MAGAZIN ALFO 2019

Original American Food:
Jambalaya
Der Klassiker aus New Orleans
Rezept für 2 Personen
50 g feingewürfelter Kochschinken
50 g Rinderhack
200 g feingewürfelte Hähnchenbrust
200 g Cocktail-Shrimps
1 rote Zwiebel
1 kleiner Bund Frühlingszwiebeln
je 1 rote, gelbe, grüne Paprika
1-2 Chilischoten (je nach Schärfe)
1 Knoblauchzehe
Alle Gemüse fein Würfeln
2 Tassen Reis
1 Büchse Pelati
2 EL Tomatenmark
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
1 TL Koriandersamen
1 TL Kurkuma
1 TL Schwarzer Pfeffer
½ TL roter Pfeffer
1 TL brauner Zucker
1 TL Piment
Alle Gewürze im Mörser miteinander
mischen und zermahlen
1 kleiner Bund Basilikum
fein gehackt, Salz
½ Lt Weisswein
1 Lt Hühnerbrühe
Zubereitung:
Während Sie die Gemüse gemeinsam
mit dem Hackfleisch und dem Schinken
in Öl in einem hohen Topf andünsten,
dünsten Sie den Reis in einer Pfanne in
Öl bis er leicht gebräunt ist, dann erstmal
beiseite stellen. Wenn das Gemüse glasig
und das Hack gebräunt sind, geben
Sie das Tomatenmark und die Gewürzmischung
dazu, kurz vermischen und
schwenken, dann die Hähnchenbrust in
ca. 2 cm Würfeln dazu geben mit etwas
Brühe und Weisswein ablöschen und
ca 5 Minuten simmern lassen, dann geben
Sie den Reis dazu, füllen mit Wein
und Brühe auf, reduzieren die Hitze
auf eine mittlere Stufe, verrühren alles
noch einmal und lassen die ganze Sache
ziehen bis der Reis durch ist, bzw. die
Flüssigkeit aufgesogen wurde, ggf. noch
mal nachgießen, nun noch die Tomatenwürfel
dazu, unterheben und ganz
am Schluss die Shrimps dazu geben,
da diese sehr schnell gar werden und
ja nicht nach Gummi schmecken sollen,
Basilikum unterheben und servieren.
Dazu passt ein trockener Weisser
oder Rosé aber auch ein eiskaltes Bier.
Jambalaya kann man mit fast allem
machen: Rind, Huhn, Schwein, Lamm,
Fisch, Krabben, Krebse, Alligator, oder
schön kombiniert, zu Huhn passt auch
immer Fisch und Krebsfleisch z.B. Die
einfachste Variante beinhaltet Hackfleisch
und eine würzige Hartwurst in
Scheiben, wie z.B. eine gute Salami.
mer wönschid en Guete . . .
26