegt im Herzen der slowenischen 

Adriaküste, zwischen Izola und Portorož, 

auf einer Anhöhe unmittelbar über dem Meer, mit 

zwei Hotels, Appartements, einem Campingplatz, 

Wellness- und Spa-Angebot und dem Restaurant Kamin, 

wo wir auch auf der Terrasse neben Frühstück 

am Mittag und Abend istrische Fisch- und Grillspezialitäten 

für Gäste, Touristen und Einheimische anbieten.“ Wahrhaft köstlich unser gemeinsames 

Mittagessen, bei dem der Küchenchef u.a. ein perfektes Lammkarree mit Thymian/ 

Rosmarin und Kartoffelpüree auf den Tisch bringt. 

Neben Entspannung, Wellness und Sport kommt besonders in der Altstadt die Vielfalt und 

Fülle der traditionellen & modernen slowenischen Küche vollauf zur Geltung. Hotel Marina 

(www.hotelmarina.si), ein Stadthotel mit ausgezeichnetem Restaurant. Hotelmanager und 

Chefkoch Ivica Evačic´-Ivek hat hier Beruf und Berufung verbunden, vor allem hinsichtlich 

des Mottos: „Von der See frisch auf den Tisch“. Der Vorspeisenteller, die Muscheln, die Ravioli 

mit Trüffel und der Lobster mit Spaghetti verbinden gastronomisches Erbe mit zeitgenössischer 

Kreativität. Bodenständige istrische Küche bietet man in der Gostilna Bujol (https:// 

www.facebook.com/pages/Bujol-Izola/707811355924806), wo typische Hausmannskost 

serviert wird. Inhaber Alen Pušpan sieht sein Angebot seit 10 Jahren „als Spiegel der Region“. 

Istrische Jota, weißer und roter Bakala, Calamari, Sardinen und Sardellen, hier kann man 

vollauf genießen. Schräg gegenüber am Manzioli Platz residiert Matej Zaro im historischen 

Manzioli Palast. Dort betreibt der Jungunternehmer (Zaro Wein) die Manzioli Wine Bar 

(https://de-de.facebook.com/manzioli/) in einem 

der ältesten Gebäude der Stadt, heute im Familienbesitz. 

Neben kleinen regionalen Snacks dreht 

sich hier alles um Wein, vor allem aus Istrien. Hier 

läßt sich am belebten Platz immer ein gutes Glas 

Refosco oder Malvasia in netter Gesellschaft verkosten. 

Was wäre Istrien ohne Oliven? Auch diese 

kulinarischen Köstlichkeiten kommen besonders 

an der Küstenregion zur Geltung. Die Slowenin 

Nina Froggatt und ihr britischer Ehemann sind 

nach langen Auslandsaufenthalten in das nahe 

Portorož zurückgekehrt um die elterliche Farm zu 

übernehmen und auszubauen. Auf ihrer natürlichen 

Gramona Farm (www.gramonafarm.com) 

bieten sie ´Gourmet Olive Tours´ an. Alleine oder 

in der Gruppe bekommt die Olive, ihr Anbau, ihre 

Aufzucht, ihre Pflege und ihre Ernte einen ganz 


77

esonderen Stellenwert. Selbstverständlich findet mit Blick auf die nahe Adria am Ende auch 

eine Verkostung statt. Noch ohne Verkostung, aber auf dem höchsten denkbaren Level produziert 

Miran Adamič sein natives Olivenöl extra oberhalb von Izola in einer Art natürlichem 

Amphitheater. Unter dem Label Roncaldo (www.roncaldo.si) hat sich der rüstige Familienvater 

mit Herstellung und Verrieb so einen weltweiten Namen gemacht. Mit geschützter 

Ursprungsbezeichnung des slowenischen Istrien, ist sein bewußt nicht filtriertes Öl die idele 

Ergänzung zu frischen Lebensmitteln. Dafür wurde er mit seinen Sorten mehrfach national 

und international ausgezeichnet und wird im Handbuch der weltweit besten nativen Öle 

extra beständig aufgelistet. 

Genuss in der Haupstadt 

Ljubljana. Das in der Altstadt malerisch wirkende Ljubljana hat als slowenische Haupstadt 

ein vielfältiges kulinarisches Angebot für jeden Geschmack und Geldbeutel zu bieten. Dies 

gilt zunächst auch für das Hotelangebot. Die beiden Nächte dort verbringe ich jeweils mit 

Frühstücksbuffet im Hotel Park (www.hotelpark.si) und dem Grand Hotel Union (www. 

union-hotels.eu). So bleibt mir am Ende meiner Recherchereise genügend Zeit Ljubljana mit 

seinen Sehenswürdigkeiten individuell zu erkunden. Was dabei aber dann doch nicht fehlen 

darf, ist das gute Essen aus Ćentral Slovenia´. 176 registrierte typische slowenische Gerichte 

gibt es mittlerweile, einige davon kann man bei der vom STIC – Slovenian Tourist Info Point 

angebotenen Stadtführung ´Kulinarisches Ljubljana´ (www.visitljubljana.com) probieren. 

Zusammen mit Stadtführer Herrn Miro Gračanin geht es vorbei an vielen Sehenswürdigkeiten 

(u.a. den bekannten Märkten) in und um die Altstadt. Wir probieren fünf traditionelle 

Speisen (Krainer Wurst, gekochte Rinderzunge, Restkartoffeln, Polenta mit Hühnerbein und 

Potica, bekommen jeweils 

ein passendes Getränk (Wein 

& Bier) dazu, lernen so das 

kulinarische Angebot der 

Stadt (vom Imbiss Klobasarna 

bis hin zum Restavracija 

Nebotičnik) und einiges 

über ihre Geschichte kennen. 

Mit rund 2 ½ Stunden ist diese 

Führung ihren Preis allemal 

wert. Aufgrund der großen 

Nachfrage ergänzen jetzt mit 

´Ljublijanas Wein- und Biererlebnis´ 

zwei weitere Pendants 

dieses lohnende touristische 

Angebot. 

Frank Keil 

78 



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Gewinnbringendes Servicemanagement 

in der Gastronomie 

Das Buch richtet sich in erster Linie an Führungskräfte. 

Denn zuallererst müssen die Führungskräfte 

ihre Rolle als Verkäufer und als Verkaufsleiter 

richtig verstehen, um dann ihre Mitarbeiter fit 

für den Gast zu machen. 

Dazu enthält das Buch die erfolgreichsten Instrumente 

und Methoden, wie z. B. das Service 

Script und das Power Training. Zusätzlich wird 

auf relevante Bereiche wie »Mitarbeiter finden 

und halten« oder den Einsatz moderner 

Technologien im Verkauf eingegangen. Auch 

Mitarbeitern, die sich weiterentwickeln möchten 

und im Verkauf richtig gut werden wollen, 

bietet dieses Buch einen leicht verständlichen 

Zugang und praktische Tipps. Dazu gehen die 

Autoren auch auf digitale Tools ein. Es werden 

Möglichkeiten aufgezeigt, die Arbeit im Service 

zu vereinfachen und das Gasterlebnis zu optimieren. 

Sei es über Pre Ordering, Pre Payment, 

Online Reservierung, CRM und viele weitere. 

Matthaes Verlag, Stuttgart 2016 

144 SeitenSoftcover 

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BUCHTIPP · IN&ABOUT 79


MARVYA 

Von Null auf Hundert in einem Jahr! 

„Eine Online Marketing Firma gründen? Davon gibt es doch 

mehr als Sand am Meer. Das wird auf keinen Fall funktionieren. 

Die Konkurrenz ist viel zu groß.“ 

Dies waren die ersten Sätze, die Marvin und Yalcin, die Gründer 

der Online Marketing Agentur Marvya zu hören bekamen, als sie 

ihre gemeinsamen Pläne nach außen trugen. Doch schon bei der 

ersten Konversation mit Ihnen wird einem klar, dass das eingespielte 

Duo sich von der Meinung anderer nicht beirren lässt. Sie 

gehen eben den Weg, den Sie für richtig halten. 

Und so gründeten sie Anfang letzten Jahres ihre Firma „Marvya“. 

Sich selbst bezeichnen sie als Querdenker und genau das ist auch 

der Grund, weshalb sie überhaupt so erfolgreich sind. Jung, modern, 

innovativ und leidenschaftlich. Dafür steht Marvya. Sie gehen 

neue Wege und verlassen sich nicht immer auf altbewährte 

Konzepte, sondern entwickeln ständig neue, individuelle Marketinglösungen 

für Ihre Kunden. 

80 

IN & ABOUT · GASTROMARKETER


GASTROMARKETER 

Viele Probleme eine Lösung 

Doch wenn man für jeden Kunden individuelle Lösungen erarbeitet, 

muss man eben entsprechend der zusätzlichen Zeit die 

Preise erhöhen. Und so kam es immer wieder vor, wie Marvin 

erzählt, dass „Firmen, speziell Gastronomen auf uns zukamen, 

diese jedoch zu dem Entschluss kamen, dass sie sich unsere 

Dienstleistung nicht leisten können. So kamen wir auf die Idee 

von “Gastromarketer“. Wir haben eine Videolernplattform entwickelt, 

in der Gastronomen sich unser Wissen in Form von Videos 

selbst aneignen können“. In Elf Lektionen lernt man selbst 

Schritt für Schritt den Umgang mit den Social Media Kanälen, 

um daraus letztendlich mehr Umsatz zu generieren. Dabei wurden 

die Lerninhalte so strukturiert, dass sie für jeden verständlich 

sind und man dabei dennoch wichtige Inhalte vermittelt 

bekommt. Doch viele werden sich fragen, ob Online Marketing 

wirklich so wichtig ist, wenn es doch gerade so gut läuft? „Das 

kann schon sein, aber unser Produkt ist eben für Gastronomen, 

die noch mehr wollen, denn es geht immer noch besser. Und ein 

Restaurant, dass in den sozialen Netzwerken breit aufgestellt ist 

und im Internet leicht zu finden ist, kann einen kontinuierlichen 

Kundenzuwachs verbuchen“ meint Yalcin. 

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Gemeinsam mit den Erfindern von Gastromarketer, konnten wir von 

Fibel!Gastro ein unschlagbares Angebot für unsere Leser ergattern. Wir 

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man bedenkt, was man dafür im Gegenzug erhält. Marketing-Konzepte, 

-Ideen, sowie -Theorien zur Selbstanwendung, für die Online Marketing 

Firmen im Normalfall mehrere Tausend Euro verlangen. Denn auch in der 

Hinsicht des Preises ist Gastromarketer einzigartig und unschlagbar. Weitere 

Informationen zu Gastromarketer finden Sie auf gastromarketer.de, 

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GASTROMARKETER · IN & ABOUT 81

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gut gehen lassen möchten: Im Gasthaus Maßem in Schillingen 

im Herz des Hochwaldes fühlt sich jeder wohl. Hier 

wird seit 140 Jahren Familientradition gelebt, um Gästen 

eine urig-gemütliche Atmosphäre und schmackhafte Gerichte 

sowie qualitätsvollen Wurst- und Fleischwaren aus 

der eigenen Metzgerei zu bieten. Dabei legt man großen 

Wert aufs Tierwohl: Aus Überzeugung und Rücksicht auf 

Mensch, Tier und Umwelt wird im Gasthaus Maßen nur 

Fleisch von Tieren aus artgerechter und auch biologischer 

Haltung angeboten. Auf der Speisekarte stehen unter anderem 

Gerichte vom Hunsrücker Kräuterschwein sowie vegetarische 

und vegane Speisen. Auf die Wünsche von Senioren 

wird ebenso Rücksicht genommen, wie auf die der kleinen 

Gäste. Nachmittags gibt es eine extra „Wanderküche“. 

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Liebhaber von „Hochwälder Hausmannskost“ kommen im 

Gasthaus Maßem genauso auf ihre Kosten wie Gourmets, die 

an Eventabenden mit einem delikaten Fünf-Gänge-Menü verwöhnt 

werden. Beliebt sind auch die Themenabende (sonntags 

gibt es Schnitzel, donnerstags Spareribs und freitags 

XL-Rindersteaks), das Muschelessen (nächster Termin: 26. 

November) sowie das etwa 750 Gramm schwere T-Bone-Steak, 

das es auf Vorbestellung gibt. Die Getränkeauswahl ist groß – 

das Gasthaus Maßen setzt zur vollsten Zufriedenheit auf das 

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3. KREATIV-CUP 

der VSR Sektion Saarland und Nahe unter der 

Schirmherrschaft des Ministerpräsidenten des 

Saarlandes Herrn Tobias Hans 

Am 18.09.2018 fand der 3. Kreativ-Cup der Sektion Saarland und Nahe im Festsaal des 

Saarbrücker Schlosses statt. In diesem Jahr stand der Wettbewerb unter der Schirmherrschaft 

des Ministerpräsidenten des Saarlandes Herr Tobias Hans. 

Der repräsentative Veranstaltungsraum, der dem Verband von Herrn Regionalverbandsdirektor 

Peter Gillo zur Verfügung gestellt wurde, bildete den optimalen Rahmen und das passende 

Ambiente für diesen Schautischwettbewerb. 

Für die perfekte Vorbereitung des Wettbewerbs sorgte wie immer unser Mitglied Herr Peter 

Kinzer. 

10 Teams bestehend aus jeweils 2 Teilnehmern stellten sich dem Wettbewerb, der kurz nach 

der Ausschreibung bereits ausgebucht war. Daran ist zu erkennen, auf welch großes Interesse 

dieser saarlandweit gestoßen war. Einige Teilnehmer waren sogar bereits zum zweiten 

Mal angemeldet. Außerdem konnte die Sektion sich zum ersten Mal über die Teilnahme eines 

Teams aus Rheinland-Pfalz freuen. 

Die anspruchsvolle Aufgabenstellung des Wettbewerbs bestand darin, einen Tisch zu einem 

selbst gewählten Thema sowie einem passenden Menü fachlich korrekt einzudecken und 

dazu eine entsprechende Dekoration zu kreieren, auf der der Bewertungsschwerpunkt lag. 

Alle benötigten Materialien hierfür waren mitzubringen. 

Der Kern dieses Wettbewerbs beinhaltet, dass ein perfekt eingedeckter und dekorierter 

Tisch ein wichtiges Kriterium für das Zusammenspiel von Service und Küche darstellt und 

damit das Wohlbefinden des Gastes steigert. 

Zur großen Freude aller Anwesenden war der Schirmherr des Wettbewerbs, Herr Ministerpräsident 

Tobias Hans zur Eröffnung persönlich anwesend und wünschte den Teilnehmern 

96 

IN&ABOUT · KREATIV-CUP

viel Glück und ein gutes Gelingen. Herr Hans überreichte zur großen Überraschung zudem 

ein Präsent in Form von 300€ für die Sektionskasse. 

Die VSR Sektion Saarland und Nahe ist sehr stolz auf diese großartige Unterstützung durch 

den Herrn Ministerpräsidenten. 

Nach der Eröffnung nahm Herr Ministerpräsident Hans sich viel Zeit, die Teilnehmer beim 

Eindecken und Dekorieren der Tische zu beobachten, sich die Menüs anzuschauen und viele 

Fragen zu stellen. Aber nicht nur der Wettbewerb war für ihn von Interesse, sondern er informierte 

sich auch über Struktur und Engagement der Sektion. Dabei betonte er den hohen 

Stellenwert ehrenamtlicher Arbeit. 

Nachdem auch die 1.Vorsitzende der Sektion, Frau Barbara Molitor-Klein Teilnehmer und 

Jury begrüßt hatte, startete der Wettbewerb. 

Während die Teilnehmer mit Feuereifer bei der Arbeit waren, erschien Herr Regionalverbandsdirektor 

Gillo. Auch er lobte Konzept und kreative Umsetzung des Wettbewerbs. Frau 

Molitor-Klein bedankte sich nochmals bei Herrn Gillo für seine großzügige Unterstützung. 

Innerhalb von zwei Stunden entstanden nun außergewöhnliche Tischkreationen, deren Bewertung 

die Jury unter Vorsitz von Herrn Michael Ull-Sopha vor eine regelrechte Herausforderung 

stellte. 

Nach Auswertung aller Punkte durch Frau Heike Schanding, Vorsitzende des Orgateams, 

ergaben sich folgende Platzierungen: 

1. Platz: Cindy Martic und Carolin Dresel 

Seezeitlodge Hotel § Spa in Bosen mit dem Thema Carnevale a Venezia 

2. Platz: Burcu Güdül und Benedikt Drought 

Precision Hotels GmbH, Mercure Saarbrücken City mit dem Thema Tropische Nächte 

3. Platz: Lena Adams und Tobias Simon 

Parkhotel Weiskirchen mit dem Thema Blütenzauber 

Zusätzlich wurden folgende Sonderpreise ausgelobt. 

Das beste Menü erstellten Jasmin Jochum und Jamal Knox vom Romantik Hotel Linslerhof 

in Überherrn. Für die beste Dekoration wurden Lisanne Cullmann und Jaqueline Diedenhofen 

vom Hotel am Triller in Saarbrücken ausgezeichnet. 

Den Sonderpreis für die beste Tischverteidigung erhielten Victoria Stradomski und Sonja 

Coesfeld vom Schlossberg-Hotel in Homburg. 

Den am korrektesten eingedeckten Tisch stellten Natalia Bellina und Valeria Vasilevski vom 

Gästehaus AG der Dillinger Hüttenwerke in Dillingen. Die beste Teamarbeit lieferten Nina- 

Soraya Schmidt und Sven Klomann vom Hotel am Triller in Saarbrücken. Frau Molitor-Klein 

dankte bei der Siegerehrung nicht nur den Teilnehmern und ihren Betrieben für das gezeigte 

Engagement, sondern betonte, dass ohne die großzügige Unterstützung durch eine 

Vielzahl an Sponsoren die Veranstaltung nicht so erfolgreich hätte durchgeführt werden 

können. 

Die Vorbereitungen des Wettbewerbs waren für die Sektion enorm zeit- und arbeitsintensiv. 

Betrachtet man jedoch den Ehrgeiz, die Kreativität und die Leistungsstärke der Teilnehmer 

und ihrer Betriebe sowie die großzügige Unterstützung durch die zahlreichen Sponsoren, 

hat sich das ehrenamtliche Engagement des VSR zu einhundert Prozent gelohnt. 

KREATIV-CUP · IN&ABOUT 

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IMPRESSUM 

FIBEL!GASTRO® 

Szenemagazin der Gastronomie 

Ausgabe: 6/2018 

Erscheinung: November 18/Dezember 18 

Herausgeber: FIBEL!GASTRO® 

K.Sar.Nova GmbH 

Geschäftsführung/Marketing: 

Thomas Rolli (Verantwortlich für den Anzeigenteil) 

Fotografie: 

Silvia Rolli, Thomas Rolli 

Anzeigenverkauf/Repräsentanz: Thomas & Silvia Rolli 

Layout & Satz: Denis Selzer, Swantje Böhm portvier GmbH 

Druck: Kern GmbH 

In der Kolling 7, 66450 Bexbach 

Tel.: 06826/93 41 -0, Fax: 06826/93 41 -17 

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Redaktion: Thomas Rolli, Markus Brixius 

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Bitte beachten Sie gesondert angegebene E-Mail-Adressen im Heft. 

Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 3 

(gültig ab dem 1.12.2006). 

Verbreitungsgebiet: SaarLorLux-Region, Trier, West-Pfalz 

Auflage: 12.000 Stück 

Ausgabe: kostenfrei 

Schutzgebühr: 2,50 Euro 

Verteiler: Gastronomische und Touristische Betriebe, 

Öffentliche Institutionen 

Erscheinungsweise: sechs mal jährlich 

© 2012 für alle Beiträge in FIBEL!GASTRO® 

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Bildnachweise: 

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Seite 47: Autumn pumpkin creamy soup in pot · Urheber: nerudol · Fotolia.com 

Seite 69: Minze · Urheber: rdnzl · Fotolia.com 

Seite 70: Marokkanische Minze · Urheber: visuals-and-concepts · Fotolia.com 

Seite 71: Tee mit Zitronenverbene und Marokko-Minze· Urheber: Heike Rau · Fotolia.com 

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